營養(yǎng)師計算例題

1、No.1 計算題（人日數(shù)）已知條件：某機關(guān)某日用餐人數(shù)和能量消耗情況：用餐時間早午晚合計用餐人數(shù)608045 消耗能量432007680028800148800【問題】計算該日就餐人日數(shù)【計算步驟】步驟1：計算平均每人每日消耗能量 =各餐能量消耗量÷各餐人數(shù)例：早餐=43200÷60=720 午餐=76800÷80=960 2320 晚餐=28800÷45=640用餐時間早午晚合計用餐人數(shù)608045 消耗能量（kcal）432007680028800 人均能量消耗（kcal)7209606402320步驟2：計算三餐餐次比

2、 早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31 午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4 晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6用餐時間早午晚合計人均能量消耗（kcal)7209606402320餐次比（%）3141.427.6100步驟3：計算人日數(shù)=60×0.31+80×0.414+45×0.276=18.6+38.12+12.42=69.14用餐時間早午晚合計用餐人數(shù)608045185餐次比（%）3141.427.6100人日數(shù)18.638.1212.4269.14步驟4：結(jié)

3、論該日的人日數(shù)為69.14No.2 計算題（混合系數(shù)）已知條件：某人群膳食調(diào)查結(jié)果如下： 勞動強度能量攝入 kcal人數(shù)就餐人數(shù) 早 午 晚男性輕 30203020中 35203530重39001081010餐次比   0.20.40.4【問題】：1.回答標(biāo)準(zhǔn)人條件 體重60kg、成年男子、輕體力勞動者； 能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.計算上述各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) 輕體力勞動=2400÷2400=1.0 中體力勞動=2700÷2400=1.13 重體力勞動=3900÷2400=1.625

4、3.計算折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）（1）計算人日數(shù) 早餐人日數(shù)=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 午餐人日數(shù)=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 晚餐人日數(shù)=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24 勞動強度能量kcal早午晚人日數(shù) 輕240020302024中270020353030重3900810109.6餐次比  0.20.40.4 合計  9.6302463.6（2）計算折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）

5、 勞動強度能量RNI人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人日 輕2400241.024中2700301.1333.9重39009.61.62515.6合計  63.6 73.5混合系數(shù)=73.5/63.6=1.16No.3 計算題（標(biāo)準(zhǔn)人食物攝入量）【已知條件】：某三口之家三天用餐人數(shù)登記姓名年齡勞動強度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011101張紅38輕03:0.4:0.3-111011-1李冬6無03:0.4:0.3111-01101三天食物消費總量：饅頭500g。大米2900g【問題】1. 計算該家庭

6、3天總?cè)巳諗?shù)姓名年齡勞動強度餐次比5月7日5月8日5月9日就餐次數(shù)個人人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)早中晚早中晚早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011-011232.26.1張紅38輕03:0.4:0.3-111011-12131.9李冬6無02:0.4:0.4111-011012132.0該家庭3天總?cè)巳諗?shù)=2.2+1.9+2.0=6.12.計算該家庭3天總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)姓名人日數(shù)勞動強度能量（kcal）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)李林2.2中27001.1252.475張紅1.9輕21000.8751.663李冬2.0無17000.7081.416合計6.1 5.55該家庭3天總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=

7、2.475+1.663+1.4165.553.計算平均每標(biāo)準(zhǔn)人每日食物攝入量【方法1】總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)：5.55 食物攝入量：饅頭500g。大米2900g平均每人每日食物攝入量 大米（g）=2900/5.55=522.5饅頭（g）=500/ 5.55=90.1 【方法2】已知：總?cè)巳諗?shù) 6.1 總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 5.55（1）計算混合系數(shù)（折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)） 混合系數(shù)=5.55/6.1=0.91（2）計算平均每每日食物攝入量 大米（g）=2900/6.1=475.4 饅頭（g）=500/6.1=82.0（3）計算標(biāo)準(zhǔn)人每日食物攝入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 豬肉（g）=82/0.

8、91=90.1No.4 計算題（氨基酸評分）已知條件：粳米、綠豆、牛奶必需氨基酸 （mg/100g)必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g梗米mg/100g綠豆mg/100g牛奶mg/100g蛋白質(zhì)（g/100g)異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA蘇氨酸色氨酸纈氨酸40 70 55 35604010 50 7.324750922129860122212436020.897617611626489210277924611893.01192532149623910439139【問題1】計算粳米、綠豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS(1）將氨基酸含量由每mg/100g換算為mg/g蛋白公式：氨

9、基酸含量（mg/g蛋白）= 氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白質(zhì)含量（g/100g）(2）計算第一限制氨基酸和AAS公式：步驟1：將氨基酸含量由每mg/100g換算為mg/g蛋白必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g梗米綠豆牛奶mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白蛋白質(zhì)（g）異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA蘇氨酸色氨酸纈氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730.740.483.530.817.250.020.89761761162648921027

10、79246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步驟2：計算第一限制氨基酸和AAS必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g梗米綠豆牛奶mg/g 蛋白AASmg/g 蛋白AASmg/g 蛋白AAS異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸40 70 55 35604010 50 34.370.730.740.483.530.817.250.00.861.00.561.151.390.771.71.046.984.778.223.5

11、101.137.511.857.21.171.211.420.671.690.941.181.1439.784.371.332.079.734.713.046.30.991.21.30.911.330.871.30.93步驟3：結(jié)論1.第一限制氨基酸分別是： 梗米：賴氨酸 綠豆：含硫氨基酸 牛奶：蘇氨酸2.AAS 梗米：0.56 綠豆：0.67 牛奶：0.87【問題2】計算混合食物第一限制氨基酸和AAS（1）計算蛋白質(zhì)質(zhì)量比 D（2）計算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）計算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F（4）計算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步驟1：計算蛋白質(zhì)質(zhì)量比 （D)食物/配

12、料蛋白質(zhì)含量 A g/100g重量 BC=A×B/100蛋白質(zhì)質(zhì)量比（%） D梗米7.330g2.1918.4綠豆20.815g3.1226.2牛奶3.0220g6.655.4合計   C=11.91100步驟2：計算氨基酸含量（mg/g蛋白） E必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g梗米綠豆牛奶mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白蛋白質(zhì)（g）異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA蘇氨酸色氨酸纈氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730

13、.740.483.530.817.250.020.8976176116264892102779246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步驟3：計算混合膳食第一限制氨基酸和AAS必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g梗米mg/gE綠豆mg/gE牛奶mg/gE混合食物AA含量 F= E×DAAS異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA蘇氨酸色氨酸纈氨酸40 70 55 35604010 5034.370.730.740.483.53

14、0.817.250.046.984.778.223.5101.137.511.857.239.784.371.33279.734.71346.340.581.765.631.485.834.613.449.71.011.171.190.901.430.871.340.99F（亮氨酸）= E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步驟4：結(jié)論1.混合食物第一限制AA是蘇氨酸2.AAS是0.87【問題4】根據(jù)計算結(jié)果評價混合食物的營養(yǎng)價值1.混合膳食AAS為0.87 ，第一限制氨基酸為蘇氨酸。與單一食物 AAS比較

15、，賴氨酸、含硫氨基酸含量有明顯提高，說明混合食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值明顯提高。2.混合食物含硫氨基酸仍顯不足，蘇氨酸也略偏低，建建議可同時配以該兩種氨基酸含量豐富的食物。No.5 計算題（INQ）案例：已知標(biāo)準(zhǔn)人的RNI和大豆的營養(yǎng)成分如下，請計算大豆的INQ并評價其營養(yǎng)質(zhì)量。能量及營養(yǎng)素含量（100g）RNI或AI能量（kcal）3592400蛋白質(zhì)（g）3575視黃醇（gRE）37800硫胺素（mg）0.411.5核黃素（mg）0.201.5鈣（mg）191800鐵（mg）8.215 公式【程序1】INQ計算：能量及營養(yǎng)素 含量（100g）RNI或AI能量或營養(yǎng)素密度INQ能量（kcal）359

16、24000.15 蛋白質(zhì)（g）35750.473.13視黃醇（gRE）378000.050.33硫胺素（mg）0.411.50.271.8核黃素（mg）0.201.50.130.87鈣（mg）1918000.241.6鐵（mg）8.2150.553.17【程序2】大豆?fàn)I養(yǎng)質(zhì)量評價1.評價標(biāo)準(zhǔn) INQ=1 INQ>1 INQ<12.評價（1）大豆富含蛋白質(zhì)、維生素B1、鈣、鐵（INQ>1）是膳食的良好來源；（2）大豆中視黃醇、維生素B2INQ<1，說明對這兩種營養(yǎng)素而言，大豆的營養(yǎng)質(zhì)量不高。No.6 案例題（營養(yǎng)素目標(biāo)設(shè)計） 案例： 李某，男，35歲，教師，身高172cm

17、，體重80kg請為其設(shè)計宏量營養(yǎng)素需要量?！静襟E1】計算標(biāo)準(zhǔn)體重和BMI指數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=172-105=67 BMI=80÷ 1.722=27 確定體型：超重【步驟2】確定能量需要量能量需要量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)能量需要量(kcal)=67×30=2010體型極輕體力輕體力中體力重體力消瘦3540454555正常2530354045超重2025303540肥胖152020253035【程序3】確定能量營養(yǎng)素需要量（g重） 蛋白質(zhì)（g）=2010 ×15%÷475 脂肪（g）= 2010 &

18、#215;25%÷958 碳水化合物（g）=2010 ×60%÷4302【程序4】結(jié)論 李某宏量營養(yǎng)素的目標(biāo)值為 蛋白質(zhì) 75g 脂 肪 58g 碳水化合物 302gNo.7 案例題（食譜編制）案例分析：李女士請營養(yǎng)師為7歲的兒子配置1日食譜1.已知條件： 7歲男孩能量RNI： 1800kcal 設(shè)定主副食如下： 食物種類主食大米粥、大米飯副食雞蛋、鮮牛奶排骨燉蕓豆、肉片炒鮮蘑、拌干豆腐備注蔬菜不計入總能量食物成分表（100g含量）種類食部%蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g粳米1007.70.677.9雞蛋8813.38.82.8鮮牛奶1003.03.23.4

19、豬大排6818.320.41.7豬里脊肉10020.27.90.7豆腐干10016.23.611.52.編制食譜 已知總能量為1800kcal【程序1】：確定宏量營養(yǎng)素需要量 蛋白質(zhì)1800×15% ÷4=67.5g 脂肪1800×25% ÷9=50g 碳水化合物1800×60% ÷4=270g【程序2】計算三餐需要營養(yǎng)素的數(shù)量 早餐與晚餐 蛋白質(zhì)67.5×30=20.25g 脂肪50g×30=15g 碳水化合物270g×30=81g午餐 蛋白質(zhì)67.5×40=26g 脂肪50g×40

20、=20g 碳水化合物270g×40=108g【程序3】確定主食數(shù)量早餐與晚餐主食量 種類：大米粥（粳米） 數(shù)量：粳米=81g÷77.9g/100g=104g午餐主食量 種類：大米飯（粳米） 數(shù)量：粳米=108g÷77.9g/100g=138.6g【程序4】確定副食數(shù)量（1）確定早餐副食種類和數(shù)量副食蛋白質(zhì)量=20.25g-(104g×7.7g/100g)=12.25g副食蛋白質(zhì)分配： 豆腐干 6.25g 牛奶 6g副食種類和數(shù)量： 拌豆腐干 6.25g÷16.2g/100g=38.6g 牛奶 6.0g÷3.0g/100ml=200ml

21、（2）確定午餐副食種類和數(shù)量副食蛋白質(zhì)量=26g-(138.6g×7.7g/100g)=15.3g副食種類：豬大排副食數(shù)量：豬大排數(shù)量=（15.3g÷18.3g/100）÷68%123g（3）確定晚餐副食種類和數(shù)量副食蛋白質(zhì)量=12.25g（同早餐）副食種類：瘦豬肉、雞蛋副食數(shù)量： 雞蛋=（6.65g÷13.3g/100g）÷88% = 56.8g 瘦豬肉=5.6g ÷20.2g/100g = 27.7g5）蔬菜種類及油鹽參照平衡膳食寶塔【7歲兒童食譜】餐次食物早餐加餐大米粥（粳米104g）拌干豆腐（干豆腐39g）芝麻油3g牛奶200ml午餐大米飯（粳米139g）排骨燉蕓豆（豬大排123g，蕓豆150g）植物油10g晚餐大米飯（粳米104g）肉片炒鮮蘑（豬里脊肉28g，鮮蘑150g）鹵雞蛋57g 植物油7g No.8 計算題（GI與GL）已知條件：1.食譜：1杯牛奶（100ml） 1片面包（30g） 1個冰激凌（60g）2.食譜碳水化合物含量和GI食物食部（%）碳水化合物(g/100g)GI牛奶1003.427.6土司面包10058.669.0冰激凌10017.350.0【按GI的食物分類】高GI食物：GI> 70中GI食物 ：GI 5570低GI食物： GI