學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度

1、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度為進(jìn)一步加快推進(jìn)我校食堂規(guī)范化建設(shè)，全面提升我校食堂管理 服務(wù)水平，依據(jù)山東省中小學(xué)校規(guī)范化食堂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我校 實(shí)際情況，特制定本制度：一、本制度中的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備是指：1、食品生產(chǎn)所需要的存儲(chǔ)、加工、售賣(mài)、就餐等場(chǎng)所，以及 為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的更衣室、 衛(wèi)生間、 個(gè)人物品存放處等輔助 性場(chǎng)所和其他功能間。2、食品生產(chǎn)所需要的各種設(shè)備如和面機(jī)、饅頭機(jī)、切菜機(jī)、 冰柜、冰箱、消毒柜、留樣柜、蒸車(chē)、售飯臺(tái)、存儲(chǔ)柜等，以 及為加工食品所需要的各種輔助性設(shè)備如油煙機(jī)、煙道、 大灶等。二、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生、消毒1、就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生消毒（1）食堂大廳

2、做到每次就餐后對(duì)地面、桌椅、自地面至地 面以上 2 米的墻壁要進(jìn)行衛(wèi)生清理。 做到地面干凈、 桌椅清 潔、墻壁衛(wèi)生。（ 2 ）每次衛(wèi)生清理后要做好記錄。記錄內(nèi)容要有時(shí)間、執(zhí) 行人、檢查人。（ 3）食堂大廳要每周消毒一次。 大廳地面、 墻壁用 84 消毒 液消毒。消毒液配比要符合對(duì)地面消毒的配比要求。桌椅要 用抹布蘸酒精消毒，切記不能?chē)婌F。(4)每次消毒后要做詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容要有時(shí)間、執(zhí)行人、消毒劑名稱(chēng)、消毒劑配比、消毒方法、檢查人等內(nèi)容。2、售賣(mài)場(chǎng)所的衛(wèi)生消毒每次售賣(mài)結(jié)束后，要對(duì)售賣(mài)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，做到地面干 凈、飯臺(tái)清潔。售賣(mài)場(chǎng)所應(yīng)用紫外線(xiàn)消毒燈消毒。紫外線(xiàn)消毒 燈消毒時(shí)應(yīng)合理安排消毒

3、時(shí)間，消毒時(shí)應(yīng)保證消毒場(chǎng)所無(wú)人。 根據(jù)實(shí)際情況可上午、下午各消毒一次。每次消毒時(shí)間半個(gè)小 時(shí)，并做詳細(xì)的記錄。3、加工場(chǎng)所的衛(wèi)生消毒加工場(chǎng)所應(yīng)不定時(shí)的每天清理衛(wèi)生多次。 加工場(chǎng)所的消毒可 三天進(jìn)行一次。加工場(chǎng)所的地面消毒用拖把浸 84消毒液拖地 的方式進(jìn)行，再用水沖洗干凈。4、廁所、更衣室等功能間的消毒廁所、更衣室等功能間應(yīng)始終保持干凈衛(wèi)生。消毒時(shí)可采用有效濃度為100-250mg/L 的二氧化氯消毒液對(duì)更衣柜表面擦 拭，室內(nèi)用有效濃度為 500-1000mg/L的二氧化氯消毒液噴酒消毒。功能間的消毒可 5天進(jìn)行一次。三、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)消毒1、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)食堂所用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)。檢

4、查維護(hù)要有詳細(xì)的檢查維護(hù)記錄。檢查維護(hù)記錄要有以下內(nèi)容：檢查時(shí)間檢查設(shè)備名稱(chēng) 檢查中出現(xiàn)的問(wèn)題 處理措施 驗(yàn)收人等。食堂關(guān)鍵設(shè)備如油煙機(jī)、煙道，每年要找專(zhuān)業(yè)的有資質(zhì)的公司進(jìn)行清理，并做好 詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容影視資料。2、設(shè)施設(shè)備的消毒食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備的消毒可采用多種方式進(jìn)行。餐盤(pán)、碗、筷子、飯盒、盆子等直接盛放食品的用具，最好用高溫蒸汽消毒。每次 消毒要記錄好時(shí)間，執(zhí)行人等。其他不接觸食品的用具可用開(kāi)水 沖洗或者用酒精擦拭，切記禁用對(duì)人體有害的消毒劑。四、校驗(yàn)各種設(shè)備在維護(hù)或者維修后，都要進(jìn)行試運(yùn)行。檢查設(shè)備運(yùn)行 是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)施，對(duì)技術(shù)性要求有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者 行業(yè)準(zhǔn)則的，聘請(qǐng)相應(yīng)專(zhuān)業(yè)機(jī)