




下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、餐廳經(jīng)理工作總結(jié)餐廳經(jīng)理工作總結(jié)1 回顧以往的餐廳經(jīng)理助理工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下,嚴(yán)格要求自己,根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過學(xué)習(xí),工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將工作狀況總結(jié)如下: 一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,力量等還有肯定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己還是有了肯定的進(jìn)步,在管理力量,協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。 二、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著
2、挑戰(zhàn)性的工作。在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,多次接待了重要來賓及宴會,但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識,留意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,精準(zhǔn)避開疏漏和差錯。 三、以后的工作方案 1、明確開發(fā)的方向 依據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次。 2、確保完成任務(wù) (1)主管對開發(fā)工作要準(zhǔn)時支配組織,落實任務(wù)指標(biāo),要早做預(yù)備。必需按時完成任務(wù),不能拖延滯后
3、。 (2)主管、領(lǐng)班必需以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),還必需啟發(fā)、關(guān)心員工也開發(fā)新品。 3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí),帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平常工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,注意專業(yè)學(xué)問學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有肯定學(xué)問和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。 4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作:餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)方案,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或競賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的主動性。 5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定,按時兌現(xiàn)嘉獎和考核評估,提高創(chuàng)新主動性和主動性,力爭完成任務(wù)指標(biāo)。 餐廳經(jīng)理工作總
4、結(jié)2 作為一名餐廳經(jīng)理,我始終都是抱有很大的責(zé)任心,這對我也是很有關(guān)心的,餐飲行業(yè)始終以來競爭都是很大的,所以想要在這個行業(yè)做的更久,做的更大,那么就應(yīng)當(dāng)要有自己的特色,在這方面我的閱歷也是比較多的,現(xiàn)在回想起來的時候的確還是感受深刻的,餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)要做出好的調(diào)整,對此我也始終以來都是抱有許多的信念的,對于過去的一年我也總結(jié)一番: 我們餐廳,始終以來都是以服務(wù)至上,相對同行我們是始終打造出自己的特色,在這個競爭很大的行業(yè),生存下來就應(yīng)當(dāng)要有這些特色的地方,這一點(diǎn)是特別重要的,在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的預(yù)備,身為一名餐飲經(jīng)理,我始終以來都是感覺很有信念的,在這個過程當(dāng)中我也是仔細(xì)的在維持好狀態(tài)
5、,在這個過程當(dāng)中我始終都是在不斷的維持著,對此我也是感受良多的,打造一個好形象,這是特別關(guān)鍵的,每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過了嚴(yán)格的篩選,在這方面始終都是抱有很堅決的信念,現(xiàn)在回想起來的時候,的確也是感覺很有意義,在這個過程當(dāng)中我認(rèn)為自己是做的比較仔細(xì)的。 一年來,嚴(yán)格執(zhí)行好餐廳的各項規(guī)章制度,對此我還是應(yīng)當(dāng)做的更加仔細(xì)一點(diǎn)的,我也是認(rèn)為在這一點(diǎn)上面維持著好的狀態(tài),這給我的感覺也是特別好的,在這個過程當(dāng)中我對此也是很有信念的,在這一點(diǎn)上面我還是很有信念的,所以這一年來我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的活動,在四周范圍內(nèi)做出大的推廣,提高餐廳的知名度,這一點(diǎn)是特別有意義的,這給我的感覺還是比較好的,我對
6、此也是深有體會的,餐廳每個月都會進(jìn)行員工大會,大家總結(jié)一下工作當(dāng)中的不足之處,在這個過程當(dāng)中還是應(yīng)當(dāng)要做出好的調(diào)整,這是特別關(guān)鍵的,也是我接下來應(yīng)當(dāng)要去調(diào)整好的。 我也會按時的完成好自己的工作職責(zé),在這方面我信任自己可以做的更好一點(diǎn),這對我個人力量而言始終以來都是一個不錯的提高,感謝四周同時對我的關(guān)心,今后在工作當(dāng)中能夠做出更好的成果的,提高餐廳的營業(yè)額,當(dāng)生意不好的時候也應(yīng)當(dāng)反思一下,為什么會出現(xiàn)這樣的狀況,所以在接下來的工作當(dāng)中肯定要仔細(xì)做好規(guī)劃,新的一年開頭了,我們餐廳也做好了預(yù)備,會把質(zhì)量提高上去,讓顧客有更好的用餐體驗。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)3 管理一個餐廳是一個考驗,不但要考院經(jīng)營力量
7、,還要考驗管理力量,究竟一個人是不能運(yùn)轉(zhuǎn)一個餐廳的,所以要讓餐廳變好,就要有長遠(yuǎn)目完,就要有士氣和魄力去做好工作,人是在逆境中成長,需要的是努力同樣要要奮斗。 我擔(dān)當(dāng)餐廳經(jīng)理時間不長,是去年才上任,對于工作經(jīng)過了一年工作熟識但是卻不完全了解,所以在工作的時候總是感覺自己的火候做的不夠好,有許多欠缺之處,為了能夠更近一步,為了提升餐廳的業(yè)績,我思索前后工作的過程,反省自己工作的不足的地方,考慮自己要如何轉(zhuǎn)變,如何改進(jìn),這讓我發(fā)覺了自己存在的問題。我轉(zhuǎn)變了工作方式。 對于在崗位上的員工提出的看法我特別歡迎,究竟不同角度不同視野有不同的看法,在工作中我主動鼓舞大家暢說語言,歡迎大家主動奮斗,盼望大家
8、能夠主動去工作主動去努力做好自己的事情,不能緘默在崗位上,廣開言路這對餐廳的進(jìn)展有很大關(guān)心,我們餐廳的結(jié)構(gòu)相對簡潔,有廚師,服務(wù)員,清潔員,客服等崗位。在過去工作中我始終都在考慮自己的問題,其實餐廳進(jìn)展不能靠我一個人,而是要全體奮斗,為了讓餐廳面貌一新,我給我們餐廳制定了工作方針,對于每一個人的工作都有了支配,服務(wù)員就必需要在服務(wù)這個崗位做出特點(diǎn),廚師就要退出新的菜品,每一道菜都要經(jīng)過大家的投票來評定,這樣讓我們餐廳有更好的進(jìn)展。 機(jī)會始終都有,同時讓我意識到了一點(diǎn),那就是我們餐廳不是其他崗位,而是一個餐飲服務(wù)一體的公司,需要的是高質(zhì)量的服務(wù),優(yōu)質(zhì)的菜品,所以在工作中我重點(diǎn)抓的就是服務(wù),對于每
9、一個人我都要求他們把自己的特點(diǎn)發(fā)揮出來,服務(wù),除了一些對客戶的基本禮儀,還會培育他們的談吐溝通,實行最令人喜愛的方式去服務(wù)客戶,做到令客戶耳目一新,而不是一模一樣,有自己的提點(diǎn),無論是我們餐廳的菜品,還是服務(wù)都是不同的,為了更好的服務(wù),我們會安排每一個餐桌一個服務(wù)員,做好溝通和溝通,做好工作支配。 當(dāng)然對于餐廳的管理也是重點(diǎn),一個好的餐廳就要有一個合適的工作規(guī)定,對于每一個員工,在工作中不能犯錯,同時對于不主動工作的成員就會給他們更多的關(guān)注和服務(wù),讓他們可以更好的去做好工作,對于每個員工都有相應(yīng)的工作點(diǎn)數(shù),這是考核也是客戶的打分,成果好的有嘉獎,成果差了當(dāng)然會懲處,對于不情愿進(jìn)取不情愿提升的人
10、,就會轉(zhuǎn)變他們的工作,重新開頭新的方針。 一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務(wù)做得更好,究竟餐廳需要大家一起來維護(hù),所以想要讓餐廳變好就要轉(zhuǎn)變過去陋俗,開創(chuàng)新風(fēng)。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)4 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)建設(shè),是一個浩大系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運(yùn)作部門日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門實際運(yùn)作狀況,編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)
11、,規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間安排(百分之八十時間在管理現(xiàn)場,百分之二十時間在做管理總結(jié)),并挺直參加現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)問題賜予準(zhǔn)時訂正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)方案,堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店品牌項目,為了進(jìn)一
12、部提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在問題 良好服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿足度,將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳45級管理人員參與,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,共享管理閱歷,對典型案例進(jìn)行剖析,查找問題根源,研討管理方法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員主動參加,各抒己見,敢于面對問題,敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任,避開了同樣服務(wù)質(zhì)量問題
13、在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式研討,為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動作用。 5、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,削減了顧客投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月預(yù)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部大
14、力支持下,取得了勝利,得到上級領(lǐng)導(dǎo)確定,充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟服務(wù)技能和過硬基本功,增加了團(tuán)隊凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期目。 三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下: 1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn),主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)
15、、高效溝通技巧、如何有效管理員工等。這些課程設(shè)置,在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有主動作用,同時緩解了在管理過程中各種沖突沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間感情。 2、培育員工服務(wù)意識,提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工服務(wù)意識,提高他們綜合素養(yǎng),本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加,自今年四月份以來,在歷次人力資源組織大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房服務(wù)接待力量
16、,開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn),以案例分析、演示形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)問 題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊 實習(xí)生作為餐飲部人員重要組成部分,能否快速融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)實習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況,本年度共開展了三場如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人專題培訓(xùn),其目是調(diào)整學(xué)員心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分思想預(yù)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變不適應(yīng)而造成不滿心情,加快了融入餐飲團(tuán)隊步伐。 5、結(jié)合工作實際,開發(fā)有用課程 培訓(xùn)目是
17、為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程,使管理人員從根本上熟悉到“好制度,要有好執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力貫徹,以案例分析形式進(jìn)行剖析,使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新熟悉和理解,在管理思想上形成了全都。 四、存在問題和不足 本年度工作雖然按方案完成了,但在完成質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面: 1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題不能一語道破向管理人員提
18、出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,減弱了對管事部、酒水部管理。 2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參加機(jī)會較少,削減了課堂生氣和活力。 3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬,減弱了這部分課程培訓(xùn)效果。 五、XX年工作準(zhǔn)備 XX年是一個機(jī)會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分預(yù)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新品牌項目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
19、 將對XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮印象,爭取更多潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦更亮。 2、提升研討會質(zhì)量,建立良好溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部負(fù)責(zé)人參與),提升研討會深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,共享管理閱歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況 XX年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)
20、準(zhǔn)對餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)懲罰,形成“質(zhì)量檢查每天有,質(zhì)量效果月月評”良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù),并對貴賓房服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提名貴賓房服務(wù)人員入職資格,提升服務(wù)員薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部服務(wù)典范,樹立餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會服務(wù)品牌基礎(chǔ)上再創(chuàng)新服務(wù)品牌。 5、幫助餐
21、飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理核心,XX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊 XX年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,削減培訓(xùn)密度,注意培訓(xùn)效果,供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問,鼓舞員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問熱潮,對取得國家承認(rèn)各種行業(yè)資格證書員工進(jìn)行嘉獎,培育學(xué)問型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平 XX年部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把XX年部分課程進(jìn)行
22、調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。8、協(xié)作人力資源部,培育員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 主動協(xié)作人力資源部各項培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培育員工對企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),增加員工凝聚力。XX年度工作順當(dāng)開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部關(guān)心,更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新盼望,盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、主動協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn),盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,
23、為打造一支學(xué)習(xí)型、優(yōu)秀餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力! 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5 回顧這20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下,嚴(yán)格要求自己,根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過20xx年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx年來的工作狀況總結(jié)如下: 一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,力量等還有肯定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己20xx年來還是有了肯定的進(jìn)步,在管理力量,協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。 二、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角
24、色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。 努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重,20xx年多次接待了重要來賓及宴會,但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識,留意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,精準(zhǔn)避開疏漏和差錯。 三、20xx年工作方案 1.明確開發(fā)的方向 依據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次; 2.確保完成任務(wù) (
25、1)主管對開發(fā)工作要準(zhǔn)時支配組織,落實任務(wù)指標(biāo),要早做預(yù)備。必需按時完成任務(wù),不能拖延滯后。 (2)主管、領(lǐng)班必需以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),還必需啟發(fā)、關(guān)心員工也開發(fā)新品。 3.主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí) 帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平常工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,注意專業(yè)學(xué)問學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有肯定學(xué)問和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。 4.主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作 餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)方案,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或競賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的主動性。 5.堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有
26、關(guān)規(guī)定 按時兌現(xiàn)嘉獎和考核評估,提高創(chuàng)新主動性和主動性,力爭完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)6 一、履行職責(zé)狀況 從20xx年x月4日任職后,前幾個月(3、4、x月)主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、x月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從 左麟右李 的演唱會到 十全十美 ,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的.?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面: 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練,激勵奮勉向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安
27、徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)來賓進(jìn)店有迎聲,能主動、熱忱地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)來賓點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時呈上煙缸等。在x月份時,進(jìn)行了技能實操競賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務(wù)員通過活動競賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了許多學(xué)
28、問,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作詳情還有待改善 二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳許多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項,每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強(qiáng)工作意識,明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。后期電話費(fèi)用高,協(xié)作吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。 三、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通,聽取他們的珍貴看法,不斷改進(jìn)并
29、協(xié)調(diào),準(zhǔn)時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋 阿美小炒肉 重量不足, 沸騰魚 不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們仔細(xì)的爭論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿足。 四、抓宴席的接待及管理宣揚(yáng)工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣揚(yáng)單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的來賓介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對外宣揚(yáng)酒店規(guī)模等,方案性地對宴席接待做好充分的預(yù)備工作。 五、深化市場調(diào)查,親密協(xié)作銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì) 左麟右李演唱會期間,親密協(xié)作銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次協(xié)作
30、出攤工作及協(xié)作內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80 100元標(biāo)準(zhǔn)等。 六、抓團(tuán)隊用餐 利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增加了人氣,其次為廚房削減了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,仔細(xì)詢問反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。 總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我連續(xù)努力,我
31、將朝這幾個方面努力: 1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。 2、仔細(xì)做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。 4、有方案性地支配好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。 6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)7 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個方面對大家做總結(jié): 一、強(qiáng)化食品平安意識、成本掌握意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈 和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范
32、操作流程,確保食品平安。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷細(xì)心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的狀況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們細(xì)心研發(fā),利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來,月銷量屢居榜首。 依據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特殊是今年九月份園區(qū)為我供應(yīng)了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,使我受益匪淺,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享
33、受,贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,最多突破了x萬元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。 二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ) 一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們實行了以下幾種方式: 1、人員打通用法 我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚
34、師打通用法,以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順當(dāng)完成了一次又一次的接待任務(wù)。 2、加大培訓(xùn)力度 今年廚房共培訓(xùn)x次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。 3、規(guī)范菜品主輔料配方 使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品嘗。 4、不斷創(chuàng)新 先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等
35、為代表的低成本、低價位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜愛。 三、堅持廚房與餐廳親密協(xié)作的團(tuán)隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績 一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協(xié)作。一年來,我們餐廳廚房親密協(xié)作,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及養(yǎng)分學(xué)問,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋看法時,我們準(zhǔn)時調(diào)整,以達(dá)到客人滿足,招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房親密協(xié)作,通力合作,相互補(bǔ)臺,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的狀況下,多次順當(dāng)完成接待任務(wù)。 還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作,一道好菜沒有潔
36、凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊恍?,在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外來賓對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)8 本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個浩大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作: 一、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)
37、、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 二、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并挺直參加現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準(zhǔn)時的訂正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)方案,堵塞管理漏洞。 三、編寫婚宴整體實操方案 提
38、升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。 四、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿足度,將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參與,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,共享管理閱歷,對典型案例進(jìn)行剖析,查找問題根源,研討管理方法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員主
39、動參加,各抒己見,敢于面對問題,敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任,避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用。 五、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,熱門思想?yún)R報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。 為了協(xié)作酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽,編寫了競賽實操方
40、案,經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了勝利,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定,充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增加了團(tuán)隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)9 一、餐廳管理方面 我時刻清晰日常的工作跟這些詳情離不開,管理好一個餐廳是特別難的,個員工的工作都要支配到位,還要明確每一個人的工作,許多時候一些詳情上面的事情都是要自己主動地去督促,一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏,明確 好每一個人的職責(zé),讓餐廳員工團(tuán)結(jié)起來,把工作效率提高上去,我始終認(rèn)為這些都是一些基本的工作,肯定要有一個好的心態(tài)去管理,站在管理者的角度我覺得這一年來,餐廳的日常的
41、都是有序的在運(yùn)轉(zhuǎn),當(dāng)然提高員工的工作默契度也是特別關(guān)鍵的一點(diǎn),不管是在什么時候都特別的清晰這一點(diǎn),至少在我看來這些都是特別關(guān)鍵的,我盼望能夠在工作當(dāng)中做好這些。 二、落實規(guī)章制度 保證餐廳全部員工都有著較高的工作素養(yǎng),包括后廚,前臺,服務(wù),選購全部員工有要知道餐廳的規(guī)章制度,一球都根據(jù)制度辦事,對工作違反紀(jì)律的狀況肯定不會姑息,這一年來我也特別清晰這一點(diǎn)重要性,我想在工作當(dāng)中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是特別關(guān)鍵的,無法規(guī)不成方圓,這一點(diǎn)我始終都特別清晰,現(xiàn)在我想想這些我都覺得特別興奮,這一年來我嚴(yán)格要求全部員工,落實每一項規(guī)定,打算不姑息一切違紀(jì)事情。 三、結(jié)合實踐學(xué)習(xí) 在工作當(dāng)中肯定要保
42、證有足夠的時間精力去把控好這些詳情,學(xué)習(xí)是不行或缺的,作為餐廳的經(jīng)理,我總是在工作當(dāng)中不斷的吸取閱歷,做到學(xué)習(xí)工作共同進(jìn)步,我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下,餐廳還有許多地方需要完善,餐飲行業(yè)的競爭也是特別的大,這一年來,我也在主動的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營模式,更好的管理制度,我始終都特別信任只有通過學(xué)習(xí)才能夠進(jìn)步,讓自己快速的成長,展望20xx年我肯定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理,完善各種不足之處。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)10 一、履行職責(zé)狀況 主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作需要及領(lǐng)導(dǎo)信任和自身進(jìn)展需要,主要負(fù)責(zé)酒店營銷工作?;仡欉@幾個月來工作,主要有以
43、下幾個方面: 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練,激勵奮勉向上 從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到不足一一列出病單,進(jìn)行全面性培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤管理方法,進(jìn)行理論講解及實踐練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)來賓進(jìn)店有迎聲,能主動、熱忱地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)來賓點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時呈上煙缸等。在四月份時,進(jìn)行了技能實操競賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能競賽
44、第一名好成果。其他服務(wù)員通過活動競賽,養(yǎng)成了一個好習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了許多學(xué)問,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足是操作詳情還有待改善。 2、抓管理建章立制 前期,餐廳許多工作存在問題,主要毛病存在于沒有規(guī)范制度,員工不明確制度,一些制度沒有詳細(xì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo),我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作留意事項,每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強(qiáng)工作意識,明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。后期電話費(fèi)用高,協(xié)作高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打
45、市話現(xiàn)象。 3、抓內(nèi)部客戶溝通 真誠地與客戶溝通,聽取他們珍貴看法,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),準(zhǔn)時將客戶反饋信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”重量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶真誠反饋,再加上我們仔細(xì)爭論、修改,不斷地提高菜肴質(zhì)量,令顧客滿足。 4、抓宴席接待及管理宣揚(yáng)工作 金秋十月是婚宴黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊單位發(fā)放宣揚(yáng)單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份五場婚宴工作,向前來來賓介紹餐廳各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對外宣揚(yáng)酒店規(guī)模等,方案性地對宴席接待做好充分預(yù)備工作。 5、抓團(tuán)隊用餐 利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多是 旅
46、行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增加了人氣,其次為廚房削減了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐機(jī)會,仔細(xì)詢問反饋,做好信息反饋統(tǒng)計工作。 二、將來努力方向 在工作中深感自己不足,今后我將朝這幾個方面努力: 1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面學(xué)問學(xué)習(xí)。 2、仔細(xì)做好本崗位工作同時,不斷開發(fā)新客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶維護(hù)及溝通工作。 4、有方案性地支配好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。 6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)11 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同
47、事的支持與關(guān)心下,嚴(yán)格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升, 現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。 一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。 二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,力量等
48、還有肯定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo), 向 同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己這一年來還是有了肯定的進(jìn)步,在管理力量,協(xié)調(diào)力量及處理問題 等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用
49、餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 6、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待預(yù)備,增加菜夾,雙向同時進(jìn)行取菜,以削減客人等候時間,同時也應(yīng)留意桌位
50、,確保無誤。做好說明工作,縮短等候時間,仔細(xì)接待好每一桌客人,做到忙而不亂。 三、這一年工作得與失,本人能仔細(xì)地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在: 1.很多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學(xué)問也是不足,以 致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。 2.有些工作還不夠過細(xì),如在餐前餐后的檢查中, 餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上,不是非常到位。 3. 部門之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 。 經(jīng)過全部同事的一起努力,較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的: 1.能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。 3.合理支配當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。 4
51、.協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、支配工作,工作期間妥當(dāng)處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題準(zhǔn)時上報領(lǐng)導(dǎo)。 5. 做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。 6.以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。 7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛友、相互關(guān)心、共同進(jìn)步。 20xx年工作方案如下: 1.主動仔細(xì)協(xié)作領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,共享服務(wù)閱歷,激發(fā)思想 3在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行
52、,有人監(jiān)督。 4、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展學(xué)問面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),敏捷運(yùn)用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場訂正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù) 水平。 5. 加強(qiáng)節(jié)能的檢查,平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。 6.進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作,定期組織員工學(xué)習(xí),不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù),熱忱主動。 7.建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù),餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常
53、服務(wù)更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。 8轉(zhuǎn)變工作方法:部門新進(jìn)的員工做房速度較慢,且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯較多,要求自己盡可能少一點(diǎn)埋怨,每個問題都有落實。盡量做 到事事落實到人,件件有反饋,關(guān)心員工分析發(fā)生問題的緣由,找出解決問題的方法,演示操作方法,避開類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個轉(zhuǎn)變。 9.幫助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實狀況,確保新員工把握技能的同時,并且增加對客服務(wù)技能技巧。 10.做好服務(wù)工作的同時關(guān)懷員工,做到團(tuán)結(jié)友愛、相互關(guān)心、 共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的個性,講話方式,身體狀況。避
54、 免因工作勞碌、身體狀況欠佳等狀況產(chǎn)生厭煩的心情從而影響工作, 有時遇見員工感冒時主動關(guān)心她們鋪床等,使員工從思想放下包袱, 從而仔細(xì)的投入到工作中。 20xx 年即將過去,我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),我將一如繼往,為騰格里國際酒店的進(jìn)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部肯定會堅決信念,精誠團(tuán)結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,共同繪制出騰格里國際酒店新的藍(lán)圖,實現(xiàn)各項指標(biāo)的歷史性突破。 餐飲部主管: 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)12 首先,向各位作一個自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作狀況作一下匯報。 一、履行職責(zé)狀況 從20xx年3月4
55、日任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會到興奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的.?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面: 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練,激勵奮勉向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)來賓進(jìn)店有迎聲,能主動、熱忱地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)來賓點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時呈上煙缸等。在四月份時,進(jìn)行了技能實操競賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務(wù)員通過活動競賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了許多學(xué)問,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 小學(xué)寒假假期活動方案
- 寵物攝影活動方案
- 宏源公司十二屆敬老節(jié)活動方案
- 家政公司運(yùn)營活動方案
- 家風(fēng)誦讀活動方案
- 小學(xué)燈謎活動方案
- 宣傳活動啟動活動方案
- 小學(xué)注音活動方案
- 家政公司搞活動策劃方案
- 家具清樣活動方案
- 《士兵突擊》課件
- 《長方形和正方形》 完整版課件
- 蘇教版六年級科學(xué)下冊期末考試卷及答案
- 孕產(chǎn)期保健管理及工作規(guī)范(喀什)
- 再遇青春同學(xué)聚會畫冊PPT模板
- 二、施組報審表
- 無砟軌道底座板首件施工總結(jié)(最新)
- 油藏數(shù)值模擬中幾種主要的數(shù)學(xué)模型
- 湖南省高等教育自學(xué)考試畢業(yè)生登記表(共5頁)
- 200立方米谷氨酸發(fā)酵罐設(shè)計
- 多媒體給農(nóng)村初中語文教學(xué)注入了活力
評論
0/150
提交評論