項目服務、商務及其他要求

1、 項目服務、商務及其他要求1.1 項目概況 午餐配送服務。1.2 服務期限 兩年，合同一年一簽。1.3 服務內(nèi)容及要求為采購方工作人員提供午餐；供餐時間為中午12：00至13：00（要求在11：45將午餐配送到指定地點并安排專人做好供餐準備），人數(shù)大約為57人；供應包含2葷菜、2素菜、（包括但不限于燉品、蒸菜、炒菜等，供應數(shù)量根據(jù)實際情況而定）。其他要求：1、葷素搭配比例為40比60。2、所有的蔬菜應使用當季時令新鮮蔬菜，葷菜中的肉品應保證使用新鮮肉品。3、食堂需于每周一提前制定下周菜單并提交招標人審核。4、餐具由供應方提供并負責清洗。菜單擬定要求：1、廚師長提供的每周菜單中，每餐規(guī)格不得超過

2、規(guī)定的餐標2、每周一上午廚師長應向招標人提供下一周菜單，經(jīng)審核后不超過周二上午10點返還給廚師長，以此為準，進行配菜，在周三上午10點前將訂貨單交到招標人作為訂貨依據(jù)。（三）服務要求：準時、衛(wèi)生、保質(zhì)、保量（四）人員配置要求人員配置及項目負責人要求1、成都市溫江區(qū)新聞中心食堂服務外包項目崗位配置必須滿足辦公區(qū)食堂送餐服務及管理要求，送餐人員不低于2人（負責送餐配送的相關(guān)工作），來回送餐途中的安全由供應商自行承擔。2、配置1名有充足經(jīng)驗以及較強管理能力的項目經(jīng)理，具有三年以上大型機關(guān)企事業(yè)單位食堂管理經(jīng)歷，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)；3、全面負責食堂送餐業(yè)務的日常組織和指揮工作；4

3、、保持與招標人指定的食堂負責人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進出及價格；5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生“五 四制”；6、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和技能的學習培訓，提升食堂員工的綜合素質(zhì)，提高食堂菜品質(zhì)量、 服務質(zhì)量；7、及時完成管理公司和招標人交辦的工作任務；8、未經(jīng)招標人允許，投標人不得擅自在合同執(zhí)行期內(nèi)更換項目經(jīng)理。廚師長要求1、配置1名有充足經(jīng)驗以及較強管理能力的廚師長，廚師長須持有一級廚師資格證、健康證，有三年以上大型食堂工作資歷，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力；2、負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，使廚師工

4、作正常運轉(zhuǎn)；3、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品；4、虛心聽取招標人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求；5、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序；6、召開后廚主管會議和員工例會，貫徹項目經(jīng)理下達的各項生產(chǎn)任務；7、審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負責驗收；8、檢查督導廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；其他崗位人員1、嚴格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。2、掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。3、根據(jù)食品質(zhì)量

5、要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。5、做好各項設備的日常清潔保養(yǎng)工作，確保操作安全和消防安全。6、負責各種菜品的分餐和售賣工作。7、負責回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法對回收的餐具進行清洗消毒。8、負責做好開餐前的各項準備，按照菜品的要求負責加工切配各種原材料，并嚴格按照食品衛(wèi)生法和公司規(guī)定的工作流程進行操作。9、負責就餐區(qū)的保潔工作。食品質(zhì)量要求1、增加花色品種,完善質(zhì)保措施,確保員工就餐質(zhì)量；2、不定期更換菜品，基本滿足職工就餐需求；3、保證飯菜的熱度；4、設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和由就餐員工出任食品質(zhì)量監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量、味道、品種、數(shù)量等進行檢查,并根據(jù)投訴意見和檢查情況，進行調(diào)整；5、每餐、每樣食品必須由專人負責留樣，專用冰箱中保存至少48個小時。衛(wèi)生標準1、實行安全責任制 ,產(chǎn)品質(zhì)量按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,公司的要求，組織加工、生產(chǎn)，確保食品安全；2、做好食品衛(wèi)生消毒工作；3、杜絕不合格的食品流入食堂，為防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；4、在食物加工過程中嚴格將生食、和熟食所使用的餐具分開；5、供餐完畢后，將所有的食物放保險盒或加保險膜后放入冰柜中。1.4 商務要求1.4.1 付