醫(yī)院食堂食品安全衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案

1、醫(yī)院食堂食品安全衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案 目 錄第一條：編制目的第二條：編制依據(jù)第三條：適用范圍  第四條：應(yīng)急工作的原則第五條：組織機構(gòu)及職責(zé)第六條：食物中毒預(yù)防 第七條：食物中毒應(yīng)急預(yù)案第八條：防止食物中毒的措施 第九條：化學(xué)性食物中毒的預(yù)防第十條：火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案第十一條：自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案第十二條：觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 第十三條：機械人員傷亡事故預(yù)案 第十四條：突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案第十五條：應(yīng)急結(jié)束第十六條：處理與改進第十七條：工作要求第一條：編制目的為了有效預(yù)防、及時控制和消除我院食堂范圍內(nèi)突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少

2、到最小，保障全院患者、職工的身體健康與生命安全，維護正常的醫(yī)療秩序。本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合醫(yī)院的實際情況，特制定本應(yīng)急預(yù)案。 第二條：編制依據(jù)  根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部食物中毒事故處理辦法。生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則（中華人民共和國行業(yè)標準AQ/T 90022006）和有關(guān)部門的要求。第三條：適用范圍  本預(yù)案適用呼倫貝爾市心腦血管病醫(yī)院食堂食品安全衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理 第四條：應(yīng)急工作的原則1、堅持 “預(yù)防為主、常備不懈、救人第一” 的方針，當發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生緊急事件時，啟動本預(yù)案，統(tǒng)一指揮、分級負責(zé)、團結(jié)協(xié)作，遵循快速有

3、效處置，要動用單位及科室所在地的人力、物力、財力進行緊急救援，防止事件范圍擴大或升級。2、應(yīng)急組織機構(gòu)部門要立即按職責(zé)分工進行緊急救援。第五條：組織機構(gòu)及職責(zé)一、應(yīng)急救援組織機構(gòu)組 長：副組長：成 員：領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在醫(yī)院辦公室。電話：具體分工如下：1、組長負責(zé)對出現(xiàn)事故及緊急情況時的應(yīng)急預(yù)案的實施；2、安全科是安全應(yīng)急歸口管理部門，負責(zé)確定潛在的事故、事件和緊急情況，組織制定應(yīng)急計劃，并對實施情況進行監(jiān)督檢查；3、辦公室負責(zé)對食物中毒、事故現(xiàn)場緊急情況的處理； 4、企業(yè)文化科負責(zé)發(fā)生事故及緊急情況下的信息傳遞和報警工作；5、醫(yī)務(wù)科、護理部負責(zé)中毒、事故發(fā)生后的人員救治和人身傷害

4、有關(guān)的善后處理工作。第六條：食物中毒預(yù)防 一、食堂從業(yè)人員嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，制定各項食品衛(wèi)生管理制度，并嚴格執(zhí)行。 二、加強食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，健康體檢，持有效證件上崗。 三、采購食品嚴格執(zhí)行索證制度，主要食品蔬菜定點采購，配備食品衛(wèi)生安全檢查人員及時進行安全檢查、驗收，把好進貨質(zhì)量關(guān)。 四、食品生熟分開，配備專門熟食間，確保衛(wèi)生安全，保證原料新鮮。對確實需過夜留存食物，做到冷藏保存。 五、食堂操作區(qū)內(nèi)嚴禁外人（非工作人員）進入。 第七條：食物中毒應(yīng)急預(yù)案一、發(fā)生食物中毒后，發(fā)現(xiàn)人有責(zé)任第一時間上報醫(yī)院防保科，并向醫(yī)院分管院長匯報。如果相同病例發(fā)生三起以上，由防保科向食品衛(wèi)生監(jiān)

5、督所匯報。 二、分管院長立即趕往現(xiàn)場組織、指揮搶救工作，并根據(jù)情況立即通知醫(yī)院有關(guān)科室負責(zé)人和有關(guān)醫(yī)務(wù)人員做好院內(nèi)搶救準備工作，同時立即將中毒病人送醫(yī)院相關(guān)科室搶救治療。 三、停止供膳，保衛(wèi)人員與食堂有關(guān)人員負責(zé)保護、封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 四、食堂相關(guān)部門應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 五、配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品第八條：防止食物中毒的措施 一、健全食物中毒報告制度。食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及食品中毒事故處理辦法的精神，積極采取防治措施。 二、細菌性食

6、物中毒的預(yù)防措施1、必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，認真遵守食品衛(wèi)生“五四制”，嚴把“病從口入關(guān)”。食堂必須兩證齊全，工作人員必須持證上崗，同時加強對工作人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2、要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，嚴禁購買、儲存和銷售過期、腐敗變質(zhì)食品。切實保證炊具、用具的消毒，做到生熟分開、標記清楚。必須保證餐料新鮮，用餐安全。加工豆角、加工青菜時必須浸泡30分鐘以上，豆角要燉熟燉透，并嚴禁加工涼拌菜。3、食堂不許剩飯剩菜，特殊情況必須冷藏保存，下餐食用前必須徹底加熱后食用。4、加強防蠅、防塵冷藏設(shè)施建設(shè)，餐具、炊具要嚴格執(zhí)行消毒制度，保證一餐一用一消毒，以保證用餐安全。5、要加強衛(wèi)生防疫宣傳

7、教育，在腸道病高發(fā)季節(jié)，每月要搞一次預(yù)防食物中毒和腸道傳染病的板報宣傳，以提高職工的防病意識，并對本單位食堂進行定期和不定期的巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,切實保證食品衛(wèi)生安全萬無一失。6、加強滅鼠工作，預(yù)防鼠源性傳染病的爆發(fā)流行，食堂庫房要設(shè)防鼠板、毒耳站，要實行滅鼠、防鼠相結(jié)合，每年進行2-3次突擊滅鼠。第九條：化學(xué)性食物中毒預(yù)案一、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似、以前常發(fā)生誤用、誤食而造成中毒，因此，要對有毒化學(xué)物質(zhì)的部位加強管理，嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)用制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶入食堂和食品加工場所。二、加強綠化用植物殺蟲劑及滅蠅藥的管理和使用，要專庫保管，不能與食物一起存放，防止污染

8、食品。并嚴格遵守有毒藥物使用的有關(guān)規(guī)定。三、包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不能用來包裝或盛放食品。 四、有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物與某些可食的食物相似，不加以識別而食用，就會引起中毒。要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力、防止誤購誤食。對不能識別的有毒動植物須經(jīng)鑒定后確認無毒才能食用。第十條：火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案一、當食堂發(fā)生火警時，值班人員接警后，須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災(zāi)，現(xiàn)場人員應(yīng)就近取材，進行現(xiàn)場自救、撲救，控制火勢蔓延。必要時，應(yīng)切斷電源，防止觸電。二、自救、撲救火

9、災(zāi)時，應(yīng)區(qū)別不同情況、場所，使用不同的滅火器材。 1、撲滅電器火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。 2、撲滅油類火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器。3、遇有火勢較大或人員受傷時，現(xiàn)場人員在組織自救的同時，應(yīng)及時拔打火警電話“119”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援；4、值班人員及時向院辦匯報火勢情況，并按照院辦的指示及時報警；5、保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車靠近餐廳；6、維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人員啟動相關(guān)消防聯(lián)運設(shè)備；7、義務(wù)消防隊員引導(dǎo)相應(yīng)人員疏散；8、同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準備疏

10、散用濕毛巾送往火場，搶救貴重物資；9、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防隊員組成醫(yī)療后勤組，負責(zé)傷員護理、運送；10、火災(zāi)撲滅后，食堂負責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場保護，協(xié)助消防機構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因；11、由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告，分析火災(zāi)原因，改善防火措施。第十一條：自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案當食堂受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴重自然災(zāi)害事故的侵襲時：一、確認受災(zāi)范圍：1、當水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后，餐廳應(yīng)馬上確認受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進行清查。2、值班人員通知辦公室及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害，恢復(fù)生產(chǎn)。二、

11、應(yīng)急處理，防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故1、食堂應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進行清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)存在隱患時應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉，嚴防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。2、因災(zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應(yīng)立即對可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災(zāi)害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。3、出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。4、事故報告：在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后，把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由突

12、發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告。第十二條：觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 一、當發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。1、首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；2、距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體。3、可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。二、當觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。 1、如果觸電者受的傷害不嚴重，神志還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息 1-2 小時，并嚴密注意觀察；2、如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無

13、呼吸，但心臟停止跳動時，應(yīng)立急進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。3、如果觸電者的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。 4、做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救 6 小時以上，直到把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。5、如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。 6、對于與觸電同時發(fā)生的外傷，應(yīng)分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷口出血，應(yīng)與止血。為了防止傷口感染，應(yīng)當與予以包扎。 7、可能對區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時，必

14、須對與事故救援無關(guān)的人員進行疏散。 8、事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。 9、應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。 第十三條：機械人員傷亡事故預(yù)案 一、發(fā)生機械人員傷亡時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。二、必要時，立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。 三、事故發(fā)生后，立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和以采取的應(yīng)急措施等。 四、應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。第十四條：突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病

15、的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會和施工秩序，制定本預(yù)案。 一、傳染性疾病發(fā)生時，應(yīng)立即采取措施對傳染源進行隔離，同時逐級上報到急救援指揮中心。 二、應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一指揮下，盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關(guān)人員就地實施隔離，確?？赡芨腥救藛T處于嚴密監(jiān)控中。 三、應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例的有關(guān)規(guī)定，及時上報衛(wèi)生行政部門，并在衛(wèi)生專業(yè)人員的指導(dǎo)下進行工作。第十五條：應(yīng)急結(jié)束處理突發(fā)事件工作結(jié)束后，嚴禁在場無關(guān)人員進入現(xiàn)場，確?，F(xiàn)場的原始狀態(tài)，并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場的調(diào)查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復(fù)工作。第十六條：處理與改進食堂在事故或事件發(fā)生后，應(yīng)對發(fā)生的原因進行調(diào)查分析，針對事故或事件發(fā)生的原因，成立責(zé)任部門采取糾正措施，并組織對應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進行評審及修訂，使其不斷完善，提高應(yīng)急應(yīng)變能力。第十七條：工作要求一、首先保持自我鎮(zhèn)定，將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有關(guān)部門取得聯(lián)系。二、以確保人員安全為首要任務(wù)，保護好食堂的財產(chǎn)安全，并服從現(xiàn)場管理人員的指揮。 三、在采取搶救措施時，應(yīng)本著“先救人后救物”的原則，抓緊時機進行搶救。