食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題(空白復(fù)習(xí)版)

1、食品工程機(jī)械與設(shè)備課后題第一章總論思考題 1、為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？2、食品加工機(jī)械設(shè)備用材的基本要求是什么？從哪些方面考察食品機(jī)械設(shè)備的材料的性能？3、分析討論食品機(jī)械常用不銹鋼材料的國內(nèi)外標(biāo)識(shí)型號及性能特點(diǎn)。4、從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。5、食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么？6、如何估算不同類型食品加工機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力？一、判斷題 1、我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。2、食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。3、食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。4、所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。5、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。6、一般不銹鋼中

2、的鉻含量不超過28%。7、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。8、304不銹鋼的鎳含量為10%。9、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。10、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12、食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。13、嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。14、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。二、計(jì)算題1、某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有5臺(tái)T7C5型殺菌鍋用于209型罐的殺菌。如果殺菌公式為升溫10min，保溫40min和冷卻20min。試求該生

3、產(chǎn)線中封罐機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)為多少才能滿足平衡生產(chǎn)要求。2、某連續(xù)速凍機(jī)用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為1t/h。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子的凍結(jié)時(shí)間為20min，包子的凍結(jié)時(shí)間為30min，餃子的裝載密度10kg/h，包子的裝載密度15kg/h，速凍機(jī)輸送鏈的有效載物寬度為0.7m。3、通過參考有關(guān)資料，利用物料衡算關(guān)系建立螺旋帶輸送式加工處理設(shè)備（如速凍機(jī)）處理能力、物料滯留時(shí)間、物料裝載密度、輸送機(jī)回轉(zhuǎn)半徑、螺距、螺旋圈數(shù)及輸送帶速度之間的關(guān)系式。4、通過參考有關(guān)資料，利用物料恒算關(guān)系建立懸掛鏈輸送式加工處理設(shè)備（家禽加工線）處理能力、線載密度（單位鏈長上的載物質(zhì)量，kg

4、/m）、鏈速、物料滯留時(shí)間的關(guān)系式。 第二章 物料輸送機(jī)械一、對應(yīng)題 1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.鋼帶 A.果蔬清洗設(shè)備 ( )2.鋼絲網(wǎng)帶 B.連續(xù)焙烤設(shè)備( )3.帆布帶 C.飲料瓶周轉(zhuǎn)( )4.板式帶 D.餅干坯料的輸送( )5.塑料帶 E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.圓柱形底的深斗A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料( )2.圓柱形底的淺斗B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( )3.尖角形的斗 C.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料( )4.挖取

5、式裝料 D.適用于大塊，輸送速度低（<1m/s）( )5.撒入式裝料 E.適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料3找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.實(shí)體螺旋 A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑( )2.帶式螺旋 B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為 0.8直徑( )3.葉片與齒形螺旋 C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑 4找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.GB A.美國標(biāo)準(zhǔn)( )2.ISOB.中國國家標(biāo)準(zhǔn)( )3.3A C.國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)( )4.D

6、IND.德國標(biāo)準(zhǔn)( )5.IDFE.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)二、選擇題 1. 斗式提升機(jī)一般在_ _裝料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B2. 餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 帶輸送。.A. 鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠3. 灌裝包裝線常采用 帶式輸送機(jī)輸送容器。A. 鏈板 B. 網(wǎng) C, 橡膠 D. 塑料4. 果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用 輸送物料。.A. 網(wǎng)帶式輸送機(jī) B.螺旋輸送機(jī) C, 斗式輸送機(jī) D. A和B5. 用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 螺旋體。.A. 葉片式 B.實(shí)體 C, 齒形 D. 帶式6. 為了使離心泵正常運(yùn)行，

7、開機(jī)前必須保證 A.關(guān)閉出口閥 B.泵內(nèi)灌滿料液 C.將泵的料液排出 D.A和C 7. 較粘稠的料液可以 用泵輸送。A. 離心 B.齒輪 C.螺桿 D. B和C 8. 改變旋轉(zhuǎn)方向， 泵不能獲得反方向輸送的效果。A.離心 B.齒輪 C .螺桿 D.轉(zhuǎn)子9. 輸送肉糜可以采用 泵。A.滑板 B.離心 C.螺桿 D.柱塞10. 離心泵的流量，可以通過 調(diào)節(jié)。A.轉(zhuǎn)速 B.葉輪直徑 C.閥門 D. A、B和C三、填空題 1斗式提升機(jī)按輸送的方向有 式和 式兩種，料斗的形式有 、 和 三種。裝料的方式有 式和 式兩種。 2帶式輸送機(jī)的輸送帶有 、 、 、 等。布帶常用于 機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸

8、送機(jī)常采用 形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用 式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用 形式的輸送帶。 3螺旋輸送機(jī)主要由 、 和 構(gòu)成。 它的主要輸送元件螺旋體，也稱為 。常見的螺旋形式有 、 、 和 等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用 式，它的螺距與螺旋直徑比為 ，輸送黏性物料時(shí)采用 式螺旋，它的螺距直徑比為 。當(dāng)輸送過程需要對物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用 式或 式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為 。 4食品工廠中，常用采用 、 、 、 、 等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為 離心泵，主要用于輸送 和 的料液。 離心泵的葉片形式常有

9、、 和 三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為 式和 式兩種。6. 為了滿足輸送量的要求，可以從 、 和 三個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證 。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過 的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須 于貯料罐的 。7較黏稠的食品液料可以用 正位移泵進(jìn)行輸送。 、 、 、 等多屬于這類泵。 8要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用 ，這類泵有 和 之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用 泵。 四、判斷題1、帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。 2、原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。3、帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。4、輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可

10、以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。5、衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。6、螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級橡膠制造的。7、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。8、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。 五、思考題1舉例說明物料輸送機(jī)械在食品加工中所起的作用？2舉例說明食品廠常見固體物料形態(tài)，及其可采用的輸送機(jī)械設(shè)備類型。3食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料？它們的適用場合如何？4氣流輸送與流送槽輸送系統(tǒng)有何異同點(diǎn)？5試比較碟閥、球閥、塞閥和座閥的特點(diǎn)與適用場合。6舉例說明風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)和真空泵在食品加工中的應(yīng)用。第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備一、判斷題1.CIP

11、 是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。2.CIP 清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。3.噴頭是所有 CIP 系統(tǒng)的必備部件。4.所用 CIP 清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。5. SIP 是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。6. 食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。 7.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。8.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。 9. 目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。二、填空題© 1食品工廠中需要清洗的對象有 、 和 三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用 洗、 洗和 洗等方法

12、清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。 2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過 、 、 、 、 、 等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用 或 清洗方式。 3CIP系統(tǒng)一般包括 、 、 、 、 、 和 等部分。 4影響CIP清洗效果的因素有：（1） 能 （以Re來衡量,從壁面淌下薄液的Re > ；管道線的Re > ；但管道線Re > 為效果最好）；（2） 能（在一定的流量下， 上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 ；增大污物中 物質(zhì)的 量）；（3） 能，主要來自 劑。三、選擇題1.利用CIP對 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。 A. 片式殺菌機(jī) B.貯奶罐 C.干燥

13、室 D.布袋過濾器 2.CIP清洗效率與 關(guān)系最小。 A.洗液有效濃度 B.洗液流速 C.洗液溫度 D.洗液貯罐形狀 3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 于單端式,空間利用率 于單端式。 A.優(yōu), 次 B.優(yōu),優(yōu) C, 次,次 D. 次,優(yōu) 4.為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 洗罐機(jī)。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用 。 A.噴洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 噴頭。 A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B和C7.為了清洗菠菜，可采用 清洗機(jī)。 A.鼓風(fēng)式 B.刷洗式

14、 C.滾筒式 D.淋洗式8.下列設(shè)備中， 可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置。 A.噴霧干燥塔 B.真空濃縮系統(tǒng) C.容器回轉(zhuǎn)式混合器 D.碟式離心機(jī) 四、對應(yīng)題（一）、（ ）1.翻浪式清洗機(jī) A.洗果機(jī)（ ）2.XG-型 B.鼓風(fēng)機(jī)（ ）3.LB4B1型 C.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)（ ）4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī) D.空罐清洗機(jī)（ ）5.來回式自動(dòng)洗瓶機(jī) E.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī) （二）、（ ）1.噴頭 A.對料液管與CIP清洗管切換與隔離（ ）2.供液泵 B.提高洗液熱能和動(dòng)能（ ）3.防混閥 C.提供CIP清洗所需動(dòng)能與壓頭（ ）4.加熱器 D.用以加熱水及洗滌液（ ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器五、思考題1

15、分析水果加工過程中，那些對象宜用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。2結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面對自動(dòng)洗瓶機(jī)進(jìn)行分類。3舉例分析討論不同類型果蔬宜采用的清洗機(jī)的形式。4試對一條食品加工線CIP清洗進(jìn)行分析，哪些需要用噴頭，哪些不需要。 第四章 分選分離機(jī)械與設(shè)備一、選擇題 1. 內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2. 將濕的生淀粉中的水分脫除可用 式離心機(jī)。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3. 凈乳機(jī)與外界有 個(gè)管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44. 許多果蔬原料采用 進(jìn)行分級。A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和

16、B5. 如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 個(gè)多孔滾筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6. X光異物選別機(jī)利用 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 顏色7. 光電式果蔬分級機(jī)中， 果蔬分級機(jī)與輸送速度無關(guān)。A. 遮斷式 B. 脈沖式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8. 相對而言，金屬探測器探測 較困難。A. 鐵 B. 銅 C.鋁 D. 不銹鋼9. X射線異物探測器對食品中 的檢測敏感度最小。A. 骨骼 B. 金屬粒子 C. 塑料 D. 玻璃 10. 過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A. 板框 B.真空 C. 離心 D. B和C 11. 壓榨機(jī)為間歇操作型。A.

17、 螺旋 B.輥式 C. 布赫 D. 帶式12. 從油料種子榨取植物油，可選用 壓榨機(jī)。A. 螺旋 B.輥式 C. 板式 D. 帶式13. 帶式壓榨機(jī)使用 條壓榨帶。A. 1 B.2 C. 3 D. 414. 斗式浸取器 浸取器。A. 是滲濾式 B.是浸泡式 C.呈U形結(jié)構(gòu) D. B和C15. 超臨界萃取設(shè)備可以通過 實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附 B.降低溫度 C.降低壓力 D. A、B和C16. 為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 設(shè)備。A. 反滲透 B.超濾 C.電滲析 D. 微孔過濾二、填空題 1. 離心分離機(jī)可根據(jù)：(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 進(jìn)行分類。2. 按

18、操作原理，離心分離機(jī)可以分為 式、 式和 式三種。3. 常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是： 和 。4. 食品加工廠常見過濾設(shè)備有： 、 、 、 等。5. 除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是： 、 和 。6. 臥籃式壓榨機(jī)也稱 榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是 。其榨汁過程的主要步驟是： 、 、 、 和 。7. 金屬探測器可探測 和 金屬，探測的難易程度與物 體 和 有關(guān)。典型金屬探測器可以檢測到直徑大于 的球形 金屬和所有直徑 的球形 顆粒。8. X射線檢測系統(tǒng)可以檢測： 、 、 和 等物質(zhì)，同時(shí)還能夠檢測到 包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測器還可檢視 。X射線探測器

19、對木頭的檢測敏感度為 mm。9. 碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在 。 出料口設(shè)在 。10. 過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有： 介質(zhì)，如 ； 介質(zhì)，如 ； 介質(zhì)，如 等。11. 過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為： 、 和 過濾機(jī)； 按過濾介質(zhì)可分為： 、 、 和 等。12. 常見的三種超臨界萃取流程是： 、 和 。 13. 壓力式膜分離設(shè)備包括 、 、 和 等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次 。14. 壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有： 、 、 和 等。15. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 和 兩方面的作用。16. 每一級電滲析器本體由 、 和 三部分構(gòu)成。17. 電滲析器利用 電

20、源工作。食品用的電滲析器一般用 、 、 等材料做電極。三、判斷題 1. 植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。2. 滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。3. 分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。4. 如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。 5. 奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。 6. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。7. 超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級離心泵進(jìn)料即可。8. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。9. 反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。10. 布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能

21、使用天然織物。11. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。12. 袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。13. 旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。14. 超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。15. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。16. 一臺(tái)電滲析器可采用多對電極。四、思考題 1. 簡述各種分選機(jī)械設(shè)備的原理、特點(diǎn)及自動(dòng)化程度。2. 討論不同類型離心機(jī)分離機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與應(yīng)用場合。3. 請列舉三例不同類型的過濾設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。4. 簡述布赫榨汁機(jī)、螺旋壓榨機(jī)和帶式壓榨機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理與適用場合。5. 圖示說明利用簡單浸取罐

22、構(gòu)成半連續(xù)多級逆流浸取系統(tǒng)的工作原理。6. 圖示說明利用超濾回收乳清中乳糖和濃縮乳清蛋白的系統(tǒng)流程。7. 舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類型分離設(shè)備的食品加工過程例子。8. 為什么反滲透膜分離設(shè)備需要用多級離心泵進(jìn)料，而在循環(huán)環(huán)內(nèi)只需要單級離心泵？第五章 粉碎切割機(jī)械一、選擇題 1. 錘擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C2. 盤擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3. 盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 。A. 180° B. <360° C. =360° D. 180&

23、#176;，<360°4. 氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 的粉體。A.= 50m B. <50m C. =1m D. =20m5. 懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. <150m6. 具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大7. 棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為 ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510

24、mm，348. 球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9. 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 時(shí)，可得到粒徑小于15m范圍的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m10. 果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整 加以調(diào)控。A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D. A和B11. 真空斬拌機(jī)料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。A. 520，20004000 B.20004000，520 C. 50200，20004000 D. 5200，200400012. 單道打漿

25、機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 mm，開孔率約為 %。A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，5013. 打漿機(jī)對物料的打碎程度與 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距二、填充題 1. 氣流粉碎機(jī)具以下特點(diǎn)：(1)能獲得 以下粒度的粉體；(2) 可自動(dòng)分級，且產(chǎn)品粒度分布 ；(3)適用于 和 熱敏性材料的粉碎；(4)故產(chǎn)品不易受 或其它 的污染；(5)可以實(shí)現(xiàn) 作業(yè)；(6)可在 情況下操作；(7)結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡單，沒有 。2. 錘擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的 或 產(chǎn)生的作用力使物料 ，既適用于

26、 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被稱為 。3. 盤擊式粉碎機(jī)也稱為 粉碎機(jī)，其工作原理與 粉碎機(jī)有相似之處。其工作元件由 組成，每個(gè)圓盤上有很多 指爪。且一個(gè)圓盤上的每層指爪伸入到 的 指爪之間。盤擊式粉碎機(jī)一般沿 安裝篩網(wǎng)。4. 輥式磨粉機(jī)主要由 、 、 、 、 和 等部分組成。其主要工作機(jī)構(gòu)是 ，一般有 或 磨輥，分別稱為 和 輥式磨粉機(jī)。 、 、 和 四個(gè)方面技術(shù)特性與輥式磨粉機(jī)齒輥的工作性能關(guān)系密切。5. 磨介式粉碎機(jī)是指借助于 狀態(tài)、具有 的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的 、 、 、 等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形式、物料的 、原料的 影響。這種粉碎機(jī)

27、生產(chǎn)率 、成品粒徑 ，多用于 粉碎及 粉碎。6. 切片機(jī)械是將物料切割成 產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同型式，有些對原料的 較強(qiáng)，如 ，有些則專用于某種物料，如 。7. 絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成 肉粒的設(shè)備。絞肉機(jī)主要由 、 、 、 和 等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于 、 、 、 等的制品加工。8. 斬拌機(jī)的功能是將 成 ，同時(shí)具有使 與 相 的作用。它是加工 制品和 罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為 和 兩種。三、判斷題 1. 氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。2. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。3. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。4. 所有盤擊式粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓

28、盤。5. 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。6. 球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。7. 在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。8. 振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。9. 振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。10. 離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。11. 蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。12. 各種切丁機(jī)均對物料切割三次。13. 絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。14. 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。15. 斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。16. 斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。1

29、7. 魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。18. 齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。19. 打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。20. 三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。四、思考題1. 討論各種粉碎機(jī)所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。2. 簡述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨粉機(jī)有什么區(qū)別。3. 討論不同盤磨機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。4. 比較討論普通球（棒）磨機(jī)、振動(dòng)磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。5. 討論各種切割機(jī)所用刀片的形式及切片原理。6. 簡述果蔬切

30、丁機(jī)與肉用切丁機(jī)的工作原理。7. 查閱相關(guān)資料，了解絞肉機(jī)與斬拌機(jī)在肉類加工中的應(yīng)用場合。8. 舉例說明各種破碎機(jī)和打漿機(jī)在不同果蔬加工中的使用情況。第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備一、判斷題 1. 一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。 2. 對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。 3. 攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。 4. 高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。 5. 一般說來, 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。6. 高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。 7. 揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。 8. 膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。

31、 9. 由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。10. 分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。 11. 分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。二、填充題 1.液體用的攪拌設(shè)備通常由 裝置、 和 等構(gòu)成。其中攪拌裝置由 、 和 構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有 、 、 、 、 、 、 等。相對于 ，攪拌軸的安裝位置有 、 和 。當(dāng)攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時(shí)，通常需要在 內(nèi)加裝 ，以保證攪拌罐內(nèi)流場的混合效果。 2.打蛋機(jī)也稱 ，是一種攪拌軸與地坪面 、適用于黏稠物料 與攪拌的設(shè)備。這種設(shè)備的 相對于攪拌容器作 運(yùn)動(dòng)，結(jié)構(gòu)上打蛋

32、機(jī)有兩種形式，均可以實(shí)現(xiàn)攪拌器相對于 的 運(yùn)動(dòng)，這兩種形式的打蛋機(jī)分別為 固定的，另一種是 運(yùn)動(dòng)的。3.捏合機(jī)，也稱 、 ，一般為 式。用于 物料的調(diào)制。其攪拌器通常較 ，最為典型的捏合攪拌器是 攪拌器。捏合機(jī)的容器，一般通常是 的，以便完成捏合操作后方便出料。 4.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有 和 兩類形式。從操作方式上分有 式和 式兩種。只有 式混合設(shè)備才能實(shí)現(xiàn)連續(xù)操作 。三、選擇題1.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸 時(shí), 需要在罐壁上裝擋板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.一般可根據(jù) 進(jìn)行攪拌器型式的選擇。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D.

33、容器的高度 3.(立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸 。 A.作行星運(yùn)動(dòng) B.A、C和D C. 在圓周方向有相對運(yùn)動(dòng) D. 徑向位置不變4. 形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。 A.筐 B.拍 C.鉤 D.A、B和C5. 容器固定式粉體物料混合器采用 結(jié)構(gòu)作混合件。 A.螺旋帶 B.渦輪 C.錨式 D.框6容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器 。 A.B、C和D B.只能間歇操作 C.混合均勻度易控制 D.可用真空進(jìn)料7工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī) 。 A.常用雙級均質(zhì)閥 B.常用三柱塞泵 C.柱運(yùn)動(dòng)頻率>180次/分 D.A、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理 的物料。 A.B、C和D B.黏度較大 C.含一

34、定纖維的 D.稠度較大9下列設(shè)備中，只有 無運(yùn)動(dòng)部件。 A .膠體磨 B.均質(zhì)機(jī) C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器10混合均勻度可以用 表示 A .方差 B.分離強(qiáng)度 C.分隔尺度 D.A、B和C11對流混合機(jī)制操作下，物料的分離強(qiáng)度 ，分隔尺度 。 A .減小，減小 B.不變，減小 C.減小，不變 D.上升，減小12剪切混合機(jī)制操作下，物料的分離強(qiáng)度 ，分隔尺度 。 A .減小，減小 B.不變，減小 C.減小，不變 D.基本不變，減小13擴(kuò)散混合機(jī)制操作下，物料的分離強(qiáng)度 ，分隔尺度 。 A .減小，減小 B.不變，減小 C.減小，不變 D.基本不變，減小、四、對應(yīng)題1.找出以下設(shè)備功

35、能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。 （ ）1.混合 A.用于半固體均勻化操作 （ ）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作 （ ）3.捏合 C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?（ ）4.乳化 D.目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化 （ ）5.均質(zhì) E.不相溶液體的混合均質(zhì)化 2.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。 （ ）1.高壓均質(zhì)機(jī) A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面 （ ）2.膠體磨 B.高壓閥, 雙級均質(zhì)閥 （ ）3.超聲波均質(zhì)機(jī) C.無運(yùn)動(dòng)部件 （ ）4.高速剪切分散乳化器 D.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用 （ ）5.管道

36、靜態(tài)混合器 E.器內(nèi)無攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（ ）1.打蛋機(jī) A.懸臂螺旋混合器 （ ）2.臥式捏合機(jī) B.拍形攪拌槳 （ ）3.攪拌罐 C.Z形攪拌槳 （ ）4.錐形混合機(jī) D.渦輪攪拌槳 （ ）5.雙錐形混合機(jī)E.器內(nèi)無攪拌器件五、思考題 1.分別舉例說明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 2.舉例說明均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 3.如何選擇液體攪拌器的形式？ 4.如何估計(jì)攪拌設(shè)備所需的功率？ 5.對比討論高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨的特點(diǎn)及適用對象。 6.可利用哪些設(shè)備提高水粉混合料的混合均勻度？第七章 熱

37、交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、對應(yīng)題 1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( )1.蛇管式熱交換器 A.加熱蒸汽與料液呈并流( )2.普通套管式熱交換器B.密封周界長( )3.列管式熱交換器 C.管外傳熱膜系數(shù)較低( )4.夾層套管式熱交換器D.轉(zhuǎn)子組合件( )5.多管套管式熱交換器E.單位加熱面積的設(shè)備較大( )6.板式熱交換器 F.內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成( )7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器G.由三層同心波紋管構(gòu)成2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( )1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) A.預(yù)熱淋水與冷卻水可換

38、熱利用余熱( )2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)B.占地面積小,對物料適應(yīng)性不廣( )3.夾層鍋 C.占地面積大, 對物料適應(yīng)性大( )4.蒸汽熱燙機(jī) D.小批量多品種預(yù)處理( )5.淋水式熱燙機(jī) E.進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┒⑦x擇題 1. 小批量多品種果蔬可用進(jìn)行熱燙處理。A 螺旋輸送式熱燙機(jī)B.刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋D.水泥池2. 螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié) 加以控制。A 螺旋轉(zhuǎn)速B熱燙水溫C螺旋螺距 D.、3. 列管式熱交換器可用作 。A 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.、和4. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 。A 蒸發(fā) B.干燥C.冷凍 D. B和C5. 板式熱交換器可用作 。

39、A 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.和6. 下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 。A 板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式 D.和7. 在所有熱交換器中， 熱交換器的密封圈最少。A 板式B.套管式C.列管式 D.和8. 下列熱交換器中， 最適用于黏稠物料。A 板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋轉(zhuǎn)刮板式9. 混合式熱交換器可用于 。A 冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性氣體 D.A和B10. 用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與 相連接。A 機(jī)械真空泵B蒸汽噴射泵C水力噴射泵 D.A和B三、判斷題 1. 一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。2. 逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。3. 列管式熱交換器也稱殼

40、管式熱交換器。4. 套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。5. 多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。6. 套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。7. 管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。8. 當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時(shí)，宜采用翅片管式熱交換器。9. 板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。10. 蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。11. 板式熱交換器中流體的滯留時(shí)間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。12. 一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。13. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連

41、接。14. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。15. 為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。16. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。17. 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。18. 蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。19. 蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。20. 蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。四、填充題 1. 用于流體食品的熱交換器可以分為 和 兩類； 者又可分為 式（具體的熱交換器有： 、 、 、 等）和 式（具體的熱交器有： 、 、 、 等）。2. 新型管式換熱器主要型式有： 、 、 、 、 等。3. 板式

42、換熱器主要由： 、 、 、 、 、 等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)： 、 、 、 、 、 。4. 旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使 獲得高的 ?？捎米?、 和 的換熱器。5. 直接式換熱器(也稱為 )的特點(diǎn)是 直接混合進(jìn)行 。因此，在熱交換的同時(shí)，還發(fā)生 。直接式與 相比，由于省去了 ，因此 簡單， 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 場合。6. 直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對 進(jìn)行 、也可用作 。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 ，具體的熱交換器形式有 式和 式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 的 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 式、 式和 式等。7. 食品工業(yè)中，有兩種用以對 作加熱外理的連續(xù)式 設(shè)備。8. 它們是： 式和 式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中 式對物料種類的適應(yīng)性較廣。9. 夾層鍋是一種以 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 式和 式兩種形式。可用于多種食品原料的熱處理。例如，果蔬的 。五、思考題 1. 舉例說明間接式熱交換器在食品加工過程中的應(yīng)用。 2. 舉例說明直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。 3. 簡述螺桿擠壓機(jī)類型與適用原料狀態(tài)和產(chǎn)品類型。 4. 擠壓機(jī)內(nèi)的擠壓、剪切作用是如何形成的？它們與螺桿結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何？ 5. 比較雙螺桿和單螺桿擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)及