食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

1、從企業(yè)戰(zhàn)略管理看我國食品加工產(chǎn)業(yè)的出路本學(xué)期學(xué)了企業(yè)戰(zhàn)略管理，而最近我比較關(guān)注與中國的食品安全問題，而我的家鄉(xiāng)也是以食品加工產(chǎn)業(yè)為主，本次我將試著使用在市場營銷和企業(yè)戰(zhàn)略管理中學(xué)的知識分析中國食品加工產(chǎn)業(yè)的問題以及發(fā)展方向。關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè) 后向一體化 swot分析首先我想先介紹一下中國食品加工產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展情況，當(dāng)前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長期，但是中國食品工業(yè)增 長迅速，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競爭力逐漸上升。在取得這些成績的同時，中國食品工 業(yè)與國際食品工業(yè)先進(jìn)水平差距相當(dāng)大，整體發(fā)展水平比較落后。如中國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè) 產(chǎn)值之比、工業(yè)食品消費(fèi)

2、比重和人均食品工業(yè)產(chǎn)值，不僅遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，而且有的指標(biāo) 還明顯低于世界平均水平甚至發(fā)展中國家水平；除此之外，近年來，蘇丹紅，三鹿奶粉三 聚氰胺事件以及雙匯食品采用瘦肉精等事件凸顯了中國在食品加工方面存在的問題，嚴(yán)重 影響了中國食品加工業(yè)的發(fā)展。下面我將使用SWO分析法詳細(xì)介紹中國食品加工業(yè)的現(xiàn)狀。1, 優(yōu)勢（S）中國食品加工產(chǎn)業(yè)最主要的優(yōu)勢就是成本優(yōu)勢。食品加工產(chǎn)業(yè)最主要的成本構(gòu)成是生產(chǎn)資料成本與勞動力成本。而食品加工產(chǎn)業(yè)以農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)，中國是世界上重要的農(nóng)業(yè)生 產(chǎn)國，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量居于世界前列，而且中國國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價格低于世界水平，這就為中國食品 加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廉價的原料；與此同時，中國是世

3、界上勞動力十分富足的國家，勞 動力成本低于世界平均水平，這就為中國食品加工業(yè)的發(fā)展提供了廉價的勞動力，這就使 得中國食品加工產(chǎn)業(yè)具有了成本優(yōu)勢，從而使中國的食品加工業(yè)在市場上具有了價格優(yōu)勢， 有利于提高競爭力。2, 劣勢（W中國食品加工產(chǎn)業(yè)的劣勢主要存在以下幾個方面；O1技術(shù)落后，食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動，缺乏研發(fā)機(jī)構(gòu)和經(jīng)費(fèi) 投入。企業(yè)對研發(fā)的管理比較薄弱，基本上仍處于技術(shù)人員自發(fā)創(chuàng)造型和投資驅(qū)動型相結(jié) 合的模式，食品加工的關(guān)鍵技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)突破。因此，研發(fā)投入不足和管理方式落后，致 使食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新不足，從而造成產(chǎn)品品種少、檔次偏低、技術(shù)含

4、量不高。O2公眾印象不好，一些企業(yè)無目前，質(zhì)量較差的食品主要有：部分配方奶粉、白砂糖、腌制醬菜、散 裝蜜餞、低檔啤酒等。另外，食源性的食物中毒事件也屢有發(fā)生。例如，2004年11月初,衛(wèi)生部通報了廣東人吃生魚后肝吸蟲感染率近年迅速上升，導(dǎo)致肝硬化、膽結(jié)石等不可逆 的慢性病變增多視法規(guī)、唯利是圖，營養(yǎng)成分隨意變動，濫用各種添加劑，生產(chǎn)經(jīng)營假冒 偽劣甚至有毒食品，這嚴(yán)重影響了公眾對中國食品加工產(chǎn)業(yè)的認(rèn)可程度。O3產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，規(guī)模較小，難以在市場上與國際大型企業(yè)抗衡。中國食品工業(yè)囊括的行業(yè)門類眾多， 廣闊的食品市場被自然因素和人為因素分割后，容易造成企業(yè)數(shù)量眾多、規(guī)模狹小、布局 分散的格局。例如

5、，飲料酒行業(yè)雖然有一些全國性的龍頭企業(yè)，但許多地區(qū)都建有自己的 小酒廠，在大企業(yè)的兼并擴(kuò)張中會遇到不少阻力；煙草工業(yè)也是如此，于是煙酒行業(yè)就形 成了幾家知名的大型企業(yè)與眾多星羅棋布的中小型企業(yè)并存的格局。因企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量 眾多，多數(shù)食品行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，資源消耗多，經(jīng)濟(jì)效益低。眾多小規(guī)模企業(yè)的存在， 降低了食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度，制約了整個食品行業(yè)競爭力的提升。3, 機(jī)會（O中國食品加工產(chǎn)業(yè)依然有很大的外部就會，首先是市場廣闊，中國有13多億的人口，龐大的人口數(shù)量本身就潛藏著廣闊的市場，國內(nèi)市場廣闊，而且近年來隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā) 展，中國人民的消費(fèi)水平不斷提高，中國人民對加工食品的需求量不斷增加

6、，購買量不斷增加，這位中國的食品加工產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的市場。然后是中國的食品加工產(chǎn)業(yè)剛剛興起，市場空間廣闊，市場競爭相對較為和緩，尚無大的企業(yè)集團(tuán)在食品加工產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域形成絕對 的控制，市場準(zhǔn)入門檻低，有利于各企業(yè)在市場中的迅速發(fā)展；另外一個就會就是，中國 目前正處于城市化的加速發(fā)展階段，城市人口正在迅速增加，而且目前，中國食品工業(yè)過 度偏重城市市場而忽視農(nóng)村市場，城鄉(xiāng)差距大，城市居民收入高，食品完全商品化，市場 發(fā)育成熟，層次多、交易集中、效率高。中國城市人口已超過40%加上大量流入城市的流動人口，城市人口不斷增多，隨著中國城市化步伐加快，城市人口增長加速，加之城市 居民收入高和完全商品化消費(fèi)，城

7、市的食品市場比農(nóng)村更廣闊，其主體地位越來越突出。 這一正確的發(fā)展戰(zhàn)略必將促進(jìn)中國食品加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。4, 威脅（T）與機(jī)會相對應(yīng)，中國食品加工產(chǎn)業(yè)目前也面臨著許多威脅。首先是，隨著中國改革開 放的不斷深入，國際大型企業(yè)不斷進(jìn)入中國市場，發(fā)達(dá)國家的食品加工產(chǎn)業(yè)有多年的發(fā)展 歷程，而且在本國內(nèi)已經(jīng)形成規(guī)模，在本國發(fā)展中占有重要地位，如中國的糧食、蔬菜、 果品、肉類產(chǎn)量均居世界首位，但加工程度淺，半成品多，制成品少。深加工用糧不到總 產(chǎn)量的8%而發(fā)達(dá)國家的這一比例在 70%以上；歐美、日本等發(fā)達(dá)國家908以上的蔬菜都經(jīng)過商品化加工處理后進(jìn)入流通領(lǐng)域，而中國的這一比例僅為30%£右；德國

8、的蘋果加工量占總產(chǎn)量的75%以上，而中國僅為10%美國、巴西的柑橘加工量占總產(chǎn)量的70%以上,而中國不到10%中國雖為肉類大國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/4，但加工量只有 5%左右?？梢?，中國食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與國際先進(jìn)水平差距懸殊，發(fā)達(dá)國家的食品加工企業(yè)必將 隨著中國的對外開放進(jìn)入中國市場，這將對民族食品加工企業(yè)帶來巨大的威脅，使得市場 競爭十分激烈。然后是中國的相關(guān)法律制度不健全，市場機(jī)制存在缺陷，無法保障中國食 品加工企業(yè)的健康迅速發(fā)展 ，隨著人們對食品安全的日益關(guān)注，各種問題不斷暴露出來。農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染沒有得到有效遏制；中國食品行業(yè)還缺乏生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的強(qiáng)制性安全標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏相應(yīng)

9、的外部力量駐廠監(jiān)督機(jī)制，主要靠企業(yè)內(nèi)部實(shí)施食品質(zhì)量監(jiān)控，食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域存在眾多食品安全隱患；食品市場準(zhǔn)入機(jī)制尚未全面建立。中國的食品 安全長期以來主要依靠事后處罰機(jī)制來維持。借助原則性較強(qiáng)的部門性食品質(zhì)量管理法規(guī) 和一些行業(yè)性管理規(guī)章制度，主要采用事前動員宣傳的周期性食品質(zhì)量執(zhí)法檢查，并配合 某些突發(fā)性食品安全事件引發(fā)的突擊性檢查，來保障社會公眾的食品安全。因涉及食品安 全問題的法律地位不高，大多以簡單的罰款、沒收、吊銷營業(yè)執(zhí)照等行政處罰代替法律懲 戒，導(dǎo)致中國食品安全的法治化程度不高、立法滯后、處罰軟弱無力。針對這些優(yōu)勢劣勢，機(jī)會威脅，我認(rèn)為中國的食品加工企業(yè)最應(yīng)該做的就是通過后向 一體化

10、來解決該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題。一國食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競爭 力，不僅決定于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于后向的投入原料 的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及前向的包裝、運(yùn)輸、儲藏、銷售等行業(yè)的整體競 爭力。目前，影響中國食品工業(yè)競爭力的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)主要為兩大后向產(chǎn)業(yè)，即生產(chǎn)食品原料 的農(nóng)業(yè)和提供生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)。首先，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，要求按照市場需求決 定種植和加工的品種，形成科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，中國食品加工與農(nóng)業(yè)發(fā)展之間的聯(lián) 系尚處于初級的供需階段，即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么，食品工業(yè)就加工什么。相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品品種改 良和品質(zhì)的提高，沒有與市場消費(fèi)和食品加工有機(jī)地結(jié)合起來。加工和制造食品的設(shè)備落 后，直接削弱了中國食品工業(yè)的競爭力。中國食品裝備的制造水平低、種類少，主要制造 一些低附加值的普通機(jī)械設(shè)