泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品

1、 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。各國民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。快的1天即可，沒事學(xué)一學(xué)吧。   小編：伊伊（QQ 317576592）    一、四川泡菜   材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。   調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。  做法：

2、60; 1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。   2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。   3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌23天后撈出即可。   提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風(fēng)味。    二、韓國泡菜   材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。   調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量

3、。         做法：  1、白菜洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。   2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。   3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。   提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。     三、朝鮮泡菜  &

4、#160;材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個(gè)。   調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。  做法：  1、將罐子洗凈，擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。   2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。   3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置35天即可。   提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。   四、

5、傳統(tǒng)泡菜   材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。   調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。   做法：  1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。   2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置35天即可。   提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。    五、泡嫩芥菜  

6、 材料：芥菜5000克。   調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。   做法：  1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。   2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。   3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。   4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋。

7、0;  5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。   6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。   提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。   六、椒鹽泡菜   材料：白菜500克。   調(diào)料：鹽、花椒粉各適量。   做法：   1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗凈。   2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)

8、撈出瀝干、放涼。   3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。   4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。   5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤即可。   提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。      七、黃瓜泡菜   材料：黃瓜1根，韭菜100克。   調(diào)料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適

9、量。  做法：  1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時(shí)，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。   2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。   3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。   4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。   5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。   6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密

10、封好后放在室外發(fā)酵后再食用。   提示：把黃瓜中的多余水分?jǐn)D出，可使黃瓜更脆爽。   八、蘿卜泡菜   材料：蘿卜2000克，芥菜、香蔥各300克。   調(diào)料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。  做法：  1、蘿卜去皮洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干切塊。   2、香蔥洗凈，切絲；芥菜洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干。   3、鍋內(nèi)倒入適量水

11、，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調(diào)味，取出放涼，成糯米漿糊。   4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖，調(diào)成稍稠，成腌料。   5、壇內(nèi)放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可。   提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿卜的辛辣味。    九、茄子泡菜   材料：茄子500克，胡蘿卜200克，水芹菜30克。   調(diào)料：濃度為60%的鹽水、蔥段、

12、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖各適量。  做法：  1、茄子洗凈，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠凈水分 。   2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝干。   3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。   4、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段、蔥段，調(diào)成餡料。   5、將餡料塞入茄夾內(nèi)，剩余餡料涂于茄夾表層，放至茄子軟

13、化入味，然后取適量茄子裝盤即可。   提示：茄子用鹽水浸后，應(yīng)擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤，口感也更滑嫩。   十、香蔥泡菜   材料：香蔥3000克，洋蔥500克，紅辣椒300克。   調(diào)料：濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各適量。   做法：  1、香蔥去根，洗凈，用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干；洋蔥洗凈切絲；紅辣椒去子，洗凈切絲。   2、盆中放入粘米粉

14、，加少量水，調(diào)成糊狀，加入鰣魚汁、蒜末、姜末、辣椒粉，攪勻，成腌料。   3、另取一盆，放入香蔥、腌料，拌勻，加入洋蔥絲、紅辣椒絲、攪勻后全部倒入壇中，壓上重物，腌至入味。   4、取適量腌好的香蔥切段，裝盤，放入腌制過的洋蔥絲、紅辣椒絲，拌勻即可。   提示：食用前可淋入香油，香氣更濃郁。     十一、醋泡白菜胡蘿卜   材料：白菜葉4片，胡蘿卜1根。   調(diào)料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅

15、辣椒段、姜絲各適量。  做法：  1、白菜葉洗凈，切塊，焯熟；胡蘿卜去皮，洗凈、切片、焯熟。   2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干，放冷，放入一大盆，加入姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，腌制2小時(shí)左右，即可食用。   提示：不喜歡吃辣，可用完整的干紅辣椒，不用辣椒粉。   十二、紫蘇泡菜   材料：紫蘇葉600克，蘋果1個(gè)，韭菜50克。   調(diào)料：鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、魚露各適

16、量。   做法：  1、紫蘇葉洗凈瀝干，加鹽腌制12小時(shí)，洗凈瀝水。   2、蘋果洗凈，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗凈切末。   3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果，拌勻成腌料。   4、壇中放入紫蘇葉、腌料，拌勻，腌3天。   5、取適量腌好的紫蘇，裝盤即可。   提示：韭菜末也可用現(xiàn)成的瓶裝韭菜花代替。    

17、0;十三、什錦泡菜   材料：圓白菜、蒜臺、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆各250克。   調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒粒、老姜、鹽、白酒、紅糖各適量。   做法：  1、圓白菜洗凈，切塊；蒜臺洗凈切段；洋蔥去皮切瓣；萵筍、蘿卜去皮切塊。   2、黃瓜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂、子；扁豆去兩頭，焯熟。   3、鍋中倒入清水，放入干紅辣椒、花椒粒、老姜、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽，大火燒沸，盛出放涼，成泡菜水。   4、壇消毒，洗凈，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，腌漬710天。   5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。   提示：姜要選老的，香氣更濃郁。   十四、芝香泡菜   材料：小黃瓜300克，熟芝麻20克。   調(diào)料：鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉各適量。  做法：  1、小黃瓜去頭尾，洗凈切成長條。   2、盆中放芝麻醬、糖水、