項(xiàng)目服務(wù)、商務(wù)及其他要求

1、 項(xiàng)目服務(wù)、商務(wù)及其他要求1.1 項(xiàng)目概況 午餐配送服務(wù)。1.2 服務(wù)期限 兩年，合同一年一簽。1.3 服務(wù)內(nèi)容及要求為采購方工作人員提供午餐；供餐時間為中午12：00至13：00（要求在11：45將午餐配送到指定地點(diǎn)并安排專人做好供餐準(zhǔn)備），人數(shù)大約為57人；供應(yīng)包含2葷菜、2素菜、（包括但不限于燉品、蒸菜、炒菜等，供應(yīng)數(shù)量根據(jù)實(shí)際情況而定）。其他要求：1、葷素搭配比例為40比60。2、所有的蔬菜應(yīng)使用當(dāng)季時令新鮮蔬菜，葷菜中的肉品應(yīng)保證使用新鮮肉品。3、食堂需于每周一提前制定下周菜單并提交招標(biāo)人審核。4、餐具由供應(yīng)方提供并負(fù)責(zé)清洗。菜單擬定要求：1、廚師長提供的每周菜單中，每餐規(guī)格不得超過

2、規(guī)定的餐標(biāo)2、每周一上午廚師長應(yīng)向招標(biāo)人提供下一周菜單，經(jīng)審核后不超過周二上午10點(diǎn)返還給廚師長，以此為準(zhǔn)，進(jìn)行配菜，在周三上午10點(diǎn)前將訂貨單交到招標(biāo)人作為訂貨依據(jù)。（三）服務(wù)要求：準(zhǔn)時、衛(wèi)生、保質(zhì)、保量（四）人員配置要求人員配置及項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要求1、成都市溫江區(qū)新聞中心食堂服務(wù)外包項(xiàng)目崗位配置必須滿足辦公區(qū)食堂送餐服務(wù)及管理要求，送餐人員不低于2人（負(fù)責(zé)送餐配送的相關(guān)工作），來回送餐途中的安全由供應(yīng)商自行承擔(dān)。2、配置1名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的項(xiàng)目經(jīng)理，具有三年以上大型機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂管理經(jīng)歷，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)；3、全面負(fù)責(zé)食堂送餐業(yè)務(wù)的日常組織和指揮工作；4

3、、保持與招標(biāo)人指定的食堂負(fù)責(zé)人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進(jìn)出及價格；5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生“五 四制”；6、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升食堂員工的綜合素質(zhì)，提高食堂菜品質(zhì)量、 服務(wù)質(zhì)量；7、及時完成管理公司和招標(biāo)人交辦的工作任務(wù)；8、未經(jīng)招標(biāo)人允許，投標(biāo)人不得擅自在合同執(zhí)行期內(nèi)更換項(xiàng)目經(jīng)理。廚師長要求1、配置1名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的廚師長，廚師長須持有一級廚師資格證、健康證，有三年以上大型食堂工作資歷，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力；2、負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進(jìn)意見，使廚師工

4、作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；3、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品；4、虛心聽取招標(biāo)人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求；5、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序；6、召開后廚主管會議和員工例會，貫徹項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)；7、審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)驗(yàn)收；8、檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；其他崗位人員1、嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。2、掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。3、根據(jù)食品質(zhì)量

5、要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。5、做好各項(xiàng)設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)工作，確保操作安全和消防安全。6、負(fù)責(zé)各種菜品的分餐和售賣工作。7、負(fù)責(zé)回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法對回收的餐具進(jìn)行清洗消毒。8、負(fù)責(zé)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備，按照菜品的要求負(fù)責(zé)加工切配各種原材料，并嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法和公司規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。9、負(fù)責(zé)就餐區(qū)的保潔工作。食品質(zhì)量要求1、增加花色品種,完善質(zhì)保措施,確保員工就餐質(zhì)量；2、不定期更換菜品，基本滿足職工就餐需求；3、保證飯菜的熱度；4、設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和由就餐員工出任食品質(zhì)量監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量、味道、品種、數(shù)量等進(jìn)行檢查,并根據(jù)投訴意見和檢查情況，進(jìn)行調(diào)整；5、每餐、每樣食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣，專用冰箱中保存至少48個小時。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、實(shí)行安全責(zé)任制 ,產(chǎn)品質(zhì)量按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,公司的要求，組織加工、生產(chǎn)，確保食品安全；2、做好食品衛(wèi)生消毒工作；3、杜絕不合格的食品流入食堂，為防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；4、在食物加工過程中嚴(yán)格將生食、和熟食所使用的餐具分開；5、供餐完畢后，將所有的食物放保險盒或加保險膜后放入冰柜中。1.4 商務(wù)要求1.4.1 付