火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

1、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)篇一：火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé)火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé)1、 直接上司：店方經(jīng)理2、 管理對(duì)象：領(lǐng)班收銀員 迎賓3、 崗位描述：在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4、 崗位職責(zé)描述：( 1? ）組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。( 2. ）負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作( 3. ）督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；( 4. ）落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程( 5. ）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（

2、廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等) 。檢查員工個(gè)人衛(wèi)生( 工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長(zhǎng)等品；( 6. ) 、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；( 7. ) 、每天開班前會(huì)，解決實(shí)際工作遇到的問題；( 8. ) 、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并匯報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；( 9. ) 、對(duì)每日情況作小結(jié)，每10 日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；( 10. ) 、安排值班人員，制定值班輪換表；( 11. )、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；( 12. ) 、與廚師長(zhǎng)一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理反映；( 13. )

3、 、了解 3 公里周邊同行的經(jīng)營情況( 顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等) ，為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；( 14. ) 、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作；( 15. ) 、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備( 空調(diào)、風(fēng)幕機(jī)) 維護(hù)保養(yǎng)的管理。( 16. ) 、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時(shí)間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(1) 、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)(2) 、具有一定的管理技巧能力， 懂得成本控制(3) 、具有卓越的語言表達(dá)能力， 善于交際(4) 、懂基本的營銷策劃，銷售手法。1、在店總領(lǐng)導(dǎo)下做好前廳的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。2、合理安排前廳人員的排

4、班，做好班前、班中、班后的督導(dǎo)與檢查。3、嚴(yán)格執(zhí)行店總的各項(xiàng)命令、通知，確保其在前廳得到完全及時(shí)的執(zhí)行。4、組織做好前廳員工的培訓(xùn)工作，提高員工的崗位工作技能。5、關(guān)愛員工，定期與員工談心、關(guān)心員工的飲食、住宿等。6、關(guān)注各項(xiàng)營業(yè)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及時(shí)召開各項(xiàng)管理會(huì)議，做到防微杜漸。7、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)按金掌柜管理理論的要求進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、建立顧客檔案、控制點(diǎn)菜結(jié)構(gòu)、毛利率、及時(shí)征集顧客意見并輸入電腦等。&主動(dòng)、積極關(guān)注20%的重點(diǎn)顧客，定期對(duì)其維護(hù)，其到店用餐時(shí)親自參與接待。9、嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查表對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。10、 及時(shí)做好顧客投訴的處理。11、 做好總公司及店總交辦的

5、其他工作。篇二：火鍋崗位職責(zé)火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2、 負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)營指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事;3、 制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、 負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。6、 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。7、 了解

6、市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。& 現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，證各項(xiàng)動(dòng)作正常。和經(jīng)作情施。責(zé)組本，保9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP 客人的迎送，處理客人的重要投訴。10、 主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。11、 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長(zhǎng)崗位職責(zé)火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé)， 負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題 ， 并及時(shí)向

7、執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).1、 制 定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。2、 及 時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。3、 負(fù) 責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。4、 負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、 準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。6、 負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，

8、搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。7、 負(fù) 責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。&每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。9、 負(fù) 責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。10、 檢 查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。11、 負(fù) 責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責(zé)1、 對(duì) 餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。2、 享

9、有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、 現(xiàn) 場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。4、 熟 練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、 熟 練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、 負(fù) 責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、

10、 協(xié) 助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣（ 轉(zhuǎn)載于 :www.cSSyq.co m 書 業(yè) 網(wǎng) ： 火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)） 。&執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（ 1） ）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（ 2） 檢 查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（ 3） 預(yù) 訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（ 4） 上 傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。9、 接 受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、 布 草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)

11、、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)1、 掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。2、 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。3、 明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。4、 及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。5、 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主

12、動(dòng)上前介紹菜品。6、 積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)?；疱伔?wù)員崗位職責(zé)1、 服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2、 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、 按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。6、 上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。7、 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。8、 上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、 遇到客人投訴，立即匯報(bào)。篇三：火鍋店主管

13、崗位職責(zé)火鍋店主管崗位職責(zé)1、 工 作關(guān)系1.1 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理1.2 直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員1.3 內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房2、 崗位描述在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，組織完成餐廳的各項(xiàng)接待任務(wù)，努力完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)。3、 工作內(nèi)容3.1 編定每日早、中、晚班人員。3.2 負(fù)責(zé)召開前場(chǎng)每日班前會(huì)，檢討前日服務(wù)情況，公布酒店質(zhì)檢記錄，檢查服務(wù)人員的儀表、儀容。3.3 了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)人員做好餐前準(zhǔn)備工作。3.4 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。3.5 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美