幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食食譜設(shè)計(jì)

1、幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食一、本人一名大學(xué)生，身高160cm，體重42kg,屬于中等體力活動(dòng)者活動(dòng)(1)能量需要量=基礎(chǔ)代謝率×體力活動(dòng)水平 =（14.7×43+496）×0.95×1.64 =1757(Kcal)(2)標(biāo)準(zhǔn)體重（女）=160-105=55（kg)BMI=50（kg）/（1.60m）²=17消瘦體重查表得知，消瘦體重，中等體力活動(dòng)者的能量供給量為40Kcal/Kg因此，每日總能量=55×40Kg=2200(Kcal)解：由上可知本人每日所需總能量為2055Kcal,則每餐所需的能量為：早餐：2200Kcal×30%=66

2、0（Kcal）中餐：2200Kcal×40%=880（Kcal）晚餐：2200Kcal×30%=660（Kcal）二、三大供能營(yíng)養(yǎng)素每餐應(yīng)提供的能量：蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=660Kcal×15%=99（Kcal） 脂 肪=660Kcal×25%=165（Kcal） 碳水化合物=660Kcal×65%=429（Kcal）中餐：蛋白質(zhì)=880Kcal×15%=132（Kcal） 脂 肪=880Kcal×25%=220（Kcal） 碳水化合物=880Kcal×60%=528（Kca

3、l）已知蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為4Kcal/g,脂肪為9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=99Kcal/4Kcal/g=24.8g 脂 肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g 碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g中餐：蛋白質(zhì)=132Kcal/4Kcal/g=33g 脂 肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g 碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g3、 早餐主副食種類(lèi)的確定主食：饅頭（富強(qiáng)粉） 燕麥片副食：牛奶 雞蛋 草莓所需燕麥片的質(zhì)量:99g×20%/61.6%=32.1g所需饅頭的質(zhì)量：99g×80%/43.

4、2%=183.3g主食中所含的蛋白質(zhì)：32.1g×15%+183.3g×6.2%=16.2g主食中所含的脂肪：32.1g×6.7%+183.3g×1.2%=4.4g副食中所含的蛋白質(zhì)：24.8g-16.2g=8.6g副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)：8.6g×66.7%=5.7g應(yīng)含植物性蛋白質(zhì)：8.6g×33.3%=2.9g所需牛奶的質(zhì)量：5.7g×50%/6.75%=42.2g所需雞蛋的質(zhì)量：5.7g×50%/12.8%=22.3g人每天所需要100g維生素c

5、所需草莓的質(zhì)量:100/47%=212g副食中所含的脂肪：42.2g×3%+22.3×11.1%+212g×0.2%=4.2g所需的脂肪：18.3g-(4.2g+4.4g)=9.7g早餐的主食：32.1g燕麥片 183.3g饅頭 早餐副食：42.2g牛奶 22.3g雞蛋 212g草莓 9.7g油4、 午餐主副食種類(lèi)的確定主食：米飯（大米）副食：青椒牛肉 涼拌豆腐干 炒韭菜所需大米質(zhì)量：132g/77.6%=170g主食中所含的蛋白質(zhì)：170g×8%=13.6g主食中所含的脂肪：170g×0.9%=1.53g副食中所含的蛋白質(zhì)：33g-13.6g

6、=19.4g副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)：19.4g×66.7%=12.9g應(yīng)含植物性蛋白質(zhì)：19.4g×33.3%=6.4g所需牛肉質(zhì)量：12.9g/20.25%=63.7g所需豆腐干質(zhì)量：6.4g/15.8%=40.5g人一天需要維生素C100g所以所需青椒的質(zhì)量：100g×30%/62%=48.4g所需韭菜質(zhì)量：100g×70%/42%=166g副食中所含的脂肪：63.7g×2.3%+40.5g×3.6%+48.4g×0.3%+166g×0.4%=3.8

7、g所需脂肪的質(zhì)量：24.4g-(1.53g+3.8g)=19.7g中餐主食：170g米飯 中餐副食：63.7g牛肉 40.5g豆腐干 48.4g青椒 166g韭菜 19.7g油5、 晚餐主副食種類(lèi)的確定主食：米飯（大米） 掛面副食：魚(yú)香肉絲（鰱魚(yú) 瘦豬肉） 木耳炒雞肉（木耳 雞肉） 冬瓜山藥湯（冬瓜 山藥）所需大米質(zhì)量：99g×50%/77.6%=63.8g所需面的質(zhì)量：99g×50%/74.4%=66.5g主食中蛋白質(zhì)的含量：63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g主食中的脂肪含量：63.8g×0.9%+66.5g×0.

8、7%=1.1g副食中所含的蛋白質(zhì)：24.8g-11.8g=13g副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì):13g×66.7%=8.7g應(yīng)含植物性蛋白質(zhì):13g×33.3%=4.3g所需雞肉的質(zhì)量：8.7g×30%/22.3%=11.7g所需魚(yú)肉的質(zhì)量：8.7g×50%/17.8%=24.4g所需豬肉的質(zhì)量：8.7×20%/20.3%=8.6g所需冬瓜的質(zhì)量：4.3g×20%/0.4%=215g所需木耳的質(zhì)量：4.3g×40%/12.1%=14.2g所需山藥的質(zhì)量:4.3g×

9、;40%/1.9%=90.5g副食中脂肪的含量：11.7g×2.3%+24.4g×3.6%+8.6g×6.2%+215g×0.2%+14.2g×1.5%+90.5g×0.2%=2.5g所需的脂肪質(zhì)量：18.3g-(2.5g+1.1g)=14.7g晚餐的主食：63.8g米飯 66.5g掛面晚餐的副食：11.7g雞肉 24.4g魚(yú)肉 8.6g豬肉 215g冬瓜 14.2g木耳 90.5山藥 14.7g脂肪 餐次星期早餐中餐晚餐名稱(chēng)原料及重量(g)名稱(chēng)原料及重量(g)名稱(chēng)原料及重量(g) 星期一主食燕麥片32.1g米飯170g掛面66.5g

10、饅頭183.3g米飯63.8g副食雞蛋22.3g青椒牛肉48.4g青椒魚(yú)香肉絲24.4g鰱魚(yú)牛奶42.2g63.7g牛肉8.6g豬肉草莓212g涼拌豆腐干40.5g木耳炒雞肉11.7g雞肉菜籽油9.7g炒韭菜166g14.2g木耳豆油19.7g冬瓜山藥湯90.5g山藥215g冬瓜豬油14.7g 星期 早餐 午餐 晚餐 星期二 主食通心粉32.1g 米飯 170g燕麥片66.5g 烙餅183.3g米飯63.8g副食鵪鶉蛋22.3g 茭白炒鴨肉48.4g茭白黃鱔燉草魚(yú)13.7g黃鱔24.4g草魚(yú)63.7g鴨肉雞心炒干香菇11.7g雞心14.2g干香菇酸奶42.2g炒嫩豆腐121g豆苗玉米湯86g豆

11、苗120g玉米葡萄141g炒苦瓜249g菜籽油14.7g花生油9.7g菜籽油19.7g 星期 早餐 午餐 晚餐 星期三主食玉米面32.1g米飯170g米飯63.8g油條131g通心粉66.5g副食雞蛋22.3g排骨燉胡蘿卜48.4排骨豬肚雞24.4g雞肉10.8g豬肚28g胡蘿卜金針菇煮大黃魚(yú)17.8g金針菇11.7g大黃魚(yú)牛奶42.2g豆腐絲炒芹菜40.5g豆腐絲蓮藕蘑菇湯172g蘑菇90.5g蓮藕李子141g221g芹菜花生油14.7g豆油9.7g植物油19.7g 星期 早餐 午餐 晚餐 星期四主食小米粥32.1g米飯 170g綠豆粥63.8g綠豆窩頭203.3g掛面66.5g掛面副食鮮貝

12、42.3g扁豆炒豬肉28g扁豆魚(yú)香肉絲24.4g鰱魚(yú)63.7g豬肉8.6g豬肉酸奶42.2g炒洋蔥166g洋蔥雞肝炒干海帶12.9g雞肝杏141g豆?jié){324g35.5g干海帶玉米油9.7g豬油19.7g冬瓜山藥湯215g冬瓜90.5g山藥植物油14.7g星期 早餐 午餐 晚餐星期五主食燒餅45g米飯170g米飯63.8g通心粉66.5g粉條131g黃鱔燉豬肚31g黃鱔10.8g豬肚副食蝦52.1g蒜苗炒鵝肉28g蒜苗鴨肉炒干香菇11.7g鴨肉14.2g菇63.7g鵝肉山藥鮮蘑菇湯90.5g山藥牛奶42.2g炒胡蘿卜111g胡蘿卜172g鮮蘑菇西瓜360.4g炒嫩豆腐121g 豆油14.7g花生

13、油9.7g豆油19.7g1.含碳水化合物3%以下的蔬菜 黃豆芽200克=綠豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹筍450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=薺菜300克=軟漿葉450克=青菜頭700克=韭黃400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黃瓜550克=葫蘆600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=蘿卜纓450克=蘆筍450克=瓢兒白550克=空心菜450克=萵筍600克=萵筍葉450克=小白菜550克=油菜苔450克 、蔬菜 扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡蘿卜200克=白蘿卜400克=心里美400克=青蘿卜250克=紅皮蘿卜350克=苤蘭

14、250克=藕100克=芋頭100克=洋蔥150克=花菜350克=洋蔥250克=大蔥250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜莖400克=芹菜葉250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫莧菜250克=小蔥350克=蓮白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=絲瓜400克=西葫蘆450克=茄子450克=番茄450克=燈籠椒350克=青椒350克=金針菇3002.干香菇40克=銀耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海帶100克=金針菜（鮮）50克 3.瘦豬肉60克=雞蛋（大）1個(gè)-鴨蛋（?。?個(gè)=雞蛋白7個(gè)=豬肉松20克=豬血150克=豬腰90克=豬肝65克=豬肚75克=豬大腸46克

15、=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鴿肉401克=帶魚(yú)65克=魚(yú)（草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)）75克=黃鱔95克=蝦米45克=蝦皮55克二、洋洋小班男孩子，3歲身高100cm，體重18Kg,屬于中等體力活動(dòng)者活動(dòng)兒童能量需要量=基礎(chǔ)代謝率×體力活動(dòng)水平+生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗 =基礎(chǔ)代謝率×體力活動(dòng)水平+總能量消耗×3% =（22.7×18+495）×1.78×1.03 =1657(Kcal)由上可知洋洋每日所需總能量為1657Kcal,則每餐所需的能量為：早餐：1657Kcal×30%=497.1（Kc

16、al）中餐：1657Kcal×40%=662.8（Kcal）晚餐：1657Kcal×30%=497.1（Kcal）三大供能營(yíng)養(yǎng)素每餐應(yīng)提供的能量：蛋白質(zhì)13%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=497.1Kcal×13%=64.6（Kcal） 脂 肪=497.1Kcal×30%=149.1（Kcal） 碳水化合物=497.1Kcal×57%=283.3（Kcal）中餐：蛋白質(zhì)=622.8Kcal×13%=81（Kcal） 脂 肪=622.8Kcal×30%=186.8（Kcal） 碳水化合物=622.8Kcal

17、×57%=355（Kcal）已知蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為4Kcal/g,脂肪為9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=64.6Kcal/4Kcal/g=16g 脂 肪=149.1Kcal/9Kcal/g=16.6g 碳水化合物=283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g中餐：蛋白質(zhì)=81Kcal/4Kcal/g=20.3g 脂 肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g 碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=88.8g早餐主副食的種類(lèi)的確定主食：米粉副食：雞蛋早點(diǎn)：草莓需要大米的質(zhì)量：70.8g÷78.2%=90.5g主食中蛋白質(zhì)的含量：90

18、.5g×1.1%=1g主食脂肪的含量：90.5g×0.3%=0.3g副食中的蛋白質(zhì)：16g-1g=15g副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)含量：15g×66.7%=10g 植物性蛋白質(zhì)：15g×33.3%=5g雞蛋所需的質(zhì)量：10g÷12.8%=78g副食中脂肪的含量：78g×11.1%=8.7g所需脂肪的質(zhì)量：16.6g-（8.7g+1g）=6.9g3歲幼兒一天維生素C的需要量為60g所需草莓的質(zhì)量：60g÷47%=128g早餐主食：70.8g米粥早餐副食：78g雞蛋 6.3g芝麻油早點(diǎn)

19、：128g草莓午餐主副食種類(lèi)的確定主食：米飯副食：爆香豬肝 炒青瓜 白菜香菇湯午點(diǎn)：香蕉所需大米的質(zhì)量：88.8g×77.6%=68.3g主食中蛋白質(zhì)的含量：68.3g×8%=5.5g主食中脂肪的含量：68.3g×0.9%=0.6g副食中所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量：20.3g-5.5g=14.8g副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)：14.8g×66.7%=9.9g 植物性蛋白質(zhì)：14.8g×33.3%=4.9g所需豬肝的質(zhì)量：9.9g÷19.3%=51.2g所需香菇的質(zhì)量：4.9g÷20%=24.5

20、g3歲幼兒一天所需60g維生素c所需青瓜的質(zhì)量：60g×40%÷24%=100g所需白菜的質(zhì)量：60g×30%÷28%=64.3g所需香蕉的質(zhì)量：60g×20%÷8%=152g所需鴨梨的質(zhì)量：60g×10%÷4%=150g食中脂肪的含量：51.2g×3.5%+24.5g×1.2%+125g×0.2%+107g×0.3%=2.65g所需脂肪的含量：20.8g-（0.8g+2.65g）=17.4g3歲幼兒一天所需60g維生素c午餐的主食：68.3g大米午餐的副食：51.2g豬肝

21、24.5g香菇 100g青瓜 64.3g白菜 14.7g豆油午點(diǎn)：152g香蕉 150g鴨梨晚餐主副食種類(lèi)的確定主食：米飯副食：蒜苗肉絲 豆芽黃鱔湯 炒豆角所需米飯質(zhì)量：70.8g×77.6%=55g主食中蛋白質(zhì)的含量：55g×8%=4.4g主食中脂肪的含量：55g×0.9%=0.5g副食中蛋白質(zhì)的含量：16g-4.4g=11.6g副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)：11.6g×66.7%=7.7g 植物性蛋白質(zhì)：11.6g×33.3%=3.9g所需豬肉的質(zhì)量：7.7g×50%÷20.3%

22、=19g所需黃鱔的質(zhì)量：7.7g×50%÷18%=21.4g所需蒜苗的質(zhì)量：3.9g×20%÷2.1%=37g所需豆芽的質(zhì)量：3.9g×30%÷4.5%=26g所需豆角的質(zhì)量：3.9g×50%÷2.5%=78g副食中脂肪的含量：19g×6.2%+21.4g×1.4%+37g×0.4%+26g×1.6%+78g× 0.2%=2.2g所需脂肪的質(zhì)量：16.6g-(2.2g+0.5g)=13.9g 晚餐主食：55g米飯晚餐副食：19g豬肉 21.4g黃鱔 37g蒜苗 26

23、g豆芽 78g豆角 13.9g豬油星期一星期二星期三星期四星期五早餐白米粥(70.8g)雞蛋(78g) 芝麻油(6.9g)通心粉(85.8g)鵪鶉蛋(78g)豆油(6.9g)掛面(70.8g)雞蛋(78g)玉米油(6.9g)面包(99.1g)鵪鶉蛋(78g)植物油(6.9g)白米粥(70.8g)雞蛋(78g) 芝麻油(6.9g)早點(diǎn)草莓(128g)葡萄(76.8g)李子(76.8g)橘子(76.8g)桃(76.8g) 午餐米飯（68.3g）爆香豬肝(51.2g豬肝)炒青瓜（100g青瓜）白菜香菇湯（64.3g白菜 24.5g香菇）14.7g豆油米飯（68.3g）紫菜油菜湯( 油菜54g 24.

24、5g紫菜)爆炒豬腰（70.8g豬腰）炒空心菜（100g空心菜）米飯（68.3g）兔肉炒芥菜(67g兔肉 36g 芥菜 )冬瓜海帶湯（136g冬瓜 61.25g海帶）14.7g植物油米飯（68.3g）炒蝦米(36.6g蝦米)炒萵筍葉（83g萵筍葉）金針菇胡蘿卜湯（30.6g金針菇 40g菠菜）14.7g玉米油米飯（68.3g）爆香豬肝(51.2g豬肝)炒青瓜（100g青瓜）白菜香菇湯（64.3g白菜 24.5g香菇）14.7g豆油午點(diǎn)152g香蕉 150g鴨梨114g獼猴桃 150g柚子荔枝152g 草莓214g李子202g 葡萄202g152g香蕉 150g鴨梨晚餐55g米飯蒜苗肉絲（ 37g蒜苗 19g豬肉 ） 豆芽黃鱔湯（26g豆芽 21.4g黃鱔） 炒豆角（78g豆角）13.9g豬油55g米飯牛肉炒青椒（牛肉38g 61.6g青椒）鯉魚(yú)絲瓜湯（21.4g鯉魚(yú) 26g絲瓜）炒豌豆苗（78g豌豆苗）13.9g豆油55g米飯炒茄子（130g茄子）洋蔥炒鵝肉(24.6g洋蔥 38g鵝肉)扁豆蝦米湯