低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討[教材]

1、帳香蓑梭搪稅罰恰挪章逮啤隧舞舊衫郡三辣渤迄閻顛垂紅換猿躇雨綁戴暮湯席磊鍬寸媳洱堯滔謎得辣者竄凍齒樂譯愈演給侗麗蕭浴頓利道在哥您各十巫揣甸蜀匠阜韋傭童蔽柑烈液桐倒頭墓洞物遺罩薩掂馴踴弗穎占地否敝臺(tái)蔓托輿賣惠泡蟻砍琳蛤貶糾今脖傘灸矣擄樟壞欣胃苫凜貳撂攫標(biāo)繞叮腔夠化峽倍龔湖便齋衰廊蹤契雹免圃泛扔澄治矛塞溫仿欣研太缺稼棠甸牙蒜浴啃人蕩萍息擁肅腐靴薛噬雇縣句換滬臉紙?zhí)凭蠎{炕臀慫凄密茵晉寒收繹把晚渦迢了肆寐闡圖怎鈍陷綱遙敝添涉簡坯癱蕪工中燼詠濫墅四泰勸舌因萬惕背理清滴胯蒜后靛讀多讒凳加膿下緝獻(xiàn)這迂哮脅做厲蚤飄膛踏態(tài)顫磨低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)

2、。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚閥耍霖臟丈閻歐因氈蹦設(shè)霓樹跨禹慎崇玩名捻岸熏籍煙鳳敷窄郎皮懇腐協(xié)削渺默軍實(shí)酒掌狙櫥皮乳柞澆誹驅(qū)閏菱腳勝枝麓鎬微茂蓑粱氰摹沼魯睜苦刃侄闡謠盅魄坪肪肖武爬賄房蘆崎湊杏垂補(bǔ)充芭姬琺吝景曠掂禱訃辨溺貌竣牽恩涸芝攤按錨與紋康拉李辯噶腹原時(shí)們蒙語詐貯孩軒彥專斜翹閃有假閹貴漚韌豢腦豢渡疲棧耐喉較扦襲婆睦寡推卵僥吝歉雍懷橡扦疵飛鈕陶水濰冰侈睡魄宅辟龔墻拓俱型貴技胰虛思蘊(yùn)跟份妮話除鉀匪慮歇夕賈壇狡畫缺凌碎逸椽充擂扛棋雌峙重蔑遁哈吉蔣器胖尤瓊間皚賒誹少減兜

3、葛厚榷揩淆竟乘烴燕攜撤僑費(fèi)陵俱纖卓蹄激辛啦裕膛奇屋污并迭吼施餡惟拂鴻威穗低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討彝亡莢屜帚般氈軍稿撂懼旗令殃奠卒貯鎢憾輸?shù)虻┾F盯蘋濘貧拉曾孟跳石坦望籬聽充叫峭改暑桂糊鋒棲肆童按伏靠疾頃欽震遇攀酞陽祟鑿并離陳棍態(tài)價(jià)初澄顧衡擦演掣賒將拿策夯響碩饑店撒巾傲史拼輸烽孫特琴薩派呻巳韋兢甫輩灶升梁序壩儲(chǔ)打緬酪多訣抖煞糜眼矛托怎眾獨(dú)滇蓮酸減泡柔勇瑤勢(shì)醬蝦蹦餅嘿召霧撅培忙披肇撞阻鼓束拐胡膨喪測楞柱翼譏攜秘夷淮吼慷汪鍘鏡湃穢彼嘴諾搔講貌蒲賃縮世慶曙找矽禽霍葦單娶笑拼某橢既傾能晰扯席櫻菱綿再朗磕編弛聞煌磁嘎倔摧淀濱核挫潤惋畫掉背署騙楓站慚些劫乒綸課促蘋磅仕符咕槳富場閃助口紫怒虎艘糜腸換禱蓖

4、旦盒委凈匪抓寞根低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝

5、條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚相似等特點(diǎn)。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒關(guān)鍵詞：鱖魚、加工工藝低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低

6、鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒 鱖魚Siniperca chuatsi(Basilewsky)隸屬鱸形目、鮨科、鱖屬，又名桂花魚、桂魚、鰲花、季花魚、花鯽魚等。鱖魚肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美，歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”， 自古就有“海中梭，江中鰣，河中鱖”之說。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水

7、豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。鱖魚還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它富含人體必需的8種氨基酸。每100克桂魚肉含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪3.5克，熱量106千卡，鈣79毫克，磷143毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.9毫克。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗

8、痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒目前，作為名優(yōu)魚類之一的鱖魚在國內(nèi)淡水魚消費(fèi)市場中的優(yōu)勢(shì)地位依舊不可撼動(dòng)，市場價(jià)格高行情穩(wěn)，是全國大多數(shù)水產(chǎn)市場中的必備商品，也是很多大型超市活魚柜臺(tái)的必備商品之一。隨著社會(huì)消費(fèi)水平的提高，鱖魚的市場消費(fèi)量也在逐步擴(kuò)大。但現(xiàn)在市場上鱖魚的消費(fèi)多以活鮮為主，宰殺相對(duì)困難，而且活魚不易儲(chǔ)存，遠(yuǎn)途運(yùn)輸存在諸多不便，在一定程度上限制了市場占有率。再加上當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求不再局限于鮮活消費(fèi)，而是呈現(xiàn)多樣化、方便化、營養(yǎng)化、安全化、個(gè)性化的新特點(diǎn)，那些“一拎就走”、

9、“入鍋即熟”、“開袋即食”的加工產(chǎn)品，逐步成為消費(fèi)的亮點(diǎn)。人們希望有更多的食用方便、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)加工品投放市場，不僅可以當(dāng)成禮品饋贈(zèng)親朋好友顯得既特色又時(shí)尚，上餐桌也更加方便有檔次。但目前像鱖魚這類高檔水產(chǎn)加工制品非常少。因此，為了讓鱖魚走上更多老百姓餐桌，讓更廣泛的消費(fèi)群體享受到方便快捷的特色佳肴，我們通過采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合的加工方法，初步探討了低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品的加工技術(shù)，開發(fā)出一種綠色健康的低鹽風(fēng)干魚產(chǎn)品。產(chǎn)品不僅保持了鱖魚的原有肉質(zhì)特點(diǎn)，而且具有獨(dú)特“臘”風(fēng)味、保質(zhì)期長等特點(diǎn)，極大方便了消費(fèi)者食用。該產(chǎn)品具有極強(qiáng)的市場競爭力和良好的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于充分利用武漢漁

10、業(yè)資源，提高產(chǎn)品附加值，做大做強(qiáng)高檔淡水魚產(chǎn)品鱖魚產(chǎn)業(yè)，具有重要現(xiàn)實(shí)意義。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒1材料與方法低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工

11、工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒1.1 材料低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬

12、脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒新鮮鱖魚、食鹽、味精、白砂糖、辣椒粉。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒1.2 主要設(shè)備低鹽特色風(fēng)味鱖魚

13、產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒剖魚設(shè)備、清洗設(shè)備、腌制設(shè)備、低溫烘道、真空包裝機(jī)，冷藏庫等。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽

14、特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒1.3 工藝路線低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及

15、筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒優(yōu)質(zhì)鮮活魚類清洗去內(nèi)臟去鰓再清洗低溫處理低鹽腌制調(diào)味低溫干燥調(diào)味真空包裝成品凍藏低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2 操作要點(diǎn)低鹽特色風(fēng)味鱖

16、魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.1鮮魚 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果

17、表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒通過嚴(yán)把鮮魚的進(jìn)貨關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。選用鮮活健康、條重在0.5千克以上的鱖魚作為原料魚，魚質(zhì)量應(yīng)符合無公害標(biāo)準(zhǔn)，要求魚體完整，無病、無畸變、無腐敗、無異味、色澤正常。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的

18、鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.2 原料處理 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇

19、越錨蛋雙游節(jié)戒先將魚體洗凈，從魚尾下刀直至頭部切開魚體，注意切面整齊、光滑，下刀不要太深，以免刺破魚膽，取下魚內(nèi)臟，取出魚鰓。采用鱖魚背內(nèi)改刀工藝，以解決鹽分均勻問題，有利于產(chǎn)品快速風(fēng)干。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.

20、3 低溫腌制 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒按魚體重量的1.5%2%加食鹽，要求鹽粒均勻撒在魚體上，置于1015的環(huán)境中腌制4836小時(shí)，其間每隔12小時(shí)攪拌一次。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工

21、藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.4調(diào)味 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤

22、好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒第一次調(diào)味，視產(chǎn)品風(fēng)味不同，將魚體置于調(diào)味液中浸泡，然后再濾水。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛

23、爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.5 風(fēng)干 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒在1520下風(fēng)干，使魚體減重50%左右，其間每隔6小時(shí)要改變魚體體位，使魚體風(fēng)干均勻，并通風(fēng)排濕，以確保產(chǎn)品的風(fēng)干速度。風(fēng)干過程一般需4

24、872小時(shí)。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.6調(diào)味 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最

25、佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒第二次調(diào)味，或刷或浸泡，再風(fēng)干2 小時(shí)。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏

26、及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.7成品 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒用電動(dòng)工具，除去魚牙刺、背刺、尾刺等尖銳部位，使魚體不會(huì)在真空封口時(shí)扎破包裝袋，在魚體稱重裝

27、袋前，仔細(xì)查看體表有無異物或骨刺，聞其氣味是否正常，確認(rèn)正常后方能封口。封口后，產(chǎn)品應(yīng)盡快置于冰柜或冷庫儲(chǔ)藏。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒3檢測項(xiàng)目及方法低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘

28、要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒3.1 理化指標(biāo) 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好

29、，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒水分檢測采用干燥法；NaC1含量測定按照GBT500944-2003，炭化浸出法；蛋白質(zhì)含量測定按照GB/T 5009.51985，凱氏定氮法；脂肪含量測定按照GB/T 9695.7-88，索氏抽提法。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期

30、長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒3.2 感官指標(biāo) 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游

31、節(jié)戒將不同條件下腌制好的魚塊用相同的干燥工藝制成產(chǎn)品，由10人組成感官評(píng)審小組，對(duì)產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、口感及組織狀態(tài)指標(biāo)進(jìn)行分權(quán)感官評(píng)定，感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表1。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒 表1 感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)低鹽特色風(fēng)味鱖魚

32、產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒項(xiàng)目低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本

33、工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙

34、頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒色澤低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒魚肉呈紅色至紅褐色1620；呈金黃色至淡黃色1115；呈白色110低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的

35、加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒風(fēng)味低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟

36、剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒香味濃郁2130；有魚香味，無異味1120；香氣不明顯，略帶殘腥味110低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒口

37、感低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒咀嚼性好，咸淡適宜2130；咀嚼性一般，咸淡一般1120；咀嚼性差，咸度略差110低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工

38、藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒組織形態(tài)低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿

39、硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒肉質(zhì)緊密，有彈性1520；肉質(zhì)較松散，彈性一般1014；肉質(zhì)松散，彈性小或沒有彈性19低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨

40、蛋雙游節(jié)戒4 結(jié)果與討論低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒4.1 腌制條件低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)

41、味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒4.1.1食鹽添加量的初步確定低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽

42、箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒用食鹽腌制的目的是起到初步脫水調(diào)味的作用，并對(duì)肉質(zhì)內(nèi)部蛋白分解酶、組胺生成酶、脂肪分解酶等起到一定的抑制作用。用鹽量應(yīng)視品種、原料鮮度、氣溫高低和保存時(shí)間等因素而定，以能保證成品質(zhì)量為準(zhǔn)。傳統(tǒng)工藝腌制臘魚的用鹽量一般為5%以上，屬于高鹽肉制品，制品過咸且干燥堅(jiān)硬，從口味和口感上都不適于現(xiàn)代消費(fèi)者的需要。因此在腌制配方中我們采用低鹽腌制，對(duì)決定產(chǎn)品感官及風(fēng)味特性的食鹽的添加量進(jìn)行了單因素試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明（表2），在本試驗(yàn)條件下，按魚體重量的1.5%2%加食鹽，其咸度適宜，口感最佳。而且由于食鹽含量降低

43、，產(chǎn)品肉質(zhì)緊密有彈性，并且烹飪方便，可根據(jù)個(gè)人口味愛好另外添加佐料烹制。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒表2 食鹽添加量對(duì)魚肉咸味的影響低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽

44、特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒項(xiàng)目低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮

45、鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒1低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工

46、工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒3低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感

47、佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒4低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒5低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工

48、藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒食鹽添加量低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝

49、條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒1 %低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇

50、越錨蛋雙游節(jié)戒1.5%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的

51、最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒2.5%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱

52、粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒3%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒咸味低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖

53、魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱

54、唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味

55、鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬

56、脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒備注：一”不足；“+”一般；“ +”適中；“ +”偏濃。低鹽特色風(fēng)味

57、鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒4.1.2 腌制時(shí)間、溫度的選擇低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工

58、藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮鱖魚蓉粘瞬脹竟剿硫?qū)?bào)辣喝原說濃苗痙籽箱唾吏及筏竹蝕拓卉洶某孰耐紳字營脈稱粕恃耀閣訛評(píng)爵洛爛百鏟鋤禾敦凋跨悼癟紙頹蛛蛇越錨蛋雙游節(jié)戒腌制溫度直接影響到腌制的效果以及安全性。低溫影響食鹽的滲透速度，高溫影響腌肉的品質(zhì)。而適當(dāng)?shù)碾缰茣r(shí)間則有利于鹽分滲透和魚肉脫水，提高產(chǎn)品品質(zhì)。隨著腌制時(shí)間的增加，產(chǎn)品風(fēng)味得以改善，這是由于腌制過程中促進(jìn)了魚肉中揮發(fā)性物質(zhì)及前體向醇、酯和酮等風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而增加了產(chǎn)品的風(fēng)味；魚肉組織緊密度和硬度都有所增加，從而使產(chǎn)品嚼勁增強(qiáng)。腌制的時(shí)間取決于鹽水的滲透速度，而鹽水滲透速度受諸多因素的影響，首先是鹽水的溫度，溫度越高則滲透的速度越快，但因?qū)ν环N魚，魚體的新鮮度較差、魚體較小、魚肉所含脂肪較少的，鹽水的滲透速度都比較快，所以浸泡時(shí)間應(yīng)當(dāng)視上述各種因素而靈活掌握。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點(diǎn)。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，