食品安全考試（判斷）

1、食品安全考試（判斷）1. 不可以戴著項鏈和手鐲進入廚房。 判斷題對(正確答案)錯2. 外來人員進入廚房可以不佩戴發(fā)網(wǎng)，但是一定要穿鞋套。 判斷題對錯(正確答案)3. 非工作時間，可以在就餐區(qū)域坐著休息。 判斷題對(正確答案)錯4. 非工作時間，可以在就餐區(qū)域躺著休息。 判斷題對錯(正確答案)5. 正在切菜的你，切傷了手指，你應該立即遠離加工區(qū)域，離崗包扎。 判斷題對(正確答案)錯6. 所有常溫儲存的食品（除了蔬菜、雞蛋）應該密封或封蓋保鮮膜保存。 判斷題對(正確答案)錯7. 當空間不足時，食品可以疊加存放。 判斷題對錯(正確答案)8. 如果冷庫空間有限，可以臨時將食品放在地上，再及時加裝貨架。

2、 判斷題對錯(正確答案)9. 食品儲藏采用“先進先出”原則，是確保使用儲存最早的食品，避免超過保質(zhì)期。 判斷題對(正確答案)錯10. 標簽時間到期后，可以將食物作廢丟棄。 判斷題對(正確答案)錯11. 標簽時間到期后，應該撕毀標簽重新貼上新的標簽。 判斷題對錯(正確答案)12. 餐線里空間狹小，為了方便可將蒸飯鍋蓋暫時擺放在地面上。 判斷題對錯(正確答案)13. 搟面杖無處擺放時，可臨時放在地上一下。 判斷題對錯(正確答案)14. 使用完的工器具應該清洗消毒干凈，放入盒內(nèi)封膜或加蓋，定位擺放。 判斷題對(正確答案)錯15. 消毒液、碘伏、酒精應該存放在上鎖專柜中，由專人保管。 判斷題對(正確答

3、案)錯16. 你需要一瓶洗滌劑，此時你應該找專人進行登記領用。 判斷題對(正確答案)錯17. 為了方便，李阿姨將洗潔精裝入小罐子存放在早餐加工間。 判斷題對錯(正確答案)18. 冷庫風機正下方有冷凝水匯聚滴落，禁止存放食品。 判斷題對(正確答案)錯19. 冷庫風機側(cè)下方允許存放食品，但要做好防護。 判斷題對(正確答案)錯20. 生食和熟食應該分離或者間隔存放。 判斷題對(正確答案)錯21. 為了節(jié)約用水，可以使用冷庫或冰箱的冷凝水拖地。 判斷題對錯(正確答案)22. 墩布可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗。 判斷題對錯(正確答案)23. 運輸用泡沫箱無處存放，可以先臨時擺放在后廚操作間內(nèi)。 判斷題對錯

4、(正確答案)24. 為了不耽誤做菜，可以一邊解凍，一邊加工。 判斷題對錯(正確答案)25. 你需要一小塊肉做菜，需要從凍肉上切割，你應該先切割再解凍,不可以先解凍再切割。 判斷題對(正確答案)錯26. 傳菜窗在不使用時應該處于關閉狀態(tài)。 判斷題對(正確答案)錯27. 冷菜加工的生熟食物、葷素食物需要分開。 判斷題對(正確答案)錯28. 午餐未售賣完的粥，存放好后可以保溫后晚餐繼續(xù)售賣。 判斷題對錯(正確答案)29. 在食品制作完成后、售賣之前，應該做好嚴格的保溫保濕措施。 判斷題對(正確答案)錯30. 中午沒有使用完的鮮肉，可以冷藏后晚餐繼續(xù)加工使用。 判斷題對(正確答案)錯31. 晚餐沒有使

5、用完的已分切的鮮肉，可以冷藏保存后第二天繼續(xù)加工使用。 判斷題對錯(正確答案)32. 剩余原料銷毀后，應該保留注銷臺賬。 判斷題對(正確答案)錯33. 中午沒有使用完的蔬菜，可以冷藏后晚餐繼續(xù)加工使用。 判斷題對(正確答案)錯34. 凍品解凍以后用不完的可以再次冷凍儲存。 判斷題對錯(正確答案)35. 試味嘗菜不能用手和炒菜鏟子，應該使用專用碗和筷子。 判斷題對(正確答案)錯36. 菜品留樣前必須將專用夾具熱水浸泡消毒。 判斷題對(正確答案)錯37. 去皮后的土豆從你手里滑落到地上，清洗干凈后可以繼續(xù)使用。 判斷題對(正確答案)錯38. 你發(fā)現(xiàn)儲存的食材已經(jīng)過期了，你應該作廢處理。 判斷題對(

6、正確答案)錯39. 每月應該對溫度計進行校準并填寫溫度計校準記錄。 判斷題對(正確答案)錯40. 更換炸油后，你應該填寫和保留換油記錄。 判斷題對(正確答案)錯41. 青椒可以在當天隔餐加工售賣，但不可以隔天。 判斷題對(正確答案)錯42. 貨架上擺放的菜品應該加膜加蓋存放。 判斷題對(正確答案)錯43. 雞蛋殼上的臟污不影響殼內(nèi)雞蛋的品質(zhì)，不需要清潔。 判斷題對錯(正確答案)44. 廚雜清洗間地面不夠整潔，應該隨手清潔，不可以留到當天工作結(jié)束后集中進行清潔。 判斷題對(正確答案)錯45. 為了方便，可以臨時把材料擺放在操作臺上。 判斷題對錯(正確答案)46. 還未加工清洗的蔬菜，可以臨時擺放

7、在地上，及時清洗即可。 判斷題對錯(正確答案)47. 張三把一個清潔和消毒后的水槽裝滿冷水，分批分別浸泡，每次浸泡后更換冷水。 判斷題對(正確答案)錯48. 第二天要售賣的鹵菜，可在前一天下班前制作出來。 判斷題對錯(正確答案)49. 你發(fā)現(xiàn)售賣菜里面有頭發(fā)等異物，應該將有異物的菜品全部作廢處理。 判斷題對(正確答案)錯50. 菜品出鍋后到售賣前，應該放置在保溫設備中保溫。 判斷題對(正確答案)錯51. 你同時負責西紅柿炒蛋和辣椒炒肉兩種菜品的打菜工作，但是只有一個菜勺，此時你應該及時報告，申請專用菜勺，不得混用接觸不同的菜品。 判斷題對(正確答案)錯52. 在打菜過程中，你不小心打翻了菜品，

8、你應該及時清理并重新打菜。 判斷題對(正確答案)錯53. 你發(fā)現(xiàn)垃圾桶不足，產(chǎn)生的垃圾無處盛放，你應該立即報告申請購買或借用專用垃圾桶。 判斷題對(正確答案)錯54. 油水應做好分離，油使用專用回收桶存放，不得直接排放 判斷題對(正確答案)錯55. 后廚垃圾桶必須是腳踏式帶蓋垃圾桶。 判斷題對(正確答案)錯56. 有設備未維修好的情況下，需要粘貼標簽或提示牌進行提醒。 判斷題對(正確答案)錯57. 熬制粥品的大型鍋具有限，可以臨時使用暖飯車內(nèi)膽。 判斷題對錯(正確答案)58. 你看到無人使用的水龍頭沒有關閉，你應該主動關緊水龍頭，避免水浪費。 判斷題對(正確答案)錯59. 患有活動性肺結(jié)核疾病

9、的人不得從事直接入口食品工作（）。 判斷題對(正確答案)錯60. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 判斷題對(正確答案)錯61. 食品添加劑應嚴格做到專人專柜上鎖貯存。 判斷題對(正確答案)錯62. 在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于 60°C 或者低于 6°C 的條件下存放。需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏。 判斷題對(正確答案)錯63. 使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟 30 分鐘以上。 判斷題對(正確答案)錯64. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 判斷題對(正確答案)錯65. 在 860條件下存放超過 2 小時的熟食品且未發(fā)生感官性狀變化的，應再加熱后方可供餐。 判斷題對(正確答案)錯66. 食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在明顯標識容器內(nèi)并定期按有關規(guī)定處理、記錄。 判斷題對(正確答案)錯67. 冰箱、消毒柜及冷凍、冷藏庫必須設有溫度顯示裝置。 判斷題對(正確答案)錯68. 食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售（）。 判斷題對(正確答案)錯69. 食品和食品添加劑與其