多不飽和脂肪酸

1、多不飽和脂肪酸（ PUFAs ）定義：多不飽和脂肪酸指含有定義：多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩兩個或兩個以上雙鍵個以上雙鍵且碳鏈長度為且碳鏈長度為1822個個碳原碳原子的子的直鏈直鏈脂肪酸。根據(jù)第一個雙鍵距離脂肪酸。根據(jù)第一個雙鍵距離甲基端碳原子的位置，可以分為甲基端碳原子的位置，可以分為 3系、系、 6系、系、 7系和系和 9系。系。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比較飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比較比較項目比較項目 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸 雙鍵雙鍵無無有有反應(yīng)活性反應(yīng)活性 低低高高人體自身合成人體自身合成 能能不能不能室溫下的狀態(tài)室溫下的狀態(tài) 固態(tài)固態(tài)液態(tài)液態(tài)哪些常見的食哪些

2、常見的食物物 牛油、羊油、牛油、羊油、豬油等豬油等植物油，如花植物油，如花生油、玉米油、生油、玉米油、豆油、菜子油豆油、菜子油等等 3 3多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸：是指從脂肪酸碳鏈甲基端算起，第一個雙鍵出在第3位碳原子上的多不飽和脂肪酸。 主要包括：主要包括： 亞麻酸亞麻酸（主要存在于植物油中）、EPA （二十碳五烯酸）和）和DHA （二十二碳六烯酸） ，（主要存在于海洋生物中） 3多不飽和脂肪酸v降血脂，降血壓，降血脂，降血壓， 預(yù)防心腦血管病預(yù)防心腦血管病v抑制血小板凝集，抑制血栓性疾病抑制血小板凝集，抑制血栓性疾病v能夠補腦健腦，提高視力能夠補腦健腦，提高視力v抗癌免疫（抗癌免疫（E

3、PA、DHA） 人體血液中含有人體血液中含有高密度脂蛋白高密度脂蛋白（HDP）和）和低密度蛋白低密度蛋白（LDP），），它們起著調(diào)節(jié)血脂水平的重要作用，高密度脂蛋白可將膽固醇由它們起著調(diào)節(jié)血脂水平的重要作用，高密度脂蛋白可將膽固醇由血管運至肝臟及其它地方進行代謝，降低血脂水平，而低密度脂血管運至肝臟及其它地方進行代謝，降低血脂水平，而低密度脂蛋白則相反。蛋白則相反。 體內(nèi)降低血脂的機制？體內(nèi)降低血脂的機制？ 為什么為什么 -3 多不飽和脂肪酸可有效調(diào)節(jié)血脂？多不飽和脂肪酸可有效調(diào)節(jié)血脂？ 攝入足夠的攝入足夠的 -3多不飽和脂肪酸能促進多不飽和脂肪酸能促進高密度脂蛋白增加高密度脂蛋白增加，并減少

4、低密度脂蛋白增加，并并減少低密度脂蛋白增加，并減少低密度脂蛋白減少低密度脂蛋白含量。因此含量。因此 -3多不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂含量，預(yù)防各種心腦血管疾多不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂含量，預(yù)防各種心腦血管疾病。病。 如：如：亞麻酸是人體合成亞麻酸是人體合成前列腺素前列腺素和和前列腺環(huán)素前列腺環(huán)素的的前體前體 ，前列腺素能抑制血管緊張素的合成，前列腺素能抑制血管緊張素的合成 ，擴張血管，擴張血管，降低血管張力，對高血壓病人的收縮壓和舒張壓都有降低血管張力，對高血壓病人的收縮壓和舒張壓都有降低作用。前列腺環(huán)素可以擴張血管、抑制血小板凝降低作用。前列腺環(huán)素可以擴張血管、抑制血小板凝集、改善血液循環(huán)

5、；集、改善血液循環(huán)；一亞麻酸能改變血小板膜流動一亞麻酸能改變血小板膜流動性性 ，從而改變血小板對刺激的反應(yīng)性及血小板表面受，從而改變血小板對刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體數(shù)目。體數(shù)目。所以所以一亞麻酸抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗一亞麻酸抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞。塞和腦梗塞。vDHA是大腦、視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分，人稱是大腦、視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分，人稱“腦黃腦黃金金”。v它能夠增加大腦神經(jīng)膜、突觸前后膜的通透性，使神經(jīng)信息傳遞它能夠增加大腦神經(jīng)膜、突觸前后膜的通透性，使神經(jīng)信息傳遞通路暢通，提高神經(jīng)反射能力，進而增強人的思維能力、記憶能通路暢通，提高神經(jīng)反射能力，進而增強人

6、的思維能力、記憶能力和應(yīng)激能力。力和應(yīng)激能力。vDHA對光刺激傳遞十分重要對光刺激傳遞十分重要 ，可以活化衰落的視網(wǎng)膜細胞，可以活化衰落的視網(wǎng)膜細胞 ，對，對老花眼老花眼 、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等有防治作用。、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等有防治作用。v v 人體缺乏人體缺乏 DHADHA將導(dǎo)致大腦灰白質(zhì)發(fā)育不良，視神經(jīng)傳導(dǎo)速度將導(dǎo)致大腦灰白質(zhì)發(fā)育不良，視神經(jīng)傳導(dǎo)速度降低，引起健忘、疲勞、視力減退等，引起人體脂質(zhì)代謝紊亂降低，引起健忘、疲勞、視力減退等，引起人體脂質(zhì)代謝紊亂 ，導(dǎo)致免疫力降低尤其是嬰幼兒和青少年如果缺乏導(dǎo)致免疫力降低尤其是嬰幼兒和青少年如果缺乏 DHADHA就會嚴(yán)重就會嚴(yán)重影響

7、智力和視力的發(fā)育影響智力和視力的發(fā)育 補腦健腦，提高視力補腦健腦，提高視力 攝人過多的攝人過多的 6系列多不飽和脂肪酸會在系列多不飽和脂肪酸會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成促進腫瘤增大的人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成促進腫瘤增大的PGE2(前列腺前列腺素素E2) ，而，而 3系列多不飽和脂肪酸抑制系列多不飽和脂肪酸抑制PGE2的產(chǎn)生，起到抑制腫瘤的作用。的產(chǎn)生，起到抑制腫瘤的作用?？箍?癌癌 免免 疫疫v 如：現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并分離出某些頑固的腫瘤所產(chǎn)生的、能導(dǎo)致癌癥患如：現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并分離出某些頑固的腫瘤所產(chǎn)生的、能導(dǎo)致癌癥患者身體消瘦的一種物質(zhì)者身體消瘦的一種物質(zhì) “法奇非洛克因子法奇非洛克因子”，它利用脂肪來供給腫瘤，它利用脂肪來供給腫瘤 ，促使腫瘤的生長促使腫瘤的生長 ，從而使患者身體消瘦而，從而使患者身體消瘦而 EPA 能夠控制能夠控制“法奇非洛克法奇非洛克因子因子”的活動的活動 ，從而控制癌癥患者的消瘦，從而控制癌癥患者的消瘦 ，并且能夠使腫瘤縮小，并且能夠使腫瘤縮小DHA能促進能促進 T淋巴細胞的增殖淋巴細胞的增殖 ，提高免疫系統(tǒng)對腫瘤的殺傷能力，提高免疫系統(tǒng)對腫瘤的殺傷能力 ，DHA能下能下調(diào)調(diào) T淋巴細胞表面死亡受體淋巴細胞表面死亡受體 Fas，使其凋亡減少，使其凋亡減少 ，延長其抗腫瘤的時間，延長其抗腫瘤的時間，所以所