冷庫管理制度(修訂版)

1、 冷庫管理制度 一、冷庫管理目標(biāo)及要求1、冷庫管理目標(biāo): 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)格管理，創(chuàng)一流冷藏環(huán)境。2、冷庫管理要求： 出入庫數(shù)量精確率、帳卡物符合率100%； 冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18； 保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5； 冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標(biāo)識符合率100%。3、 冷庫人員熟記質(zhì)量管理目標(biāo)及要求，并落實到實際工作中。4、 公司通過員工培訓(xùn)和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì)量管理目標(biāo)及要求得到貫徹實施。 二、管理人員職責(zé)和權(quán)限倉儲車間全體人員要嚴(yán)格按文件規(guī)定操作，部門負(fù)責(zé)人有責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督本部門各級人員是否按規(guī)定開展工作。1倉儲主管職責(zé)a.負(fù)責(zé)冷庫日常工作的管理，出入庫管理

2、，對庫存物資擔(dān)當(dāng)責(zé)任。b.負(fù)責(zé)冷庫管理產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作。c負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作對凍品的儲存質(zhì)量負(fù)責(zé)。d負(fù)責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符。e負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作,按規(guī)定檢查庫溫并記錄。f.保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。2電工職責(zé)a.保證質(zhì)量體系在本部門的有效運行;b.按時查庫，確保冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18； 保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5；c.按時組織沖霜，保證制冷效果；d.按規(guī)定開好管好設(shè)備，確保設(shè)備平安運轉(zhuǎn)。e.發(fā)覺特別狀況或潛在因素準(zhǔn)時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映;3倉管員職責(zé)a.負(fù)責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符b.負(fù)責(zé)庫存

3、產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作；c.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d.按規(guī)定查庫并作好記錄；e.負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作。 三、冷庫環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生把握要求1 冷庫設(shè)施要求a 速凍、冷藏力量與加工力量相適應(yīng)。b配備足夠的合適的制冷設(shè)備，冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18； 保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5；晝夜溫差不超過1,c庫房配備溫度計及自動溫度記錄裝置，測溫探頭應(yīng)放在庫房溫度最高處。d 冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。e冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。f 庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生潔凈，布局合理。g庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品. 2 冷庫設(shè)施衛(wèi)生把握要求a 冷庫每天清掃，保

4、持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。b庫房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無冰、霜、水，做到隨有隨掃，準(zhǔn)時清除。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要準(zhǔn)時沖霜、掃霜，提高制冷效果。3人員健康管理要求a從事倉儲工作的人員每年至少一次健康查體，必要時做臨時檢查，嚴(yán)禁不合格人員上崗，新進廠人員必需經(jīng)體檢合格后方可上崗。b凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離倉儲崗位：活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者，痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品平安衛(wèi)生的疾病。c 教育員工發(fā)覺患有或可能患有疾病的人員準(zhǔn)時報告，冷庫管理人員要隨時留意觀看人員的健康狀況，有患病跡象者或

5、外傷人員馬上調(diào)離倉儲崗位。d身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。4人員衛(wèi)生管理要求a冷庫工作人員工作期間必需保持好個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲等。b 遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。c 工作過程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進行必要的工作服更換和手的清洗消毒。d 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等），禁止扮裝。e 冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無關(guān)的一切個人物品帶入冷庫。f禁止外來人員進入儲存冷庫，經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務(wù)的人員，要進行健康查體，符合冷庫人員的衛(wèi)生要求。5 蟲害的防治a 每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。b 夏季每天對廠區(qū)噴藥殺蟲，春秋視狀況確定打藥頻率，

6、并作好打藥記錄。c冷庫入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲進入。d冷庫門接受密封門，防鼠蟲進入。e 廠區(qū)接受放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設(shè)施來捕殺老鼠（不能用滅鼠藥）。f每天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢查表中。 四、倉儲管理1、 冷庫應(yīng)符合工藝要求，各種庫房應(yīng)依據(jù)設(shè)計規(guī)定用途使用，凹凸溫庫不得混淆使用。2、冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18；保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5；在正常制冷條件下，貯存庫溫一晝夜升降幅度不超過1。冷庫人員每隔4小時檢查一次冷庫溫度并記錄。3、冷庫管理員發(fā)覺庫溫特別，應(yīng)填準(zhǔn)時通知電工及其主管部門，準(zhǔn)時實行措施恢復(fù)庫溫。4、庫存產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、

7、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標(biāo)識牌，原料與成品不得同庫存放，國內(nèi)產(chǎn)品與進鏡產(chǎn)品不得同庫存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。5、庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置障礙物。6、 不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。7、碼垛要堅固整齊，便于盤點檢查，進出庫便利，并且要留有通風(fēng)口。貨物碼垛標(biāo)準(zhǔn)：a、距庫頂棚0.3米b、距頂排管下側(cè)0.3米c、距頂排管橫側(cè)0.2米d、距無排管墻0.2米e、距墻排管外側(cè)0.4米f、距風(fēng)機四周 1.5米8、保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)覺缺少、損壞及接近保質(zhì)期或其它特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。9、庫內(nèi)作業(yè)管

8、理a 依據(jù)產(chǎn)品特點選用適宜的搬運工具。b在搬運過程中，要輕拿輕放，平安操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)識和庫內(nèi)設(shè)施。c 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、平安操作，保證裝卸質(zhì)量。d 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止跑電，出庫房要順手關(guān)燈。e 冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)進行多水性作業(yè)，要嚴(yán)防水氣進入絕緣層。f 任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。10 進庫管理 a外來原料產(chǎn)品入庫，有關(guān)部門應(yīng)提前通知倉儲部門，倉儲部門作好入庫預(yù)備。 b外來產(chǎn)品的進貨檢驗和試驗嚴(yán)格執(zhí)行品檢制度。 c貨物到達(dá)后由質(zhì)檢部按相應(yīng)檢驗標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)程進行原輔料的檢驗/驗證和判定。 c當(dāng)合同或協(xié)議對

9、質(zhì)量檢驗或判定規(guī)章另有規(guī)定時，執(zhí)行合同或協(xié)議。 d全部原輔物料必需在規(guī)定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放行（緊急放行、讓步放行除外）。經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。 e外來產(chǎn)品入庫由倉儲保管員負(fù)責(zé)數(shù)量驗收，按有關(guān)單證對產(chǎn)品進行驗收，開具入庫單， 具體記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、入庫時間、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等狀況，請有關(guān)人員簽字確認(rèn)后入帳。當(dāng)消滅數(shù)量不符、包裝破損等特別狀況時，需填寫不適宜狀況通知單，請選購人員處理。f車間加工產(chǎn)品入庫，倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數(shù)驗收，倉儲保管員每月月底必需同物控對帳，發(fā)覺問題準(zhǔn)時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，并準(zhǔn)時處理，必要時進庫查貨。g由倉儲保管員依據(jù)質(zhì)檢部的檢驗結(jié)果及入

10、庫記錄作好庫存產(chǎn)品的標(biāo)識。h對入庫的水制產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗檢驗檢疫機關(guān)出具的貨物檢驗檢疫證明第一聯(lián)正本，并保留復(fù)印件。11 出庫管理 a銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫， 保管員憑物控開具的發(fā)貨出貨單發(fā)貨。b沒經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運，包裝破損或標(biāo)識不清不全的產(chǎn)品應(yīng)整理完好后再發(fā)運，只有檢驗合格的原料才能出庫投入使用（緊急/讓步放行例外）。c冷凍產(chǎn)品用泡沫箱或保溫箱發(fā)運，裝車前保管員要檢查箱子是否衛(wèi)生破損。d產(chǎn)品出庫后要準(zhǔn)時清理殘留物并進行必要的消毒處理。e 儲存產(chǎn)品出庫要本著先進先出的原則，避開產(chǎn)品非正常積壓。f在原料使用臺帳上注明原料生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期

11、內(nèi)使用，全部可使用原料都應(yīng)有足夠長的剩余貨架期以保證原料的最終使用。超過保質(zhì)期的原料須準(zhǔn)時報廢處理。g冷庫保管員要定期對產(chǎn)品進行檢查和清點，發(fā)覺短少、損壞及接近產(chǎn)品有效期、保質(zhì)期或其他特別狀況時，要加以記錄并準(zhǔn)時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性把握1 目的：在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識別產(chǎn)品，防止不同類別、不同檢驗狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，并實現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。2 適用范圍適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲存、生產(chǎn)、交付各個階段。3 職責(zé)質(zhì)檢部歸口管理生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識及成品包裝的標(biāo)識。倉儲部門負(fù)責(zé)本庫所存物資的標(biāo)識。4、標(biāo)識的種類分產(chǎn)品標(biāo)識和狀態(tài)標(biāo)識。5原輔物料的標(biāo)

12、識 a原輔物料入庫時倉庫保管員應(yīng)在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標(biāo)識內(nèi)容，同時接受標(biāo)簽或卡片等方式對各種不同類型的產(chǎn)品進行分類標(biāo)識，并按不同標(biāo)識區(qū)分存放；b標(biāo)簽或卡片上應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進貨日期、檢驗狀態(tài)、批次號等；c 無標(biāo)識的原輔物料，應(yīng)由檢驗人員負(fù)責(zé)核查驗證后補加標(biāo)識；d 保管員必需保持產(chǎn)品的帳、物、卡全都。6 半成品的標(biāo)識a 在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間可接受標(biāo)識牌、容器、區(qū)域標(biāo)識等方式對半成品進行識別和標(biāo)識。在生產(chǎn)記錄上應(yīng)記錄有關(guān)標(biāo)識內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、責(zé)任人等。b 檢驗人員應(yīng)按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗記錄并簽名。7 狀態(tài)標(biāo)識a監(jiān)視和測量狀態(tài)分為待檢、合格、不合格。8狀態(tài)標(biāo)識的實施a 原輔物料到貨后，由倉儲部門保管員做待檢標(biāo)識，單獨存放。檢驗部門將檢驗/驗證報告準(zhǔn)時傳送給有關(guān)保管員。經(jīng)檢驗合格的物資由保管員掛合格標(biāo)牌，經(jīng)檢驗不合格的原輔物料，由保管員移至不合格區(qū)，掛不合格標(biāo)牌，按不合格品把握程序處理。b 在生產(chǎn)過程中各工序產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)，可接受區(qū)域隔離/標(biāo)識牌/專用容器等方法進行標(biāo)識。c成品入庫后，倉庫保管員將待檢成品掛待檢牌，在接到檢驗報告后依據(jù)檢驗結(jié)果分別標(biāo)明合格品/不合格品。 9 標(biāo)識的管理a各部門按規(guī)定的職責(zé)作好標(biāo)識的實施和愛護。b必要時由質(zhì)檢部對產(chǎn)品標(biāo)識作出唯一性規(guī)定。c質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對各部門標(biāo)識進行指導(dǎo)和檢查 d 標(biāo)識不得任憑