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文檔簡介

1、紅糖核桃餅干材料：低筋面粉170g、無鹽黃油65g、核桃80g、紅糖50g、全蛋液30g、泡打粉1/2小勺做法：1. 無鹽黃油室溫軟化后，加入紅糖；2. 用橡皮刮刀攪拌均勻，分次加入蛋液；3. 用電動打蛋器快速打發(fā)，打至均勻奶油糊狀；4. 將面粉與泡打粉一同篩入，用橡皮刮刀稍稍攪拌，并加入切碎的核桃粒； 5. 用手抓成均勻面團；6. 將面團放在保鮮膜上，整成4×4厘米的長方體，用保鮮膜包好，冷藏3小時凝固定型；7. 定型后切成1厘米厚的片狀；8. 放入刷過油的烤盤，烤箱170度預熱，放入中層，2

2、5分鐘左右，熄火后利用余溫燜10分鐘即可。 心得分享：1. 核桃切碎即可，不需事先烤熟；2. 面團整形可借助保鮮膜或一次性手套；3. 面團冷藏3小時或冷凍1小時，定型即可，不要凍硬；4. 利用余溫燜10分鐘可使餅干更酥脆。老式面包材料：酵頭：高筋面粉180g、細砂糖15g、即發(fā)干酵母3.5g、水100g主面團：高筋面粉180g、細砂糖58g、鹽1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黃油43g表面裝飾：融化的黃油 做法：1. 酵頭中的酵母粉用溫水融化，再與其他材料料混和均勻；2. 放置溫暖處發(fā)酵至膨脹后回落，內部呈蜂窩狀；&

3、#160;3. 先將主面團中的水放入柏翠面包機，再從面包桶一角加入鹽和糖；4. 再加入蛋液、面粉和酵頭面團，按下模式6，揉面15分鐘；5. 15分鐘后，加入黃油，再次啟動模式6揉面；6. 揉面結束后，檢測面團已拉出薄膜，放回面包桶，啟動模式9，設定發(fā)酵時間為1小時45分； 7. 到時間后，手沾面粉檢查發(fā)酵情況，手戳處既不回縮也不塌陷，代表發(fā)酵結束，即可斷電；8. 將面團取出，平均分割成6份，立即將面團搓成條狀；9. 然后再將面團拉長搓細，將面團兩頭相接；10. 左手固定住對折的地方，右手拉住另一頭擰幾圈，呈麻花狀； 11. 將相接的部分塞進圓圈里，表面整形成5個辮；12. 面團放入涂過油的一次性模具上，放置溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵；13. 最后發(fā)酵結束后，送入預熱180的烤箱，中層，上下火，烤30分鐘左右；14. 出爐后，立即刷一層融化的黃油。 心得分享：1. 如果沒有足夠的時間，也可以不用酵頭，采用直接法；2. 這款面包的面團會比較軟，不易操作，可以在手上稍稍抹點油，易于整

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