碳酸飲料知識(shí)專(zhuān)業(yè)講義

1、碳酸飲料知識(shí)專(zhuān)業(yè)講義目目 錄錄概念簡(jiǎn)介概念簡(jiǎn)介一、生產(chǎn)工藝流程（二次灌裝、一次灌裝）一、生產(chǎn)工藝流程（二次灌裝、一次灌裝）二、糖液的制備二、糖液的制備三、糖漿調(diào)配三、糖漿調(diào)配四、碳酸化四、碳酸化五、碳酸飲料的灌裝（含五、碳酸飲料的灌裝（含CIP清洗）清洗）六、碳酸飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題六、碳酸飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題2022-3-32概念簡(jiǎn)介概念簡(jiǎn)介碳酸飲料：指含有二氧化碳的軟飲料，碳酸飲料：指含有二氧化碳的軟飲料，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獠话ㄓ砂l(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?，通常由水、甜味劑、酸味劑、的飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)饧捌渌憔懔?、色素、二氧化?/p>

2、氣及其他原輔料組成，俗稱(chēng)汽水。輔料組成，俗稱(chēng)汽水。果汁型碳酸飲料：指果汁含量在果汁型碳酸飲料：指果汁含量在2.5%2.5%以以上的碳酸飲料，如橙汁汽水、檸檬汁汽上的碳酸飲料，如橙汁汽水、檸檬汁汽水、橘汁汽水、菠蘿汁汽水等。水、橘汁汽水、菠蘿汁汽水等。2022-3-33一、生產(chǎn)工藝流程一、生產(chǎn)工藝流程二次灌裝二次灌裝飲用水飲用水水處理水處理冷卻冷卻氣水混合氣水混合 COCO2 2 糖漿糖漿調(diào)配調(diào)配冷卻冷卻灌漿灌漿灌水灌水封蓋封蓋混勻混勻檢驗(yàn)檢驗(yàn)成品飲料成品飲料 容器容器清洗清洗 檢驗(yàn)檢驗(yàn)二次灌裝法流程示意圖二次灌裝法流程示意圖二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，二次灌

3、裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱(chēng)為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合密封后再混合均勻。又稱(chēng)為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合（postmixpostmix）法）法2022-3-34一、生產(chǎn)工藝流程一、生產(chǎn)工藝流程一次灌裝一次灌裝飲用水飲用水水處理水處理 CO2CO2 混合混合冷卻冷卻碳酸化碳酸化灌裝灌裝封蓋封蓋檢驗(yàn)檢驗(yàn) 溫瓶溫瓶 糖漿糖漿 調(diào)配調(diào)配 成品飲料成品飲料 吹瓶吹瓶清洗清洗 檢驗(yàn)檢驗(yàn)一次灌裝法流程示意圖一次灌裝法流程示意圖將調(diào)配糖漿與水預(yù)先按照一定比例泵入汽水混合器內(nèi)，進(jìn)行定量混合后再冷卻，將調(diào)配糖漿與水預(yù)先按照一定比例泵入汽水混合器內(nèi)，

4、進(jìn)行定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。又稱(chēng)為預(yù)調(diào)式灌裝法、成品灌裝法或前混然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。又稱(chēng)為預(yù)調(diào)式灌裝法、成品灌裝法或前混合（合（premixpremix）法）法2022-3-35二、糖液的制備二、糖液的制備提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飲料廠來(lái)說(shuō)，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)出發(fā)，糖漿的制備無(wú)疑是重要的。飲料廠來(lái)說(shuō)，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)出發(fā)，糖漿的制備無(wú)疑是重要的。要達(dá)到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和高質(zhì)量的飲料。要達(dá)到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和高質(zhì)量的飲料。將糖溶解于熱水中，一般稱(chēng)為原糖漿或單糖漿。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一將糖溶解于熱水

5、中，一般稱(chēng)為原糖漿或單糖漿。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)活性炭過(guò)濾后備用。其水也必須是定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)活性炭過(guò)濾后備用。其水也必須是純凈的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同純凈的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同2022-3-36二、糖液的制備二、糖液的制備溶糖分間歇式和連續(xù)式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸溶糖分間歇式和連續(xù)式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）汽加熱和熱水）冷溶：配制短期內(nèi)使用的飲料糖漿。采用裝攪拌器的容器，把糖冷溶：配制短期內(nèi)使用的飲料糖漿。采用裝攪拌器的容器，把糖和水定量配準(zhǔn)，在室溫下進(jìn)行攪拌，待完全溶化，過(guò)濾去雜即成。和水定量配準(zhǔn)

6、，在室溫下進(jìn)行攪拌，待完全溶化，過(guò)濾去雜即成。一般一般454565650 0BxBx（要存放（要存放1 1天必須是天必須是65650 0BrxBrx）。）。冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省能源。冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省能源。2022-3-37二、糖液的制備二、糖液的制備熱溶：用于生產(chǎn)零散飲料，純度要求高，或熱溶：用于生產(chǎn)零散飲料，純度要求高，或 要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料。要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料。熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；分離出凝固糖中的雜熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；分離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋或

7、循環(huán)加熱系一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋或循環(huán)加熱系統(tǒng)，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。統(tǒng)，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。2022-3-38二、糖液的制備二、糖液的制備連續(xù)式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和連續(xù)式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進(jìn)行。生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動(dòng)糖液冷卻均連續(xù)進(jìn)行。生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動(dòng)操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。計(jì)量、混合計(jì)量、混合熱溶解熱溶解過(guò)濾過(guò)濾糖度調(diào)整糖度調(diào)整殺菌、冷卻殺菌、冷卻糖糖液液2022-3-39二、糖液的制備二、糖液的制備溶糖注意：溶糖注意：溫度高，溶解

8、度大，如溫度高，溶解度大，如100100溶解溶解83%83%糖，糖，00時(shí)，約溶解時(shí)，約溶解64%64%的糖，有的糖，有19%19%糖糖不溶解而析出。這也是一般制備不溶解而析出。這也是一般制備65%65%為宜的依據(jù)。為宜的依據(jù)。糖漿濃度測(cè)定糖漿濃度測(cè)定糖漿過(guò)濾：糖漿過(guò)濾：對(duì)于高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。對(duì)于高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。凈化：凈化：針對(duì)質(zhì)量較差的砂糖，會(huì)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶針對(duì)質(zhì)量較差的砂糖，會(huì)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時(shí)出現(xiàn)大量泡沫等；或者對(duì)一些特殊的飲料如白檸檬汽

9、水，對(duì)糖漿色度要求很高，時(shí)出現(xiàn)大量泡沫等；或者對(duì)一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對(duì)糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：加入一般要求凈化處理：加入0.50.51 1活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸糖液接觸15min15min，溫度保持，溫度保持8080，通過(guò)過(guò)濾器前加入，通過(guò)過(guò)濾器前加入0.1%0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過(guò)濾器硅藻土，避免活性炭堵塞過(guò)濾器面層。面層。2022-3-310三、糖漿調(diào)配三、糖漿調(diào)配調(diào)配糖漿（果汁糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，調(diào)配好各種原調(diào)配糖漿（果汁糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，調(diào)配好各種原料

10、，可作灌裝的糖漿。料，可作灌裝的糖漿。配料準(zhǔn)備和處理配料準(zhǔn)備和處理投料順序（在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）：投料順序（在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）：原糖漿：測(cè)定其濃度及需要的容積原糖漿：測(cè)定其濃度及需要的容積防腐劑：稱(chēng)量后溫水溶解防腐劑：稱(chēng)量后溫水溶解酸味劑：溶解后加入酸味劑：溶解后加入果汁：少量水稀釋后加入果汁：少量水稀釋后加入（乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑）（乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑）色素：溫水溶解后緩慢加入色素：溫水溶解后緩慢加入香精：緩慢加入罐中；香精：緩慢加入罐中；根據(jù)配方要求調(diào)整料液糖酸比。根據(jù)配方要求調(diào)整料液糖酸比。2022-3-311三、糖漿調(diào)配三、糖漿調(diào)配調(diào)配完畢后即可測(cè)定

11、糖漿濃度，同時(shí)抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評(píng)味，檢查是否與調(diào)配完畢后即可測(cè)定糖漿濃度，同時(shí)抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評(píng)味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合。標(biāo)準(zhǔn)樣符合。在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi)調(diào)配；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動(dòng)在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi)調(diào)配；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動(dòng)而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。調(diào)配分為：間歇式和連續(xù)式調(diào)配分為：間歇式和連續(xù)式間歇式：熱調(diào)配，在高溫下進(jìn)行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過(guò)一次加熱間歇式：熱調(diào)配，在高溫下進(jìn)行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過(guò)一

12、次加熱就完成溶糖、調(diào)配與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，香精就完成溶糖、調(diào)配與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味型飲料。冷調(diào)配：常溫下（低于揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味型飲料。冷調(diào)配：常溫下（低于2020）進(jìn)）進(jìn)行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁型飲行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁型飲料的生產(chǎn)；料的生產(chǎn)；常溫下調(diào)配原料常溫下調(diào)配原料預(yù)熱預(yù)熱脫氣脫氣均質(zhì)均質(zhì) 9898殺菌（殺菌（30S30S）冷卻至冷卻至2525緩

13、沖罐緩沖罐糖糖漿輸出漿輸出混比混比碳酸化碳酸化灌裝灌裝2022-3-312三、糖漿調(diào)配三、糖漿調(diào)配連續(xù)式：溶糖罐連續(xù)式：溶糖罐蝶式過(guò)濾器蝶式過(guò)濾器降溫降溫調(diào)配罐調(diào)配罐預(yù)熱預(yù)熱 脫氣脫氣均質(zhì)機(jī)均質(zhì)機(jī) 滅菌滅菌暫存罐暫存罐定量比例泵（用水調(diào)節(jié)濃度）定量比例泵（用水調(diào)節(jié)濃度）混合器混合器糖漿輸出到灌裝機(jī)。連續(xù)式配制糖漿濃度精度高糖漿輸出到灌裝機(jī)。連續(xù)式配制糖漿濃度精度高（0.050.05BrxBrx），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。調(diào)配工藝流程的布置應(yīng)遵循：調(diào)配工藝流程的布置應(yīng)遵循：注意衛(wèi)生，配

14、料間與灌裝線應(yīng)盡量靠近且分開(kāi)；管路要簡(jiǎn)捷，減少?gòu)濐^，盡量利用液注意衛(wèi)生，配料間與灌裝線應(yīng)盡量靠近且分開(kāi)；管路要簡(jiǎn)捷，減少?gòu)濐^，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時(shí)膠管；與前后工序的設(shè)備能力要平衡；要便于操作和計(jì)量。位差壓力，避免使用臨時(shí)膠管；與前后工序的設(shè)備能力要平衡；要便于操作和計(jì)量。配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是果汁型飲料，糖漿貯存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生分層，配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是果汁型飲料，糖漿貯存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生分層，裝瓶時(shí)應(yīng)經(jīng)常對(duì)糖漿加以攪拌。裝瓶時(shí)應(yīng)經(jīng)常對(duì)糖漿加以攪拌。2022-3-313四、碳酸化四、碳酸化1. 1. 二氧化碳的作用二氧化碳的作用清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行

15、分解，這個(gè)分解是吸清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行分解，這個(gè)分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來(lái)時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來(lái)，起熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來(lái)時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來(lái)，起到清涼作用。到清涼作用。H H2 2COCO3 3 COCO2 2H H2 2O O阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命：國(guó)際上認(rèn)為阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命：國(guó)際上認(rèn)為3.53.54 4倍倍含氣量是汽水的安全區(qū)。含氣量是汽水的安全區(qū)。突出香味：突出香味：有舒服否認(rèn)剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種有舒服否認(rèn)剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味。特殊的風(fēng)味。2022-

16、3-314四、碳酸化四、碳酸化2.2.原理：原理：水吸收二氧化碳的作用一般稱(chēng)為二氧化碳飽和作用或碳酸水吸收二氧化碳的作用一般稱(chēng)為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用（化作用（CarbonationCarbonation）。實(shí)際上是一個(gè)化學(xué)過(guò)程）。實(shí)際上是一個(gè)化學(xué)過(guò)程COCO2 2H H2 2O OH H2 2COCO3 3亨利定律：氣體溶解在液體中時(shí)，在一定溫度下，一定量液體中溶亨利定律：氣體溶解在液體中時(shí)，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時(shí)的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度解的氣體量與液體保持平衡時(shí)的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T T一定一定時(shí)：時(shí)：V VHpHp式中：式中：V V溶解氣體量

17、；溶解氣體量；p p平衡壓力；平衡壓力；H H亨利常數(shù)）亨利常數(shù)）道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。2022-3-315四、碳酸化四、碳酸化3.3.二氧化碳在水中的溶解度二氧化碳在水中的溶解度在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫碳酸飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積本生容積”，簡(jiǎn)稱(chēng)，簡(jiǎn)稱(chēng)“容積容積”：在在0.1MPa0.1MPa、溫度為、溫度為00（15.5615.56）時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳）時(shí)，溶于一單

18、位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。美國(guó)有的工廠用容積數(shù)。美國(guó)有的工廠用“奧斯瓦德容積奧斯瓦德容積”，區(qū)別是用當(dāng)時(shí)測(cè)定的，區(qū)別是用當(dāng)時(shí)測(cè)定的溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調(diào)整。歐洲常用溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調(diào)整。歐洲常用的溶解量單位為的溶解量單位為g/lg/l。兩者的換算關(guān)系是。兩者的換算關(guān)系是1 1容積約等于容積約等于2g/l2g/l。在標(biāo)。在標(biāo)準(zhǔn)情況下，準(zhǔn)情況下，1mol1mol氣體的體積為氣體的體積為22.4l22.4l，二氧化碳的克分子量為，二氧化碳的克分子量為44g44g。所以二氧化碳的密度所以二氧化碳的密度44g/22.4l44g/22.4l1.96g/l1.96

19、g/l（精確計(jì)算為（精確計(jì)算為44.01/22.26=1.9844.01/22.26=1.98）。）。2022-3-316四、碳酸化四、碳酸化4.CO4.CO2 2在水中的溶解度影響因素在水中的溶解度影響因素氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度；氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度；COCO2 2氣體的純度；氣體的純度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間。氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間。COCO2 2氣體的溶解度在氣體的溶解度在0.1MPa0.1MPa、溫度為、溫度為15.5615.56時(shí)，一容積時(shí)，一容積的水可以溶解一容積的的水可以溶解一容積的COCO2 2。

20、2022-3-317四、碳酸化四、碳酸化5.CO5.CO2 2理論需要量的計(jì)算理論需要量的計(jì)算根據(jù)氣體常數(shù)根據(jù)氣體常數(shù)1mol1mol氣體在氣體在0.1MPa0.1MPa、00時(shí)為時(shí)為22.41L,22.41L,因此因此1molCO1molCO2 2在在TT時(shí)的體積時(shí)的體積: V: Vmolmol(273+T)/273(273+T)/27322.41(L)22.41(L)則：則：G G理理V V汽汽N/VN/Vmolmol44.0144.01式中：式中： G G理理為為COCO2 2理論需要量；理論需要量； V V汽汽為汽水容量（為汽水容量（L L）（忽略了汽水中）（忽略了汽水中其它成分對(duì)其它

21、成分對(duì)COCO2 2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）；溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）；N N為氣體為氣體吸收率即汽水含吸收率即汽水含COCO2 2的體積倍數(shù)；的體積倍數(shù)；44.0144.01為為COCO2 2的摩爾質(zhì)量（的摩爾質(zhì)量（g g）；）； V Vmolmol為為T(mén)T下下1molCO21molCO2的容積的容積2022-3-318四、碳酸化四、碳酸化COCO2 2的利用率的利用率二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中二氧化二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中二氧化碳的損耗很大。碳的損耗很大。灌裝過(guò)程中損耗為灌裝過(guò)程中損耗

22、為40406060，即實(shí)際上二氧化碳的用量為瓶?jī)?nèi)含氣量的，即實(shí)際上二氧化碳的用量為瓶?jī)?nèi)含氣量的2.22.22.52.5倍；采用二次灌裝時(shí)，用量為倍；采用二次灌裝時(shí)，用量為2.52.53 3倍。倍。提高提高COCO2 2的利用率方法：的利用率方法：選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備，在不影響操作和選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備，在不影響操作和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修，檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修，提高設(shè)備完好率，減少灌裝封口時(shí)的破損率（包括成品的）；盡可能提高提高設(shè)備完好率，減少灌裝封口時(shí)的破損率（包括成品的）；盡可能提高單位時(shí)間內(nèi)的灌裝、封口

23、速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時(shí)間，減少單位時(shí)間內(nèi)的灌裝、封口速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時(shí)間，減少COCO2 2的逸散；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象。的逸散；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象。2022-3-319四、碳酸化四、碳酸化COCO2 2壓力對(duì)于飲料的味道影響很大：壓力對(duì)于飲料的味道影響很大： COCO2 2過(guò)高，使飲料過(guò)高，使飲料的甜酸味減弱；過(guò)少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去的甜酸味減弱；過(guò)少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。對(duì)于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。對(duì)于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，COCO2 2過(guò)高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)于含揮發(fā)過(guò)

24、高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類(lèi)物質(zhì)，由于所用香精含易揮發(fā)的萜類(lèi)物質(zhì)，COCO2 2過(guò)高會(huì)破壞原過(guò)高會(huì)破壞原有的果香味而變苦。有的果香味而變苦。一般果汁型汽水含一般果汁型汽水含2 23 3倍容積的倍容積的COCO2 2，可樂(lè)型汽水和勾兌蘇打水含，可樂(lè)型汽水和勾兌蘇打水含3 34 4倍容積的倍容積的COCO2 2。2022-3-320四、碳酸化四、碳酸化6.6.碳酸化方式和設(shè)備碳酸化方式和設(shè)備水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水或混合液的冷卻：

25、水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻水冷卻后與糖漿混合后再冷卻水或混合液的碳酸化：水或混合液的碳酸化：低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至44左右，在左右，在0.441MPa0.441MPa下進(jìn)下進(jìn)行碳酸化；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至行碳酸化；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至66以下，在管道中與以下，在管道中與COCO2 2混合。此法缺點(diǎn)是制冷量消耗大，冷卻時(shí)間長(zhǎng)或容易由于水冷卻程度不夠而造成含混合。此法缺點(diǎn)是制冷量消耗大，冷卻時(shí)間長(zhǎng)或容易由于

26、水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。優(yōu)點(diǎn)是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。優(yōu)點(diǎn)是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價(jià)低。設(shè)備造價(jià)低。壓力混合式：采用較高的操作壓力來(lái)進(jìn)行碳酸化，其優(yōu)點(diǎn)是碳酸化效果好，節(jié)省能源，壓力混合式：采用較高的操作壓力來(lái)進(jìn)行碳酸化，其優(yōu)點(diǎn)是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高。降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高。2022-3-321四、碳酸化四、碳酸化6.6.碳酸化方式和設(shè)備碳酸化方式和設(shè)備碳酸化系統(tǒng)：碳酸化系統(tǒng)：二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站（根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)二

27、氧化碳?xì)庹{(diào)壓站（根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備）節(jié)的設(shè)備）水冷卻器水冷卻器汽水混合器：汽水混合器：薄膜式混合機(jī)薄膜式混合機(jī)噴霧式混合機(jī)噴霧式混合機(jī)噴射式混合器噴射式混合器填料塔式混合機(jī)填料塔式混合機(jī)靜態(tài)混合器靜態(tài)混合器2022-3-322四、碳酸化四、碳酸化6.6.碳酸化方式和設(shè)備碳酸化方式和設(shè)備碳酸化過(guò)程中的注意事項(xiàng)：碳酸化過(guò)程中的注意事項(xiàng)： 保持合理的碳酸化水平保持合理的碳酸化水平 保持灌裝機(jī)一定的過(guò)壓程度保持灌裝機(jī)一定的過(guò)壓程度 將空氣混入控制在最低限度將空氣混入控制在最低限度 保證水或產(chǎn)品中無(wú)雜質(zhì)保證水或產(chǎn)品中無(wú)雜質(zhì) 保證恒定的灌裝壓力保證恒定的灌裝壓力2022

28、-3-323二氧化碳凈化工藝流程二氧化碳凈化工藝流程(可口可樂(lè)可口可樂(lè))二氧化碳罐車(chē)二氧化碳罐車(chē)液體儲(chǔ)罐（壓力液體儲(chǔ)罐（壓力13.5-22Kg/cm2）氣化器（水溫氣化器（水溫40-70）調(diào)壓閥（調(diào)壓閥（9Kg/cm2 ）水洗器水洗器氧化氧化器（器（2-3%高錳酸鉀溶液）高錳酸鉀溶液）中和器（中和器（5-10%碳酸鈉溶液）碳酸鈉溶液）水氣分離器水氣分離器吸附吸附器器精濾器精濾器緩沖罐緩沖罐流量計(jì)流量計(jì)生產(chǎn)線生產(chǎn)線（壓力）（壓力） 2022-3-324五、碳酸飲料的灌裝五、碳酸飲料的灌裝1.1.灌裝方法灌裝方法二次灌裝：二次灌裝：設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適合中小型飲料廠設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適合中小型飲料

29、廠從衛(wèi)生角度來(lái)講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；從衛(wèi)生角度來(lái)講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時(shí)容易產(chǎn)生大量泡沫，造成由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時(shí)容易產(chǎn)生大量泡沫，造成CO2CO2的損失及灌裝量不足。可采取糖漿灌裝前通過(guò)冷卻方式解決。的損失及灌裝量不足?？刹扇√菨{灌裝前通過(guò)冷卻方式解決。由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會(huì)使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會(huì)使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為高于成品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1 1：4 4。成品含

30、氣量為。成品含氣量為3 3倍容積，則倍容積，則碳酸水的含氣量為碳酸水的含氣量為3 35/45/43.753.75倍的容積。倍的容積。采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子的容量不一致，或灌裝采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異。后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異。大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合。大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合。2022-3-325五、碳酸飲料的灌裝五、碳酸飲料的灌裝1.1.灌裝方法

31、灌裝方法一次灌裝：一次灌裝：先進(jìn)，適合大型飲料廠先進(jìn)，適合大型飲料廠早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級(jí)配料罐中攪拌均勻，再經(jīng)冷早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級(jí)配料罐中攪拌均勻，再經(jīng)冷卻、碳酸化后灌裝。需要大容積的二級(jí)配料罐，且衛(wèi)生難以保證卻、碳酸化后灌裝。需要大容積的二級(jí)配料罐，且衛(wèi)生難以保證對(duì)于大型的連續(xù)化生產(chǎn)線多采取定量混合方式：把處理水和調(diào)合糖漿以一對(duì)于大型的連續(xù)化生產(chǎn)線多采取定量混合方式：把處理水和調(diào)合糖漿以一定比例作連續(xù)的混合，壓入碳酸氣后灌裝。常在混合機(jī)內(nèi)配冷卻器或冷卻定比例作連續(xù)的混合，壓入碳酸氣后灌裝。常在混合機(jī)內(nèi)配冷卻器或冷卻碳酸化器。目前多采用同步電動(dòng)

32、混合機(jī)。碳酸化器。目前多采用同步電動(dòng)混合機(jī)。優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例準(zhǔn)確，灌裝容量容易控制；當(dāng)灌裝容量發(fā)生變化時(shí)，不需要改變優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例準(zhǔn)確，灌裝容量容易控制；當(dāng)灌裝容量發(fā)生變化時(shí)，不需要改變比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致；灌裝時(shí)糖漿和水的溫度一致，氣泡少，比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致；灌裝時(shí)糖漿和水的溫度一致，氣泡少，CO2CO2氣的含量容易控制氣的含量容易控制和穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，含氣量足，生產(chǎn)速度快。缺點(diǎn)是不適合帶果肉碳和穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，含氣量足，生產(chǎn)速度快。缺點(diǎn)是不適合帶果肉碳酸飲料，設(shè)備復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便。酸飲料，設(shè)備復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便。2022-3-3

33、26五、碳酸飲料的灌裝五、碳酸飲料的灌裝1.1.灌裝方法灌裝方法組合灌裝：組合灌裝：特別是果肉碳酸飲料特別是果肉碳酸飲料按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，當(dāng)灌裝帶肉果汁碳酸飲料時(shí)，在混按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，當(dāng)灌裝帶肉果汁碳酸飲料時(shí)，在混合罐上裝一個(gè)旁通，使調(diào)配糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，合罐上裝一個(gè)旁通，使調(diào)配糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機(jī)末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后直接送入混合機(jī)末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝。灌裝。按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，在調(diào)合機(jī)以后加入一個(gè)旁路，按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，在調(diào)合機(jī)以后加入一個(gè)旁路，采用注射

34、式混合機(jī)進(jìn)行冷卻碳酸化，然后灌裝。采用注射式混合機(jī)進(jìn)行冷卻碳酸化，然后灌裝。2022-3-327五、碳酸飲料的灌裝五、碳酸飲料的灌裝2.2.灌裝系統(tǒng)灌裝系統(tǒng)指灌糖漿、碳酸水和封蓋等操作的組合體系指灌糖漿、碳酸水和封蓋等操作的組合體系二次灌裝系統(tǒng)有灌漿機(jī)、灌水機(jī)和壓蓋機(jī)組成二次灌裝系統(tǒng)有灌漿機(jī)、灌水機(jī)和壓蓋機(jī)組成一次灌裝系統(tǒng)加糖漿工序中，配比器放在混比之前。一次灌裝系統(tǒng)加糖漿工序中，配比器放在混比之前。灌裝系統(tǒng)由一個(gè)動(dòng)力機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)的灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)組成。灌裝系統(tǒng)由一個(gè)動(dòng)力機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)的灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)組成。灌裝機(jī)：壓差式、等壓式、負(fù)壓式灌裝機(jī)：壓差式、等壓式、負(fù)壓式2022-3-328五、碳酸飲料的灌裝五

35、、碳酸飲料的灌裝灌裝的質(zhì)量要求：灌裝的質(zhì)量要求：達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平；達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平；保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例；保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例；保證合理的和一致的灌裝高度；保證合理的和一致的灌裝高度；容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量；容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量；密封嚴(yán)密有效；密封嚴(yán)密有效；保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過(guò)度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過(guò)度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過(guò)高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定）。度過(guò)高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定）。2022-3-329五、碳酸飲料的灌裝五、碳酸飲料的灌裝容器和設(shè)備的清洗系統(tǒng)容器和設(shè)備的清洗系統(tǒng)容器的清洗容器的清洗2022-3-3301. C

36、IP概述概述 1.1 定義：定義： CIP ，是英文，是英文Clean-In-Place的縮寫(xiě)，的縮寫(xiě)，即就地清洗即就地清洗或稱(chēng)為原位清洗或稱(chēng)為原位清洗, 其定義為不拆卸設(shè)備或元件其定義為不拆卸設(shè)備或元件, 在密在密閉的條件下閉的條件下, 用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加以強(qiáng)力作用以強(qiáng)力作用, 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。 2022-3-3311. CIP概述概述1.2 CIP的歷史：的歷史： CIP 系統(tǒng)最初于五十年代在美國(guó)的系統(tǒng)最初于五十年代在美國(guó)的乳品工業(yè)得到應(yīng)用乳品工業(yè)得到應(yīng)用, 1955 年年CIP

37、系統(tǒng)與系統(tǒng)與自動(dòng)控制技術(shù)相結(jié)合自動(dòng)控制技術(shù)相結(jié)合,使其在食品工業(yè)的使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以應(yīng)用。其它領(lǐng)域得以應(yīng)用。 2022-3-3321.CIP概述概述 1.3 1.3 CIP 的優(yōu)點(diǎn)：的優(yōu)點(diǎn)： 與傳統(tǒng)的手工拆卸機(jī)器零件的清洗方式相比與傳統(tǒng)的手工拆卸機(jī)器零件的清洗方式相比,CIP 的優(yōu)點(diǎn)主要有的優(yōu)點(diǎn)主要有: (1) 能維持一定的清洗效果能維持一定的清洗效果, 保證產(chǎn)品的安全性。保證產(chǎn)品的安全性。 (2) 節(jié)約操作時(shí)間、提高效率節(jié)約操作時(shí)間、提高效率, 以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的最以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的最 大利潤(rùn)。大利潤(rùn)。 (3) 節(jié)省勞動(dòng)力節(jié)省勞動(dòng)力, 保證操作的安全性。保證操作的安全性。 (4) 節(jié)省清洗用水

38、和蒸汽。節(jié)省清洗用水和蒸汽。 2022-3-3331.CIP概述概述 相比之下相比之下, 常規(guī)拆卸清洗的缺點(diǎn)是常規(guī)拆卸清洗的缺點(diǎn)是: 費(fèi)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力時(shí)、費(fèi)力, 易損壞聯(lián)接件易損壞聯(lián)接件; 設(shè)備停機(jī)時(shí)間長(zhǎng)設(shè)備停機(jī)時(shí)間長(zhǎng), 設(shè)備利用率低設(shè)備利用率低; 清洗不徹底清洗不徹底, 有時(shí)對(duì)操作者有時(shí)對(duì)操作者也不十分安全。也不十分安全。2022-3-3342. CIP 裝置裝置 CIP裝置的分類(lèi)：裝置的分類(lèi)： 根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類(lèi)型：根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類(lèi)型： （1）清洗劑單次使用的）清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) (single-use CIP systems ) （2）清

39、洗劑重復(fù)使用的）清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) (reuse CIP systems ) （3）清洗劑多次使用的）清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) (multi-use CIP systems )2022-3-3352.1 清洗劑單次使用的清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng)2022-3-3362.1 清洗劑單次使用的清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) 特點(diǎn)：特點(diǎn)： （1 1）在該系統(tǒng)中）在該系統(tǒng)中, 洗液只使用一次。洗液只使用一次。 （2 2）系統(tǒng)由）系統(tǒng)由CIP罐、罐、CIP 泵、回流泵、濃清洗劑泵、泵、回流泵、濃清洗劑泵、換熱器和管路組成換熱器和管路組成, 沒(méi)有大容量的稀釋液貯桶。沒(méi)有大容量的稀釋液

40、貯桶。 （3 3）被清洗對(duì)象）被清洗對(duì)象(罐或管路罐或管路) 與與CIP 裝置通過(guò)配管裝置通過(guò)配管形成回路形成回路, 清洗結(jié)束將清洗液排放。清洗結(jié)束將清洗液排放。 （4 4）所需設(shè)備比較簡(jiǎn)單）所需設(shè)備比較簡(jiǎn)單, 有時(shí)候可以不必設(shè)專(zhuān)門(mén)的有時(shí)候可以不必設(shè)專(zhuān)門(mén)的CIP 站站, 就可以實(shí)現(xiàn)就可以實(shí)現(xiàn)CIP 過(guò)程。過(guò)程。2022-3-3372.2 清洗劑重復(fù)使用的清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng)2022-3-3382.2 清洗劑重復(fù)使用的清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng)2022-3-3392.2 清洗劑重復(fù)使用的清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) 特點(diǎn)：水、堿、酸等各種清洗液分特點(diǎn)：水、堿、酸等各種清洗液分別放

41、在各自的貯桶里別放在各自的貯桶里, 清洗完畢堿酸等洗清洗完畢堿酸等洗滌液回收。當(dāng)洗滌劑濃度降低時(shí)滌液回收。當(dāng)洗滌劑濃度降低時(shí), 補(bǔ)充酸、補(bǔ)充酸、堿再反復(fù)使用。堿再反復(fù)使用。 此系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)使用較為普遍此系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)使用較為普遍, 由于酸、由于酸、堿清洗劑都是在貯液罐中稀釋調(diào)配堿清洗劑都是在貯液罐中稀釋調(diào)配, 因此因此系統(tǒng)比較龐大。系統(tǒng)比較龐大。2022-3-3402.3 清洗劑多次使用的清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) 由于集中控制的重復(fù)使用的由于集中控制的重復(fù)使用的CIP CIP 系統(tǒng)的系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng)供水管路和回收管路太長(zhǎng), , 造成大量液體造成大量液體和熱量損失和熱量損失, , 并

42、且殘留在管道里的產(chǎn)品和并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP CIP 系統(tǒng)吸系統(tǒng)吸取了單次使用取了單次使用CIP CIP 系統(tǒng)不占空間、輸送管路系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的短和重復(fù)使用的CIP CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)。 2022-3-3412.3 清洗劑多次使用的清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) 在設(shè)計(jì)上在設(shè)計(jì)上, , 非集中控制的多次使用的非集中控制的多次使用的CIP CIP 系統(tǒng)是由局部的系統(tǒng)是由局部的, 靠近被清潔設(shè)備的靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成, 清洗劑是由批式罐集清洗劑是由批式罐集

43、中供給的中供給的, 清洗完畢清洗完畢, 清洗劑可以回收。批清洗劑可以回收。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。 2022-3-3422.3 清洗劑多次使用的清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng) 由于集中控制的重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng), 造成大量液體和熱量損失, 并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP 系統(tǒng)吸取了單次使用CIP 系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。在設(shè)計(jì)上, 非集中控制的多次使用的CIP 系統(tǒng)是由局部的, 靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成, 清洗劑是由批式罐集中供給的, 清洗完畢, 清洗劑可以回收

44、。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。 2022-3-3433. CIP 使用的清洗劑使用的清洗劑 一般的清洗過(guò)程首先需要將污物從被一般的清洗過(guò)程首先需要將污物從被清洗表面分離清洗表面分離, 再將此污物在清洗液中分再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài), 并防止污物并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界在自然界, 污物分離的過(guò)程是頗為復(fù)污物分離的過(guò)程是頗為復(fù)雜的雜的, 不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的。實(shí)際的。實(shí)際, 都是幾種清洗劑混合使用。都是幾種清洗劑混合使用。2022-3-3443. CIP 使用

45、的清洗劑使用的清洗劑 3.1 3.1 中性清洗劑中性清洗劑 水和界面活性劑均屬此類(lèi)。水和界面活性劑均屬此類(lèi)。 水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分分, 當(dāng)污物為完全可溶時(shí)當(dāng)污物為完全可溶時(shí), 就不需要其他清就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。洗劑而能清洗干凈。 2022-3-3453. CIP 使用的清洗劑使用的清洗劑 界面活性劑可分為陽(yáng)離子型、陰離子界面活性劑可分為陽(yáng)離子型、陰離子型和非離子型。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時(shí)型和非離子型。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時(shí), 如添如添加界面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性加界面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性, 并具有乳化并具有乳化和分散功能。對(duì)于油脂污物較小的清洗對(duì)和分散功能。對(duì)于油脂污物較小的清洗對(duì)象象, 可以降低水的表面張力可以降低水的表面張力, 擴(kuò)大污物與機(jī)擴(kuò)大污物與機(jī)械表面的接觸面積械表面的接觸面積, 使洗劑能夠滲透而提使洗劑能夠滲透而提高清洗效果。高清洗效果。 2022-3-3463. CIP 使用的清洗劑使用的清洗劑 3.2 3.2 酸性清洗劑酸性清洗劑 酸性清洗劑