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1、沖功夫茶要有好的沖泡功夫沖功夫茶除了用沖罐之外，有時客人多時，也可以用蓋甌。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡功夫茶，那就是用蓋甌沖的，這是為了適用于人數(shù)較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但究竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人工夫好，用蓋甌也可以沖出好功夫茶的。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相即是一個普通花盆，款式也很多。明代制的紅金彩，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，似乎金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮，主人啟蓋舀水時，功夫茶之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。紅

2、泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，恰好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。工欲善其事，必先利其器，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。煮茶要訣，水常先求，火亦不后?；罨穑褪翘坑醒?，其勢生猛之謂也。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。勻是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，由于茶初出，色淡，后出，色濃。勻字是很重要的。盡就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是由于只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。神明變幻，功夫茶

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