餐廳店長工作方案

1、餐廳店長工作方案餐廳店長工作方案1 一、確定周方案的時間。 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨(dú)制定。 二、周方案的內(nèi)容。 周方案的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要支配進(jìn)去，特殊是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所把握的。 三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。 肯定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。 四、按每天進(jìn)行排列。 也就是要將這些事情支配到這

2、7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結(jié)合。 五、特殊時間支配。 其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是支配及溝通，尤其是對上與對下都要準(zhǔn)時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查。 每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？假如完成不好，那么就要實行措施，打算周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。 由于沒有考核，所以應(yīng)當(dāng)對周方案制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)

3、行總結(jié)。 八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細(xì)問題綻開爭論，會后再專題爭論解決。 周會一般是相互溝通與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再支配理順一遍，并結(jié)合月方案強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強(qiáng)力推動都是可以的。 九、留意避開周方案制定時的問題。 1、抓不住重點(diǎn)與必需要完成的工作。 2、分工不清不知道誰來完成。 3、數(shù)字目標(biāo)不清楚。 4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結(jié)合。 6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周方案常常落空。 7、部門經(jīng)理是要

4、最清晰一周每天的工作，而且每一個員工也要清晰每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，懇求支持與協(xié)作的工作。 8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。 餐廳店長工作方案2 一、餐廳內(nèi)部管理方面 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標(biāo)。 2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過

5、對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會。 5、支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體

6、現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 二、營銷方面 1、利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。 三、經(jīng)營

7、戰(zhàn)略 本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手： 1、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。 3、從長遠(yuǎn)來看，連續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，

8、是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。 餐廳店長工作方案3 一、職責(zé)與職權(quán)： 1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。 2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。 3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。 4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。 5、妥當(dāng)處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準(zhǔn)時向經(jīng)理反

9、饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導(dǎo)服務(wù)員正確用法前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時報送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時補(bǔ)充所缺物品。 8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、喜愛服務(wù)工作，工作踏實、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、熟識餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問，具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對客溝通力量。 4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布

10、置及支配。 5、熟識和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技能。 6、組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容： 1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、餐前的預(yù)備工作： （1）了解當(dāng)天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。 （2）依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 （3）開餐前集合

11、全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。 （4）檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈完是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3、開餐期間的工作： （1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺員為客人服務(wù)。 （2）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 （3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時報告經(jīng)理處理。 （4）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 （5）開餐過程中，留意對部屬進(jìn)行考核

12、，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎或批判。 4、收市后的工作： （1）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。 （3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。 （4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力： 1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)

13、換工作崗位的建議權(quán)。 餐廳店長工作方案4 一、店長的使命與工作職責(zé) 餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊，而作為這個團(tuán)隊的帶頭人店長，有著特別明確的使命和工作職責(zé)。 1.店長的使命： (1)全面落實貫徹公司的營運(yùn)規(guī)章，制造優(yōu)異的銷售業(yè)績，供應(yīng)良好的顧客服務(wù)。 (2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。 (3)限度地激發(fā)員工的主動性和制造性，從而營造一個令全體同事心情開心的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。 2.店長的工作職責(zé)： (1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念; (2)完成公司下達(dá)

14、的各項指標(biāo); (3)制定門店的經(jīng)營方案; (4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營方案; (5)組織員工進(jìn)行訓(xùn)練培訓(xùn); (6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等; (7)監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理; (8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核; (9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷方案; (10)了解并把握本店的銷售動態(tài)，準(zhǔn)時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量; (11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識、菜品陳設(shè)柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生; (12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與埋怨; (13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)大事; 3.店長的基本素養(yǎng)要求： (1)指導(dǎo)力量：能拓展下級的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻

15、遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)力量。 (2)培訓(xùn)的力量：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時還要有找漏補(bǔ)缺，關(guān)心下級盡快改正并培育他們快速成長的力量。 (3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭力量：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實踐中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的力量。 (4)組織領(lǐng)導(dǎo)力量：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的主動性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。 (5)正確的推斷力量：對問題、對大事要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。 (6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿足的力量。 (7)企劃力量：能有方案地組織

16、人力、物力、財力，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源，提高效率。 (8)管理力量：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。 (9)自我提高、自我完善的力量：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)學(xué)問，在餐飲企業(yè)進(jìn)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷改善自己，完善自己的力量。 10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 (11)榜樣和擔(dān)當(dāng)責(zé)任的力量：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于擔(dān)當(dāng)。 二、店長的工作流程 1.布置當(dāng)日工作任務(wù) (1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作狀況進(jìn)行總結(jié)，準(zhǔn)時指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)

17、典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。 (2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。 (3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提示各部門防范的詳細(xì)措施。 2.檢查、督促各部門工作完成狀況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成狀況(或當(dāng)時的工作秩序狀況)，并對典型的事例作具體的記錄。 (2)準(zhǔn)時提示各部門何時應(yīng)完成哪些工作。 3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價 (1)準(zhǔn)時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并準(zhǔn)時與行政總廚進(jìn)行溝通和溝通。 (2)準(zhǔn)時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價，并準(zhǔn)時與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和溝通。 (3)督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行

18、創(chuàng)新菜品學(xué)問方面的培訓(xùn)工作。 4.總結(jié)當(dāng)日工作狀況并準(zhǔn)時匯報 (1)總結(jié)當(dāng)日的工作狀況并準(zhǔn)時向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報。 (2)主動與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。 5.依據(jù)本店的經(jīng)營管理狀況向公司提出建設(shè)性的建議 (1)對公司的工作方案提出自己具體的看法。 (2)假如需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出具體的工作方案書。 三、店長的考核內(nèi)容 對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進(jìn)行。 1.“德”：詳細(xì)包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，由于連鎖化的特點(diǎn)，許多店長可能

19、面臨要培育新的門店的店長的狀況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作閱歷和所知告知新人，培育新人，為連鎖餐飲企業(yè)的進(jìn)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù)。 2.“能”：主要指人的力量，既包括學(xué)問力量和學(xué)識水平，又包括實際工作力量、組織力量和身體的耐力。例如分店在一些緊急狀況下，遇到的突發(fā)大事的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的進(jìn)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和進(jìn)展的方案和方案等。 3.“勤”：反映出的是店長的工作看法，包括其工作的主動性、主動性、制造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，由于餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè)

20、，基于行業(yè)的特別性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、改變，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在改變的市場中隨時把握商機(jī)，與時俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。 4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是特別重要而又簡單考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù) 質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和.責(zé)任。連鎖分店在肯定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求進(jìn)展的力量大小和其經(jīng)營前景的好壞。明顯，在商業(yè)利潤相近的條件下，各

21、餐飲連鎖分店之間相比較假如要制造較好的利潤，就肯定首先要制造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。 餐廳店長工作方案5 1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，客房二次消費(fèi)品嘉獎提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門; 2、關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)待酬賓活動，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品方案，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜; 3、連續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進(jìn)行會議上解決; 4、制做客房銷售方案，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳

22、VIP卡的回貨工作。 5、連續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員聘請工作，準(zhǔn)時的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運(yùn)工作; 6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住; 7、保證酒店流淌資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理的進(jìn)行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款; 8、連續(xù)跟進(jìn)前臺系統(tǒng)的維護(hù)，跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平; 9、關(guān)于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進(jìn)行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)待的市場進(jìn)行進(jìn)貨; 10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進(jìn)行檢查和排查。 餐廳店長工作方案6 （一）職責(zé)與職權(quán)

23、： 1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施， 2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。 3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。 4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。 5、妥當(dāng)處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準(zhǔn)時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導(dǎo)服務(wù)員正確用法前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時報送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時補(bǔ)充所缺物品。 8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項

24、規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 （二）任職條件： 1、喜愛服務(wù)工作，工作踏實、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和職責(zé)感。 2、熟識餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問，具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、有較高的外語會話本領(lǐng)和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變本領(lǐng)及對客溝通本領(lǐng)。 4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及支配。 5、熟識和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技能， 6、組織本領(lǐng)較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一齊做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的

25、服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 （三）工作資料： 1、留意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對不合格的督促其改正。 2、餐前的預(yù)備工作： （1）了解當(dāng)天各來賓的訂餐情景，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。 （2）依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 （3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人要求及異樣留意事項。 （4）檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈完是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不貼合要求的要盡

26、快做好。 3、開餐期間的工作： （1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在必需的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺員為客人服務(wù)。 （2）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 （3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭吵，自我處理不了的要準(zhǔn)時報告經(jīng)理處理。 （4）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 （5）開餐過程中，留意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎或批判。 4、收市后的工作： （1）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）布臺：收

27、好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。 （3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅持餐廳的干凈美觀。 （4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）將當(dāng)天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。 （四）權(quán)力： 1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)。 餐廳店長工作方案7 現(xiàn)代餐飲業(yè)的進(jìn)展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的進(jìn)展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個時候，工作方案的重要性

28、就不言而寓。正所謂“謀定而后動”，往往一個方案，一個詳情，就打算了這家餐飲的將來進(jìn)展方向和趨勢，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作方案越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家勝利餐飲業(yè)的年度工作方案為例，向您具體分析下，如何完成餐飲的年度工作方案。 工作方案如下： 一、營造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊;嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。 管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥?。員工犯錯誤，不能一味去批判、指責(zé)、懲罰。重要的是對其進(jìn)行訓(xùn)練，讓他們反省自己的錯誤在哪里.準(zhǔn)時進(jìn)行改正，同樣的錯誤下次肯定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快

29、，學(xué)就學(xué)個仔細(xì)、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補(bǔ)充到學(xué)問能源，永葆企業(yè)活力。 二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。 首先，我們自己的思路要清楚，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，專心去感受，真誠去體驗。 其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項詳情服務(wù)工作，帶動我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參與有關(guān)婚慶學(xué)問的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到數(shù)一數(shù)二，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美妙回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平常的家庭聚餐、同事聚會、生小

30、孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。 三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。 五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有挺直的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必需有灌輸、提倡、示范、檢查、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的熟悉與體會，把它作為一項管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會漸漸轉(zhuǎn)變，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。 四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。 在工作中我們每個人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而進(jìn)展，員工因企業(yè)的成長

31、而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工制造學(xué)習(xí)機(jī)會與氛圍，大力支持、關(guān)心、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成進(jìn)步步。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的學(xué)問補(bǔ)充，新的活力和新的.，為我們企業(yè)進(jìn)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎(chǔ)。 五、平安時刻記，節(jié)省要仔細(xì)。 平安是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查肯定要仔細(xì)執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查肯定要落到實處，為企業(yè)承諾一份平安保障，把全部的易耗品歸類、量化，并仔細(xì)妥當(dāng)保管，堅決抵制長流水、長明燈、物品鋪張，職工餐鋪張現(xiàn)象。 六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。 設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要

32、養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天檢查，準(zhǔn)時報修，準(zhǔn)時進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清爽、玻璃、餐具干凈光明，花草布滿生氣，幫助設(shè)施整齊潔凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、滿意的美妙印象。 在20xx年的工作中，我們肯定要根據(jù)工作方案嚴(yán)格仔細(xì)執(zhí)行每一項工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌! 專家點(diǎn)評及溫馨提示： 1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作方案，其中內(nèi)容各企業(yè)可依據(jù)自己餐廳的實際狀況進(jìn)行刪除; 2、 年度工作方案，首先要讓全部的員工清楚一年的工作重點(diǎn)，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，肯定要讓我們?nèi)康膯T工在新的一年中，有一個明確的

33、方向! 3、 全部的工作方案都是依據(jù)年度工作方案進(jìn)行細(xì)化，所以，年度工作方案是各項工作方案的根本; 4、 年度工作方案需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時集合當(dāng)前的形式和進(jìn)展要求，結(jié)合全部年度的節(jié)日來進(jìn)行制定，必需要結(jié)合實際，不然會空洞讓人無法明白。 5、 此資料還可用來作為各部門工作方案制定前的培訓(xùn)資料。 餐廳店長工作方案8 20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，

34、加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓

35、房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并挺直參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準(zhǔn)時的訂正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)

36、了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進(jìn)行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投

37、訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

38、三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時

39、緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，

40、并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊 實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)實習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開

41、發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機(jī)會較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、20xx年工作準(zhǔn)備 20