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文檔簡介

1、一、家庭制作甜酒釀1糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。 2上鍋蒸二十五分鐘。3蒸好后,晶瑩剔透哈。蒸好后,晶瑩剔透哈。4用一個干凈無水無油的器皿用一個干凈無水無油的器皿。 5蒸好的糯米晾到溫熱(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有說明的,按米量放,稍稍多放一點也沒關系)。6倒少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再倒少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。在中間挖個小眼。7蓋上蓋兒,靜置一邊(根據室溫的哈,室溫高時間短些,室溫低時間就長些哈) 8二天后發(fā)酵了,再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁),用勺子按實,中間挖小眼,再靜置一邊。(這一步我以前也是省略的,但為了能吃到多汁兒的酒釀,這一步驟還是必需滴

2、)9二十四后再取出酒釀-甜甜滴,糯糯滴。 甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。小竅門:1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因為溫度太高而失去效應3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時候,勺子子一定干凈無

3、水無油噢二、家庭制作泡菜只要是有蓋子的玻璃瓶就可以了。只要是有蓋子的玻璃瓶就可以了。泡菜制作小貼士: 1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。 2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加酒。做法:1、將瓷杯(連同蓋子,也可以用玻璃杯甚至碗)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。3、在溫牛奶中加入酸奶(內含活的乳酸菌),用勺子攪拌均勻,蓋蓋(營造一個厭氧的環(huán)境)。三、家庭制作酸奶4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進行發(fā)酵。(也可以不用電飯鍋,直接放在外面發(fā)酵,不過時間要長

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