廚房設(shè)計(jì)要求

1、最近查閱了廚房通風(fēng)的資料，發(fā)現(xiàn)有些混亂，各個(gè)規(guī)范和對(duì)規(guī)范的理解都不一致?，F(xiàn)在總結(jié)一下，希望大家都提下意見。以下所提的廚房都是僅指有爐灶的房間。 廚房的通風(fēng)一般涉及到： （1）排油煙（局部通風(fēng)）及其補(bǔ)風(fēng) （2）全面通風(fēng)換氣 （3）事故排風(fēng)及其補(bǔ)風(fēng) （4）機(jī)械排煙 （5）空調(diào)一、排油煙 廚房里必不可少的就是排油煙風(fēng)機(jī)。在施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多會(huì)有灶臺(tái)的位置。這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會(huì)丟給二次設(shè)計(jì)，預(yù)留排油煙的風(fēng)井即可。 簡(jiǎn)單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風(fēng)罩進(jìn)入排風(fēng)

2、管，然后通過油煙凈化裝置進(jìn)行處理，最后通過排油煙風(fēng)機(jī)排至室外。風(fēng)機(jī)一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內(nèi)負(fù)壓，放置煙氣溢出），當(dāng)然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖：上兩圖是屋面安裝，高空排放上圖是吊式安裝在廚房?jī)?nèi)，低空排放上圖是安裝在室外地面，低空排放 *系統(tǒng)設(shè)計(jì)主要注意（1）風(fēng)量的計(jì)算：4種方式 （1.1）熱平衡計(jì)算： 嚴(yán)格的說，風(fēng)量應(yīng)該由熱平衡計(jì)算。爐灶的型號(hào)，數(shù)量等在施工圖階段沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)，因此只能估算。如有人使用每個(gè)爐灶2300-2500CMH來計(jì)算。 09版措施提出了兩種估算方式。 （1.2）公式來計(jì)算風(fēng)量 L=1000 X P（罩子周邊長(zhǎng)） X H（罩

3、口距灶面的距離） （1.3）罩口斷面風(fēng)速法：罩口斷面風(fēng)速不小于0.5當(dāng)缺乏數(shù)據(jù)時(shí)，提出了第四種風(fēng)量計(jì)算方法： （1.4）換氣次數(shù)法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時(shí)按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限（2）系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 得到排油煙的風(fēng)量，就可以著手設(shè)計(jì)了： （2.1）針對(duì)預(yù)留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次數(shù)上限，即適當(dāng)放大風(fēng)量來預(yù)留油煙井。 （2.2）風(fēng)機(jī)風(fēng)量推薦按照1.2或者1.3方法計(jì)算。 （2.3）凈化器的風(fēng)量一般要比風(fēng)機(jī)風(fēng)量稍大一些。 （2.4）風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速技術(shù)措施推薦為8-10，并且要保證2%的坡度，材料一般

4、為鍍鋅鋼板或者不銹鋼（防腐蝕）。速度太小油煙容易粘在風(fēng)管上，太大風(fēng)管阻力會(huì)偏大。 （2.5）排氣罩接風(fēng)管喉部風(fēng)速4-5 ( 2.6）補(bǔ)風(fēng)風(fēng)量為排風(fēng)量的80%-90%（此排風(fēng)量可以視為油煙的風(fēng)量+全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)量）注：這里補(bǔ)風(fēng)量的確定跟運(yùn)行策略有關(guān)，如果按照35%/65%分配風(fēng)量的話，一般采用這種運(yùn)行方式：廚房工作時(shí)開局部排風(fēng)65%風(fēng)量，廚房部工作時(shí)開全面通風(fēng)35%風(fēng)量。如果按照此種運(yùn)行方式，則補(bǔ)風(fēng)應(yīng)該采取雙速模式，分別補(bǔ)相應(yīng)風(fēng)量的80%-90%。這樣運(yùn)行可以有效節(jié)約電量。*二、全面通風(fēng)換氣針對(duì)廚房的通風(fēng)換氣，紅寶書中有“當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量大于爐灶排氣罩的風(fēng)量時(shí)，多余部分應(yīng)由全面排風(fēng)系統(tǒng)排出。

5、當(dāng)排氣罩的排風(fēng)量大于通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量時(shí)，也應(yīng)設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶未運(yùn)行時(shí)使用?！奔慈嫱L(fēng)換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨(dú)立的，并且都應(yīng)該設(shè)置，風(fēng)井也不能公用，所以一般廚房應(yīng)設(shè)有兩個(gè)風(fēng)井，一個(gè)排油煙，一個(gè)用作全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)（住宅家用廚房除外）。有關(guān)風(fēng)量的計(jì)算，飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范JGJ 64-89中針對(duì)廚房通風(fēng)另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術(shù)措施和紅寶書中有出入。如“計(jì)算排風(fēng)量的65通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35；”“排風(fēng)管風(fēng)速不宜低于10m/s”“補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%”等。從時(shí)效性上來講，作為一本1989年出臺(tái)的規(guī)范，其不如新版紅寶書及技術(shù)措施。有出入的地方應(yīng)該按照新版紅寶書

6、及技術(shù)措施處理。 但是排風(fēng)量的問題，如果沒有排風(fēng)罩的具體排風(fēng)量，紅寶書中有關(guān)“多余部分應(yīng)由全面排風(fēng)系統(tǒng)排除”的表述無法真正在設(shè)計(jì)中量化計(jì)算。因此一般使用技術(shù)措施中的換氣次數(shù)進(jìn)行全面通風(fēng)換氣排風(fēng)量的計(jì)算依據(jù)（雖然該條是針對(duì)密閉廚房的）。 技術(shù)措施規(guī)定：（獨(dú)立的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)在廚房）正常工作時(shí)，換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h，（廚房）不工作時(shí)不應(yīng)小魚3次/h。 計(jì)算出了風(fēng)量，風(fēng)機(jī)，風(fēng)管，風(fēng)口的設(shè)計(jì)按照一般的通風(fēng)換氣原則一致即可。補(bǔ)充：?jiǎn)栠^單位的專業(yè)負(fù)責(zé)人，貌似還是按照舊規(guī)定來做的。其實(shí)這一塊的設(shè)計(jì)本來就比較亂，規(guī)范解釋的也不夠清楚。35%風(fēng)量由全面換氣排出的條文舊版措施里也有，新版09版措施里去掉了這一條

7、文，卻新增加了。這的確會(huì)讓人很困惑，不得不懷疑這一條文的可靠性。不過暖通設(shè)計(jì)經(jīng)常碰到這一類型的問題，各位同仁只能仁者見仁，智者見智了。三、事故排風(fēng) 有關(guān)廚房的事故排風(fēng)，主要有以下幾個(gè)問題：（3.1）廚房要不要做事故排風(fēng)？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？（3.2）對(duì)于要做事故排風(fēng)的廚房，事故排風(fēng)可不可以同其他排風(fēng)系統(tǒng)合用？如果可以，可以和哪個(gè)系統(tǒng)合用，排油煙還是平時(shí)的全面通風(fēng)換氣的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)？（3.3）事故通風(fēng)的通風(fēng)量如何計(jì)算？是不是一定要做補(bǔ)風(fēng)？補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是也要是防爆風(fēng)機(jī)？3.1針對(duì)第一個(gè)問題，先貼一個(gè)連接 這個(gè)帖子的11樓的回復(fù)對(duì)廚房的事故排風(fēng)做了詳細(xì)的介紹，覺得比較有道理。并且

8、并沒有與技術(shù)措施或者其他規(guī)范有沖突。簡(jiǎn)而言之，就是住宅類不考慮事故排風(fēng)，公建類密閉的廚房（地下室，半地下室，地上無外窗或外門的廚房）要做事故排風(fēng)，工藝企業(yè)類的廚房如果是密閉的也要做事故排風(fēng)。 結(jié)論的規(guī)范依據(jù)見城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范GB50028-2006中條文，3.2 針對(duì)第二個(gè)問題，論壇上也有不少討論，結(jié)論應(yīng)該是明晰的，事故排風(fēng)與排油煙系統(tǒng)不能合用，但是可以和平時(shí)做通風(fēng)換氣的排風(fēng)系統(tǒng)合用。 討論帖連接 版主層給過比較合理的解釋：事故排風(fēng)與排油煙系統(tǒng)用途不同，且防火閥動(dòng)作溫度不同（排油煙150，事故排風(fēng)70）。3.3 事故通風(fēng)量按換氣次數(shù)不低于12次/h計(jì)算應(yīng)該是沒有異議的。補(bǔ)風(fēng)的問題，前面提到，事

9、故通風(fēng)是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補(bǔ)風(fēng)也是必須的，補(bǔ)風(fēng)量為事故排風(fēng)量的80%-90%即可。而補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是防爆風(fēng)機(jī)需要看風(fēng)機(jī)位置，如果設(shè)置在送風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)，則普通風(fēng)機(jī)即可；如果補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)不在機(jī)房?jī)?nèi)，那么補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)也需要為防爆型。 帖子中的21樓有針對(duì)補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)類型的探討。補(bǔ)充：聽說出臺(tái)了新規(guī)，說有燃?xì)獾膹N房都要做事故排風(fēng)，不論是不是密閉的。（當(dāng)然住宅用途的肯定不做，主要說的是公共建筑，工藝工業(yè)）。具體還沒找到是哪個(gè)新規(guī)，為了保險(xiǎn)起見，還是做事故排風(fēng)的好。平時(shí)通風(fēng)的排風(fēng)量按舊版的35%取的話肯定是大于12次，直接兼事故排風(fēng)，做防爆風(fēng)機(jī)就可以了。四、排煙系統(tǒng) 設(shè)置了排油煙系統(tǒng)之后，廚房一般都不再設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械排煙系統(tǒng)。而高規(guī)中規(guī)定了幾種需要做機(jī)械排煙的房間，如果廚房也負(fù)荷的規(guī)定，一般讓機(jī)械排煙系統(tǒng)與平時(shí)排風(fēng)系統(tǒng)合用。通過閥門，排煙口等設(shè)置來實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的切換。相應(yīng)的補(bǔ)風(fēng)也要