食品安全管理人員職責

1、食品經營者管理制度一、認真履行食品經營者必需擔當的食品平安“第一責任人”職責，對本單位經營的食品平安負責。二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。三、建立健全商品進貨記錄制度，照實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和把握食品平安風險。四、建立健全并落實食品平安的日常管理措施，準時發(fā)覺食品質量平安隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在平安隱患的食品。發(fā)覺問題食品馬上停止銷售并準時向工商行政管理機關報告。五、樂觀協作工商行政管理機關依法

2、履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經營行為，完善售后服務，妥當解決消費投訴和糾紛，共同營造食品平安消費環(huán)境。食品平安管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標準。八、幫忙食品平安監(jiān)督

3、管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。三、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問、業(yè)務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品平安和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。四、新上崗和臨時參與工作的食品經營人員必需進行健康檢查，上崗前進行相關的食品學問、法律、法規(guī)、業(yè)務技

4、能的培訓。五、上崗時必需穿戴統一潔凈的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、潔凈無污垢。六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內；不行放置在工作區(qū)內。七、必需留意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表潔凈。八、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。食品選購管理制度一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質

5、期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的

6、食品。六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不準對著食品咳嗽或大

7、噴嚏。十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0至10條件下貯存2）冷凍貯存：0至29條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度把握在40。低溫冷庫溫度把握在-18以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM30CM，離墻30C