食堂食品衛(wèi)生制度

1、食堂食品衛(wèi)生制度1、食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗證。2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。3、健全食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程，加工場所、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生管理。4、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食

2、品衛(wèi)生法律知識，培訓(xùn)合格后上崗。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。14、各種食品

3、原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。15、食堂不供應(yīng)外購熟食。16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。17、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，應(yīng)清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，遠離垃圾處理場所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。20、食品庫房應(yīng)靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、

4、干燥、通風(fēng)良好。食品庫房應(yīng)安裝紗門、紗窗防蠅。內(nèi)部設(shè)計應(yīng)保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。21、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋，做到當(dāng)天產(chǎn)當(dāng)天清。22、熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。23、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。25法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。27、采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。28、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染31、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與