酒吧從業(yè)人員崗位職責(zé)

1、酒吧從業(yè)人員崗位職責(zé)一、酒吧經(jīng)理 崗位職責(zé)：(1)保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)；(2)正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計(jì)劃；(3)編排員工工作崗位、時(shí)間表；(4)根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作；(5)檢查酒吧每日工作情況；(6)控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗；(7)處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛；(8)熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。二、酒吧領(lǐng)班 崗位職責(zé): (1)保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)； (2)正常供應(yīng)各類酒水，做好銷售記錄； (3)督導(dǎo)下屬員工努力工作； (4)負(fù)責(zé)各種酒水服務(wù)，熟悉各類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格； (5)管理及檢查酒水銷售時(shí)的開單、結(jié)帳工作； (6)處理客人投訴、調(diào)解員

2、工糾紛； (7)向上司提供合理化建議； (8)分派下屬員工工作； (9)檢查每日工作情況； (10)控制酒水損耗，減少浪費(fèi)； (11)指導(dǎo)下屬員工做好各種準(zhǔn)備工作；(12)自己處理不了的事情及時(shí)轉(zhuǎn)報(bào)上級(jí)。三、酒水部經(jīng)理 （直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理）崗位職責(zé)：（1）具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位；（2）負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)；（3）負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)； （4）檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)；（5）檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理； （6）檢查每日報(bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符； （7）負(fù)責(zé)安排本部員

3、工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果；（8）督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問題及時(shí)解決糾正； （9）服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。四、吧員 （直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理）崗位職責(zé)： （1）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常；（2）開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源； （3）熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法；（4）隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)； （5）出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量； （6）前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息

4、以便更周到的為客人服務(wù)； （7）嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)；（8）前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果；（9）下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。 五、酒吧服務(wù)員職責(zé)范圍：(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人；(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳；(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)；(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等；(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和

5、杯等；(6)協(xié)助放好陳列的酒水；(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯；(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸；(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺(tái)；(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格；(11)熟悉服務(wù)程序和要求；(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等；(13)營業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒；(14) 幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。六、調(diào)酒師 （直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理）崗位職責(zé)：（1）在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作； （2）全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查；（3）掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)； （4）在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及

6、配方； （5）負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌；（6）做好每日銷售報(bào)表； （7）在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷； （8）每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演； （9）勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。七、助理調(diào)酒師職責(zé)范圍:(1) 使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)；(2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用；(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯；(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板；(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要；(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作；(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等；(8)將空瓶、罐送回后臺(tái)清洗；(9)補(bǔ)充各種酒水；(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)

7、制雞尾酒；(11)從后臺(tái)將干凈的酒杯取回酒吧；(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存；(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔；(14)把垃圾送到垃圾房；(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。八、后臺(tái)職責(zé)范圍:(1)每夭按照經(jīng)營所需去補(bǔ)充食品；(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機(jī)、工作臺(tái)、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機(jī)、量杯等)；(3)經(jīng)常清潔后臺(tái)的地板及所有用具；(4)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等；(5)整理、放好酒吧的各種表格；(6)補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料；(7)保持后臺(tái)的整潔、干凈；(8)經(jīng)營中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。九、酒吧收銀員職責(zé)范圍:（1）工裝整潔、態(tài)度和藹、彬彬有禮、微笑服務(wù)；（2）工作認(rèn)真仔細(xì)，具有良好的計(jì)算、辨別假幣、點(diǎn)鈔能力；（3）向消費(fèi)完畢顧客致意問候，呈示給顧客