舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會

1、舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會公 告2009年 第 1 號（總字第3號）海捕凍生紅蝦仁舟山市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)為滿足國內(nèi)貿(mào)易QS認(rèn)證需要，標(biāo)準(zhǔn)起草單位對上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，根據(jù)SB/T 10379-2004的要求，在理化指標(biāo)中增加了酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)，于2009年2月3日向舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案并從備案之日起實(shí)施，現(xiàn)將備案號、編號、名稱公告如下: 舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)備案號：Q3309.X20.1331-2009 編號：ZSSCXH 2-2009名稱：海捕凍生紅蝦仁 二八年十二月三日附件：海捕凍生紅蝦仁通 知各會員企業(yè)：2008年12月25日協(xié)會制訂的“海捕凍生紅蝦仁”舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)已

2、實(shí)施，企業(yè)若出口凍生蝦仁需要采用協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)的，可到協(xié)會取備案文本到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督局登記；據(jù)企業(yè)反映，上述標(biāo)準(zhǔn)在國內(nèi)貿(mào)易QS認(rèn)證時(shí)，另缺2個(gè)理化指標(biāo)。為此，協(xié)會及時(shí)進(jìn)行了修訂，并于2009年2月3日將修訂后文本到舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案并獲通過。新文本備案登記號為Q3309.X20.1331-2009。為此，協(xié)會已公告，新修訂后的標(biāo)準(zhǔn)號為ZSSCXH 2-2009。如需在國內(nèi)貿(mào)易中進(jìn)行QS認(rèn)證的企業(yè)，可到協(xié)會索取新修訂后的文本，到所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局登記即可。 秘 書 處 2009年2月3日附件如下：ZSSCXH舟山市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)ZSSCXH 2-2009海捕凍生紅蝦仁Frozen r

3、eddish shrimp meat from sea2009-02-03發(fā)布 2009-02-03實(shí)施舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會發(fā)布ZSSCXH 2-2009前 言本標(biāo)準(zhǔn)由舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會本標(biāo)準(zhǔn)于2008年12月3日首次發(fā)布，為適應(yīng)企業(yè)QS認(rèn)證需要，2009年2月3日修正后二次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周震海 周佳章ZSSCXH 2-2009海捕凍生紅蝦仁1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海捕凍生紅蝦仁的定義、要求、抽樣、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以管鞭蝦科（Solenoceraidae）、對蝦科（Penaeidae）、長

4、臂蝦科（Palaemonidae）、褐蝦科（Crangonidae）、長額蝦科（andalidae）等中的紅蝦為原料，經(jīng)挑選、清洗、去頭、去殼、凍結(jié)等處理的的海捕凍生紅蝦仁產(chǎn)品。不包括調(diào)味或進(jìn)一步加工產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB/T

5、 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB/T 4789.30 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定ZSSCXH 2-2009GB/T

6、 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則SN/T 0437 出口凍熟淡水螯蝦制品檢驗(yàn)規(guī)程SN/T 1022-2001 霍亂弧菌檢驗(yàn)SN/T 1604-2005 食品中氯霉素測定SC/T 3016-2004 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 3017 冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定國家質(zhì)檢總局（2005）第75號令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法DB 37/T343-2003 鱈魚等水產(chǎn)品中多聚

7、磷酸鹽含量的測定離子色譜法SB/T 10379-2004 速凍調(diào)制食品3 定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1 蝦球去殼后蝦體在斷裂二節(jié)以上的不完整蝦仁。3.2 撕損蝦仁去殼后蝦體撕損,其口子超過撕損處蝦體厚度的三分之一或?qū)ν庥^有嚴(yán)重影響的其它損傷的蝦仁。3.3 外來雜質(zhì)除包裝材料外，樣品中存在的、非蝦體自身的、可輕易辨別的物質(zhì)。4 要求4.1 加工要求4.1.1加工用水應(yīng)為生活飲用水，生活飲用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定4.1.2原料經(jīng)過去頭、去殼、清洗等處理后，應(yīng)在下述條件下凍結(jié)：a) 選擇合適的凍結(jié)設(shè)備，使加工品迅速通過最大冰晶生成區(qū)。b) 加工品的中心溫度達(dá)到并穩(wěn)定在-18以下。c) 加

8、工品在運(yùn)輸、貯存過程中環(huán)境溫度應(yīng)在-18以下。4.1.3 不同種類的蝦不應(yīng)混合包裝。ZSSCXH 2-20094.1.4 原料驗(yàn)收及加工操作過程應(yīng)建立該加工品的質(zhì)量管理體系，符合該體系的操作技術(shù)規(guī)定。4.2 原輔材料要求4.2.1 蝦原料應(yīng)為品質(zhì)良好，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2733規(guī)定。亞硫酸鹽（以二氧化硫計(jì)）的殘留量應(yīng)低于100mg/kg。4.2.2 冰衣鍍冰衣用冰水應(yīng)為生活飲用水，生活飲用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2.3 食品添加劑加工品所用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其用法、用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，進(jìn)口國有要求時(shí)，應(yīng)符合進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)。4.2.4 輔料加工中所使用其它

9、的輔料成分應(yīng)具有食品級的質(zhì)量，并符合相應(yīng)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.3 規(guī)格按個(gè)體大小劃分規(guī)格，表示為每454g所含蝦的只數(shù)；同規(guī)格個(gè)體大小應(yīng)基本均勻，單位重量所含蝦的只數(shù)應(yīng)與標(biāo)示規(guī)格相一致；80%以上個(gè)體大小在標(biāo)示規(guī)格的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)。也可根據(jù)合同約定標(biāo)示。表1 規(guī) 格 只/454g10-3030-5050-7070-9090-110100-200200-300300-5004.4 感官要求4.4.1 凍品感官要求蝦體大小均勻，單體凍結(jié)蝦仁個(gè)體間應(yīng)易于分離，冰衣透明光亮。4.4.2解凍后感官要求ZSSCXH 2-2009表2 解凍后感官要求項(xiàng) 目要 求色澤蝦體呈紅蝦自然色澤形態(tài)蝦體完整滋味、氣味滋氣味

10、鮮美，無異味組織肉質(zhì)緊密有彈性雜質(zhì)蝦體清潔、無外來雜質(zhì)4.4.3缺陷指標(biāo)表3 缺陷指標(biāo)缺 陷 名 稱指 標(biāo)撕損蝦仁 %7蝦球 %74.5 理化指標(biāo)表4 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)30凍品中心溫度/()-18冰衣/(%)根據(jù)合同約定酸價(jià)(以脂肪計(jì))3過氧化值(以脂肪計(jì)) /(%)0.24.6 安全指標(biāo)表5 安全指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)甲基汞/(mg/kg)0.5 鉛(Pb)/(mg/kg)0.5鎘(Cd)/(mg/kg) 0.5（出口水產(chǎn)品）無機(jī)砷/(mg/kg)0.5 氯霉素/(mg/kg)不得檢出多聚磷酸鹽(P2O5 計(jì))/(g/kg) 5 （出口水產(chǎn)品）亞硫酸鹽(SO2計(jì)

11、)/(mg/kg)100多氯聯(lián)苯*/(mg/kg)PCB138/(mg/kg)PCB153/(mg/kg)2.00.50.5注*：以PCB28、PCB25、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180總合計(jì)。ZSSCXH 2-20094.7 微生物指標(biāo)表6 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g)5×105致瀉大腸埃希氏菌/(個(gè)/25g)不得檢出金黃色葡萄球菌/(cfu/g)不得檢出沙門氏菌/(個(gè)/25g)不得檢出副溶血性弧菌/(個(gè)/25g)不得檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 /(個(gè)/25g)不得檢出霍亂弧菌/(個(gè)/25g)不得檢出4.8 凈含量按國家質(zhì)檢總

12、局（2005）第75號令規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)在光線充足、無異味的環(huán)境中，將檢驗(yàn)樣品倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按本標(biāo)準(zhǔn)4.4條的規(guī)定逐項(xiàng)進(jìn)行觀察。5.2 凈含量測定按SC/T 3017的規(guī)定執(zhí)行。5.3 規(guī)格測定稱取解凍后的被檢產(chǎn)品約1kg（或454g），數(shù)其中蝦的數(shù)量，以蝦的數(shù)量除以樣品重量，得到單位重量蝦的數(shù)目。5.4 凍品中心溫度按SN/T 0437的規(guī)定執(zhí)行。5.5 安全指標(biāo)測定5.5.1 解凍解凍時(shí)將被檢產(chǎn)品裝入薄膜袋中，將袋放入35水中，不時(shí)用手輕捏袋子，至袋中無硬塊和冰晶，注意不要捏壞蝦組織。5.5.2 試樣制備ZSSCXH 2-2009從3份被檢產(chǎn)品中各取

13、出不少于500g樣品，并將樣品絞碎混合均勻后備用。5.5.3 多聚磷酸鹽的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按DB 37/T343-2003離子色譜法測定正磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、三偏磷酸鹽檢驗(yàn)結(jié)果以P2O5計(jì)。5.5.4 無機(jī)砷的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。5.5.5 鉛的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.5.6 鎘的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.5.7 甲基汞的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按GB/T 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。5

14、.5.8 亞硫酸鹽的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按GB/T 5009.34的規(guī)定執(zhí)行。5.5.9 多氯聯(lián)苯的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按GB/T 5009-190的規(guī)定執(zhí)行。5.5.10 氯霉素的測定取按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.2條制備的試樣，按SN/T 1604-2005的規(guī)定執(zhí)行。5.6 微生物指標(biāo)測定5.6.1 樣品前處理按GB/T 4789.20規(guī)定執(zhí)行。5.6.2 菌落總數(shù)取按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。5.6.3 沙門氏菌檢驗(yàn)取按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.4的規(guī)定執(zhí)行。5.6.4 致瀉大腸埃希氏菌取

15、按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.6的規(guī)定執(zhí)行。5.6.5 副溶血性弧菌檢驗(yàn)取按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.7的規(guī)定執(zhí)行。ZSSCXH 2-20095.6.6 金黃色葡萄球菌取按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。5.6.7 單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌取按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.30的規(guī)定執(zhí)行。5.6.8 霍亂弧菌檢驗(yàn)取按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按SN/T 1022-2001的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1 組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件相同下，

16、同一天生產(chǎn)線上或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一生產(chǎn)批，作為檢驗(yàn)批，按批號抽樣。6.1.2 抽樣方法a) 產(chǎn)品批次檢驗(yàn)用樣品的抽樣方法應(yīng)按SC/T 3016-2004的規(guī)定執(zhí)行。樣品單位是初級包裝，單凍產(chǎn)品以1kg或454g樣品為樣品單位。b) 對需檢測凈重的樣品批次的抽樣，抽樣計(jì)劃應(yīng)按SC/T 3016-2004中附錄A的規(guī)定執(zhí)行。6.2 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.2.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量偏差、凍品中心溫度、微生物指標(biāo)及二氧化硫、氯霉素檢測，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫。6.2.2 型式檢驗(yàn)有下列情

17、況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b) 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；e) 正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。6.3 判定規(guī)則6.3.1 感官檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目應(yīng)全部符合4.4條規(guī)定，合格樣本數(shù)符合SC/T 3016-2004表A1規(guī)定，則判為批合格。ZSSCXH 2-20096.3.2 所有樣品單位平均凈重不少于標(biāo)示量，在任何一個(gè)包裝單位中沒有不合理的重量短缺。6.3.3 微生物檢驗(yàn)結(jié)果不得復(fù)驗(yàn)。6.3.4 其他指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合

18、格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。6.3.5 檢驗(yàn)結(jié)果中有二項(xiàng)及二項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽7.1.1 食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、衛(wèi)生注冊證號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、配料表、廠代號、批號。7.1.2 其他a) 標(biāo)簽上應(yīng)注明原料蝦產(chǎn)地。b) 含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品（以二氧化硫計(jì)在10ppm-100ppm之間）應(yīng)在標(biāo)簽上貼有聲明。7.2 包裝7.2.1 運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)在包裝上及附帶的產(chǎn)品說明中標(biāo)明、食品名稱、批號、規(guī)格、廠名、地址、以及貯藏條件。7.2.2 包裝材料所用包裝材料應(yīng)潔凈、堅(jiān)固、無毒、無