食堂管理標準化流程(全)

1、精選文檔食堂管理流程（草案）食堂管理規(guī)章制度第1章 總則第1條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，吃上放心飯、健康飯，特制定本規(guī)定。第2條 本規(guī)定適用于食堂主管部門、食堂工作人員、在食堂就餐的員工。第3條 辦公室對食堂進行管理，接受并處理公司就餐職工的投訴，接受督查。第2章 食堂工作管理制度第4條 食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及從業(yè)人員的管理要求，都必需嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。第5條 食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放

2、等設(shè)施。操作間、廚房入口必需設(shè)置洗手裝置。第6條 食堂人員必需持證上崗，從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)，消滅不適合食堂工作的狀況，解除聘用。食堂必需建立健康檔案。第7條 從業(yè)人員必需留意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得任憑進入工作間。第8條 隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必需進行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時馬上消毒。第9條 操作間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。第10條 餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”

3、的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒保潔柜內(nèi)。第11條 食品加工必需做到清潔、無毒、嚴格執(zhí)行“四分開”。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。第12條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備及服務(wù)等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應(yīng)責任。由公司辦公室專人負責監(jiān)督落實。第13條 食堂工作人員負責為就餐員工準時供應(yīng)健康可口的一日三餐。第14條 食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)省、適宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者重量不夠。第15條 食堂一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新穎、潔凈、無污染

4、、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第16條 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第17條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第18條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)接受防蠅門簾、紗窗、電子滅蚊器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴灑藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第19條 餐椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次

5、，保持清潔，玻璃門窗、扶手潔凈，地面潔凈、無煙蒂。第20條 餐具使用后清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。第21條 選購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、辦公室后勤專員簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報董事長批準。每月全部支出明細應(yīng)在月底公示，讓全部員工了解具體花費項目。第22條 發(fā)覺選購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務(wù)部、辦公室要經(jīng)常檢查驗收選購和倉庫工作。第3章 就餐管理其次十三條 在職工食堂搭伙的全部員工，就一餐者公司補貼100元，就三餐者公司

6、補貼300元。超出餐費補貼標準后的其它費用，由員工攤銷，在每月工資中扣除。其次十四條 各部門來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下就餐，提前2小時向辦公室后勤專員申請，3人以上必需提前半天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。其次十五條 公司各部門正式員工均可要求食堂預(yù)備客餐，若是個人名義請客，提前三小時通知辦公室后勤專員，供應(yīng)具體就餐時間、人數(shù)、就餐標準等，以便準時讓食堂預(yù)備好相關(guān)物資，費用方面只收取成本價，可現(xiàn)結(jié)也可后期在個人工資中扣除（簽字確認）；若因公事需預(yù)備客餐，部門負責人提前三小時通知辦公室后勤專員，供應(yīng)具體就餐時間、人數(shù)、就餐標準等，以便準時讓食堂預(yù)備好相關(guān)物資，就餐

7、后經(jīng)辦人簽字確認，相關(guān)費用由公司擔當。其次十九條 職工要文明就餐，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避開消滅菜肴不夠的現(xiàn)象。第三十條 食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定食堂衛(wèi)生管理制度 良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以進展的基本要求。為了給就餐者供應(yīng)一個清潔衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：1、 就餐餐廳內(nèi)衛(wèi)生管理：（1） 就餐大廳潔凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈無水漬，清潔工對大廳的地板要準時清掃、拖洗2-3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳潔凈衛(wèi)生，空氣清爽，無異味。（2） 桌椅、物品、設(shè)備潔凈

8、、無污垢、無油膩、定放位置。（3） 食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；每天最少清掃1-2次，保證室外潔凈潔凈。（4） 大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保持清潔光明。（5） 就餐大廳四周墻壁、天花板門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持潔凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。（6） 就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每半年進行1-2次全面消毒。做到無蠅、無屬、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋并準時處理。（7） 洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。（8） 抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味

9、。2、 操作間衛(wèi)生管理：（1） 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必需快速排解，否則會使廚房泥濘不堪。（2） 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)牢固美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持潔凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或出入。（3） 應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。（4） 工作櫥臺及櫥柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者簡潔孳生繁殖蟑螂。（5） 工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。（6） 食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并

10、將生、熟食物分開處理。刀和砧板的、工具及抹布等，必需保持潔凈。（7） 食物應(yīng)保持新穎、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，與肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度，要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。（8） 凡易腐爛的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中或吸取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。（9） 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部的器皿及菜肴均不得與地面或污穢接觸。（10） 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌

11、劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。3、 個人衛(wèi)生管理（1） 工作人員工作時必需穿工作服，戴工作帽、口罩、手套，著裝整齊、潔凈，儀容端正，布滿朝氣。（2） 操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（3） 勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（4） 上崗前用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，連續(xù)進行操作前，必需再次洗手消毒。（5） 分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)覺不潔餐具馬上更換，掉落的餐具不得接著使用。4、 售飯時：（1） 收起食物蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；（2） 食品蓋被內(nèi)外面

12、標志明顯，保持清潔，每周消毒2次；（3） 不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；（4） 不得用手直接接觸熟食品；（5） 售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得任憑亂放；（6） 掉落的食品及用具不許連續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負責人如不認真執(zhí)行，由主管賜予相應(yīng)懲罰。衛(wèi)生檢查制度為了切實使食堂衛(wèi)生平安落實到位，公司特做以下規(guī)定：1、 日常檢查1、 每天食堂經(jīng)理、主管對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收、肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督、檢查和指導。2、 負責人每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。3、 質(zhì)檢員每天對食堂全部加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。2、 周檢1、 從食堂后

13、廚到前廳，以及食堂四周的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。2、 參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。3、 凡不合格項賜予該組班長和責任人相應(yīng)懲罰并予以通報，個別嚴峻的要加倍懲罰。如發(fā)覺有重復性問題，該組班長暫停工作，進行衛(wèi)生平安培訓。4、 懲罰結(jié)果由負責人書面通知受罰人、核算員，并予以公布。3、 主管部門不定期檢查1、 公司行政辦公室對于食堂平安及衛(wèi)生環(huán)境實行不定期抽查，發(fā)覺問題，必需責任到人，嚴格追究。2、 公司督察部對各項食堂管理制度落實負責，一經(jīng)發(fā)覺問題，出具書面懲罰打算并公示通報。餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特

14、做如下規(guī)定：1、 刮去殘渣；2、 泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；3、 刷洗；4、 用1:250的84消毒液浸泡10分鐘；5、 對每件餐具流水過清；6、 過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌。7、 進入未用段，肯定要逐個檢查。食堂平安管理制度1、 食堂平安工作由食堂經(jīng)理負責，要定員定崗，責任落實到人。2、 使用各種炊事機械設(shè)備必需嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作時要集中精神，不準說話談天，必需戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3、 留意用電平安，機器使用后必需關(guān)閉總電源；人人留意節(jié)電節(jié)水；發(fā)覺問題準時報告，準時處理，避開責任事故的發(fā)生。4、 使用煤氣時要做到“火等氣”

15、，發(fā)覺漏氣準時修理。開著火的人不準離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.5、 下班后，當班負責人要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等平安工作。6、 對于外來人員一律嚴格審查登記。7、 嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。8、 保證48小時留樣制度。食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障員工身體健康，使其以良好的身體投入到緊急的工作中去，必需從食堂源頭做起，食堂的源頭就是工作人員，對此對食堂工作人員進入食堂工作必需做到以下要求：1、 凡進入食堂工作人員必需是年滿16周歲；2、 須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；3、 進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無

16、任何問題；4、 進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；5、 對有傳染病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；6、 在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、盜竊、搶劫及流氓等有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)覺馬上開除并追究其刑事責任。配餐管理制度 對食堂作出如下規(guī)定：1、 制定合理科學的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)A、 依據(jù)就餐人員口味，結(jié)合養(yǎng)分需求制定標準食譜；B、 依據(jù)職工來源的不同制定適合的特色菜譜；C、 依據(jù)員工工作及支配的需求制定相應(yīng)的周期性食譜。2、 豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量A、 保證飯菜品種：早、午、晚餐合理搭配食譜，供應(yīng)豐富菜色供選擇。B、 定期進行菜品考察，對新的適宜食堂推廣的菜品

17、進行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。C、 對所售菜品進行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。3、 按季節(jié)適時調(diào)整，充分保障員工的養(yǎng)分需求A、 依據(jù)秋冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量；B、 依據(jù)春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素A/C/D的食品；C、 依據(jù)夏天比較酷熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的機敏運動和健康。涼菜制作管理制度操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準費半成品進入。1、 對半成品、調(diào)料進行嚴格的質(zhì)檢；2、 果菜類半成品必需用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；3、 超過兩個小時食用的冷菜必需放入冷藏冰柜中保存；4

18、、 液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；5、 剩余食品或半成品必需加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；6、 工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗，保持潔凈；7、 按規(guī)定留樣，冷藏48小時。面食制作管理規(guī)定1、 操作標準1、 操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；2、 操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必需生熟分開，有明顯標記；3、 加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出；4、 崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；5、 成品入專用冰箱或食品櫥；6、 廢棄物放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，當天清理；7、 每天定時紫外線燈消毒40分鐘；8、 個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處

19、理按制度規(guī)定執(zhí)行；9、 無關(guān)人員不準在加工區(qū)域逗留；10、 掉落的原料及熟食棄之不用；11、 運送食品時工具必需清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；12、 剩余原料妥當保管；13、 按規(guī)定留樣，冷藏或冷凍48小時；14、 正確貯存酵母、原料及輔料；15、 工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗潔凈并定位放置；16、 加工設(shè)備使用前進行平安檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后留意保持清潔。烹制加工管理制度在對菜肴加工以前，應(yīng)對全部的原料、調(diào)輔料必需進行治療檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。1、 顏色不正常的原料不加工；2、 有異味的原料不加工；3

20、、 標識不清楚的調(diào)料不加工；4、 沒有徹底解凍的肉類不加工；5、 不生疏的魚類和菌類不加工；6、 上崗前必需嚴格洗手；7、 身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；8、 拿放潔凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；9、 持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；10、 試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；11、 防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；12、 加工其次道菜時肯定要將鍋清洗潔凈；13、 掉落的原料及熟食棄之不用；14、 工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃潔凈，按規(guī)定放置。初加工管理制

21、度1、 初加工的分類初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。2、 初加工的管理1、 用具、盛具潔凈，葷菜等用具、盛具標識明顯；2、 加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并依據(jù)標識使用；3、 待加工原料必需盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；4、 依據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不行食用部分；5、 對下腳料準時收集清掃，放入專用的容器內(nèi)；6、 加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；7、 剩余肉類，放入平盤中準時冷凍存放；8、 加工完畢后，準時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；9、 加工結(jié)束后，對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。食品添加劑

22、使用管理制度現(xiàn)代食品加工，往往需要某些物質(zhì)，促進食品的保存性，增加食品的色、香、味，提高其質(zhì)量，常用法定食品添加物有：防腐劑、殺菌劑、漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性，但必需留意其使用標準，為有效的把握應(yīng)特殊對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：1、 任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準、總經(jīng)理審核、選購中心不得選購；2、 凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特殊審批不得購買；3、 各項添加劑的使用單位必需嚴格把握管理使用，不行超量領(lǐng)??；4、 選購食品添加劑時，必需檢查經(jīng)政府查驗登記并發(fā)給并發(fā)給許可證的食品添加物，標簽上應(yīng)注有“內(nèi)已添輸字第X號”、“內(nèi)已添制定第X號”、“

23、已署添輸字第X號”等；5、 要求食品添加物的廠商供應(yīng)食品添加物許可證正本并復印留存，供檢查驗用。物料管理制度為加強物料管理，制定本規(guī)定：1、 主食：1、 原料入庫前必需抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單全都，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。2、 原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。3、 各種原料必需分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。4、 經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、 做好平安防范、防火、防盜、防投毒、門窗堅固，電器平安。6、 遵守先進先出原則，全部原料必需在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。7、 保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。8、 出入庫完畢

24、后對庫房進行徹底清掃并保潔。9、 閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。10、 離開庫房時，關(guān)閉全部電源及門窗。2、 副食1、 入庫前必需進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標準、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄露不許入庫。2、 驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質(zhì)期，遵守先進先出原則。3、 調(diào)味品包裝潔凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蛀蟲、防污染。4、 庫房內(nèi)保持通風，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要準時晾曬。5、 每次出入庫后要對庫房進行清理，并徹底清掃保潔。6、 閑雜人員不準進入庫

25、房，庫房不準存放個人物品。7、 離開庫房時，關(guān)閉全部的電源及門窗。食品平安承諾制度名以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生平安狀況直接關(guān)系到員工的身體健康和生命平安。為確保食品平安我們責無旁貸，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定和衛(wèi)生部餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，食堂管理人員需要承諾：1、 依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，樂觀實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增加單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生平安第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生平安負全面責任。2、 嚴格依據(jù)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢

26、查制度；確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物平安大事發(fā)生；3、 嚴把進貨關(guān)，堅持進貨索證，不選購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。4、 加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。5、 物料管理嚴格依據(jù)先進先出的用料標準，保證食品的平安衛(wèi)生。6、 嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、平安和衛(wèi)生。7、 自覺接受主管部門和公司員工的監(jiān)督，樂觀接受衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生監(jiān)督檢查，協(xié)作衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生平安工作。熱忱接待員工的詢問和投訴，保證給員工及主管部門滿足的答復和處理。食堂管理規(guī)章制度1、 應(yīng)具有

27、高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為職工健康負責。2、 遵守國家食品衛(wèi)生法，學習食品衛(wèi)生學問，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，愛護食品衛(wèi)生平安。3、 講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。在崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽潔凈，雙手潔凈。4、 一切行動依據(jù)公司指示執(zhí)行，聽從主管領(lǐng)導。5、 食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必需潔凈，佩戴胸牌、健康證。6、 所用的餐具、用具不帶出餐廳，原料以及剩飯不準帶出食堂。7、 員工之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用具及原料食物。8、 食堂員工不得將自己的親屬、伴侶、閑雜人員擅自帶進操作間，發(fā)覺一次提出警告，下次清除出食堂

28、。9、 除本食堂員工外，非食堂員工不得進入操作間。10、 嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、潔凈，無雜物。11、 留意自身平安，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)覺問題準時報修，平安操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。12、 餐具、茶具使用前必需洗凈、消毒，不消毒的不使用。13、 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。14、 食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。15、 各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。16、 下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂負責人同意，任何人不得進入食堂。17、 值班人員認真負責，不準擅自離崗，留意平安，防火、防盜、防投毒。食堂經(jīng)理職責1、