餐廳經(jīng)理工作總結(jié)

1、餐廳經(jīng)理工作總結(jié)餐廳經(jīng)理工作總結(jié)1 回顧以往的餐廳經(jīng)理助理工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過學習，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將工作狀況總結(jié)如下： 一、加強自身學習，提高業(yè)務水平 要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。 二、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著

2、挑戰(zhàn)性的工作。在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精準避開疏漏和差錯。 三、以后的工作方案 1、明確開發(fā)的方向 依據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次。 2、確保完成任務 （1）主管對開發(fā)工作要準時支配組織，落實任務指標，要早做預備。必需按時完成任務，不能拖延滯后

3、。 （2）主管、領班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必需啟發(fā)、關心員工也開發(fā)新品。 3、主管、領班要帶頭學習，帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務技能。尤其在的平常工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注意專業(yè)學問學習，提高業(yè)務技能水平，有肯定學問和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。 4、主管、領班要狠抓培訓工作：餐廳管理人員要做針對性的培訓方案，加強業(yè)務技能技巧培訓；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或競賽，不但提高業(yè)務技能，也增加了創(chuàng)新的主動性。 5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定，按時兌現(xiàn)嘉獎和考核評估，提高創(chuàng)新主動性和主動性，力爭完成任務指標。 餐廳經(jīng)理工作總

4、結(jié)2 作為一名餐廳經(jīng)理，我始終都是抱有很大的責任心，這對我也是很有關心的，餐飲行業(yè)始終以來競爭都是很大的，所以想要在這個行業(yè)做的更久，做的更大，那么就應當要有自己的特色，在這方面我的閱歷也是比較多的，現(xiàn)在回想起來的時候的確還是感受深刻的，餐飲行業(yè)應當要做出好的調(diào)整，對此我也始終以來都是抱有許多的信念的，對于過去的一年我也總結(jié)一番： 我們餐廳，始終以來都是以服務至上，相對同行我們是始終打造出自己的特色，在這個競爭很大的行業(yè)，生存下來就應當要有這些特色的地方，這一點是特別重要的，在這一點上面還是做出了充分的預備，身為一名餐飲經(jīng)理，我始終以來都是感覺很有信念的，在這個過程當中我也是仔細的在維持好狀態(tài)

5、，在這個過程當中我始終都是在不斷的維持著，對此我也是感受良多的，打造一個好形象，這是特別關鍵的，每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過了嚴格的篩選，在這方面始終都是抱有很堅決的信念，現(xiàn)在回想起來的時候，的確也是感覺很有意義，在這個過程當中我認為自己是做的比較仔細的。 一年來，嚴格執(zhí)行好餐廳的各項規(guī)章制度，對此我還是應當做的更加仔細一點的，我也是認為在這一點上面維持著好的狀態(tài)，這給我的感覺也是特別好的，在這個過程當中我對此也是很有信念的，在這一點上面我還是很有信念的，所以這一年來我們餐廳也是進行了一系列的活動，在四周范圍內(nèi)做出大的推廣，提高餐廳的知名度，這一點是特別有意義的，這給我的感覺還是比較好的，我對

6、此也是深有體會的，餐廳每個月都會進行員工大會，大家總結(jié)一下工作當中的不足之處，在這個過程當中還是應當要做出好的調(diào)整，這是特別關鍵的，也是我接下來應當要去調(diào)整好的。 我也會按時的完成好自己的工作職責，在這方面我信任自己可以做的更好一點，這對我個人力量而言始終以來都是一個不錯的提高，感謝四周同時對我的關心，今后在工作當中能夠做出更好的成果的，提高餐廳的營業(yè)額，當生意不好的時候也應當反思一下，為什么會出現(xiàn)這樣的狀況，所以在接下來的工作當中肯定要仔細做好規(guī)劃，新的一年開頭了，我們餐廳也做好了預備，會把質(zhì)量提高上去，讓顧客有更好的用餐體驗。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)3 管理一個餐廳是一個考驗，不但要考院經(jīng)營力量

7、，還要考驗管理力量，究竟一個人是不能運轉(zhuǎn)一個餐廳的，所以要讓餐廳變好，就要有長遠目完，就要有士氣和魄力去做好工作，人是在逆境中成長，需要的是努力同樣要要奮斗。 我擔當餐廳經(jīng)理時間不長，是去年才上任，對于工作經(jīng)過了一年工作熟識但是卻不完全了解，所以在工作的時候總是感覺自己的火候做的不夠好，有許多欠缺之處，為了能夠更近一步，為了提升餐廳的業(yè)績，我思索前后工作的過程，反省自己工作的不足的地方，考慮自己要如何轉(zhuǎn)變，如何改進，這讓我發(fā)覺了自己存在的問題。我轉(zhuǎn)變了工作方式。 對于在崗位上的員工提出的看法我特別歡迎，究竟不同角度不同視野有不同的看法，在工作中我主動鼓舞大家暢說語言，歡迎大家主動奮斗，盼望大家

8、能夠主動去工作主動去努力做好自己的事情，不能緘默在崗位上，廣開言路這對餐廳的進展有很大關心，我們餐廳的結(jié)構(gòu)相對簡潔，有廚師，服務員，清潔員，客服等崗位。在過去工作中我始終都在考慮自己的問題，其實餐廳進展不能靠我一個人，而是要全體奮斗，為了讓餐廳面貌一新，我給我們餐廳制定了工作方針，對于每一個人的工作都有了支配，服務員就必需要在服務這個崗位做出特點，廚師就要退出新的菜品，每一道菜都要經(jīng)過大家的投票來評定，這樣讓我們餐廳有更好的進展。 機會始終都有，同時讓我意識到了一點，那就是我們餐廳不是其他崗位，而是一個餐飲服務一體的公司，需要的是高質(zhì)量的服務，優(yōu)質(zhì)的菜品，所以在工作中我重點抓的就是服務，對于每

9、一個人我都要求他們把自己的特點發(fā)揮出來，服務，除了一些對客戶的基本禮儀，還會培育他們的談吐溝通，實行最令人喜愛的方式去服務客戶，做到令客戶耳目一新，而不是一模一樣，有自己的提點，無論是我們餐廳的菜品，還是服務都是不同的，為了更好的服務，我們會安排每一個餐桌一個服務員，做好溝通和溝通，做好工作支配。 當然對于餐廳的管理也是重點，一個好的餐廳就要有一個合適的工作規(guī)定，對于每一個員工，在工作中不能犯錯，同時對于不主動工作的成員就會給他們更多的關注和服務，讓他們可以更好的去做好工作，對于每個員工都有相應的工作點數(shù)，這是考核也是客戶的打分，成果好的有嘉獎，成果差了當然會懲處，對于不情愿進取不情愿提升的人

10、，就會轉(zhuǎn)變他們的工作，重新開頭新的方針。 一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務做得更好，究竟餐廳需要大家一起來維護，所以想要讓餐廳變好就要轉(zhuǎn)變過去陋俗，開創(chuàng)新風。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)4 一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設 餐飲服務品質(zhì)建設，是一個浩大系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)

11、，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體規(guī)定，促進了貴賓房服務質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十時間在管理現(xiàn)場，百分之二十時間在做管理總結(jié)），并挺直參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)問題賜予準時訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量 宴會服務部是酒店品牌項目，為了進一

12、部提升婚宴服務質(zhì)量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場口碑。 4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在問題 良好服務品質(zhì)是餐飲競爭力核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣服務質(zhì)量問題

13、在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了主動作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客投訴幾率。 二、組織首屆服務技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月預備和預賽，在人力資源部、行政部大

14、力支持下，取得了勝利，得到上級領導確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟服務技能和過硬基本功，增加了團隊凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期目。 三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學問一、餐飲營銷學問二、餐飲管理基礎學問、餐飲美學

15、、高效溝通技巧、如何有效管理員工等。這些課程設置，在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間感情。 2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工服務意識，提高他們綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務意識培訓、員工心態(tài)訓練、服務人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學問等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次人力資源組織大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平 為了提名貴賓房服務接待力量

16、，開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示形式對服務接待中出現(xiàn)問 題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房服務質(zhì)量。 4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員重要組成部分，能否快速融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人專題培訓，其目是調(diào)整學員心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程設置，使學員在心理上作好充分思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變不適應而造成不滿心情，加快了融入餐飲團隊步伐。 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓目是

17、為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到“好制度，要有好執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力貫徹，以案例分析形式進行剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在問題和不足 本年度工作雖然按方案完成了，但在完成質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)服務質(zhì)量問題不能一語道破向管理人員提

18、出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部管理。 2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加機會較少，削減了課堂生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程培訓效果。 五、XX年工作準備 XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新品牌項目，制造服務亮點，樹立良好餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

19、 將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮印象，爭取更多潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好溝通平臺 在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會基礎上進一步深化專題會內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部負責人參與），提升研討會深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 XX年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標

20、準對餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格部門和崗位進行相應懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口 將在現(xiàn)有服務水準基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務詳情和人性化服務，并對貴賓房服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務人員入職資格，提升服務員薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部服務典范，樹立餐飲部優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌基礎上再創(chuàng)新服務品牌。 5、幫助餐

21、飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理核心，XX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊 XX年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，鼓舞員工主動參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問熱潮，對取得國家承認各種行業(yè)資格證書員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型團隊。 7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平 XX年部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把XX年部分課程進行

22、調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 主動協(xié)作人力資源部各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工凝聚力。XX年度工作順當開展，全賴于領導悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部關心，更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，

23、為打造一支學習型、優(yōu)秀餐飲服務團隊而努力！ 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5 回顧這20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學習，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年來的工作狀況總結(jié)如下： 一、加強自身學習，提高業(yè)務水平 要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。 二、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角

24、色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。 努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重，20xx年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精準避開疏漏和差錯。 三、20xx年工作方案 1.明確開發(fā)的方向 依據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次； 2.確保完成任務 （

25、1）主管對開發(fā)工作要準時支配組織，落實任務指標，要早做預備。必需按時完成任務，不能拖延滯后。 （2）主管、領班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必需啟發(fā)、關心員工也開發(fā)新品。 3.主管、領班要帶頭學習 帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務技能。尤其在的平常工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注意專業(yè)學問學習，提高業(yè)務技能水平，有肯定學問和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。 4.主管、領班要狠抓培訓工作 餐廳管理人員要做針對性的培訓方案，加強業(yè)務技能技巧培訓；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或競賽，不但提高業(yè)務技能，也增加了創(chuàng)新的主動性。 5.堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有

26、關規(guī)定 按時兌現(xiàn)嘉獎和考核評估，提高創(chuàng)新主動性和主動性，力爭完成20xx年任務指標。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)6 一、履行職責狀況 從20xx年x月4日任職后，前幾個月(3、4、x月)主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6、7、8、x月)因工作的需要及領導的信任和自身進展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從 左麟右李 的演唱會到 十全十美 ，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的.。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面： 1、抓學習訓練，激勵奮勉向上 從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安

27、徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱忱地上前服務，介紹酒店風味菜，當來賓點起煙，服務員應準時呈上煙缸等。在x月份時，進行了技能實操競賽，服務員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多學

28、問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作詳情還有待改善 二、抓管理建章立制 前期，四季餐廳許多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的留意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大關心。后期電話費用高，協(xié)作吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。 三、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并

29、協(xié)調(diào)，準時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋 阿美小炒肉 重量不足， 沸騰魚 不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的爭論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足。 四、抓宴席的接待及管理宣揚工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣揚單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分的預備工作。 五、深化市場調(diào)查，親密協(xié)作銷售部，抓市場經(jīng)濟 左麟右李演唱會期間，親密協(xié)作銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次協(xié)作

30、出攤工作及協(xié)作內(nèi)部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80 100元標準等。 六、抓團隊用餐 利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐的機會，仔細詢問反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。 總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我連續(xù)努力，我

31、將朝這幾個方面努力： 1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。 2、仔細做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 4、有方案性地支配好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。 6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待服務。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)7 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面對大家做總結(jié)： 一、強化食品平安意識、成本掌握意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈 和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范

32、操作流程，確保食品平安。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷細心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的狀況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們細心研發(fā)，利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來，月銷量屢居榜首。 依據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特殊是今年九月份園區(qū)為我供應了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享

33、受，贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。 二、加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎 一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為來賓供應優(yōu)質(zhì)服務，我們實行了以下幾種方式： 1、人員打通用法 我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚

34、師打通用法，以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當完成了一次又一次的接待任務。 2、加大培訓力度 今年廚房共培訓x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。 3、規(guī)范菜品主輔料配方 使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品嘗。 4、不斷創(chuàng)新 先后推出順應季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等

35、為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜愛。 三、堅持廚房與餐廳親密協(xié)作的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績 一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協(xié)作。一年來，我們餐廳廚房親密協(xié)作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學問，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋看法時，我們準時調(diào)整，以達到客人滿足，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房親密協(xié)作，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務。 還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作，一道好菜沒有潔

36、凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊恍?，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外來賓對和園餐廳品牌的認可和贊揚。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)8 本年度餐廳以以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作： 一、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓

37、、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。 二、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并挺直參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 三、編寫婚宴整體實操方案 提

38、升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 四、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題 良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主

39、動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了主動的作用。 五、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門思想?yún)R報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方

40、案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)9 一、餐廳管理方面 我時刻清晰日常的工作跟這些詳情離不開，管理好一個餐廳是特別難的，個員工的工作都要支配到位，還要明確每一個人的工作，許多時候一些詳情上面的事情都是要自己主動地去督促，一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏，明確 好每一個人的職責，讓餐廳員工團結(jié)起來，把工作效率提高上去，我始終認為這些都是一些基本的工作，肯定要有一個好的心態(tài)去管理，站在管理者的角度我覺得這一年來，餐廳的日常的

41、都是有序的在運轉(zhuǎn)，當然提高員工的工作默契度也是特別關鍵的一點，不管是在什么時候都特別的清晰這一點，至少在我看來這些都是特別關鍵的，我盼望能夠在工作當中做好這些。 二、落實規(guī)章制度 保證餐廳全部員工都有著較高的工作素養(yǎng)，包括后廚，前臺，服務，選購全部員工有要知道餐廳的規(guī)章制度，一球都根據(jù)制度辦事，對工作違反紀律的狀況肯定不會姑息，這一年來我也特別清晰這一點重要性，我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是特別關鍵的，無法規(guī)不成方圓，這一點我始終都特別清晰，現(xiàn)在我想想這些我都覺得特別興奮，這一年來我嚴格要求全部員工，落實每一項規(guī)定，打算不姑息一切違紀事情。 三、結(jié)合實踐學習 在工作當中肯定要保

42、證有足夠的時間精力去把控好這些詳情，學習是不行或缺的，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當中不斷的吸取閱歷，做到學習工作共同進步，我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下，餐廳還有許多地方需要完善，餐飲行業(yè)的競爭也是特別的大，這一年來，我也在主動的學習更好的經(jīng)營模式，更好的管理制度，我始終都特別信任只有通過學習才能夠進步，讓自己快速的成長，展望20xx年我肯定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，完善各種不足之處。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)10 一、履行職責狀況 主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內(nèi)部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作需要及領導信任和自身進展需要，主要負責酒店營銷工作?；仡欉@幾個月來工作，主要有以

43、下幾個方面： 1、抓學習訓練，激勵奮勉向上 從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進行全面性培訓和現(xiàn)場督導。訂正錯誤管理方法，進行理論講解及實踐練習操作。從來賓一進店規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱忱地上前服務，介紹酒店風味菜，當來賓點起煙，服務員應準時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務員潭麗燕獲得了技能競賽

44、第一名好成果。其他服務員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足是操作詳情還有待改善。 2、抓管理建章立制 前期，餐廳許多工作存在問題，主要毛病存在于沒有規(guī)范制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導指導，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響開關時間及負責人以及各崗位服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作留意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大關心。后期電話費用高，協(xié)作高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打

45、市話現(xiàn)象。 3、抓內(nèi)部客戶溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們珍貴看法，不斷改進并協(xié)調(diào)，準時將客戶反饋信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”重量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶真誠反饋，再加上我們仔細爭論、修改，不斷地提高菜肴質(zhì)量，令顧客滿足。 4、抓宴席接待及管理宣揚工作 金秋十月是婚宴黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊單位發(fā)放宣揚單進行走訪工作，目前，我承接了10月份五場婚宴工作，向前來來賓介紹餐廳各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分預備工作。 5、抓團隊用餐 利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多是 旅

46、行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐機會，仔細詢問反饋，做好信息反饋統(tǒng)計工作。 二、將來努力方向 在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個方面努力： 1、不斷學習，提高自己，加強銷售業(yè)務學問及各方面學問學習。 2、仔細做好本崗位工作同時，不斷開發(fā)新客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶維護及溝通工作。 4、有方案性地支配好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。 6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待服務。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)11 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同

47、事的支持與關心下,嚴格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升, 現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。 一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。 二、加強自身學習，提高業(yè)務水平 要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等

48、還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導， 向 同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題 等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用

49、餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上答“到”進行為客人服務。 5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待預備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位

50、，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 三、這一年工作得與失，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在： 1.很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務學問也是不足，以 致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。 2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中， 餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查 上，不是非常到位。 3. 部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 。 經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的： 1.能夠幫助領導做好餐廳的日常工作。 3.合理支配當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。 4

51、.協(xié)作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準時上報領導。 5. 做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。 6.以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。 7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互關心、共同進步。 20xx年工作方案如下： 1.主動仔細協(xié)作領導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為全部服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想 3在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行

52、，有人監(jiān)督。 4、加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務 水平。 5. 加強節(jié)能的檢查，平常多跟服務員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。 6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學習，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務，熱忱主動。 7.建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常

53、服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 8轉(zhuǎn)變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯較多，要求自己盡可能少一點埋怨，每個問題都有落實。盡量做 到事事落實到人，件件有反饋，關心員工分析發(fā)生問題的緣由，找出解決問題的方法，演示操作方法，避開類似問題的重復出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個轉(zhuǎn)變。 9.幫助經(jīng)理提高員工對客服務質(zhì)量，強化服務意識；對員工服務質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導工作，協(xié)同班組做好員工培訓工作。督導落實狀況，確保新員工把握技能的同時，并且增加對客服務技能技巧。 10.做好服務工作的同時關懷員工，做到團結(jié)友愛、相互關心、 共同進步。在日常工作中了解員工的個性，講話方式，身體狀況。避

54、 免因工作勞碌、身體狀況欠佳等狀況產(chǎn)生厭煩的心情從而影響工作， 有時遇見員工感冒時主動關心她們鋪床等，使員工從思想放下包袱， 從而仔細的投入到工作中。 20xx 年即將過去，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的進展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部肯定會堅決信念，精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。 餐飲部主管： 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)12 首先，向各位作一個自我介紹，我叫×××，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作狀況作一下匯報。 一、履行職責狀況 從20xx年3月4

55、日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身進展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到興奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的.?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面： 1、抓學習訓練，激勵奮勉向上 從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱忱地上前服務，介紹酒店風味菜，當來賓點起煙，服務員應準時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是