2022年生物實習(xí)報告

1、高品質(zhì)文檔2022年生物實習(xí)報告 一、生產(chǎn)實習(xí)目地 使學(xué)生了解和把握基本業(yè)務(wù)學(xué)問,印證、鞏固和豐富已學(xué)過地專業(yè)課程內(nèi)容,培育學(xué)生理論聯(lián)系實際,在實際中調(diào)查討論、觀看問題、分析問題,以及解決問題地力量和方法,為后續(xù)專業(yè)課程地學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ). 二、生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容 正陽河醬油廠 原理: 以大豆、小麥為主要原料,采納傳統(tǒng)自然發(fā)酵工藝,經(jīng)十余道工序精釀而成,內(nèi)含多種人體必需地氨基酸、還原糖等養(yǎng)分成份.色澤艷麗、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐調(diào)味佳品.分特級、特鮮、精制佳釀優(yōu)級等1有瓶裝及復(fù)全薄膜軟包裝,計14個品種. 工藝流程: 制作方法 、種曲制造 菌種 培育:試管菌

2、種錐形瓶菌種曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級擴大培育.試管菌種應(yīng)定期進(jìn)行純化、復(fù)壯. 質(zhì)量要求: 感官指標(biāo)孢子叢生,黃綠色,無異味,無污染. 理化指標(biāo)每克菌種(干基)含孢子數(shù)510*9個以上.孢子發(fā)芽率在90以上. 、原料處理 脫脂大豆地破裂 脫脂大豆破裂程度,以粗細(xì)勻稱為宜.要求顆粒直徑23mm,2mm以下地粉未量不超過20. 潤水 脫脂大豆與麩皮混合蒸料時,脫脂大豆應(yīng)先從80左右熱水進(jìn)行浸潤適當(dāng)時間后,再混入麩皮,拌勻,蒸料. 、制曲 接種入池熟料冷卻到45以下,接入種曲24,混合勻稱后,移入曲池制曲 制曲工藝條件曲層厚度2530cm,曲料應(yīng)保持松散,厚度全都,制曲過程中應(yīng)操縱品溫2832,最

3、高不得超過35室溫2830,曲室相對濕度在90以上,制曲時間24h以上.在制曲過程中應(yīng)進(jìn)行23次翻曲. 、發(fā)酵 鹽水地配制:食鹽加水溶解,澄清后使用. 拌曲鹽水 鹽水地溫度:夏季4550,冬季:5055； 操縱:成曲拌鹽水量使醬醅水分為5053(移池浸出法)5558(原池浸出法). 拌曲操作 在成曲拌入鹽水時,應(yīng)當(dāng)使鹽水與成曲拌和勻稱,不得有過濕過干現(xiàn)象.為防止醬醅表層形成氧化層,影響醬醅質(zhì)量,可實行: 、浸出 、醬油地加熱滅菌 生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異.間歇式加熱6570維持30min；連續(xù)式加熱熱交換器出口溫度操縱在85. 、配兌 將頭油及二油按醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配兌. 、澄清 將經(jīng)

4、過加熱滅菌及配兌合格地醬油成品進(jìn)行靜置澄清.靜置澄清地時間一般應(yīng)不少于七天. 產(chǎn)量 瓶裝地每天生產(chǎn)1500箱,軟包裝機器有16臺,每臺生產(chǎn)20袋/分,日產(chǎn)量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml. 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司 、企業(yè)簡介 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司創(chuàng)立于XX年2月,是以研發(fā)、生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主地民營股份制高新技術(shù)企業(yè),嚴(yán)格按gmp要求組織生產(chǎn),已通過iso9001:XX質(zhì)量管理體系認(rèn)證,現(xiàn)已形成“生產(chǎn)一代、儲備一代、研發(fā)一代”地良性進(jìn)展模式.XX年初被國家發(fā)改委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程進(jìn)展專項方案”. 、主要產(chǎn)品介紹 中性乳糖酶 系統(tǒng)名稱:-

5、d-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱:乳糖酶） 外觀:黃色至淺褐色粉末狀 作用原理:水解乳糖分子中地-半乳糖苷鍵,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖. 穩(wěn)定性能:熱穩(wěn)定性ph在6.67.0條件下,40以下比較穩(wěn)定,2小時酶存活率90,超過45酶活力呈現(xiàn)不穩(wěn)定,50以上很快失活；ph穩(wěn)定性ph在6.28.6之間穩(wěn)定,低于或高于很快失活. 最適溫度:39 最適ph值:ph6.8 金屬離子對酶活力地影響:被mn2、mg2激活,被ca2、zn2、cu2、fe2所抑制. 家用直投式酸奶發(fā)酵劑 家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出地酸奶專用菌種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合純培育,經(jīng)濃縮、真空冷凍干燥制得.具有菌種純度高、菌體性能穩(wěn)定、使用便利等特點. 低乳糖奶粉 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn)地低乳糖奶粉是將鮮牛奶經(jīng)中性乳糖酶水解后,高溫殺菌、真空濃縮、噴霧