葡萄酒法語詞匯

1、葡萄酒法語詞匯ACERBE （酸澀） : 大量的單寧和酸度帶來生澀且偏酸的口感。酸、澀兩種味道會互相增強，一款酸澀的葡萄酒平衡感明顯不足。它缺少柔滑圓潤的感覺。ACIDIT e （酸度）：當酸度不是很強時，它會使一款酒具有平衡感，感覺清新爽口。當酸度過強， 它就成了一種缺點，葡萄酒辛辣且生澀。另一方面，如果酸度不夠，酒則會感覺平淡。酸度大部分來自于葡萄藤的新成代謝。酒石酸、 蘋果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物質。AGRABLE （感覺舒適）：沒有不足AIMABLE （令人愉悅） : 葡萄酒的所有特質都不會過于突出，令人倍感舒適。ALCOOL（ 酒精 ） : 乙基賦予葡萄酒溫暖的特質。如

2、果酒精過重，葡萄酒會在上顎產生一種燃燒的感覺。當然它也會讓葡萄酒變得柔和，同時平衡酸度。酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示）。ALIGOTe （阿里高特）：勃艮第地區(qū)種植的一種白葡萄品種，釀造出清新、帶有青蘋果和檸 檬香味的葡萄酒。ALTESSE （阿爾地斯） : 生長于薩伏依的一種白葡萄品種，釀出的葡萄酒帶著山上青草的香氣。AMBRE （苦 ） : 漫長的陳釀過程或者因為過早氧化，白葡萄酒會產生一些苦味，呈現深金黃色，并閃爍著深棕色光澤。在甜葡萄酒里，這種色彩是陳年舊釀的標志，代表非常理想的酒AMERTUME芾昧?。簩τ谀承└缓瑔螌幍哪贻p紅葡萄酒來說非常正常。

3、（收斂性和苦味病是兩種會逐漸增強的味道）在某些情況下，苦味病是由于馬洛乳酸發(fā)酵過程中的細菌感染引發(fā)的疾病。AMPLOGRAPHIE蠲萄品種學）：一門研究葡萄品種、形狀、生長狀態(tài)和起源的科學。AMPLE （豐潤） : 指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。ANIMAL（動物的）：這些味道讓人想起了動物王國：麝香，鹿肉，皮革在酒齡較大的紅 葡萄酒中較為常見，往往是重新裝瓶和陳放過程所產生的氣味。APPELLATION AOC （法定產區(qū)- AOC） : 法定產區(qū)酒專指某些特定區(qū)域出產的葡萄酒。這些葡萄酒均達到INAO （國家原產地命名管理局）制定的產品標準。釀酒過程必須嚴格遵守相 關標準（種植技藝、品種

4、、限定區(qū)域、成熟條件等）。在獲得批準之前，他們都已通過品嘗鑒定。ARAMON阿拉蒙）：來自地中海區(qū)域的紅葡萄品種，葡萄根瘤助危機之后備受推崇，但如今很少種植。高品質葡萄酒不再使用這種葡萄。AR?ME （香味） : 年輕葡萄酒的主要香味混合之后的的氣味（和酒香不同，香氣需要時間醞釀） 。香氣分為三種：葡萄自帶的基本香味或葡萄品種本身的香味。他們各自賦予葡萄酒獨特的氣息。比如，長相思散發(fā)出黃楊木的香味，偶爾會有煙熏的味道，麝香帶著極具特色的野生水果和柑橘的香味，赤霞珠有青辣椒的味道，黑品樂帶有覆盆子、黑加侖和櫻桃的香味，等等。這些原有的香氣一般會帶來花香、果香或植物香。同義詞：品種香味。二級香氣，

5、或者稱為發(fā)酵香氣，是在初期和乳酸發(fā)酵階段酵母產生的香味，有香蕉、指甲油、果糖，甚至蠟燭、蜂蠟、蕎麥、奶油蛋卷、新鮮黃油和奶油的味道。三級香氣可用來指酒香，葡萄酒在裝瓶、陳釀后緩慢在厭氧環(huán)境中形成的香氣。最著名的三級香氣是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等濃烈的氣味。ARRUFIAC （阿須費雅克） : 一種細致的白葡萄品種，在貝亞恩（法國西南部）用于釀造某些葡萄酒。ASSEMBLAGE調配）：根據不同的土質、葡萄品種、葡萄樹的年齡和其他因素獲取眾多釀好的葡萄酒，將它們進行調配從而獲得一種獨特的葡萄酒。調配是一門創(chuàng)造出一款不同于任何一種原有的葡萄酒的美酒的藝術，目

6、的在于創(chuàng)造出一款整體優(yōu)于部分之和的新酒。調配在陳釀過程之前進行，葡萄酒工藝學家或酒窖釀酒師能力的集中體現。這一過程和勾兌完全不同，雖然在英文中勾兌可以和調配用同一個詞，但是勾兌帶有更多負面含義。AUXERROIS （歐塞瓦） : 洛特地區(qū)對黑葡萄品種馬貝克的稱呼BAIES （ 漿果 ） : 葡萄的另一種說法。BALSAMIQUE （香料香） : 一系列來自香水業(yè)的三級香氣，有香草、熏香、檀香松脂、蜜蠟和樟樹。這些香氣在葡萄酒裝瓶、陳釀后緩慢在厭氧環(huán)境中形成。BAN DES VENDANGES3（式采摘日期）：正式采摘日期由地方法令確定，批準每年葡萄采摘 開始。這也經常是慶典和節(jié)日的時間。BAR

7、OQUE巴羅克）：貝亞恩地區(qū)的一個白葡萄品種（法國西南部）。BOISe （木香）：指葡萄酒在木桶中陳釀或發(fā)酵時擁有了木頭的香氣。香氣中最初會有一些燒烤的味道，但是隨著時間會慢慢變?yōu)楹姹嚎Х取⒛ê颓煽肆Φ奈兜?。BOUCHE 口感（） : 用于形容所有口中感覺到的特點的術語，大多為能觸知到的感覺（溫度、酸度、澀味、苦味、咸味、甜味等），這些都是葡萄酒平衡感的組成成分。BOUCHONN軟木塞味）：指葡萄酒帶有的軟木塞的味道。這種味道大多是由于軟木塞的細微發(fā)霉造成的，不當的清潔措施或曾用于處理軟木塞的物質會加重這種味道。BOUQUET 酒香（ ） : 經過一段時間的裝瓶成熟過程后，葡萄酒培養(yǎng)出的混合

8、香味，也被稱為三級香氣。酒香分為兩種：氧化酒香可以在某些酒精含量很高的葡萄酒中聞到，如天然甜酒。葡萄酒氧化（保存在未裝滿的橡木酒桶里，或使用其他方法）變?yōu)殓晟?，同時獲得了蘋果、柑橘、 杏仁、堅果和哈喇的味道。里韋薩爾特和巴紐爾斯的天然甜酒就是這樣的。在裝瓶成熟的過程中，基本和二級香氣在不受氧氣影響的情況下轉變?yōu)槿壪銡?。瓶香包括包括動物的（羽毛、野味和毛皮），植物的（矮樹叢和蘑菇）以及其他香味。對氧氣極度敏感，酒香會很快消散或急劇改變。因此，年份較久的葡萄酒不建議在飲用前很久就倒出容器。此外，一旦開瓶，酒香會很快散去。BRETON （布雷頓） : 盧瓦爾河谷地區(qū)對黑葡萄品種品麗珠的稱呼BRI

9、LLANT （ 光澤 ） : 指葡萄酒通透、反光性極強。高品質葡萄酒的象征。BR?Le （燒焦的）：一個有點含糊的形容詞，表示從焦糖到燒焦的木頭等多種味道。BULL.e （氣泡）：葉片表面的圓形突出部分，讓人聯想到泡泡。CAPITEUX （上頭） : 葡萄酒酒精含量非常高，容易醉人。CAUDALIE （尾部） : 來自 caudal （尾巴）一詞，這是品酒時間的計量單位，一個Caudalie相當于一秒，一瓶上佳的葡萄酒，酒香在口中延續(xù)的時間可以達到8 個 Caudalies 。CePAGE （葡萄品種）：種植的葡萄的品種。在自然進化和選擇的過程中，產生了無數的葡萄品種。葡萄酒釀造者經過挑選，選

10、中了其中很少一些用于釀酒，如今全世界90%的葡萄園里都是這些品種的葡萄。這些品種大多來源于法國。C £AR （凱撒）：勃艮第北部地區(qū)使用的一種高單寧的葡萄。CHAIR （肉質感 ） : 葡萄酒充滿上顎時帶來的圓潤、豐滿的質感。CHALEUREUX熱情）：指葡萄酒給人熱情的感覺，主要是因為其中酒精成分的作用。CHARNU 肉質的（） ： 充滿口腔的肉質感。（見“肉質感”詞條）CHARPENT（結實的）：以一座房子的結構類推，一款結實的葡萄酒，得益于酒精和單寧含量的完美平衡，強勁且醇厚。它也是一款濃烈的葡萄酒，酒體結實，結構緊湊。這類葡萄酒都含有強有力的單寧，讓它們能夠很好地進行陳釀。C

11、HASSELAS 夏瑟拉（） ： 一種白葡萄，主要作為鮮食葡萄，但在一些地區(qū)也被用來釀造葡萄酒。最突出的特征是椴樹花的香味。CLONE （克?。?： 從一個葡萄樹，也就是所謂母樹上取下葡萄藤，并通過剪枝和嫁接等方法在其他地方繁殖。CONG（完稅證明）：葡萄酒在運輸時必須附帶的稅務文件。CONVEXE 凸狀（） : 向外的曲線。COOPRATIVE （合作社）：一個合作社的葡萄酒釀造者共同擁有的釀酒廠，也被稱作葡萄酒生產者聯盟。法國現在出售的葡萄酒中大約一半為合作社或合作聯盟生產的。CORPS （濃稠度） : 葡萄酒構架良好（結實有力）且熱情（酒精含量）的品質。CORS：（厚實的）：指葡萄酒結構

12、良好。COULANT （流暢的） : 流暢的或者說爽口的葡萄酒是指那些圓潤令人感覺舒適，在口中“滑動”的葡萄酒。COULURE落果）：葡萄花未成功授粉。這可能有很多原因（下雨、陰冷、生理機能），對收獲和單串葡萄的成熟程度有很大影響。有些葡萄品種，如美樂，極易受這種情況影響，其他如赤霞珠等葡萄，則較少會受影響。COURBU 庫爾布（） : 貝亞恩和巴斯克鄉(xiāng)村種植的白葡萄品種。COURT （短暫的） : 指葡萄酒品嘗后不能在上顎留下持久的感覺，經常被稱為“余韻短暫”的葡萄酒。（只有 1-2Caudalies ，見 Caudalie 。 ）COURTIER （經紀人） : 指釀造者-銷售者以及商家-

13、消費者之間的中介，必須要引進或銷售大量的葡萄酒，比如品牌葡萄酒。CREUX （空洞的） : 正如一段發(fā)言，形容沒有內容不夠濃厚的葡萄酒。DeBOURREMENT（芽）：長出了嫩芽。DCANTER醒7W）:將葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒玻璃瓶中，讓其與空氣充分接觸或去除其沉淀物。 這一過程可以去除由于陳放多年而帶有的酒瓶的味道，或是通過減弱單寧使一款年輕的葡萄酒口感更柔和。DcLICAT （細膩）：指葡萄酒清柔，仿佛融化在口中的口感。DENTS （齒狀） : 葉片鋸齒狀的外部，讓人聯想到牙齒的形狀。D中0?。ǔ恋砦铮浩咸丫浦械某练e物，在老年份葡萄酒中尤其常見。（這些物質通常都會在飲用前通過醒酒時去除

14、；見醒酒）。DOUCE?TRE過甜的）：形容酸度不夠，甜得發(fā)膩的葡萄酒DOUX （甜分） ： 用于形容帶有天然殘留糖分的葡萄酒，如Vin Doux Naturel （天然甜酒）。DUR （生硬 ） : 指葡萄酒澀感很強且酸度過高，從而掩蓋了它的柔滑和酒精味道。隨著時間 的推移，這類葡萄酒中的單寧會變得相對柔軟而圓潤，酒的口感也會隨之變得柔軟一些。DURAS （迪拉斯） : 法國西南部地區(qū)生長的紅葡萄品種。包EVAGE （陳釀）：蘋果酸乳酸發(fā)酵之后裝瓶之前的釀造過程的總稱。陳釀過程是為了讓葡萄酒穩(wěn)定下來，除去雜質，以產生更多復雜的香氣，從而提高葡萄酒的品質。陳釀過程多在酒桶內發(fā)生（釀酒槽或橡木桶

15、），必須和酒瓶中的陳放過程區(qū)別開來。在酒瓶內發(fā)生的陳放過程中，葡萄酒會繼續(xù)進化，產生更復雜，更珍貴的香氣。EMPYREUMATIQUE!（臭）：一系列燒焦的、皮革或煙味的說法。ENVELOPP（豐滿的）：指葡萄酒酒精含量很高，但口感仍然很柔和。cPAIS （醇厚的）：指葡萄酒顏色深、厚重且口感飽滿。ePANOUI （成熟的）:形容已獲得所有香味品質的平衡的葡萄酒。它已可以被飲用，完全成熟，且已到達了完美的平衡。ePIC e （香料味）：指葡萄酒帶有一種或多種香料味（如胡椒、肉桂和小豆蔻）的香氣。eQUILIBRe （平衡）：表示葡萄酒的酸度和糖分（紅葡萄酒的單寧）所占比例相等，各種特 質非常和

16、諧。dOFF6 （豐滿的）：形容一款葡萄酒柔軟飽滿。FdMININ （女性化）：相對單寧高且醇厚的葡萄酒來說，女性化的葡萄酒比較柔和輕盈。FERMK關閉的）：一款仍然年輕品質葡萄酒，還未擁有明顯的酒香。它還需陳放一段時間方能飲用。有時在陳放過程中，葡萄酒會出現衰退現象，失去這個年份的酒原應有的味道和表現力，因為這樣它就會被稱為“關閉的”。FERMENTATION ALCOOLIQUE!精發(fā)酵）：讓葡萄汁成為葡萄酒的過程，在此過程中酵母菌 將糖分轉化為酒精。過程中還會產生二氧化碳。FERMENTATION MALOLACTIQUE果酸乳酸發(fā)酵）：蘋果酸轉變?yōu)槿樗岷投趸嫉倪^程，這一過程讓葡萄酒

17、酸度減弱。乳酸菌是這一轉變的關鍵。FINESSE （精巧） ： 形容葡萄酒細膩、優(yōu)雅且平衡良好，柔嫩、絲滑、略帶香氣。FLORAL （花香 ） ： 指葡萄酒帶有花朵的香氣。FOLLE BLANCHE （白福兒） ： 一種白葡萄品種，釀造出活潑的葡萄酒。FONDU （融合的） : 一款葡萄酒，尤其是陳年葡萄酒，各項特質非常均衡地融合在一起，造就一款均質的葡萄酒。一款融合良好的葡萄酒一定是均衡的，有時很難去“品鑒”它：它是如此的令人愉悅以至于非常難以區(qū)分它的香氣和味道。FRAIS （ 新鮮 ） : 指葡萄酒帶有輕微但絕不過量的酸度，給人一種清新的感覺，因其解渴的特質而受到很多品嘗者的追捧。FRAN

18、C（ 純正的） : 形容葡萄酒的整體或者某一特質（顏色，香氣，口味）明顯，沒有缺點。FRANCEAGRIMER（國國家農漁業(yè)局）：法國國家農漁業(yè)局（FranceAgriMer ）成立于 2009 年 4 月 1 日，負責管理農業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)、漁業(yè)、水產業(yè)、葡萄酒業(yè)、果蔬業(yè)、園藝業(yè)和香水、香料和藥劑生產業(yè)。在葡萄酒生產方面，該組織為法國葡萄酒行業(yè)的公共決策機構。該機構的主要任務是，在歐洲和全球范圍內，引導和規(guī)范法國葡萄酒市場。FRIAND （可口的） : 指葡萄酒清新而富含果香。同義詞：一款美味的葡萄酒。FRUIT6 （果香）：形容葡萄酒帶有水果的香氣。FUM!（煙味）：形容類似煙熏食物的味道，長相

19、思葡萄以及其他一些葡萄的特質。GARDE （陳釀） : 陳釀葡萄酒。這一名稱用于形容因其香氣、單寧結構和酸度都很完美，而具有非凡陳放潛力的葡萄酒。GAUFRE （波紋） : 葉片表面的突出部分，讓人聯想到波紋的形狀。G小IcREUX （馥郁）：指葡萄酒酒精含量高，但并不會令人產生不舒適感（和上頭的葡萄酒不同） 。GRAS （肥厚的） : 滑膩的同義詞（見滑膩的）。GRIS （ 灰色 ） : Vin Gris ，法語中的“淡粉紅葡萄酒”。指用紅葡萄釀造出的白葡萄酒，葡萄酒的顏色還未紅到可以被認為是桃紅葡萄酒。GROS PLANT （大普?。?: 南特市地區(qū)對白葡萄品種白福兒的別稱。GROSSIE

20、R （粗糙的） : 指葡萄酒質量較差，因為其不夠成熟、口感生硬或含發(fā)澀的單寧味，也可能是因為酒精含量過高或濃稠度不夠。HARMONIEUX協(xié)調的）：指葡萄酒各種品質融合的極佳，比平衡良好更佳。HECTARE （公頃） : 10,000 平方米，或一塊長寬皆為百米的土地。HERBAC（草味）：這一術語多用于指讓人聯想到剛割下的青草或干草的味道或香味（多含 貶義，因其多用于形容收獲時還未達到最佳成熟度的葡萄）。IFV （ 法國葡萄園與葡萄酒研究所） : 受法國法律保護的技術研究中心，其任務是開展針對整個葡萄酒生產業(yè)的研究，研究領域主要包括：植株選擇、葡萄種植、葡萄酒釀造和產品營銷。 IFV 由兩個

21、法國國家技術機構合并而成：法國國家促進葡萄種植技術研究所（NationalTechnical Institute for the Improvement of Wine Growing, ENTAV）和葡萄園和葡萄酒技術研究所（Technical Institute for Vines and Wine， ITV ） 。INDICATION GeOGRAPHIQUE PROTE （地理標志保護 -INDICATION G eOGRAPHIQUE PROT cE, IGP）:受歐盟保護的地區(qū)標志，需要標明葡萄酒的原產地（以前被稱為地區(qū)餐酒）JACQURE （賈給爾）：薩伏伊和多菲內出產的白葡萄品

22、種。JAMBES （淚珠）/ LARMES （ 眼淚 ） : 當在酒杯中轉動或傾斜葡萄酒時，酒杯上留待的痕跡。它們的形狀受葡萄酒的酒精含量、殘余糖分（白葡萄酒中）以及甘油的影響，其中甘油是在酒精發(fā)酵過程中產生的。LcGER （輕盈）：指葡萄酒顏色較淺且酒勁不大，但是平衡良好且給人愉悅感。一般來說，這類葡萄酒應該在年份較早時飲用。博若萊新酒是輕盈葡萄酒的絕佳代表。LEVURES酵母菌）：負責酒精發(fā)酵的單細胞微生物有機體。它們天生就附著在葡萄表皮上，有時候的酒精發(fā)酵前的葡萄汁中人工添加這種菌種使其繁殖迅速。超過33° C 就將不能存活。LIES （ 酒渣 ） : 發(fā)酵過程結束時留下的含有

23、死酵母菌的沉淀物。有些葡萄酒在酒渣上陳釀，以增強香氣。酒渣也會讓葡萄酒更加穩(wěn)定。LIMBE （ 葉身 ） : 葉子肥厚的綠色部分，光合作用在這里發(fā)生。LIMPIDE （ 清澈 ） : 指葡萄酒酒體通透明亮，沒有懸浮物質。LIQUOREUX （超甜型酒） : 天然糖分含量高的白葡萄酒，用過熟的葡萄釀造，這種葡萄由于水分蒸發(fā)而糖分濃縮。糖分濃縮是通過自然反應，如一種叫做貴腐的真菌發(fā)生作用，索泰爾訥葡萄酒就需要這種真菌，也有的需要通過人工干涉才能實現。人工過程包括自然干縮：在無濕、 通風良好的環(huán)境中風干葡萄；或給葡萄涂糖霜，在壓制過程中，糖霜會和過熟的葡萄分離開來（在寒冷的環(huán)境下）。LOBE（ 裂片

24、 ） : 葡萄葉的向外突出部分，裂片決定了葡萄葉的形狀。大多數葡萄樹的葉子有五個裂片。這些裂片被橫竇分割開來。LONG（ 悠長 ） : 用于形容品嘗葡萄酒后口中殘留的持久而令人愉悅的感受。同義詞：香味持久的葡萄酒。LOURD （厚重） : 指葡萄酒過于醇厚，往往酒精含量較高。MACABEU0家婆）：魯西榮地區(qū)的白葡萄品種。用其釀出的葡萄酒年輕時口感愉悅，帶著 一絲酸度以及菠蘿和杏子的香氣。MACRATION （浸漬）：紅葡萄酒釀造過程的一個步驟，在此過程中，紅葡萄中較硬的部分與果汁充分接觸，來傳遞它們的香氣、顏色和單寧。M?CHE （輕微變味的） : 形容一款葡萄酒同時擁有醇厚和容量感，有輕微

25、變味的感覺。一款輕微變味的葡萄酒。MADRIS6 （馬德拉化）：指白葡萄酒在陳釀過程中培養(yǎng)出琥珀色和氧化的味道，讓人聯想 到馬德拉白葡萄酒。一款馬德拉化的葡萄酒已經過了最佳時期，是有缺陷的。MAIGRE （單薄的） : 形容一款葡萄酒單寧不夠，沒有結構且不均衡。MATURATION 成熟（） : 葡萄的生長過程，糖分變高，并失去一些酸度，然后達到成熟狀態(tài)。這一過程在葡萄的顏色變化之后開始。此時， 對葡萄的觀察愈加認真仔細，因為這將決定它們釀造出的葡萄酒的品質。MELON（ 香瓜 ） : 一種勃艮第葡萄品種，在靠近南特市的地區(qū)被稱為“密斯卡得”。釀造出的白葡萄酒年輕時或經過酒泥陳釀后飲用都非常宜

26、人。MILDIOU （ 霜霉病 ） : 由寄生真菌引發(fā)的疾病，腐蝕葡萄的綠色器官。MILL卸ME （年份）：葡萄收獲的那一年。MOELLEUX篋和的）：專門用于形容包含天然殘留的糖分，但甜度可能比甜燒酒弱的甜白 葡萄酒。也可以在品鑒過程中，形容肥厚感蓋過酸度的葡萄酒，即使是干型葡萄酒。MONDEUS睬得斯）：薩瓦區(qū)和多菲內地區(qū)的紅葡萄品種，釀造出色澤鮮艷、強勁有力、 富含果香和香料香的葡萄酒，可以保存五年左右的時間。MOU （柔弱的） : 指葡萄酒的酸度有些許欠缺。MO?T （果汁） : 用剛從葡萄藤上采摘下來的葡萄壓榨的泥狀甜味液體。MUSCADELLE密思卡岱）：阿基坦地區(qū)種植的白葡萄品種

27、，經常與賽美蓉和長相思混合。這種葡萄易染病，盡管產量很低，但是釀造出的葡萄酒廣受歡迎，帶有復雜的香味。MUSCAT（麝香葡萄香）：一種讓人聯想到麝香的香味，經常在一些陳釀的天然甜酒的香氣 中出現，多由香味濃郁的麝香葡萄釀造。MUSQUE （麝香的）：形容讓人聯想到麝香的香味。這種香味會在陳釀紅葡萄酒中發(fā)現。NgOCIANT-也EVEUR （中盤商）：在主要的葡萄酒生產地區(qū)，中盤商不僅僅滿足于引進-銷售葡萄酒，他們購進一些年輕的葡萄酒，自己完成調配，陳釀，保存直至裝瓶的整個過程。NERVEUX強勁有力）：形容味覺特征明顯，酸度較高卻不過量的葡萄酒。NERVURE 葉脈（） : 葉片上枝杈狀、突出

28、的線條，傳輸營養(yǎng)給葉子的通道。NET （純的） : 形容各特征明確的葡萄酒。同義詞：純正的葡萄酒。: 國際葡萄和葡萄酒局，一個跨政府機構，負責與葡萄種植和葡萄酒生產相關的技術、科學和經濟議題。ODEUR （氣味） : 指鼻子直接感覺到的味道，與嘴巴直接感知到的味道不同。葡萄酒中能聞到眾多味道，包括水果和花卉、香料、植被、燒烤或者野味等各種味道。OEIL 芽眼（眼睛）: 發(fā)芽的同義詞。同時也用來形容對葡萄酒外觀的審視。 “從表面上來看，這款葡萄酒有一個很大的氣泡?！監(jiān)ENOLOGIE釀酒學）：一門研究葡萄酒的科學，涉及葡萄酒釀造的物理、生物、化學過程，儲存及對葡萄酒釀造過程有利的農藝學因素等。O

29、IDIUM（ 粉孢子 ） ： 又被稱為白粉病，這種疾病表現為葡萄葉和果食上出現淺灰色，使葡萄脫水?？梢杂昧蚧侵委煛NCTUEUX消膩的）:葡萄酒柔軟和豐滿的宜人感覺，與糖分無關。但是，葡萄酒的平滑會讓其嘗起來更加溫和和香甜。ORBICULAIRE （環(huán)形的） : 葉片的環(huán)狀形態(tài)。ORGANOLEPTIQUE®官的）：品嘗葡萄酒時感覺到的品質或特點了，如顏色、氣味和口味。OUVERT （打開） : 指葡萄酒的香氣已經都釋放出來，可以飲用了。OXYDATION （氧化） : 葡萄酒和空氣中的氧氣接觸的結果。白葡萄不希望發(fā)生氧化反映，因為這會在發(fā)酵前改變它們的香氣成分。氧化過度時，會改變

30、葡萄酒的顏色，讓紅葡萄酒帶有橙色， 白葡萄酒帶有棕色，并帶有上光蠟和馬德拉的臭味。但是在生產天然甜酒時，氧化反應是必須的，會產生榛子、堅果和果脯等受人歡迎的香氣。PARFUM香氣）：氣味（odor）的同義詞，多含褒義。PASSERILLAGE （自然干縮） : 采摘之后釀造之前的一段時間里，葡萄風干并皺縮，從而提高其中糖分的濃度。通常在干燥、通風良好的區(qū)域進行，以避腐爛。PENTAGONALS邊形的）：五邊的葉片外形。PERLANT （碳酸的） ： 形容含有少量碳酸氣體的葡萄酒。比起泡酒和氣泡酒要少得多。PERSISTANCE （持久） : 指葡萄酒咽入喉中之后，留在上顎的某種感覺（味道或香氣

31、）久的香氣余韻是葡萄酒強勁的一個有利表征。PeTIOLE （葉柄）：葉片和嫩枝之間的連接莖干。PETIT VERDOT （味而多） : 波爾多地區(qū)有時用來和解百納和美樂調配成葡萄酒的葡萄品種。PIERRE a FUSIL （火石）：形容葡萄酒具有的火花四濺時產生的燧石的氣味。在用生長于 石灰石土壤的葡萄釀造的葡萄酒中尤為常見，如桑賽爾葡萄酒。這些礦物質之后會變?yōu)槊河突虿裼偷奈兜溃诔赡甑陌⒗辜永姿玖钪锌梢月劦玫?。PINEAU D'AUNIS （ 皮諾朵尼） : 盧瓦爾河谷地區(qū)某些區(qū)域種植的紅葡萄品種，釀造出的葡萄酒帶有些許顏色。PLAGES （斑點） : 葉子或葉片表面或背面有顏色或

32、者有肉眼可分辨的細小色差的特定區(qū)域。PLAT （ 平淡 ） : 指葡萄酒的香味和酸度都不足。PLEIN （ 飽滿的 ） : 指葡萄酒擁有一款高品質葡萄酒所需的所有特質，且口感豐滿圓潤。POINT PeTIOLAIRE （葉柄點）：葉片和葉柄連接的地方。POULSARD（ 普薩） : 在汝拉地區(qū)種植的紅葡萄品種，釀造出的葡萄酒顏色較淺但口感非常細膩。PUISSANCE （強勁） : 豐滿，厚實，馥郁，香氣豐富的葡萄酒。RAO （純種的）：典型且保持最初狀態(tài)的葡萄酒。RcNIFORME （腎臟形的）：呈腎臟形狀。RICHE （飽滿 ） ： 指葡萄酒色彩濃烈、味道醇厚且酒勁很大，但同時平衡良好。RO

33、BE （酒裙）：用于形容葡萄酒的顏色極其外觀的術語。ROND （圓潤）：指葡萄酒柔順、溫和且有肉質，帶來一種讓人愉快的圓潤的口感。RUDE （生澀）：指品質較差，澀味過重的葡萄酒。SAIGN史（放血法）:放血法桃紅葡萄酒。用紅葡萄釀造桃紅葡萄酒時，進行短期浸漬使桃 紅葡萄酒獲得一些紅葡萄酒的顏色，但不獲取單寧。這類桃紅葡萄酒比壓榨的桃紅葡萄酒酒勁更強，后者是沿用釀造白葡萄酒的方法用紅葡萄釀造出來的。SARMENT 細枝（） ： 葡萄樹上長出的細枝，每年冬天都會被修剪掉。SAVAGNIN （薩瓦涅） : 汝拉區(qū)的葡萄品種，用于釀造黃葡萄酒。它的桃紅葡萄品種種植于阿爾薩斯：克雷夫內和瓊瑤漿。SAVEUR （味道） : 食物在舌頭上產生的感覺（甜、咸、酸或苦）。SCIACARELLO （夏卡雷羅） : 生長于科西嘉島的黑葡萄品種，用于釀造飽滿而富含果香的葡萄酒。S&eRE （