我國運(yùn)動員膳食營養(yǎng)存在的問題

1、1997年9月山東體育科技第19卷第3期我國運(yùn)動員膳食營養(yǎng)存在的問題劉愛玉對于一名優(yōu)秀運(yùn)動員來說, 除了應(yīng)采取科學(xué)的訓(xùn)練方法外, 還應(yīng)采用合理的營養(yǎng)膳食, 以保證運(yùn)動所需要的能量。與西方國家優(yōu)秀運(yùn)動員的飲食結(jié)構(gòu)相比, 目前我國運(yùn)動員的飲食結(jié)構(gòu)很不合理, 許多人誤以為多食“大魚大肉”等高脂肪、高蛋白就能滿足運(yùn)動所需的能量。認(rèn)識上的誤區(qū), 導(dǎo)致我國運(yùn)動員的營養(yǎng)膳食存在四大問題:1碳水化合物攝入量嚴(yán)重不足人體需要的三大營養(yǎng)物質(zhì)糖、蛋白質(zhì)、, 60%, 蛋白質(zhì)1215%, 脂肪2530%。 糖由碳水化合物直接生成, 碳水化合物是人體熱能的主要來源。糖具有產(chǎn)生能量迅速、耗氧低、產(chǎn)酸少、價格廉的特點(diǎn), 并

2、且糖在體內(nèi)潴留少, 不易產(chǎn)生肥胖。下面是不同食物每產(chǎn)生50g 糖所需的量:白面包201g全麥面包120g 面條207370g白米飯192g63山東省體育中心主治醫(yī)生濟(jì)南250002 谷類食物196g饅頭116g半甜餅干76g巧克力75g合理的食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)被科技人員稱之為“膳食營養(yǎng)金字塔”。通過此圖可以使運(yùn)動員直觀地了解膳食中各種食物的大致需求比例。2維生素攝入量不足維生素是維持機(jī)體生命及代謝不可缺少的物質(zhì), 在人體生物化學(xué)反應(yīng)中具有特殊作用。大多數(shù)維生素都是構(gòu)成酶或輔酶的成分, 在物質(zhì)代謝中發(fā)揮重要作用。雖然維生素需要量極少, 但人體內(nèi)又不能合成, 且儲存量又少, 因此只有經(jīng)常從食物中補(bǔ)給。目

3、前已知的維生素有306種, 分為兩大類:一類是脂溶性維生素, 包括維生素A 、D 、E 及K 等; 另一類是水溶性維生素, 包括維生素B 族(B 1、B 2、B 6、B 12 、維生素C 及PP 等。研究表明尤其是維生素B 、C 、及E 等在提高運(yùn)動能力方面具有特殊作用。系密切的幾種維生素含量高的食物:維生素A :魚肝油、蛋黃、乳類、肝、腎、腦維生素B :粗糧、海帶、蝦皮:維生素A 2m g維生素B 135m g維生素B 222. 5m g維生素C 100150m g胡蘿卜素3m g下面是按營養(yǎng)價值高低排列的三大類蔬菜:第一類:苜蓿、芥菜、太古菜、雪里紅、油菜、薺菜、胡蘿卜、紅辣椒、菠菜、香菜

4、、鮮黃花、甘藍(lán)、韭菜、萵筍第二類:西紅柿、根刀菜、香椿、青椒、小白菜、黃豆芽第三類:茄子、大白菜、洋白菜、茼蒿、南瓜、青蘿卜、白蘿卜、絲瓜、芹菜、菜花、冬瓜、藕、黃瓜由于中國的傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣, 在食物的加工過程中, 大量的維生素被破壞, 從而導(dǎo)致維生素攝入量不足。為了補(bǔ)充維生素, 除了盡量改變傳統(tǒng)的烹飪方法外, 還應(yīng)盡量多生吃水果和蔬菜。我國運(yùn)動員的飲食沒有必要照搬國外的模式, 在兼顧我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的同時, 應(yīng)注意解決碳水化合物和維生素攝入量不足的問題, 引導(dǎo)運(yùn)動員多吃主食, 不挑食、不偏食, 從而保證運(yùn)動所需營養(yǎng)的均衡。73 3在運(yùn)動中水分補(bǔ)充不足人體組織中水分占60%以上, 因此可以說“水

5、是生命之源”。當(dāng)體內(nèi)水分損失量達(dá)到體重的2%時, 血漿容量即減少, 滲透壓改變, 功能降低, 從而導(dǎo)致運(yùn)動成績下降; 當(dāng)體內(nèi)水分的損失量達(dá)到體重的45%時, 肌肉的工作能力可下降2030%; 當(dāng)水分損失量為體重的10%時, 人體會出現(xiàn)脫水反應(yīng), 體熱積蓄, 電解質(zhì)紊亂, 輕者可使人抽筋, 重者可導(dǎo)致衰竭。人體組織中水分來自三方面:一是直接飲水, 每天約1000m l ; 二是食物中所含水分, 約1200m l ; 三是食物在體內(nèi)氧化過程中所產(chǎn)生的水分, 每天約300m l 。當(dāng)人感到口渴時, 即中樞神經(jīng)向人發(fā)出體內(nèi)缺水的警告。人不能等到感到口渴時才飲水, 除日常早、晚要飲一杯水外, 每次飯前1

6、小時飲水一杯, 一般運(yùn)動前飲水250500m l , 運(yùn)動中每隔1530分鐘補(bǔ)充飲水100250m l , 運(yùn)動后飲水500m l , 每日飲水總量不能低于2000m l 。運(yùn)動員飲水, 原則上本著清涼可口, 易于吸收, 高溫天氣運(yùn)動時, 可在水中加入少量的鹽和糖, 以補(bǔ)充身體所需的鹽分和能量。4一日三餐的比例失衡:40%晚餐3035%目前我國運(yùn)動員普遍存在“一少一多”, 即早餐攝入量少和晚餐攝入量過多的問題。早餐一定要吃足, 因其關(guān)系到整個上午運(yùn)動能量的來源, 并且應(yīng)在早餐提倡吃一些蔬菜和水果。因為蔬菜和水果被消化吸收后, 在人體內(nèi)形成堿性物質(zhì), 能中和體內(nèi)的酸性物質(zhì), 減輕肌肉疲勞。而晚餐吃得過飽, 睡覺前不能完全消化, 食物在消化道淤積, 會造成睡眠不好, 影響體能恢復(fù)。因此晚餐應(yīng)吃七分飽, 并吃一些易消化的食物。(上接39頁 是, 酒能引起血管舒張, 血液涌向皮膚, 使人覺得溫暖, 但這時血液在擴(kuò)張的血管中循環(huán)向外界散發(fā)大量熱能, 由于這個原因體溫通常下降12, 身體很快就會發(fā)涼, 由于喝酒的人并不覺察這一點(diǎn), 結(jié)果可能凍僵身體和引發(fā)感冒?？傊? 經(jīng)常喝酒不