食堂工作人員崗位職責(zé)及績效考核辦法

1、落水鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作人員崗位職責(zé)及績效考核辦法（試行）一、崗位職責(zé)（一）爐臺廚師1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作 （指揮在崗勤雜工做事） 。做 好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作， 做好切配、 爐灶、打荷等工作程序。 注意合理安排準(zhǔn)備時間和工序。3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。 向采購員提供采購原料的 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購員采購 的不合格原材料，并及時報告管理員。4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及 時檢查和報修，保證設(shè)施設(shè)備運行良好。5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。6、負(fù)責(zé)廚師包干

2、區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作、調(diào)料臺及臺面四 周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面） ，負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和 有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開關(guān)。7、及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保 開餐的順利進行。做好生、熟食品分類存放工作。8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活 動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早中班： 7:30 中餐結(jié)束晚 班：16:00 晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的 15:30 上班）（二）勤雜工1、在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，遵守廚房紀(jì)律 、服從工作 分配 、認(rèn)真執(zhí)行食堂的

3、各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。2、做好工作餐和接待餐的洗、 擇菜工作， 做好工作餐用餐餐具和接 待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、 盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再 放置消毒柜進行消毒。3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證 地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作， 餐廳地面干凈， 餐桌椅干凈無灰塵和水 漬，打飯操作臺區(qū)域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂窗戶無明顯灰塵， 及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資 及時上報。5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工

4、作。 聽從廚師指揮。6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門周圍5 米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好泔水桶和垃 圾桶的擺放和清潔工作。7、做好服務(wù)工作，樹立為干部服務(wù)的思想， 服務(wù)過程中熱情、 快捷、 周到。8、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活 動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早中班： 7:30 中餐結(jié)束晚 班：16:00 晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的 15:00 上班）（ 三） 采購員1、做好食堂原材料采購工作。2、全部采購項目必須執(zhí)行定點采購，定點情況要報由管理員批準(zhǔn)， 必須貨比三家。3、不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒

5、有害、摻雜摻假、 質(zhì)量不新鮮的食品原料。4、及時準(zhǔn)確掌握市場信息， 按低于市場價標(biāo)準(zhǔn)進貨， 杜絕電話采購， 人情采購等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類原材料進貨價，接受干部監(jiān)督。5、采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等， “三無”食品一律不得購買。6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽 單，無管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報財務(wù)報銷。7、及時和財務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報賬。報 賬程序為：原料單經(jīng)由管理員和第三方簽字后，報服務(wù)中心主任、分管 領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)科長、財務(wù)出納復(fù)核后報銷。原料采購明細(xì)單簽字裝訂后交 財務(wù)存底。8、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象， 一經(jīng)查

6、實將按實賠償， 并給予損 失的三倍經(jīng)濟處罰。9、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項規(guī)章 制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體 活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。（ 四 ） 服務(wù)員1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，服從管 理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2. 開餐前，認(rèn)真做好桌椅、 餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品， 確保正常使用。3. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客 人。4. 服務(wù)時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做

7、 回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。5. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服 務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。6. 客人就餐時要及時清理臺面， 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要 及時撤掉，以保臺面的整潔。7、主動給客人添加茶水，客人走后及時清掃接待室。8. 堅守工作崗位，不得離崗 , 不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。9. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確 保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。10. 和同事建立好良好的關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助。11. 嚴(yán)格遵守上下班時間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。二、績效考核（一） 爐臺廚師1、每月基礎(chǔ)工資

8、 1500 元，績效工資 500元，按月考核發(fā)放。2、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點 10 分鐘開不了飯，來客 10分鐘 后上不來菜（扣 20 元/次）。3、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。 （扣 10 元/ 次）4、不能按月研發(fā)新菜兩道。 （扣 20元/ 月/次）5、采購員采購原料不合格， 廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為： 腐爛變質(zhì)、 發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原 料不同（扣 20 元/次）6、冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠 家提供。（扣 50元/ 次）7、浪費能源，浪費原料。 （扣 20元/ 次）8、廚師包干區(qū)衛(wèi)生

9、（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區(qū) 域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和 擺放。（20元/ 次）9、不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。 （20元/ 次）10、不聽管理員工作安排。 （20元/ 次）11、不參加大掃除、加班等集體活動。 （20元/ 次）。12、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受 到黨政辦、領(lǐng)導(dǎo)的批評。 （ 50 元/ 次）13、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退14、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、 蒼蠅等異物。（50元/ 次） （二）勤雜工1、每月基礎(chǔ)工資 1000元，績效工資 500 元

10、，按月考核發(fā)放。2 、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。 （扣 10 元/ 次）3、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。 （扣 10元/ 次）4、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、 污漬殘余。（扣 10元/ 次）5、沒有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣 10 元 / 次）。沒有晾干水就把餐具放進去消毒（扣 10 元/ 次）。6、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯 操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正 餐巾紙和牙簽。（扣 10元/ 次）7、不愛護食堂公用財產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。 （10 元 / 次）8、洗完的餐

11、具亂堆亂放。 （扣 10 元/ 次）9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及 時更換袋子。（10 元/次）10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清理一次垃圾桶。 （10 元/次）11 、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾， 食堂的環(huán)境衛(wèi)生惡劣。（10 元 / 次）12 、與干部交流、上菜面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。 （10元/ 次） 13、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（ 20元 / 次）14、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公 物，予以辭退。（三）采購員1、發(fā)現(xiàn)采購價格高于市場價格，扣 20元/ 次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購 員采購資格。2、沒有執(zhí)行定點

12、采購， 沒有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購員采購資格。3、采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量 不新鮮的食品原料?？?50元/ 次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購員采購資格并追 究法律責(zé)任。4、沒有做到按時公布各類原材料進貨價，扣 20 元/ 次。5、采購貨品沒有經(jīng)管理員復(fù)稱，不予報銷。6、采購原始憑證必須經(jīng)采購員、 管理員、供貨商三方簽字方可存底。7、每個月原始憑證裝訂好交至總務(wù)處存底。8、報銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財務(wù)科， 按正常程序進行報銷， 報銷過程由采購員自己經(jīng)手操作。（四）服務(wù)員1、每月基礎(chǔ)工資 1000元，績效工資 500 元，按月考核發(fā)放。2、不服

13、從管理員和爐臺廚師的工作安排。 （扣 10 元/ 次）3、開餐前，沒有做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用 品。（扣 10 元/ 次）4、客人就餐時沒有及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空 盤沒有及時撤掉。（扣 10元/ 次）5、擅自離崗 ,出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。 （扣 10元/次）7、與客人交流、上菜面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。 （10元/ 次）8、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動） 。（20 元/ 次）9、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜辦公室、食堂食物、原料、調(diào)味品 等一切公物，予以辭退。（五）考勤考核1、在法定節(jié)假日進行加班的發(fā)加班費。 （加班費標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐 20 元、中餐 40 元、晚餐 40 元；其他人員早餐 10 元、中餐 40 元、晚餐 40 元）2、未按規(guī)定時間到崗遲到（ 10元/次）。一個月遲到 5 次，予以辭3 、未經(jīng)允許，用餐未結(jié)束早退（ 10 元 / 次）。一個月早退 5 次，予 以辭退。4 、曠工半天（ 20 元），曠工一天（ 50 元），曠工兩天，予以辭退。5、事假半天向管理員口頭請假，事假一天由黨政辦主任批準(zhǔn)。6、婚喪、探親假按國家法定時間休假，但須書面請假并經(jīng)黨政辦 主任批準(zhǔn)。三、其它要求1、廚房勤雜工分工的問題。 目前暫時不分工， 統(tǒng)一工作， 統(tǒng)一考核。2、工作人員必須持健康證上崗，且每年必須體檢一次，符合