2022廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告

1、高品質(zhì)文檔2022廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告 作為國內(nèi)最大的專業(yè)廚師上門服務(wù)平臺，愛大廚始終在關(guān)注國內(nèi)廚師行業(yè)的整體狀況，并始終致力于通過將廚師和互聯(lián)網(wǎng)兩個行業(yè)的結(jié)合來改善國內(nèi)廚師的生存現(xiàn)狀。 為更好地促進對廚師這個職業(yè)的深層次了解，也為了更好地探究移動互聯(lián)網(wǎng)及o2o模式對傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力度與將來潛力。愛大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調(diào)查樣本，基于對他們的調(diào)查訪問和整理歸納，推出了XX廚師職業(yè)進展調(diào)查報告。 該報告涉及廚師的工作強度、工作環(huán)境、薪資水平、個人生活等多個緯度，以及一些好玩的關(guān)注點。在調(diào)查訪問期間，愛大廚已經(jīng)連續(xù)發(fā)布多篇基于廚師個體的單篇報道，以還原廚師的生存

2、狀況。 中國廚師行業(yè)基本數(shù)據(jù)一覽 餐飲行業(yè)將來XX年職位需求強勁 依據(jù)XX年餐飲需求與市場規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入同比XX年增長9.7%，達27860億元，餐飲o2o市場規(guī)模同比增長51.8%，達951億元，餐飲o2o在線用戶為1.9億人次，同比增長38.5%。廚師行業(yè)從業(yè)人口將由XX年的1680萬人增長至2021年的2500萬人，為500萬家餐飲企業(yè)服務(wù)。 目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師僅占3.6%，由于后廚勞動強度大，以體力活為主，導(dǎo)致了廚師行業(yè)中男性占絕大多數(shù)。 廚師年齡分布從18歲至35歲以上，各年齡階段比重較勻稱，可見廚師是一個年齡層分布比較廣泛的行業(yè)，對從業(yè)人員的

3、年齡限制較小。 目前社會上不同性質(zhì)餐飲企業(yè)的比重打算了中國廚師就職單位的比例，超過5成的廚師就職于一般社會餐廳和知名連鎖餐廳，近4成的廚師供職于星級酒店和中高檔餐廳，僅有少數(shù)廚師能進入高端私人會所。 中國廚師職業(yè)幸福感低 緣由待遇差工作強度高 在工作時長方面，僅有12.0%的廚師每周工作時間在40小時以下。絕大多數(shù)廚師的工作時間遠超國家標(biāo)準，其中每周工作40-60小時是比較普遍的現(xiàn)象，占42.7%，另有37.9%的廚師每周需工作60-80小時，還有7.4%的廚師每周工作超過80小時。 薪資方面，超過57%的廚師每月收入不足5000元，僅有不到1成的廚師可以拿到每月10000元以上的工資，絕大多

4、數(shù)廚師的薪資集中在3000-10000元。 通過以上兩組數(shù)據(jù)的對比可以看出，中國廚師行業(yè)是一個平均工作時間長、工作強度大、收入水平普遍較低的職業(yè)。付出與回報的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均13個月跳槽一次的高流淌性，占第一位的跳槽緣由也正是工資低待遇差。近3成受訪者認為廚師并不是一個抱負的職業(yè)，其緣由包括勞動強度大、節(jié)假日無休、薪資待遇低、社會地位低等。 互聯(lián)網(wǎng)+廚師 上門服務(wù)改善廚師職業(yè)狀況 目前正是餐飲o2o 3.0時代的巔峰時期，送餐平臺雖然便利了用戶，卻沒有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛大廚首創(chuàng)的廚師上門服務(wù)則在為用戶供應(yīng)專業(yè)、健康、共性化服務(wù)的同時，也解放了一部分中高端廚師的生產(chǎn)力，讓他

5、們從后廚走到用戶家里，得到公平溝通的機會，獲得更多的成就感。 目前愛大廚平臺上有6.8%的廚師為全職廚師，主攻家宴服務(wù)，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務(wù)。兼職廚師利用非工作時間在愛大廚平臺接單，為用戶上門制作菜肴，可獲得月均2685元的收入增長，其中包括7成的上門服務(wù)費以及愛大廚平臺供應(yīng)的接單嘉獎和各種補貼。 愛大廚廚師的主要來源為星級酒店、中高檔餐廳及私人會所，此類中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛大廚廚師總數(shù)的85%，以行政總廚、部門主管、廚師長、副廚師長為主，共占97.2%。因此，愛大廚平臺中以中高端餐飲企業(yè)的高級廚師為主，這也與愛大廚以中高端人群為主的市場定位相吻合。 由于愛大廚平臺廚

6、師的準入要求之一為5年以上的工作閱歷，因此平臺廚師年齡集中在28歲至35歲以上，從業(yè)5-XX年的占53.5%，XX年以上的占42.2%，均為專精至少一道菜系的資深廚師。 87.3%的愛大廚廚師月均收入超過6000元，以7000-10000元為主。對比行業(yè)廚師的薪資水平，愛大廚平臺能為廚師帶來更多的收入和更高的職業(yè)認同感。上門廚師職業(yè)認同感的最大來源包括：廚藝展現(xiàn)的成就感、公平溝通的幸福感，上門服務(wù)更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來更多的工作動力。 上門服務(wù)為廚師打開新的職業(yè)進展道路 上門服務(wù)一詞隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起而越來越被用戶所熟識。廚師上門顛覆了以往廚師職業(yè)單一的工作模式，為廚師的職業(yè)進展供應(yīng)了一條新的道路。 上門服務(wù)讓廚師脫離了封閉的后廚與高重復(fù)度的工作模