26種鴿子的做法大全

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上26種鴿子的做法大全 一、炸乳鴿材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只;淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤(pán)蘸花椒鹽食用。花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。二、油燜乳鴿材

2、料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，每只從背脊切開(kāi)一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。三、脆皮乳鴿材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時(shí)熄火

3、，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時(shí)，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻，涂在鴿表皮，待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風(fēng)味。四、貴妃乳鴿材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。加工方法：乳鴿宰后，去毛及內(nèi)臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時(shí)，中間翻動(dòng)23次，食前加入味精及生粉少許。五、番茄乳鴿材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉

4、，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。加工方法：殺好去內(nèi)臟的乳鴿，吹干，內(nèi)外涂抹醬油，腌半小時(shí)，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。六、清蒸乳鴿材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時(shí)，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸1215分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。七、三煲乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒

5、，麻油，醬油，鹽。加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。八、紅燒乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。九、五味乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內(nèi)臟，切塊后放鍋內(nèi)煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。十、檸檬乳鴿材

6、料：乳鴿2只，檸檬1個(gè)，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內(nèi)臟，醬油腌制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤(pán)中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風(fēng)味。十一、枸杞蒸鴿材料：乳鴿1只，枸杞20克，姜，酒，鹽。加工方法：乳鴿悶殺后，用沸水燙去毛，除內(nèi)臟，洗凈。蒸盅內(nèi)放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒(méi)鴿為度。蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。十二、炸鴿肉球材料：蒸熟的成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，制成肉餡，加入奶油、

7、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進(jìn)油鍋中炸至金黃色，即可上食。十三、青椒炒鴿絲材料：鴿胸肉2塊(重250克)，蛋白，淀粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多余的油。鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數(shù)下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。十四、滑嫩鴿肉材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。將胡蘿卜、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋

8、中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿卜，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用淀粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。十五、當(dāng)歸鴿材料：鴿2只，當(dāng)歸1錢(qián)，酒，姜，鹽及麻油。加工方法：當(dāng)歸放入碗內(nèi)，注入開(kāi)水，使香氣溢出。將鴿及當(dāng)歸放入蒸碗內(nèi)，加入酒、姜、麻油，注入水浸沒(méi)鴿內(nèi)，入蒸鍋蒸，大火一小時(shí)后，小火蒸半小時(shí)。十六、鹿茸鴿湯材料：鴿1只，鹿茸八分，水六碗(1000克)。加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開(kāi)水沖泡后，混入鴿肉中燉熟食用。十七、人參蒸鴿原料：肉鴿1只，人參10克，天門(mén)冬15克，鵪鶉蛋6只，老酒半碗。加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門(mén)冬及酒混合后加入適量的水燉熟食用

9、。十八、冬蟲(chóng)夏草燉鴿材料：肉鴿1只，瘦豬肉100克，蔥白3支，生姜50克，水1000克，冬蟲(chóng)夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。加工方法：將以上配料混合燉食。十九、枸杞鴿材料：鴿一只，豬腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250克，鹽少許。加工方法：將以上材料混合燉食。二十、淮杞燉鴿材料：淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，姜，酒，鹽。加工方法：鴿放在鍋內(nèi)煮沸，取出加入淮山藥，杞子、姜，酒及水。蓋好放入蒸籠中蒸一小時(shí)半，再加入鹽少許。二十一、燉蚌鴿材料：肉鴿1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，醬油，蔥末，姜屑，胡椒粉，竹筍200克，鹽，黃酒。加工方法：河

10、蚌外表洗凈放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水沖洗干凈，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內(nèi)，兩片合攏，取一大湯碗將整個(gè)鴿放入加入煮過(guò)的筍塊，四周排一圈鑲?cè)獍鰵?，加入湯汁、鹽、酒、水，然后入鍋中加蓋燉煮一小時(shí)，即可食用。二十二、油酥鴿材料：肉鴿1只，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。加工方法：鴿洗凈，瀝干水分，用黃酒涂抹全身內(nèi)外，將鴿肉切成長(zhǎng)方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中時(shí)。蛋打散拌入鴿內(nèi)，再外涂生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去余油，裝盤(pán)加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。二十三、

11、粉蒸鴿材料：肉鴿1只，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。加工方法：鴿肉切成長(zhǎng)形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，腌漬10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，在蒸碗底部涂油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最后加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時(shí)，取出用盆扣出。二十四、五香油鴿材料：肥鴿1只重500克，蔥，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。加工方法：鴿除內(nèi)臟，洗凈，瀝干，將香料、鹽、醬油、蔥、姜等涂抹鴿體，腌漬2小時(shí)，并隨時(shí)翻動(dòng)。腌好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過(guò)鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤(pán)食用。二十五、糯米扣鴿材料：肥鴿1只重500克，糯米100克浸4小時(shí)，五花肉150克切丁，香菇2只泡發(fā)切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，姜，酒。加工方法：肉鴿洗凈，瀝干，用酒涂全身，用調(diào)味品腌漬2小時(shí)，將鴿背向下，腹部分開(kāi)，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇