題目 現(xiàn)代中美飲食文化差異

1、跨文化交際學(xué)期論文 黃石理工學(xué)院外國(guó)語學(xué)院題目: 現(xiàn)代中美飲食文化差異字?jǐn)?shù)表面格式文章內(nèi)容創(chuàng)新性總分評(píng)述15%15%50%20%s目 錄摘要21.引言22. 兩種不同的飲食文化22.1 中美飲食文化起源22.2 中美飲食觀念的不同33. 中西飲食對(duì)象的差異43.1 中美飲食對(duì)象不同43.2 一些中美飲食對(duì)象差異的具體表現(xiàn)44. 中美飲食方式的差異55. 結(jié)語6參考文獻(xiàn)6摘要： 改革開放以來，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高,人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求也 越來越高。因此,飲食文化逐漸成為人們所關(guān)注的話題。隨著中國(guó)與世界 接軌越來越緊密，許多新鮮事也不斷涌入國(guó)內(nèi),其中當(dāng)然包括飲食。例如， 國(guó)外某些知名的快餐肯

2、德基，麥當(dāng)勞進(jìn)入我國(guó)，而我國(guó)的中餐也進(jìn)入西方 國(guó)家。本文從跨文化角度進(jìn)行對(duì)比研究，進(jìn)而細(xì)化到現(xiàn)代中美兩國(guó)飲食 文化差異。其中包括飲食觀念、飲食對(duì)象、飲食方式等方面尋找差異。關(guān)鍵詞：中國(guó)，美國(guó)，飲食，差異Abstract：With the increasing development of people's economic level, since reform and opening up, and people's requirement toward eating quality becomes more and more highly. Therefore, food

3、culture becomes a focus topic for conversation gradually. Many new things comes into our country constantly, including food, with the close contact with the world. For example, some well-known fast food like KFC and McDonald's enter Chinese market, at the meantime, Chinese food goes in western c

4、ountries. This paper contrast from intercultural angle, and then refines to the differences between China and America in modern food culture. Including the difference in the concept of food, food objects,and way of eating.Key words: China, America, food, difference1.引言 作為中國(guó)人，從我們出生的那一刻起，我們便注定和各式中餐分不開

5、了，可能是因?yàn)榻佑|的時(shí)間長(zhǎng)了，所以我們或多或少會(huì)對(duì)中餐有一定的厭倦心理。在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)下，西餐走入了我們的視線中，大到高檔西餐，小到西式快餐，都給我們一種新鮮感。而去吃西餐，我們必須了解西餐與中餐有何區(qū)別，吃些什么，怎么吃。其實(shí)隨著中國(guó)加入WTO，與西方各國(guó)的交往越來越頻繁，中國(guó)人到國(guó)外去的機(jī)會(huì)也就增多，免不了入鄉(xiāng)隨俗，與西方人一同用餐,為了不讓自己顯得孤陋寡聞，也必須了解西方人的飲食習(xí)慣。因此由中西方的飲食文化差異，粗略地談?wù)勚忻里嬍澄幕町悺?.兩種不同的飲食文化2.1 中美飲食文化起源 作為兩個(gè)不同的國(guó)家，擁有不同的民族與文化底蘊(yùn)，中美之間的飲食觀念自然也不相同。談到中國(guó)飲食文化，許

6、多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。中國(guó)飲食的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。由于中國(guó)人口壓力很大及其它多種原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，幫助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽?，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；正是由于我們的民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平,人們總是吃不飽,所以中國(guó)人才將食的追求作為人生至樂來追求，

7、吃飯成為第一要求。我國(guó)作為一個(gè)擁有五千年悠久歷史的文明古國(guó)，在文明發(fā)展的過程中，形成了自身獨(dú)特的飲食觀念。作為一個(gè)移民國(guó)家，美國(guó)的飲食習(xí)慣更多地受到移民的影響，從而形成了獨(dú)特的飲食觀念。美國(guó)是一個(gè)“大熔爐”，是一個(gè)由來自歐洲、亞洲、南美洲和非洲等許多地方的人們組成的一個(gè)移民國(guó)家。美國(guó)飲食文化具有多樣性和多元化的特點(diǎn)，但并未形成具有美國(guó)特色的獨(dú)特飲食特征。英國(guó)飲食文化對(duì)美國(guó)飲食文化的影響是其他國(guó)家無可比擬的，而在“大熔爐”的打造下，打上了美國(guó)人典型的“粗狂”烙印，也剔除了英國(guó)飲食文化繁瑣復(fù)雜的貴族禮節(jié)，呈現(xiàn)平民化的特色。2.2 中美飲食觀念的不同 中國(guó)人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”，各大菜

8、系體現(xiàn)了中華飲食的豐富內(nèi)涵。中華飲食注重菜肴“色、香、味、形、器”俱全，對(duì)飲食的追求不僅是口味，而且是一種境界。在中國(guó)人的飲食觀念中，更加注重的是飲食的味道，而非營(yíng)養(yǎng)。與注重“味”的中國(guó)飲食相比，美國(guó)則是一種理性的飲食觀念。美國(guó)人注重科學(xué)飲食，講究營(yíng)養(yǎng)，并且以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則。進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。美國(guó)飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)

9、養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。 由于過于注重營(yíng)養(yǎng)，美國(guó)飲食幾乎沒有藝術(shù)可言。各種餐飲產(chǎn)品的科學(xué)成分一目了然。在宴席上，人們可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，毫無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也只是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式牛排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成，色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。而中國(guó)就很講究“五味調(diào)和”，即在重視烹調(diào)原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要合乎時(shí)序，又要

10、注意時(shí)令，調(diào)和的最終結(jié)果要味美適口。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉 、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干而此等原料若西廚烹制，則奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以清水煮蒜苗，中國(guó)食客見如此中菜西做，自然是“哭不得笑不得”。 也是基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，美國(guó)人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受?，F(xiàn)代中國(guó)人也講營(yíng)養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會(huì)完全損失

11、，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國(guó)的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營(yíng)養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也是一種“中庸之道”。 而西方烹調(diào)也更講究營(yíng)養(yǎng)卻忽視了味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”入“道”，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也!平心而論，談到營(yíng)養(yǎng)問題也觸及到中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。盡管我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強(qiáng)身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以

12、追求美味為第一性要求，致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失于加工過程中。 我們從來都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。從以上我們可以看出，現(xiàn)代中國(guó)與美國(guó)的飲食觀念上存在著很大的差異，中國(guó)人更加注重的是飲食的味道，講究營(yíng)養(yǎng)搭配；而美國(guó)人更加注重的是食物的營(yíng)養(yǎng)，為了營(yíng)養(yǎng)可以忽略味道。3.中西飲食對(duì)象的差異3.1 中美飲食對(duì)象不同在美國(guó)，人們吃的特別單調(diào)，從總統(tǒng)到老百姓常吃的總共不過一二十種菜，如咖啡

13、、牛奶、可口可樂、面包、熱狗、三明治、漢堡包、煎牛排之類。而中國(guó)人食材豐富，菜系眾多。美國(guó)人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。 據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為

14、主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。美國(guó)人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中美飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，美國(guó)人稱為動(dòng)物性格。3.2 一些中美飲食對(duì)象差異的具體表現(xiàn) 下面列舉一些中美飲食對(duì)象差異的具體表現(xiàn)：許多中國(guó)人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪；美國(guó)人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，

15、每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國(guó)人的八倍和六倍。中國(guó)人烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油，美國(guó)人則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油。中國(guó)人的烹調(diào)往往放鹽較多，而美國(guó)人做菜下鹽僅為中國(guó)人的一半，有的甚至完全不放鹽。中國(guó)人烹調(diào)時(shí)愛下味精，而美國(guó)人不下味精。中國(guó)人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國(guó)人多得多。而美國(guó)人較中國(guó)人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多。 中國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，美國(guó)人則無此愛好。中國(guó)人喜愛食糙米和普通面粉，美國(guó)人則偏愛精白面粉制作的面點(diǎn)。中國(guó)人尤其是珠三角一帶的群眾和美國(guó)人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習(xí)慣，但美國(guó)人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件，選取深海

16、的無污染的為必須的條件。而中國(guó)人卻注意不夠。美國(guó)人餐后習(xí)慣加一份甜食，而中國(guó)人餐后習(xí)慣食水果。水果當(dāng)然比甜食有益，但現(xiàn)在中國(guó)人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。4.中美飲食方式的差異 飲食方式也即怎么吃的問題中美存在明顯的差異，在中國(guó)無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式是中國(guó)飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng)。中國(guó)人進(jìn)食的過程中無須他人事先進(jìn)行食物的分配，而是各取所需食客的進(jìn)食量或者說是每個(gè)人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。美國(guó)人習(xí)慣于分食之

17、有專人先行分配食物是一人一份的定量供應(yīng)。在美國(guó)人的宴會(huì)上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨(dú)碟的。不必固定座位可以自由走動(dòng)，不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交便于個(gè)人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊

18、重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。 西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。5. 結(jié)語 中美飲食文化差異是明顯的而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在