年夜飯吉祥菜單菜名集錦(含菜單取名技巧)

1、年夜飯吉祥菜單菜名集錦（含菜單取名技巧） 過了元旦，離年關(guān)也不遠了！在新春即將到來之際，紅餐微雜志在這里為大家整理了部分意頭菜和宴席菜單資料，希望大家收藏并分享轉(zhuǎn)發(fā)，并祝餐飲朋友新年快樂！一、粵菜宴席菜單意頭名集錦1彩衣紅袍迎飛舞 (日式大拼盤)如意龍鳳同慶賀 (蒜蓉蒸龍蝦)桂蚌伴珠情綿綿 (XO醬炒玉帶)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窩翅)春風(fēng)泛舟金蓮璧 (鮑魚燴烏參)水漲船頭鴛鴦立 (樹子蒸石斑)喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨)緣定三生福星照 (山藥燉三寶)濃情蜜意喜聯(lián)鳴 (竹笙燴時蔬)美點生輝同慶賀 (瑤柱羅卜糕)甜甜蜜蜜迎新嬌 (銀耳燉紅棗)普天同賀有情人 (季節(jié)鮮水果)2紅抱喜臨門 (國賓大

2、拼盤)鳳凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇貝)金球輝影照 (醬皇龍鳳球)麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)情深雙高飛 (一品燴鮑片)龍魚永得水 (清蒸石斑魚)心心相互印 (避風(fēng)塘排骨)銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)永結(jié)喜同心 (生炒糯米飯)百年偕好合 (蓮子紅豆沙)良辰添美景 (季節(jié)鮮水果)31.皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)2.鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)3.錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)4.龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)5.瑤池玉女網(wǎng)上鮑(珊瑚百花鮑)6.碧波游龍情意長(古法蒸石斑)7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花膠燉北菰)9.喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)10.百年美眷慶好

3、合(干貝芋頭糕)11.佳偶永結(jié)齊同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家歡(季節(jié)鮮水果)4皇城紅袍添喜慶 (和風(fēng)大拼盤)鴛鴦翡翠金腰帶 (蒜蓉蒸龍蝦)喜獲天賜玉麒麟 (XO醬炒象拔蚌)龍鳳振翅沖天飛 (魚翅佛跳牆)瑤池玉女網(wǎng)上鮑 (花膠扣北菰)碧波游龍情意長 (清蒸七星斑)星光金砂滿華堂 (燒汁羊小排)十全美德如意盅 (鮑魚燉烏雞)錦繡百花如意球 (杏鮑菰蘆筍)百年美眷慶好合 (唐墨子御飯)佳偶永結(jié)齊同心 (菊花棗泥酥)瑞果呈祥合家歡 (季節(jié)鮮水果) 二、南北宴席菜單參考錦繡六味碟白灼基圍蝦（招財進寶）黑椒牛仔骨（紅紅火火）清蒸活鱖魚（年年有余）風(fēng)味炸雙拼（福祿雙全）金沙椒鹽蟹（幸福美滿）巧媳拌三

4、鮮（鄰里和睦）新派腸衣骨（步步高升） 御筆燒螺肉（人壽年豐）妙齡手撕雞（前程似錦）山珍獅子頭（鴻運當頭）勁蒜蒸夏貝（錦上添花） 秀煎嫩豆腐（福星高照）精美時令蔬（春回大地） 翡翠白玉盅（和和美美）美點映雙輝 合時水果盤六六大順（精美六涼碟）脫骨八寶雞（大吉大利） 拔絲山雞蛋（情絲萬縷）糖醋活魚 （年年有余） 蜜汁山藥 （甜甜蜜蜜）老醋蜇頭 （鴻運當頭）沂蒙山珍拼盤（群英薈翠）鹽水大蝦 （合家歡樂） 海鮮豆腐煲（幸福美滿）生財乳鴿松（歲歲平安） 香菇扒菜心（滿地金錢）夏果西芹 （堆金積玉） 美味煎合拼（堆金積玉）錦繡鮮貝 （招財進寶） 發(fā)菜海參羹（恭喜發(fā)財）賀年歡樂宴（1688元/桌）吉慶涼菜八

5、道闔家歡樂(巧拌扇貝) 連年有余(五香熏魚)吉祥富貴(蛋黃鴨卷) 大吉大利(蒜茸田七)青春永駐(萬年青黃豆) 甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)八方來財(橙汁藕) 大富大貴(小蔥豆腐)熱菜十二道福如東海(松茸煲海參) 招財進寶(蔥油鮮鮑魚) 吉星高照(白灼基尾蝦) 鴻運當頭(剁椒魚頭) 吉慶滿堂 (富臨排骨) 飛黃騰達(豉油貴妃雞)餐中美點（兩道）富貴盈門(富臨烤鴨) 年年有魚(清蒸多寶魚) 喜氣洋洋(沙茶羊肉) 玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦干)青春永駐 (時蔬沾醬) 前程似錦(素炒什錦) 奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）精美果盤增：黃金玉米汁賀年團圓宴（1888元/桌）吉慶涼菜八道闔家歡樂(巧拌扇貝) 連年有

6、余(五香熏魚)吉祥富貴(蛋黃鴨卷) 富貴有加(醉蟹鉗)青春永駐(萬年青黃豆) 大吉大利(蒜茸田七)八方來財(橙汁藕) 大富大貴(小蔥豆腐)熱菜十二道福如東海(松茸煲海參) 招財進寶(蔥油鮮鮑魚) 吉星高照(娃娃菜海捕蝦) 吉慶滿堂 (奶湯河豚)鴻運當頭(剁椒魚頭) 飛黃騰達(豉油貴妃雞)餐中美點（兩道）富貴盈門(富臨烤鴨) 年年有魚(清蒸東星斑) 喜氣洋洋(沙茶羊肉) 玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦干)青春永駐 (時蔬沾醬) 前程似錦(素炒什錦) 奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）精美果盤增：黃金玉米汁合家歡樂宴（ 6888元/席）涼菜 翰風(fēng)四冷碟客家吊燒雞 至尊燒鴨 翰風(fēng)有機蔬菜沙拉 四喜烤麩熱菜

7、路路亨通 湯 紫氣東來 酸辣魚肚羹（位上）金龍獻瑞 私房油燜大蝦（限4位）位上富貴臨門 XO醬靈芝菇爆牛仔粒年年有余 鱸魚隨意喜氣洋洋 京蔥爆小羔羊春色滿園 白灼芥蘭主食 舉家歡樂 蔥肉水餃贈 合家團圓 團圓湯圓果盤 錦繡前程 什錦果盤生意興隆宴(10888元/席）涼菜 -翰風(fēng)六冷碟客家吊燒雞 本幫醬麻鴨 潮式鹵水拼盤 滋補蟲草花 翰風(fēng)有機蔬菜沙拉四喜烤麩 熱菜 八方來賀湯 飛黃騰達 特級扁尖老鴨湯金龍獻瑞 咖喱大蝦配面包（限6位）位上步步高升 乳牛肝菌爆牛柳喜氣洋洋 香椿苗羊肉薄餅卷富貴榮華 江南過橋大排花樣年華 菊花菌小炒肉年年有余 鱸魚隨意花開富貴 白灼蘭花主食 富貴一生 三鮮水餃贈 幸

8、福團圓 團圓湯圓果盤 錦繡前程 什錦果盤三、粵菜的定名方法1、以烹調(diào)的方法定名：如：煎鋦生蠔、紅燒乳鴿、清蒸東星斑等，這些都是在主料之前加上一個烹調(diào)的方法而定名。2、以調(diào)味品的味料而定名：如：XO醬花枝片、豉油王銀鱈魚、黑椒三文魚頭腩、西檸汁牛柳等，這些菜名都是在主料名稱前面加上調(diào)味料，用這些菜名的通常是一些汁醬風(fēng)味有特色的菜肴。3、以烹調(diào)工具（或盛器）定名：如：掛爐燒鵝、鐵板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窩魚頭（重點介紹砂窩）、鍋仔菜等。此類方式定菜名突出烹制和盛裝此菜的特殊烹制工具（盛器），從而表現(xiàn)了此菜的獨特風(fēng)味。4、以形狀定名：如：麒麟吉品鮑、吉祥名：大展鴻圖翅、松子魚、琵琶翅、桂花炒瑤柱等

9、。這些菜的菜名反映了菜肴的形狀，使菜名栩栩如生。5、以地名定名：如：湛江白切雞、海南東山羊、大良炒牛奶、陳村粉、深井燒鵝、避風(fēng)塘炒蟹、順德煎魚咀、鳳城小炒皇等。此類菜菜名標明了菜肴的原產(chǎn)地，反映了菜肴的地方特色。6、以色澤定名如：翡翠扒魚片、碧綠醉翁鵝、七彩炒牛柳絲、錦繡腰果丁、大紅乳豬全體等。此類菜肴名稱側(cè)重反映菜的色彩。7、主、輔料混合及烹調(diào)方法定名：如：西芹炒響鑼片、瑤柱扒瓜脯等。此類菜名比較確切的標明菜肴的主輔料。8、以風(fēng)味特色來定名：如：脆皮雞、酥脆蔥油餅、鹽水鳳爪、香滑桂魚球等。用這樣菜名的一般是一些有特色風(fēng)味的菜肴。9、以企業(yè)的招牌或菜肴的創(chuàng)始人定名：如：公主鮑魚、南國苑餐包、金

10、牌燒鵝、阿一炒飯等。四、粵菜名稱解釋粵菜許多菜肴的名稱，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴還冠上瑰麗別致的詞語，給人一種藝術(shù)美的享受?，F(xiàn)將這些粵菜的名稱列舉如下：蟹黃：又稱紅梅、牡丹、珊瑚，如：紅梅大裙翅、牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬雞蛋：又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等。雞：又稱鳳，如：金華鳳吞翅、龍鳳呈祥等。鴿：又稱鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。蝦膠：又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。貓：又稱虎，如：龍虎風(fēng)大會。蟹鉗：又稱虎爪，如：虎爪珊瑚翅。金銀、鴛鴦：是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。北菇：又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。生菜：又稱生財，如：生財好市大利。菜心：又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。西蘭花：又稱翡翠、碧綠，