肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

1、肉制品生產(chǎn)加工作坊準(zhǔn)許證審查細(xì)那么試行一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)加工準(zhǔn)許證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化或不熟化等工藝制成的肉類加工食品，包括醬鹵肉制品 和熏燒烤肉制品。準(zhǔn)許證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品類別及名稱，即肉制品醬鹵 肉制品、熏燒烤肉制品，其產(chǎn)品類別編號為 0201。準(zhǔn)許證 有效期為3年。、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1. 原輔料質(zhì)量；2. 食品添加劑；3. 熱加工溫度和時間；4. 產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題1. 食品添加劑超量；2微生物污染；3.苯并a芘污染熏燒烤肉制品三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所廠區(qū)應(yīng)有

2、良好的給、排水系統(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)不得有臭水 溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛(wèi)生的場所。廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料進(jìn)入到成品出廠的生產(chǎn)工藝 流程要求，防止交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須 分開設(shè)置。廠房地面和墻壁應(yīng)使用防水、防潮、可沖洗、無 毒的材料， 地面應(yīng)平整， 無大面積積水， 明地溝應(yīng)保持清潔， 排水口須設(shè)網(wǎng)罩防鼠。地面、墻壁、門窗及天花板不得有污 物聚集。加工場所應(yīng)有防蠅蟲設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)便于 清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應(yīng)設(shè)有與人數(shù)相適 應(yīng)的更衣室、手清洗消毒設(shè)施和工作靴鞋消毒池。生產(chǎn) 車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有手清 洗消毒設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對

3、車間門，要避開 通道，其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。原料冷庫的溫度 應(yīng)能保持原料肉凍結(jié)，成品庫的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品明示的保存 條件。應(yīng)具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間原料解凍、 選料、修整和配料等、熱加工間、熟料加工區(qū)冷卻間、 包裝車間和成品庫等 。加工車間布局應(yīng)防止生熟交叉污染， 熱加工車間應(yīng)為生熟加工區(qū)的分界線，熱加工車間應(yīng)有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。生料 加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和手 清洗消毒設(shè)施。二必備的生產(chǎn)設(shè)備 廠房應(yīng)有溫度控制設(shè)施，能滿足不同加工工序的要 求。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、 無害、耐腐蝕、不生銹、易清

4、洗消毒，不易于微生物滋生的 材料制成。應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的包裝設(shè)備和運(yùn)輸工 具。1. 醬鹵肉制品應(yīng)具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設(shè)備或設(shè)施。2. 熏燒烤肉制品應(yīng)具有選料、修整、配料、煮制、熏烤和包裝等設(shè) 備或設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005?熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? ；GB/T 23586-2021?醬鹵肉制品?。五、原輔材料的有關(guān)要求畜禽肉等應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。 豬肉必須選用生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提 供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材 料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的 畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食 品。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。建立原輔材料采購明細(xì)記錄并妥善保存。六、檢驗(yàn)工程肉制品的監(jiān)督檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)按照以下表中所列出的相應(yīng) 檢驗(yàn)工程進(jìn)行。肉制品質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序號檢驗(yàn)工程備注1苯并a芘熏燒烤肉制品檢驗(yàn)工程2鉛3無機(jī)砷4鎘5總汞6菌落總數(shù)7大腸菌群8致病菌9亞硝酸鈉10食品添加劑山梨酸、苯甲酸七、其他要求