制作甜米酒(第二節(jié)人類對細菌與真菌的利用)教學(xué)設(shè)計

1、制作甜米酒(第二節(jié)人類對細菌與真菌的利用)教學(xué)設(shè)計廣州番禺區(qū) 華南師大附中番禺學(xué)校 馮文利一教學(xué)目標1能說出發(fā)酵技術(shù)制作的食品名稱，以及發(fā)酵的本質(zhì)、發(fā)酵制酒的原理，了解酒文化。2學(xué)會制作米酒的基本方法。3會說食品腐敗的道理，并通過到超市調(diào)查食品保存方法，總結(jié)出食品保存的基本原理。4結(jié)合生活實例，說出細菌真菌與人類防病治病的關(guān)系，懂得抗生素不能濫用。5說明細菌真菌在環(huán)保中的作用，最好可以舉例。6了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)原理，了解醫(yī)藥生產(chǎn)既用到轉(zhuǎn)基因技術(shù)也用到發(fā)酵技術(shù)。二教學(xué)策略本節(jié)內(nèi)容主要涉及到新課標中“細菌和真菌與人類生活的關(guān)系”以及生物技術(shù)一級主題中的“日常生活中的生物技術(shù)”以及“現(xiàn)代生物技術(shù)”中“轉(zhuǎn)

2、基因技術(shù)的應(yīng)用”等內(nèi)容。細菌真菌在人類生活中扮演著十分重要的角色，主要表現(xiàn)在人類對其在幾個方面的利用：食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)、防病治病、環(huán)保等。本節(jié)內(nèi)容如果從生物科學(xué)技術(shù)與社會的關(guān)系角度分析，則內(nèi)容相當豐富，靈活性也很大，加上本冊內(nèi)容(八年級上)教學(xué)時間上的彈性比較大，這樣不僅為在教學(xué)中滲透STS教育提供了豐富的素材，也為學(xué)生動手實踐提供了很好的機會。按照新的教學(xué)理念(面向全體學(xué)生、培養(yǎng)生物科學(xué)素養(yǎng)、倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí))，結(jié)合學(xué)生實際和我校實驗室的具體特點，對本節(jié)中幾個方面的知識做如下原則性處理：1細菌真菌與食品制作：在啟發(fā)的前提下，介紹發(fā)酵技術(shù)原理(內(nèi)有發(fā)酵本質(zhì)、簡要工藝流程、發(fā)酵車間圖片

3、)，發(fā)酵技術(shù)制作的食品簡介(十余類)、生活中常見的發(fā)酵制作(饅頭面包(重點)、醬油、醋、酸奶、泡菜、酒等)、發(fā)酵技術(shù)與制酒(原理(重點)、歷史、酒曲、生活中的酒文化)，學(xué)生在課堂親手制作甜米酒。2細菌真菌與食品保存：到食品超市由學(xué)生二人一組調(diào)查十種食品保存的方法與原理，回教室后交流總結(jié)保存食品的原理與原則。了解食品腐敗、防腐、防腐劑與社會。3細菌真菌與環(huán)保：了解細菌環(huán)保的原理、介紹國外環(huán)保產(chǎn)品“酶可邦”，激發(fā)學(xué)生愛國的熱情促進學(xué)習(xí)動力。4細菌真菌與防病治病及制藥：了解發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)抗生素、抗生素可救人可殺人、了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)在制藥中的應(yīng)用。關(guān)于“制作甜米酒”利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一類傳統(tǒng)的生物技

4、術(shù)，雖然在生活中也很普通，但是還是有很多學(xué)生并未見過。而要利用發(fā)酵技術(shù)親手制作甜米酒，有動手制作，要制作的恰好又帶一個“酒”字，這在中學(xué)生守則中是一個敏感的字眼，對此，學(xué)生表現(xiàn)出興趣之濃厚、情結(jié)之高漲、嘗試欲望之強烈，遠非一般動手實驗可比。教師要特別注意，應(yīng)有效地將學(xué)生的高漲的情緒引導(dǎo)到制作原理的理解以及制作過程中要注意的事項的掌握上。關(guān)于制作原理，應(yīng)該在上一節(jié)課中進行解決。其本質(zhì)是酒曲中的霉菌能將淀粉分解為葡萄糖、而酵母菌可將葡萄糖分解為二氧化碳與酒精。關(guān)于制作過程的注意事項，在學(xué)生預(yù)習(xí)制作方法步驟的基礎(chǔ)上，以問題的形式給出，由學(xué)生通過課文中的提示獲得答案。在制作過程中學(xué)生一旦問及注意事項，

5、只要是課文中有的盡量不給做答。對操作過程與結(jié)果的分析，在整個制作中也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。制作結(jié)束后，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對制作過程中的一些注意事項進行分析，如：為什么要沒有油膩？為什么要用涼開水沖淋蒸熟的酒米而不用自來水？為什么攪拌要迅速？還有，為什么要少打開容器還要在必要時給容器保溫？等等。三制作甜米酒的教學(xué)過程設(shè)計1調(diào)動情緒甜米酒，也叫甜酒，古人叫“醴”。白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沾，稀而不流，營養(yǎng)豐富，食后生津暖胃，補人體元氣。 米酒乃補氣佳品。民間常有婦女分娩后，大量食用雞蛋耮糟(米酒)，使身體盡早恢復(fù)元氣。在我國廣大北方南方的民間，很多人都會在家里自己制作。那么我們今

6、天就來親手來制作美味可口的甜米酒。2復(fù)習(xí)發(fā)酵技術(shù)制酒的原理要制作甜米酒，首先得明白其中的原理。問：利用發(fā)酵原理制酒，是利用什么菌，把什么物質(zhì)分解得到什么產(chǎn)物？(學(xué)生思考作答，教師引導(dǎo)。)酒曲中的霉菌將淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)3制作方法步驟及要注意的事項下面我們就開始制作米酒?？墒牵谱髅拙?，得用到哪些材料用具，有哪些方法步驟呢？又要注意什么問題呢？大家仔細閱讀課本第72頁的<方法步驟>以及<提示>，尤其注意其中的注意事項。閱讀完了，我提幾個問題，大家思考交流：其一，為什么要用涼開水而不用自來水沖淋蒸熟的酒米？其二，為什么要用清潔的器具

7、？其三，為什么要攪拌迅速？其四，為什么要沖淋到酒米不涼不燙，在必要時還要給容器保溫？學(xué)生交流答案，老師做必要講解。(1)沖淋是為了降溫，不用自來水是防污染。(2)為防雜菌污染。(3)減少時間，以防止空氣污染。(4)為了給真菌以適宜的溫度。既然弄清楚了這些問題，我們就可以制作了。首先請數(shù)學(xué)科代表用小勺和紙片將我們要用的酒曲分成十等分，以供十個小組使用。4學(xué)生制作每組四人要有分工又要合作好：領(lǐng)蒸好的酒米，裝到燒杯中，并沖淋，攪拌酒曲，壓實，中間挖坑，澆適量水，封燒杯。(時間分配要在二十五分鐘以上。每節(jié)課四十分鐘。)整個過程，教師即時進行指導(dǎo)。課本上有的內(nèi)容，教師原則上不做解釋，以培養(yǎng)學(xué)生使用課本的

8、習(xí)慣。主要針對課本上沒有的情況進行指導(dǎo)。如：壓實酒米到什么程度、米的表面不平整得仔細用小勺輕壓、米中間挖的小坑內(nèi)有多少積水為最合適等等。鑒于學(xué)校的具體情況，要考慮到面向全體學(xué)生，我們對制作過程進行了適當?shù)母倪M，以適于班級教學(xué)：(1)每班四人一組，共十個小組，每小組約有三兩米(干米)。(2)泡米一天，蒸米(用二個飯煲，于上課前蒸好)由實驗室教師替學(xué)生準備。這個環(huán)節(jié)要向?qū)W生講請。學(xué)生只從裝米入容器開始操作。容器用500毫升燒杯。(3)沖淋用直飲水。攪拌用小勺。封燒杯口用保鮮薄膜，皮筋扎住。(4)發(fā)酵溫度用自然常溫。為便于教學(xué)，時間約為一周(廣州的十一月份氣溫尚算溫和，可以允許這個時間長度，又不要額外給容器保溫。)(5)酒曲每班約半兩。由數(shù)學(xué)科代表以小勺和紙片分為十等分供十個小組使用。5自然發(fā)酵在實驗室里，自然氣溫，一周時間。6品嘗米酒并分析失敗或成功的原因制作甜米酒成功的關(guān)鍵：防污染。對于成功的班級，要防止成功的喜悅對制作過程分析的沖擊，應(yīng)帶領(lǐng)學(xué)生分析制作過程中防污染的種種作法。而失敗的原因，就是多個方面的可能了。教師在制作失敗后，要適當?shù)靥岣邔W(xué)生的情緒，要讓學(xué)生明白失敗是正常的，一定要引導(dǎo)全體學(xué)生認真分析可能的原因，從制作的過程一一分析，找出可能失敗的原因來。這是這節(jié)課一個很重要的環(huán)節(jié)