酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案

1、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱與代碼（一）專業(yè)名稱：酒店管理（二）專業(yè)代碼：640106二、招生招工對象高中畢業(yè)生、中職畢業(yè)生及具有同等學(xué)力的酒店在職員工。三、基本學(xué)制與學(xué)歷（一）學(xué)制：全日制三年。實(shí)行彈性學(xué)制，學(xué)生可通過學(xué)分認(rèn)定、積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。（二）學(xué)歷：?？扑摹⑴囵B(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，具有酒店行業(yè)高尚的職業(yè)道德、酒店服務(wù)基本技能、酒店管理專門知識，具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級酒店服務(wù)技術(shù)和管理水平等實(shí)際工作能力，具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，面向高星級酒店前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理為主要

2、就業(yè)崗位，以酒店人力資源部、營銷部等職能部門的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理為發(fā)展目標(biāo)的高星級酒店管理專門人才。五、培養(yǎng)方式酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，采取學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的培養(yǎng)方式。學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)知識學(xué)習(xí)和基本技能訓(xùn)練，企業(yè)通過師傅帶徒弟的方式，進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練。通過學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)教學(xué)，采取雙導(dǎo)師指導(dǎo)和傳授知識、技能，培養(yǎng)酒店需要的具有針對性和適用性的專業(yè)人才，實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。六、職業(yè)范圍開元名都大酒店及同類四星級以上高星級酒店，從事高技術(shù)水平服務(wù)和中基層管理工作。七、人才規(guī)格（一）素質(zhì)要求具有優(yōu)良的道德品質(zhì)、正確的世界觀、人生觀和價值觀，擁有良好的專

3、業(yè)素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、時代意識和國際視野，具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和創(chuàng)新意識，身心健康，達(dá)到教育部規(guī)定的學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測試要求。（二）知識要求掌握酒店前廳、客房、餐飲部等職能部門的工作服務(wù)規(guī)范、服務(wù)技能，掌握酒店管理、酒店運(yùn)營等方面的基本理論和基本方法，了解國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，熟悉相關(guān)產(chǎn)業(yè)研究的前沿理論和研究動態(tài)。（三）能力要求具備獲取和更新酒店管理專業(yè)相關(guān)知識的學(xué)習(xí)能力，具有酒店高技術(shù)水平工作能力、管理能力，具有較強(qiáng)的服務(wù)意識，擁有良好的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，具備一定的英語聽說能力，具備良好的形體與禮儀，熟練的普通話和英語口語表達(dá)能力，具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新意

4、識和自我拓展能力。八、典型工作任務(wù)及職業(yè)能力表1 典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表部門崗位典型工作任務(wù)知識點(diǎn)和技能點(diǎn)知識點(diǎn)技能點(diǎn)崗位職業(yè)素養(yǎng)前廳部前臺接待員1.散客辦理入住2.單據(jù)處理3.散客離店手續(xù)4.團(tuán)隊(duì)接待5.問詢服務(wù)6.投訴處理1.預(yù)訂信息2.房型房價3.酒店各部門功能介紹4.房態(tài)狀況5.散客接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6.團(tuán)隊(duì)接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7.賬單信息和發(fā)票知識8.結(jié)賬方式和服務(wù)程序9.電話禮儀10.地方文化1.操作系統(tǒng)電腦2.普通話使用3.英語使用4.散客接待服務(wù)5.團(tuán)隊(duì)接待服務(wù)6.投訴處理1.責(zé)任心2.溝通表達(dá)能力3.應(yīng)變能力4.良好的職業(yè)形象5.健康的身心6.地域文化素養(yǎng)前廳禮賓員1.歡迎賓客2.行

5、李服務(wù)3.移動問詢及委托代辦1.接待禮儀2.行李服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)3.酒店信息3.地方文化1.散客行李服務(wù)2.團(tuán)隊(duì)行李服務(wù)3.行李寄存4.車輛預(yù)約和接站、送站服務(wù)1.溝通能力2.觀察能力3.應(yīng)變能力4.健康的身心5.地域文化素養(yǎng)前廳GRO1.引領(lǐng)賓客2.協(xié)調(diào)處理賓客關(guān)系1.引領(lǐng)禮儀2.酒店信息和文化3.客史檔案的建立4.貴重物品保管的流程和標(biāo)準(zhǔn)1.接待禮儀2.建立客史檔案3.貴重物品保管4.賓客關(guān)系處理5.英語使用1.溝通能力2.觀察能力3.應(yīng)變能力4.問題處理能力大堂吧服務(wù)員1.迎送服務(wù)2.酒水服務(wù)3.結(jié)賬服務(wù)1.酒水知識（名稱和價格）2.酒水的操作流程和規(guī)范3.接待禮儀1.推銷技巧2.酒水服務(wù)

6、3.結(jié)賬服務(wù)1.推銷能力2.溝通表達(dá)能力3.應(yīng)變能力4.良好的職業(yè)形象前廳接待領(lǐng)班1.接待賓客2.管理督導(dǎo)1.接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.部門日常管理工作內(nèi)容3.各項(xiàng)工作規(guī)范1.接待服務(wù)2.檢查并督導(dǎo)員工工作3.協(xié)調(diào)各類工作的分工與配合4.員工考勤1.責(zé)任心2.應(yīng)變能力3.觀察能力4.銷售能力5.問題處理能力6.管理能力前廳禮賓領(lǐng)班1.迎送賓客2.提供各種對客服務(wù)3.部門管理及日常工作重點(diǎn)1.迎送禮儀2.禮賓部日常工作服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)3.酒店信息4.所在城市綜合信息5.部門日常管理工作內(nèi)容6.各項(xiàng)工作規(guī)范1.接待服務(wù)2.檢查并督導(dǎo)員工工作3.協(xié)調(diào)各類工作的分工與配合4.員工考勤1.責(zé)任心2.應(yīng)變能力3.觀察

7、能力4.問題處理能力5.管理能力客房部客房服務(wù)員1.房間清潔衛(wèi)生2.對客服務(wù)1.酒店退房標(biāo)準(zhǔn)2.做床作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.房內(nèi)杯具清洗、消毒作業(yè)4.布草車整理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.OK房檢查作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.住客房清潔作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7.走客房清潔作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8.開夜床服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)9.VIP接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.電話、對講機(jī)使用熟練2.日耗品及房態(tài)登記清晰3.中式做床4.房間清潔5.開夜床服務(wù)1.吃苦耐勞2.溝通能力3.應(yīng)變能力4.健康的身心樓層領(lǐng)班1.查房2.成本控制3.樓層安全管理4.資產(chǎn)管理1.成本控制知識和標(biāo)準(zhǔn)2.房間清掃標(biāo)準(zhǔn)3.客房安全管理內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)1.查房流程2.樓層的用品申領(lǐng)和控制成本工作3.樓層安全管理工作4.資產(chǎn)管理1.責(zé)

8、任心2.觀察能力3.問題處理能力4.管理能力客房中心文員1.電話接聽2.文件報(bào)表管理3.問詢服務(wù)4.客遺物品管理1.電話接聽禮儀和標(biāo)準(zhǔn)2.電話計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.房態(tài)知識4.酒店信息5.客房遺留物品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1.電話服務(wù)2.電腦操作3.各類報(bào)表管理工作4.遺留物品的查詢與認(rèn)領(lǐng)5.解答各種問詢6.英語電話服務(wù)1.責(zé)任心2.應(yīng)變能力3.問題處理能力4.管理能力餐飲部中餐服務(wù)員1.開餐前準(zhǔn)備2.對客服務(wù)3.餐后收尾1.預(yù)定信息2.電話禮儀3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4.菜點(diǎn)知識5.酒水知識6.餐具和布草的清洗知識7.中餐結(jié)賬標(biāo)準(zhǔn)8.地方方言及文化1.普通話使用2.中餐擺臺技能3.迎賓服務(wù)4.點(diǎn)菜服務(wù)5.茶水服務(wù)6.上菜與分菜

9、服務(wù)7.甜品服務(wù)8.本地方言使用1. 吃苦耐勞2.溝通能力3.應(yīng)變能力4.銷售能力5.健康的身心西餐自助餐服務(wù)員1.自助餐開餐準(zhǔn)備工作2.引導(dǎo)入座3.席間服務(wù)4.歡送客人1.自助餐臺擺設(shè)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2.自助餐服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.西餐早自助餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.西餐午、晚餐自助餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.自助西餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.團(tuán)隊(duì)客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7.電話禮儀8.引領(lǐng)、送客等接待禮儀9.西餐廳收檔作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10.咖啡知識11.酒水知識1.自助餐臺擺臺2.自助餐早餐服務(wù)3.自助餐午、晚餐服務(wù)4.團(tuán)隊(duì)客人服務(wù)5.點(diǎn)菜服務(wù)6.收尾服務(wù)7.普通話使用8.英語使用1.吃苦耐勞2.溝通能力3.應(yīng)變能力4.健康的身心宴會廳服務(wù)員1.會議服務(wù)2.宴會

10、服務(wù)3.酒水服務(wù)4.茶點(diǎn)服務(wù)1.會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.茶歇服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3.宴會擺臺作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.宴會預(yù)訂作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.宴會菜單操作標(biāo)準(zhǔn)6.茶水服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7.菜點(diǎn)和酒水知識8.地方文化1.會議和宴會擺臺2.宴會預(yù)定服務(wù)3.會議服務(wù)4.茶歇服務(wù)5.宴會服務(wù)6.普通話使用7.本地方言使用1. 吃苦耐勞2.溝通能力3.應(yīng)變能力4.健康的身心中餐廳領(lǐng)班1.開餐前的各項(xiàng)檢查工作2.對客服務(wù)3.培訓(xùn)1.服務(wù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)2.開例會標(biāo)準(zhǔn)3.征詢賓客意見標(biāo)準(zhǔn)4.餐廳銷售服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5.處理突發(fā)事件標(biāo)準(zhǔn)6.處理客人投訴標(biāo)準(zhǔn)7.員工對客培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.中餐操作流程培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.客史檔案建立標(biāo)準(zhǔn)1.經(jīng)營方針、各項(xiàng)接待任務(wù)、經(jīng)營指標(biāo)2.掌握餐

11、廳經(jīng)營情況監(jiān)督衛(wèi)生3.掌握員工思想情況4.工作協(xié)調(diào)能力1.責(zé)任心2.事業(yè)心3.溝通表達(dá)能力4.應(yīng)變能力西餐廳領(lǐng)班1.后臺管理2.對客服務(wù)3.應(yīng)變服務(wù)1.物資領(lǐng)用制度2.餐具破損管理制度3.倉庫管理制度標(biāo)準(zhǔn)4.西餐服務(wù)禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)5.VIP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6.產(chǎn)品銷售服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7.賓客拜訪服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)8.突發(fā)或安全事故處理1.組織能力2.培訓(xùn)能力3.西餐服務(wù)技能4.英文口語能力1.責(zé)任心2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作3.靈活應(yīng)變4.溝通交流人力資源部人力資源部員工1.執(zhí)行人事各項(xiàng)工作2.處理各種表格1.部門各項(xiàng)工作內(nèi)容2.人事工作的規(guī)章程序及各項(xiàng)工作流程3.各類表格內(nèi)容4.人事方面的資料內(nèi)容1.員工名牌、考勤卡、餐卡等的制作、發(fā)放

12、及管理工作2.人事工作的操作手續(xù)辦理3.填寫各類表格4.人事資料的統(tǒng)計(jì)歸檔1.責(zé)任心2.應(yīng)變能力3.問題處理能力4.管理能力人力資源部主管1.人事規(guī)劃2.人事考核3.部際協(xié)調(diào)溝通1.人力資源招募流程2.人力資源考核考勤制度3.各類表格內(nèi)容1.酒店的人力資源整體規(guī)劃2.人力資源招募選拔3.人事獎懲制度、考勤考績等各項(xiàng)考核工作4.部門文件及單據(jù)的審核5.部門日常事務(wù)的檢查和督促6.人事溝通和協(xié)調(diào)1.責(zé)任心2.應(yīng)變能力3.問題處理能力4.管理能力5.觀察能力6.溝通協(xié)調(diào)能力九、課程結(jié)構(gòu)表2.1 學(xué)校課程、企業(yè)課程、校企課程結(jié)構(gòu)表課程類別學(xué)時分配學(xué)分分配學(xué)時數(shù)百分比（）學(xué)分?jǐn)?shù)百分比（）學(xué)校課程1173

13、458157企業(yè)課程64332校企課程1322525841總 計(jì)2559100142100表2.2 公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊、專業(yè)學(xué)習(xí)模塊、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊結(jié)構(gòu)表課程類別學(xué)時分配學(xué)分分配學(xué)時數(shù)百分比（）學(xué)分?jǐn)?shù)百分比（）公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊685274934專業(yè)學(xué)習(xí)模塊專業(yè)技術(shù)技能課程7683067382758學(xué)徒崗位能力課程844333827專業(yè)拓展課程112464創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊1506118總 計(jì)2559100140100十、專業(yè)課程體系專業(yè)技術(shù)技能課程專業(yè)拓展課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程酒店實(shí)用英語普通話與地方方言酒店消防與安全輪崗實(shí)習(xí)第一學(xué)期飯店業(yè)導(dǎo)論酒店服務(wù)禮儀酒店服務(wù)心理第二學(xué)期美食與美酒賞析餐飲服務(wù)

14、與督導(dǎo)前廳部與客房部運(yùn)行實(shí)務(wù)酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)第五學(xué)期第六學(xué)期酒店實(shí)用英語頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)與答辯第三學(xué)期酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)與實(shí)訓(xùn)星級酒店管理實(shí)務(wù)酒店實(shí)用英語茶文化與茶藝鑒賞酒店服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四學(xué)期主題宴會設(shè)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)建設(shè)跟崗實(shí)習(xí)旅游文化酒店電子商務(wù)學(xué)徒崗位能力課程十一、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域和專業(yè)拓展領(lǐng)域課程內(nèi)容與要求（一）學(xué)校課程（7門）1美食與美酒賞析本課程屬于學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能課，主要向?qū)W生介紹中外菜點(diǎn)與酒水知識，通過學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生對酒文化、食文化以及咖啡文化有一個總體的了解和認(rèn)識。其中，酒文化主要學(xué)習(xí)世界六大蒸餾酒及中國白酒、雞尾酒、葡萄酒、啤酒、配制酒等；美食文化主要學(xué)習(xí)中國八大菜系、滿漢全席、西餐

15、等；咖啡文化主要學(xué)習(xí)咖啡的基本知識和咖啡禮儀等。該課程為學(xué)生在中餐廳、西餐廳、咖啡廳等部門實(shí)習(xí)和工作提供基礎(chǔ)理論知識。2酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)及實(shí)訓(xùn)該課程是依據(jù)酒店行業(yè)實(shí)際工作對市場營銷職業(yè)能力的需要而設(shè)置的。鑒于對專業(yè)課程以及學(xué)生整體水平的綜合考慮，課程設(shè)計(jì)從培養(yǎng)酒店?duì)I銷理念入手，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科模式，以酒店?duì)I銷計(jì)劃制訂的工作順序?yàn)檫壿嬛鬏S組織教學(xué)過程，將酒店市場營銷環(huán)境分析、酒店消費(fèi)者購買行為分析、酒店市場營銷調(diào)研、酒店目標(biāo)市場決策、酒店產(chǎn)品策略、酒店價格策略、酒店渠道策略、酒店促銷溝通策略串聯(lián)起來，靈活運(yùn)用模塊化教學(xué)、案例分析、小組討論、實(shí)地調(diào)研、多媒體等教學(xué)方法與手段, 培養(yǎng)學(xué)

16、生的酒店銷售能力和全面的營銷理念，以更好的參與酒店服務(wù)和管理工作。3餐飲服務(wù)與督導(dǎo)本課程按照服務(wù)程序設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，主要學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)基本技能、中西餐廳服務(wù)、自助餐廳服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、宴會廳服務(wù)等各環(huán)節(jié)中的服務(wù)技能、知識和素質(zhì)要求。通過課程項(xiàng)目訓(xùn)練，學(xué)生具備中高級餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)，能熟練操作餐飲服務(wù)基本技能，從而在中西餐廳為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4主題宴會設(shè)計(jì)本課程主要是通過多媒體授課、實(shí)訓(xùn)室實(shí)操，采取任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法，進(jìn)行主題宴會方案設(shè)計(jì)和情景模擬，使學(xué)生具有宴會服務(wù)、會場設(shè)計(jì)與管理所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能，提高學(xué)生宴會服務(wù)能力。5前廳部與客房部運(yùn)行實(shí)務(wù)該課程是一門將服務(wù)與管理理論運(yùn)用到

17、飯店實(shí)踐工作之中、并指導(dǎo)飯店工作的理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，是一門培養(yǎng)飯店前廳部和客房部基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理必須的崗位能力課程。其主要在于讓學(xué)生從整體上對飯店前廳部和客房部的業(yè)務(wù)流程有系統(tǒng)的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生崗位的責(zé)任心、應(yīng)變能力、觀察能力、問題處理能力以及管理能力，使學(xué)生具備從事飯店前廳和客房服務(wù)以及管理的崗位職業(yè)能力。6酒店電子商務(wù)本課程是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)能力拓展課程，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力為目的，主要是通過多媒體授課、實(shí)訓(xùn)室實(shí)操和酒店跟崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行，旨在提高學(xué)生專業(yè)技能和應(yīng)變能力，使學(xué)生學(xué)會操作酒店管理信息系統(tǒng)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和網(wǎng)絡(luò)營銷，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道

18、德和愛崗敬業(yè)精神。7茶文化與茶藝鑒賞該課程是一門專業(yè)拓展課，其作用是通過介紹茶文化使學(xué)生具有茶藝方面的基本知識和基本技能，能在星級酒店中餐廳或西餐廳，以及茶室為客人提供茶事服務(wù)；同時能陶冶情操，凈化心靈，建立和諧的人與人之間的關(guān)系，提高綜合人文素質(zhì)。（二）企業(yè)課程（3門）1普通話與地方方言本課程屬于企業(yè)課程，是酒店管理專業(yè)學(xué)生到達(dá)實(shí)習(xí)酒店之后由企業(yè)方根據(jù)學(xué)生的工作和生活需求定制的一門實(shí)用性課程。學(xué)生不僅需要了解并掌握普通話的正確運(yùn)用，而且需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕R背景了解并掌握當(dāng)?shù)氐胤椒窖缘陌l(fā)音方法和使用技巧，能夠更好的與客人溝通，提供給客人更好的服務(wù)。2酒店服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本課程主要由酒店的前廳、餐

19、飲、客房等主要部門的一線師傅來講授，主要講授酒店各服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)流程、操作標(biāo)準(zhǔn)、技能技巧及崗位素養(yǎng)等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面而系統(tǒng)地掌握酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)的操作技能、服務(wù)方法，使學(xué)生在真正進(jìn)入酒店工作之前，就對酒店基層員工所應(yīng)掌握的基本服務(wù)技能有個全面的認(rèn)識和掌握，并具備一定的崗位職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，幫助其很快地融入到酒店的工作環(huán)境中去。3酒店消防與安全酒店消防與安全主要是對學(xué)生講解酒店消防與安全的知識，增加學(xué)生的消防安全意識，提高學(xué)生的消防技能和應(yīng)對突發(fā)問題的能力。本課程屬于企業(yè)課程，學(xué)生在酒店通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式來學(xué)習(xí)。（三）校企課程（10門）1酒店服務(wù)禮儀酒店服務(wù)禮儀課

20、程是學(xué)生學(xué)習(xí)酒店業(yè)職業(yè)崗位規(guī)范服務(wù)與管理的重要課程。它具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和規(guī)范性，對培養(yǎng)學(xué)生具備前廳、客房、餐飲等部門的職業(yè)綜合素養(yǎng)、服務(wù)意識和專業(yè)技能均有突出的意義，是將本專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成具有較高職業(yè)素養(yǎng)的高技能業(yè)務(wù)和管理人才的重要一環(huán)。本課程屬于校企課程，酒店主要承擔(dān)括儀容儀表、行為舉止等方面的教學(xué)內(nèi)容。2星級酒店管理實(shí)務(wù)本課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，屬于學(xué)校課程。該課程強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，貼近學(xué)生將來職業(yè)場景的需要，旨在通過教授學(xué)生在星級酒店各部門日常服務(wù)和財(cái)務(wù)、人力、營銷等方面的知識與技能，使學(xué)生掌握星級酒店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題

21、解決問題的能力，能夠盡快參與酒店一線的服務(wù)管理實(shí)踐工作。3酒店實(shí)用英語本課程是一門專業(yè)性和實(shí)用性都非常強(qiáng)的課程，其目的是培養(yǎng)學(xué)生一般英語會話能力在涉外旅游星級飯店服務(wù)中的具體運(yùn)用。通過課堂上大量會話練習(xí)和模擬實(shí)踐，結(jié)合使用聲像教材，要求學(xué)生正確熟練掌握飯店服務(wù)工作中在各個部門、各種場合里直接和客人接觸時的會話用語。除語音語調(diào)正確、表達(dá)順暢外，還要求語言規(guī)范得體、運(yùn)用自如，表達(dá)方式多種多樣，正確理解住店客人提出的各種服務(wù)要求，用符合飯店服務(wù)人員身份的禮貌用語回答客人的問題，向客人提供各種信息，從語言角度提高賓客對飯店服務(wù)工作滿意的程度。本課程屬于校企課程，學(xué)生通過在課堂上的會話練習(xí)、模擬實(shí)踐和在

22、企業(yè)的實(shí)際操練等方式來提高英語口語水平。4酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)是一門純實(shí)踐性課程，該課程主要讓學(xué)生認(rèn)識和了解星級酒店的建筑和運(yùn)行，讓學(xué)生明確就業(yè)單位的實(shí)際運(yùn)行情況及所需的專業(yè)技能和知識，并掌握基礎(chǔ)性的星級酒店操作技能。本課程屬于校企課程，主要通過學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室和合作酒店的認(rèn)知實(shí)習(xí)，來完成課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)。5旅游文化本課程屬于校企課程，要求學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)掌握我國自然旅游資源和人文旅游資源，使學(xué)生理解旅游資源在旅游業(yè)中的重要作用與基礎(chǔ)地位。學(xué)徒制酒店企業(yè)根據(jù)自身的實(shí)際情況，對學(xué)生進(jìn)行浙江省旅游文化資源的學(xué)習(xí)，并通過實(shí)地考察等方式，讓學(xué)生能夠更好地感受當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕腿宋那閼选?領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)建設(shè)

23、本課程屬于校企課程，以培養(yǎng)學(xué)生具有良好的酒店服務(wù)意識、職業(yè)道德及一線部門現(xiàn)場管理能力為目標(biāo)，采用項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)，以工作過程為導(dǎo)向，注重發(fā)揮學(xué)生的主體意識，注重教學(xué)過程的職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成，使學(xué)生掌握酒店現(xiàn)場管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，企業(yè)需要在學(xué)生實(shí)習(xí)期間有計(jì)劃地培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握酒店前廳、餐廳、客房等一線部門基層管理的基本程序和方法，學(xué)會溝通與協(xié)調(diào)。7跟崗實(shí)習(xí)本課程是體現(xiàn)職業(yè)教育思想和學(xué)徒制人才培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力為總體目標(biāo)，基于校企合作，工學(xué)結(jié)合的教學(xué)實(shí)踐平臺，使學(xué)生在完成專業(yè)知識和技能訓(xùn)練的前提下，在真實(shí)的工作環(huán)境下，由學(xué)校教師和企業(yè)指導(dǎo)師傅的指導(dǎo)，完成前廳部、餐飲部、客房部

24、等職能部門服務(wù)員崗位的學(xué)習(xí)，并達(dá)到崗位出師標(biāo)準(zhǔn)，能完成一線服務(wù)員的服務(wù)工作。8輪崗實(shí)習(xí)輪崗實(shí)習(xí)是在跟崗實(shí)習(xí)完成的前提下，學(xué)生能夠達(dá)到酒店某基礎(chǔ)崗位的出師標(biāo)準(zhǔn)后，即具備能在某一線崗位為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)能力后，根據(jù)合作酒店的運(yùn)營情況，在餐飲部、前廳部和客房部相關(guān)職能部門的一線崗位上進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，在學(xué)校教師的指導(dǎo)下，由各崗點(diǎn)的師傅帶領(lǐng)學(xué)生完成至少兩個不同崗位的跟崗實(shí)習(xí)并達(dá)到出師標(biāo)準(zhǔn)。9頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)是在跟崗實(shí)習(xí)和輪崗實(shí)習(xí)后，學(xué)生對酒店主要職能部門的運(yùn)作和協(xié)作有了清晰的認(rèn)識，并熟練掌握了相關(guān)崗位的職業(yè)技能后，在學(xué)校和企業(yè)教師的指導(dǎo)下，通過在某固定崗位的實(shí)習(xí)，成為該部門的核心員工，具備較強(qiáng)的職業(yè)綜合

25、能力。并通過頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能在領(lǐng)班及更高管理層崗位上有一定的提升空間。10畢業(yè)設(shè)計(jì)與答辯畢業(yè)設(shè)計(jì)是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識、技能，分析和解決專業(yè)實(shí)際問題，培養(yǎng)實(shí)踐動手能力、科學(xué)精神及創(chuàng)新意識，認(rèn)識社會進(jìn)而融入社會的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生的必修課之一。本著實(shí)用性和可操作性強(qiáng)的原則，畢業(yè)設(shè)計(jì)的主題是與實(shí)習(xí)酒店相關(guān)的各類策劃方案。通過畢業(yè)設(shè)計(jì)，可了解學(xué)生掌握專業(yè)知識的實(shí)際情況，初步考核學(xué)生分析、解決問題的能力，進(jìn)一步提高畢業(yè)生今后從事實(shí)際工作的能力。十二、教學(xué)時間安排（一）酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案指導(dǎo)性教學(xué)計(jì)劃表表3 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案指導(dǎo)性教學(xué)計(jì)劃表課程類別序號

26、課程名稱學(xué)分總學(xué)時校企學(xué)時分配理論實(shí)踐學(xué)時分配開課學(xué)期與周學(xué)時課程類型開課單位考試形式學(xué)校承擔(dān)企業(yè)承擔(dān)理論實(shí)踐一二三四五六公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊必修課1入學(xué)教育（8）學(xué)生處2軍事技能訓(xùn)練2（60）2WC考查3思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)354545403A社科部考查4毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論472727024B考查5形勢與政策1323232每學(xué)期4課時，其余講座形式開設(shè)A考查6軍事理論2363636（2）A考查7大學(xué)體育61081086102222B考查8音樂欣賞23636362A體育部考查9美術(shù)欣賞23636362A教育系考查10中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化23636362A藝設(shè)系考查11大學(xué)

27、生心理健康2363636（2）A學(xué)生處考查12信息技術(shù)2363618182B社科部考試13素質(zhì)教育實(shí)踐8（64）1-4學(xué)期開設(shè)信工系考查限選課14大學(xué)英語46060604A學(xué)生處考試15職業(yè)人文素養(yǎng)11515151A基礎(chǔ)部考查16應(yīng)用文寫作2343417172B教育系考查17形體訓(xùn)練23030302C人文管理系考查任選課18公共任選課程4646464A考查專業(yè)學(xué)習(xí)模塊專業(yè)技術(shù)技能課程19旅游概論46060604A考試20酒店服務(wù)禮儀23024610202B考試21美食與美酒賞析2343420142B考查22酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)與實(shí)訓(xùn)4+168+249268244+1WB考試23星級酒店管理實(shí)務(wù)4686

28、0854144B考試24酒店實(shí)用英語4+268+20+2068405454411B考試25主題宴會設(shè)計(jì)2404020204B考查26頂崗實(shí)習(xí)133365028633614WC考查課程類別序號課程名稱學(xué)分總學(xué)時校企學(xué)時分配理論實(shí)踐學(xué)時分配開課學(xué)期與周學(xué)時課程類型開課單位考試形式學(xué)校承擔(dān)企業(yè)承擔(dān)理論實(shí)踐一二三四五六專業(yè)學(xué)習(xí)模塊學(xué)徒崗位能力課程27餐飲服務(wù)與督導(dǎo)4686834344B人文管理系考試28前廳部與客房部運(yùn)行實(shí)務(wù)4686834344B考試29酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)124204241WC考查30領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)建設(shè)120164202A考查31普通話與地方方言12020201C考查32酒店服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)124

29、24241WC考試33酒店消防與安全1202010101B考查34跟崗實(shí)習(xí)6144401041446WC考查35輪崗實(shí)習(xí)194565040645619WC考查專業(yè)拓展模塊必修課36旅游文化240346404A考查37旅游電子商務(wù)2404020204B考試38茶文化與茶藝鑒賞23232322C考查創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊必修課39職業(yè)生涯規(guī)劃就業(yè)指導(dǎo)11818181A校企合作與就業(yè)處考查40創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)23636362A考查41創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4（64）（64）（64）1-4學(xué)期開設(shè)C考查42畢業(yè)設(shè)計(jì)與答辯4965046964WC人文系考查教學(xué)計(jì)劃總計(jì)142255915859741014154522231814

30、備注：1課程類型：A表示純理論課；B表示理論+實(shí)踐課；C表示純實(shí)踐課。2表示線上課程。（三）素質(zhì)教育實(shí)踐安排表5 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案素質(zhì)教育實(shí)踐安排表課程名稱考查學(xué)期學(xué)分要求每學(xué)期學(xué)時要求負(fù)責(zé)部門一二三四五六素質(zhì)教育實(shí)踐1-4816161616學(xué)生處團(tuán) 委各系部形式學(xué)期名稱具體要求學(xué)期學(xué)時學(xué)期學(xué)分學(xué)分素質(zhì)教育實(shí)踐1-4社團(tuán)活動必修80.52項(xiàng)目化第二課堂活動迎新文藝晚會具體學(xué)時認(rèn)定按照學(xué)生綜合素質(zhì)測評實(shí)施辦法（試行）文件實(shí)施814愛國主義教育活動學(xué)院科技文化藝術(shù)節(jié)大學(xué)生足球聯(lián)賽大學(xué)生籃球聯(lián)賽大學(xué)生排球聯(lián)賽綜合素養(yǎng)展示大會學(xué)院運(yùn)動會宿舍文化藝術(shù)節(jié)旅游文化趣味運(yùn)動會“五四”校

31、園文化成果展演紀(jì)念“一二九”運(yùn)動合唱比賽河南省大學(xué)生科技文化藝術(shù)節(jié)活動河南省“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品科技大賽中華茶藝專業(yè)技能競賽中餐主題宴會設(shè)計(jì)專業(yè)技能競賽校外實(shí)踐活動社會實(shí)踐及調(diào)研活動每學(xué)期社會實(shí)踐活動一周以上賦予綜合素養(yǎng)學(xué)分0.5分2志愿服務(wù)活動學(xué)院對素質(zhì)教育實(shí)踐實(shí)施統(tǒng)一管理，總學(xué)分為8學(xué)分。其中社團(tuán)活動8學(xué)時，2學(xué)分；項(xiàng)目化第二課堂活動8學(xué)時，4學(xué)分；校外實(shí)踐活動2學(xué)分。學(xué)時學(xué)分認(rèn)定由學(xué)生處、團(tuán)委、各系部負(fù)責(zé)。（四）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐安排表6 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐安排表名 稱考查學(xué)期學(xué)分要求每學(xué)期學(xué)分要求一二三四五六創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育1-4422學(xué)期項(xiàng)目名稱具體要

32、求學(xué)分1-2創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)報(bào)告會參加者0.5職業(yè)生涯規(guī)劃大賽參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)施參加者0.5寒暑假參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動參加者0.5系部技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目參加者0.5系部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室實(shí)踐活動參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)參加者0.5職業(yè)生涯規(guī)劃協(xié)會參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)協(xié)會參加者0.53-4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)報(bào)告會參加者0.5職業(yè)生涯規(guī)劃大賽參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)施參加者0.5寒暑假參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動參加者0.5系部技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目參加者0.5系部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室實(shí)踐活動參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)參加者0.5職業(yè)生涯規(guī)劃協(xié)會參加者0.5創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)協(xié)會參加者0.5學(xué)院對素質(zhì)

33、教育實(shí)踐實(shí)施統(tǒng)一管理，總學(xué)分為4學(xué)分，按學(xué)年進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，學(xué)分認(rèn)定由創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育學(xué)院和各系部負(fù)責(zé)。十三、教學(xué)基本條件（一）學(xué)校條件1師資條件（1）具有本科及以上學(xué)歷，通過培訓(xùn)獲得教師職業(yè)資格證書，通過專業(yè)教學(xué)能力測試；（2）所有專業(yè)教師每年必須到企業(yè)掛職鍛煉一個月；（3）專業(yè)教師必須具有相應(yīng)的行業(yè)技術(shù)等級證書，具備雙師素質(zhì)；（4）具備課程設(shè)計(jì)、教學(xué)組織、教學(xué)實(shí)施、課堂創(chuàng)新能力；（5）具備指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫、職業(yè)技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力；（6）應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)自制教學(xué)載體，如PPT、Prezi等用于解決課堂教學(xué)過程中的難點(diǎn)、重點(diǎn)，并建立自己的教學(xué)資源庫。2實(shí)訓(xùn)條件在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)上，應(yīng)能

34、滿足各課程教學(xué)項(xiàng)目實(shí)施的需求，適應(yīng)小組團(tuán)隊(duì)完成任務(wù)學(xué)習(xí)的需要，使學(xué)生在仿真的職業(yè)環(huán)境中得到熏陶。按30人為自然班，具體配置要求如下：實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺/套）中餐學(xué)訓(xùn)室中餐擺臺操作實(shí)訓(xùn)、中餐主題宴會設(shè)計(jì)中餐臺面4套十人位餐具40套西餐學(xué)訓(xùn)室西餐擺臺操作實(shí)訓(xùn)、西餐主題宴會設(shè)計(jì)西餐臺面、西餐餐具2套茶藝實(shí)訓(xùn)室茶藝實(shí)訓(xùn)茶具8客房學(xué)訓(xùn)室客房整理操作實(shí)訓(xùn)中式包床席夢絲床墊及棉織品6（二）企業(yè)條件1合作酒店基本情況（1）紹興上虞雷迪森萬錦大酒店有限公司酒店位于上虞城北新區(qū)CBD核心地帶，是上虞城北新區(qū)標(biāo)志性建筑，也是浙東地區(qū)最奢華、精致的酒店之一，登頂酒店主樓，城北新區(qū)美景盡收眼底。酒店距離

35、蕭山機(jī)場僅40分鐘，離杭州、寧波均一小時車程，距上海兩小時車程，交通便捷。酒店樓高88米21層，建筑面積4.8萬余平方米。擁有五星級標(biāo)準(zhǔn)客房、豪華套房、總統(tǒng)套房等房型329間（套）。大型宴會廳面積1200，能舉辦800人以上大型會議及宴會；另有中、小型會議室及多功能廳，滿足各類商務(wù)活動的需要。中餐廳、西餐廳一應(yīng)俱全，并設(shè)有多個異國風(fēng)情餐廳，特聘外國廚師讓你品嘗正宗的各國風(fēng)味美食。擁有齊全高檔的康樂設(shè)施：室內(nèi)恒溫游泳池、健身房、棋牌房、美容美發(fā)、桌球室、乒乓球室、桑拿浴、KTV、男子女子SPA等。設(shè)立頂級會所，配有高檔酒吧、咖啡吧、雪茄吧、藝術(shù)展示中心，是最高檔次的商務(wù)交流場所。（2）湖州東吳開

36、元名都酒店有限公司酒店擁有各類客房603間（套），豪華舒適，憑欄而望湖城美景盡收眼底；總計(jì)餐位達(dá)2000多個，環(huán)境優(yōu)雅的清麗大堂吧、經(jīng)典時尚的彩虹西餐廳、華貴典雅的四季軒中餐廳、幽雅靜謐的國風(fēng)堂包廂群、近1500平米的千人宴會廳居湖州首席；18個不同規(guī)格的會議室，先進(jìn)完善的會議設(shè)施給您帶來前所未有的會議體驗(yàn)；休閑娛樂項(xiàng)目豐富多彩，室內(nèi)高爾夫、標(biāo)準(zhǔn)短道游泳池、美容美發(fā)、棋牌、SPA、健身房、桌球等康體娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全。酒店環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施先進(jìn)，一切盡顯開元高端商務(wù)會議酒店卓爾不凡的尊貴品質(zhì)。（3）浙江廣電新青年酒店有限公司浙江廣電新青年酒店有限公司，即是浙江廣電開元名都大酒店，是由浙江廣電集團(tuán)投資

37、興建，按五星標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店，由現(xiàn)位居全球酒店集團(tuán)30強(qiáng)，規(guī)模位列國內(nèi)高星級連鎖酒店集團(tuán)第二的開元酒店集團(tuán)運(yùn)營管理。酒店設(shè)施齊全功能完善，擁有各類豪華客房686套/間，餐位1600余個，配有1000平米的頂級無柱式宴會廳、420平米的多功能宴會廳及4個不同規(guī)格的會議室；酒店還擁有音樂噴泉觀景平臺、草坪劇場、生態(tài)休閑區(qū)等，以及多項(xiàng)健康休閑活動場所，室內(nèi)游泳池、健身中心、乒乓球室、臺球房等應(yīng)有盡有。酒店毗鄰錢塘江，占地450余畝，位于滬杭甬高速公路蕭山出口東側(cè)浙江廣電國際影視中心基地園區(qū)內(nèi)，與未來杭州城市中央商務(wù)區(qū)錢江世紀(jì)城近在咫尺，離杭州奧體中心就10分鐘車程，距蕭山國際機(jī)場僅15分鐘車程，杭州火車東站、汽車客運(yùn)中心都在20分鐘車程內(nèi)。2師資條件（1）具有企業(yè)或行業(yè)的1年以上任職經(jīng)歷；（2）熟練掌握基層操作服務(wù)技能或具有部門以上的管理經(jīng)驗(yàn)；（3）熱心教育事業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，善于講解，善于溝通；（4）具有一定的教學(xué)組織及教學(xué)實(shí)施能力，通過專業(yè)教學(xué)能力培訓(xùn)。3實(shí)習(xí)條件（1）實(shí)習(xí)單位資質(zhì)要求管理科學(xué)規(guī)范、掛牌四星級以上（一般