蛋奶工程制度

1、“蛋奶工程”統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的要求 1、“蛋奶工程”統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)有：“蛋奶工程”辦公室、蛋奶儲(chǔ)存室、蛋奶加工室、“蛋奶工程”食品留樣處、以上規(guī)格為 2、上墻的管理制度有：組織機(jī)構(gòu)、“蛋奶工程”的基本政策、“蛋奶工程”工作流程圖、“蛋奶工程”工作人員職責(zé)（五項(xiàng)）、“蛋奶工程”管理制度（六項(xiàng)）以上要求各校統(tǒng)一制作，規(guī)格為60×90cm。洛川縣 （學(xué)校） “蛋奶工程”工作流程接收蛋奶工程食品貯存蛋奶工程食品建立食品接收臺(tái)帳蛋奶工程食品加工學(xué)生蛋奶工程領(lǐng)導(dǎo)小組蛋奶工程食品試嘗建立食品試嘗臺(tái)帳蛋奶工程食品留樣建立食品留樣臺(tái)帳（留樣不少于3天）蛋奶工程食品分發(fā)學(xué)生飲用蛋奶工程食品建立食品消耗臺(tái)帳解決學(xué)生蛋

2、奶工程運(yùn)行中的具體問(wèn)題，修改、完善相關(guān)制度分類(lèi)收集整理檔案資料建立食品及入庫(kù)臺(tái)帳“蛋奶工程”辦公室職責(zé)為了精心組織，認(rèn)真負(fù)責(zé)地貫徹落實(shí)好陜西省寄宿學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作。學(xué)校成立了該工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并設(shè)立了“蛋奶工程”辦公室。辦公室主要職責(zé)如下：一、積極做好“蛋奶工程”的宣傳教育和組織實(shí)施工作。二、認(rèn)真做好寄宿學(xué)生的摸底核查工作，做到底子清楚，對(duì)象明確。掌握基本情況。三、安排蛋奶的采購(gòu)、蛋奶劵的制作、發(fā)放及學(xué)生的領(lǐng)用工作。四、做好學(xué)生、蛋奶加工者營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育指導(dǎo)。五、督促檢查學(xué)生食堂蛋奶的發(fā)放、領(lǐng)食及留樣等。六、及時(shí)征求學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)對(duì)蛋奶工程的建議或意見(jiàn)。七、辦公室要做好“蛋奶工程”工作有關(guān)信

3、息的傳遞工作，確保信息暢通。 蛋奶保管員職責(zé)為了做好蛋奶的保管工作，防腐、防鼠、防污染，特制定本職責(zé)。一、蛋奶保管員要認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好保管工作。二、保管員要做好蛋奶入庫(kù)的清點(diǎn)驗(yàn)收工作，并做好臺(tái)帳記錄。三、保管員在接收蛋奶時(shí)一定要查驗(yàn)蛋奶的出廠日期，并做好登記。四、保管員要做好蛋奶的保管工作。要勤檢查、勤打掃，保持室內(nèi)清潔整齊。五、保管員要做好蛋奶的防腐、防鼠、防污染工作。六、保管員要嚴(yán)格做好蛋奶入庫(kù)、出庫(kù)登記工作。 蛋奶質(zhì)檢員職責(zé)為了確保學(xué)?！暗澳坦こ獭惫ぷ髦械澳痰馁|(zhì)量，確保廣大學(xué)生的飲食安全和身體健康。特制定本職責(zé)。一、蛋奶質(zhì)檢員要把此項(xiàng)工作提高到事關(guān)全體住宿生的飲食安全，身體健康的高度去認(rèn)識(shí)

4、。二、質(zhì)檢員在驗(yàn)收牛奶時(shí)必須索取送貨單位的營(yíng)業(yè)許可證，衛(wèi)生許可證及牛奶檢驗(yàn)報(bào)告。三、質(zhì)檢員在驗(yàn)收牛奶時(shí)，每批次都要查驗(yàn)生產(chǎn)日期，并抽樣檢查是否有脹包的現(xiàn)象。堅(jiān)持杜絕過(guò)期、脹包、漏包牛奶進(jìn)校。四、質(zhì)檢員在驗(yàn)收雞蛋時(shí)也必須索取其營(yíng)業(yè)許可證，衛(wèi)生許可證和雞蛋檢疫證。五、質(zhì)檢員在驗(yàn)收雞蛋時(shí)，每次除索取檢疫證外，還要抽樣檢查其數(shù)量。檢查是否有破損現(xiàn)象。六、質(zhì)檢員對(duì)每次雞蛋、牛奶的檢查都要詳實(shí)地進(jìn)行記錄。七、質(zhì)檢員有權(quán)拒收不合格的蛋奶。 蛋奶加工員職責(zé)為了確保蛋奶加工科學(xué)合理，保持較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特制定本職責(zé)。一、蛋奶加工員要自覺(jué)學(xué)習(xí)有關(guān)烹調(diào)方法和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。掌握蛋奶加工的基本方法和注意事項(xiàng)。二、蛋奶加工員

5、還要做好蛋奶的加工加熱登記工作。三、蛋奶加工員要不斷地摸索總結(jié)的加工經(jīng)驗(yàn)，不斷提高加工水平。 蛋奶發(fā)放員職責(zé)為了確保蛋奶發(fā)放及時(shí)有效。特制定蛋奶發(fā)放員職責(zé)：一、蛋奶發(fā)放員要認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好本職工作。二、確保蛋奶發(fā)放及時(shí)準(zhǔn)確，不得影響正常工作。三、蛋奶發(fā)放必須做到人物相符，并認(rèn)真做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄必須簽字完整。發(fā)放者、領(lǐng)取者共同簽字。四、蛋奶發(fā)放員要認(rèn)真做好蛋奶的發(fā)放、留樣及記錄工作。五、蛋奶發(fā)放員要及時(shí)掌握蛋奶的食用情況，隨時(shí)向蛋奶辦公室反映有關(guān)信息，以便改進(jìn)工作。六、蛋奶發(fā)放員要有計(jì)劃有次序地發(fā)放蛋奶，防止積壓、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，做到先入庫(kù)的先出庫(kù)，后入庫(kù)的后出庫(kù)。 洛川縣（學(xué)校）學(xué)生“蛋奶工

6、程”從業(yè)人員職責(zé)一、從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按學(xué)校統(tǒng)一要求進(jìn)行各項(xiàng)操作。二、從業(yè)人員必須按規(guī)定參加由相關(guān)部門(mén)組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。 三、從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好。 四、從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校，并立即停止食品加工和銷(xiāo)售工作。 五、從業(yè)人員應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，工作期間必須持證并穿工作服進(jìn)行操作。 七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生工作管理。洛川

7、縣（學(xué)校）學(xué)生“蛋奶工程”從業(yè)人員管理制度一、學(xué)生“蛋奶工程”從業(yè)人員實(shí)行學(xué)校自主聘任制。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行兩次健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。二、上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽，頭發(fā)不露帽外，制作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。三、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽進(jìn)入廁所。四、在加工直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的炊具。五、不準(zhǔn)在操作間吸煙、挖鼻孔掏耳朵；不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。六、不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟廢棄物，不準(zhǔn)在操作規(guī)間堆放私人物品。七、不留長(zhǎng)指甲、不涂甲油、不戴手飾等外

8、露飾物；要勤洗手，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣、帽。蛋奶工程采購(gòu)制度 1、蛋奶食品必須是“飲用奶”和“雞蛋”，暫不允許采購(gòu)其他食品代替。 2、采購(gòu)的蛋奶食品必須有質(zhì)量檢測(cè)合格證。 3、蛋奶必須以統(tǒng)一確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得隨意更改。 4、學(xué)校必須與雞蛋供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同，否則不予認(rèn)可。 5、配送的學(xué)生飲用奶和雞蛋必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)時(shí)限的食品學(xué)校不得采購(gòu)，并且有權(quán)拒絕。蛋奶儲(chǔ)存保管制度 1、各校必須設(shè)置專(zhuān)用的蛋奶工程儲(chǔ)藏室，配備好蛋奶工程儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。 2、實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做

9、好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ)藏，不得違規(guī)操作。 3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。 4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。 5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存貯食品。 6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。蛋奶工程加工制度 1、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。 2、加工人員必須具備良好的思想品德和過(guò)硬的業(yè)務(wù)素質(zhì)；必須持有健康證，否則不得加工與操作。 3、嚴(yán)格加工操作程序。不得讓學(xué)生喝冷奶

10、、吃生雞蛋；當(dāng)加熱的必須加熱，當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。 4、食品加工后，必須經(jīng)過(guò)管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進(jìn)食。 5、加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)。否則視為不規(guī)范操作。蛋奶工程發(fā)放與用餐制度 1、要有專(zhuān)人具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。 2、生活教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)，要負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。 3、蛋奶發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為。一旦

11、發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。 4、負(fù)責(zé)蛋奶工程的生活教師要經(jīng)常對(duì)飲用早餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。 蛋奶工程資金的管理與使用制度 1、必須按照公開(kāi)公正、客觀準(zhǔn)確的原則，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前，確定學(xué)校實(shí)施蛋奶工程的學(xué)生名單，并造冊(cè)登記，經(jīng)公示無(wú)誤后逐級(jí)上報(bào)。 2、認(rèn)真做好蛋奶工程資金的管理工作，設(shè)立“教育經(jīng)費(fèi)特設(shè)帳戶”，并實(shí)行定期審計(jì)制度。 3、蛋奶工程專(zhuān)項(xiàng)資金必須用于支付蛋奶工程食品的購(gòu)置費(fèi)用，實(shí)行專(zhuān)戶管理，專(zhuān)帳核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，堅(jiān)決禁止擠占、挪用、截留或套取專(zhuān)項(xiàng)資金。 4、認(rèn)真做好蛋奶工程專(zhuān)項(xiàng)資金使用的資料、專(zhuān)帳管理，不得銷(xiāo)毀、丟失原始的印件，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。洛川縣（學(xué)校）學(xué)生“蛋奶工程”責(zé)任追究制度1、必須把蛋奶工程實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校不得