課題1果酒和果醋的制作測試題

1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評與關(guān)注！ 課題1果酒和果醋的制作測試題（滿分60分，40分鐘完成） 班級 姓名 總分 一、單選題（30分，每題3分）1.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（ ）A讓發(fā)酵裝置接受光照 B給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C向發(fā)酵裝置通入空氣 D酵母菌裝置放在45處【答案】B【解析】發(fā)酵裝置不需要接受光照，A錯(cuò)誤。在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，B正確。發(fā)酵時(shí)也不能通入空氣，C錯(cuò)誤。一般將發(fā)酵溫度控制在1825，D錯(cuò)誤。2.關(guān)于制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）A在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器

2、中進(jìn)行C在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可D果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】A、果酒表面與氧氣接觸，變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正確；B、醋酸菌是好氧性細(xì)菌，發(fā)酵時(shí)需要氧氣，不能與酵母菌發(fā)酵制作果酒一樣在密閉的容器中進(jìn)行，B錯(cuò)誤；C、在果酒制作過程中為了提高果酒的品質(zhì)需要在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種，C錯(cuò)誤；D、過高濃度的酒精會對醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D錯(cuò)誤3.下圖是某生物研究小組在“探究果酒制作過程中酵母菌種群數(shù)量變化因素”時(shí)，獲得的兩組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)（

3、圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間）。下列有關(guān)分析中，正確的是（ ）AM點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸B終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)時(shí)C酒精濃度過高會抑制酵母菌繁殖DN點(diǎn)時(shí)酵母菌種群增長速率最大【答案】C【解析】M點(diǎn)前酵母菌進(jìn)行的是有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)以后，B錯(cuò)誤；種群數(shù)量的變化與酒精濃度、營養(yǎng)物質(zhì)的減少等多種因素有關(guān)，C正確； N點(diǎn)時(shí)種群數(shù)量已達(dá)到最大值，增長速率不再變化，D錯(cuò)誤。4.用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過14，其原因是（ ）A是加水過多造成的B原料中用于發(fā)酵的糖太少C一定濃度的酒精影響酵母菌的存活D發(fā)酵過程產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡【答案】C

4、【解析】酒精濃度不會太高是因?yàn)楦邼舛鹊木凭珪菇湍妇Щ睿蔆正確。加水過多會對酒精濃度有一定影響，但都不會超過14%，說明不是因?yàn)樗^多造成的，故A錯(cuò)誤。原料中發(fā)酵的糖太少但只會是個(gè)別的酒精濃度低，故B錯(cuò)誤。發(fā)酵過程會產(chǎn)熱，但一般會散出去，故D錯(cuò)誤。5.關(guān)于“果酒、果醋的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）A一般含糖量較高的水果可用來制作果酒B適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長繁殖C醋酸菌是嗜溫菌，所以果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高D先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵【答案】D【解析】果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精，在制作果酒時(shí)，一般選擇含糖

5、量較高的水果，A項(xiàng)正確；適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長繁殖，B項(xiàng)正確；醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035，所以果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，C項(xiàng)正確；果酒的制作的原理是酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，制作果醋的菌種是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，所以在果酒、果醋的制作過程中，先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，D項(xiàng)錯(cuò)誤。6.關(guān)于果酒的制作過程，下列敘述中正確的是（ ）A先去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物B發(fā)酵的溫度維持在1825 最好C發(fā)酵過程中需要適時(shí)打開瓶蓋放氣，以防止發(fā)酵瓶破裂D需要不斷地充入氧氣【答案】B【解析

6、】為防止雜菌污染，爛子粒應(yīng)該在沖洗之前去除，而去枝梗應(yīng)在沖洗之后，A錯(cuò)。酵母菌酒精發(fā)酵需在無氧條件下進(jìn)行，排氣時(shí)只能擰松瓶蓋而不可打開瓶蓋，CD錯(cuò)。發(fā)酵的最適宜溫度為1825 ，B正確。7.圖甲是果醋發(fā)酵裝置發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是（ ）A B C D【答案】B【解析】果醋發(fā)酵初期，發(fā)酵罐是密閉的，不需要通氣，但發(fā)酵裝置中仍有部分氧氣，此時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生較少的二氧化碳

7、和酒精，pH稍下降，后期接種醋酸菌并通氣，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降，為曲線，B正確。8.對制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（ ）A葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有的空間B用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗C制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012dD制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右【答案】B【解析】A、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約的空間，A正確；B、用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復(fù)沖洗，防止菌種流失，B錯(cuò)誤；C、制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825，時(shí)間控制在1012天左右，C正確；D、制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度

8、高些，溫度控制在3035，但時(shí)間一般控制在78d左右，D正確9.如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（ ）A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同【答案】C【解析】A、酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧進(jìn)行有氧呼吸，無氧進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，過程只能發(fā)生在缺氧條件下，過程有氧和無氧都能發(fā)生，故A錯(cuò)誤；B、過程場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，過程的場所是線粒體，故B錯(cuò)誤；C、過程是酵母菌的有氧呼吸，過程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧氣的參與；故C正確；D、過程是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（1825），

9、過程是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在3035，故D錯(cuò)誤10.如圖是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)提高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。關(guān)于發(fā)酵過程敘述正確的是（ ）A發(fā)酵初期的氣體是O2 B發(fā)酵初期的氣體是CO2C發(fā)酵后期的醋酸菌是無氧呼吸 D發(fā)酵后期的pH升高【答案】B【解析】發(fā)酵初期不通氣，酵母菌此時(shí)可進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，所以溶液中有氣泡產(chǎn)生，A項(xiàng)錯(cuò)誤，B項(xiàng)正確；果酒制作需要缺氧環(huán)境，且溫度為1825，而果醋制作需要氧氣，且溫度為3035，所以接種醋酸菌，應(yīng)適當(dāng)通氣并提高培養(yǎng)溫度，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，C項(xiàng)錯(cuò)誤；發(fā)酵后期醋酸菌進(jìn)行

10、無氧呼吸產(chǎn)生大量二氧化碳，并生成醋酸，都會導(dǎo)致pH迅速下降，D項(xiàng)錯(cuò)誤。二、非選擇題（30分，每格2分）11.（14分）根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖，回答問題：（1）果酒的制作離不開酵母菌，在無氧條件下，酵母菌可以進(jìn)行酒精發(fā)酵，請寫出相應(yīng)的反應(yīng)式： 。在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的 。（2）制作果酒時(shí)可選用左圖的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)；排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。（3）上圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖，其中沖洗的目的是 。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗 （填“前”或“后”）進(jìn)行的。（4）櫻桃果酒制作是否成功，

11、發(fā)酵后可在酸性條件下用溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌 （填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，這時(shí)，乳酸菌 （填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO2和水?！敬鸢浮浚?）C6H12O62C2H5OH2CO2 野生型酵母菌（2）先打開后關(guān)閉 既可以放氣，又可以防止污染（3）洗去浮塵 后（4）重鉻酸鉀 不能 不能【解析】（1）果酒的制作是依靠酵母菌無菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精得到的，所以反應(yīng)式即是無氧呼吸反應(yīng)式，一些野生型酵母菌附著在葡萄皮上，果酒的發(fā)酵主要就是依靠這些酵母菌。（2）制作果酒時(shí)可選用左圖的裝置，為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開后關(guān)閉，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，

12、這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。（3）流程圖為櫻桃酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵，櫻桃榨汁前需要除去國柄，此操作是在沖洗之后進(jìn)行的，以減少雜菌污染，果膠酶可以提高出汁率和澄清度，因此為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶。（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃汁能夠?yàn)榻湍妇纳L提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源。（5）酒精和酸性的重鉻酸鉀反應(yīng)溶液由橙色變成灰綠色，因此櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌不能將乳酸分解為二氧化碳和水。12.

13、（16分）葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是 （2）該微生物通過無氧呼吸可分解 ，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 （3）甲乙丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 ，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是 ，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 （4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是 ?！敬鸢浮浚?）酵母菌（2）葡萄糖 乙醇和二氧化碳（3）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口 排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出（4）未及時(shí)排氣【解析】（1）參與果酒制