水上樂園衛(wèi)生管理制度

1、水公園公共衛(wèi)生事件應(yīng)預(yù)案為了有效預(yù)防、及時控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，依據(jù)中華人民共和國傳染病防治法國務(wù)院頒布的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例以及相關(guān)法律、法規(guī)結(jié)合本單位實際，制定本預(yù)案。一、組織指揮體系一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡稱突發(fā)事件）,水上樂園根據(jù)事件的性質(zhì)及嚴(yán)重程度,第一時間上報上級主管部門及防疫部門,同時啟動應(yīng)急處理預(yù)案,水上樂園突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部（為常設(shè)機構(gòu)）負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指揮本區(qū)域內(nèi)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。二、監(jiān)測報告與預(yù)警水上樂園設(shè)專人建立符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)，負責(zé)突發(fā)事件的日常監(jiān)測，確保監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)的正常運行，

2、及時發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件，并依照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（以下簡稱條例）規(guī)定的報告程序和時限及時報告給市疾病預(yù)防控制中心，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事件，在傳染病暴發(fā)、流行期間，對疫情應(yīng)當(dāng)堅持日報告制度和零報告制度。三、評估市衛(wèi)生局組織有關(guān)衛(wèi)生技術(shù)人員對突發(fā)事件進行流行病學(xué)調(diào)查，現(xiàn)場監(jiān)測、實驗室診斷，查明原因，確定危害程度，并提出控制措施建議。專家評估委員會對突發(fā)事件調(diào)查結(jié)果進行評估、判斷突發(fā)事件的預(yù)警級別。、預(yù)警突發(fā)事件預(yù)警劃分為三級疫情：1、一級疫情一級疫情是指突發(fā)事件發(fā)生早期波及范圍受限，心肝鎮(zhèn)為單位發(fā)生，但未出現(xiàn)向外區(qū)域擴散，需要市衛(wèi)生局做出應(yīng)

3、急處理，市級突發(fā)事件預(yù)案處于應(yīng)急準(zhǔn)備的一種預(yù)警，主要包括：（ 1） 局部地區(qū)發(fā)生鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發(fā)生流行范圍在一個鎮(zhèn)內(nèi)，目前尚未出現(xiàn)二代病例的；（ 2） 其他乙類、丙類傳染病在市內(nèi)某一地區(qū)暴發(fā)、流行；（ 3） 某一地區(qū)相繼發(fā)現(xiàn)原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現(xiàn)死亡病例，尚未出現(xiàn)擴散的；（ 4） 同一污染食品造成30人以上食物中毒，無死亡病例，致病因素明確，污染的食品未流入其它地區(qū)；（ 5） 某一地區(qū)發(fā)生10人以上30人以下急性職業(yè)中毒病人，中毒原因明確的；（ 6） 由于接種生物制品、菌毒種丟失，自然災(zāi)害等引起公共健康可能造成危害的突發(fā)事件，在局部范圍內(nèi)造成一定影響

4、的。2、二級疫情二級疫情是指突發(fā)事件影響范圍波及市內(nèi)多個地區(qū)需啟動市級突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，需要省有關(guān)部門按照職責(zé)予以支持的一種預(yù)警，主要包括：（ 1） 鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發(fā)生，出現(xiàn)二代病例的，并有向其他地區(qū)蔓延的趨勢；（ 2） 其他乙類、丙類傳染病在某一地區(qū)暴發(fā)、流行，流行范圍波及二個鎮(zhèn)以上，嚴(yán)重影響生產(chǎn)、生活和社會秩序的；（ 3） 一個地區(qū)集中發(fā)生原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現(xiàn)死亡病例，擴散速度較快，對公眾健康和社會穩(wěn)定造成嚴(yán)重影響的；（ 4） 同一污染食品在市內(nèi)多個地區(qū)造成50人以上，100人以下的食物中毒，或有1人以上死亡，致病因素明確；（ 5） 出現(xiàn)30人

5、以上50人以下急性職業(yè)中毒病人，職業(yè)危害因素明確，未能有效控制并波及周邊地區(qū)人群，中毒和死亡人數(shù)有5人以下；（ 6） 由于接種生物制品、菌毒種丟失，環(huán)境污染，自然災(zāi)害等引起健康損害的突發(fā)事件，造成較大范圍的社會恐慌，影響社會穩(wěn)定的；（7）境外出現(xiàn)新發(fā)、突發(fā)傳染病重大疫情，已經(jīng)傳入或者有傳入我市重大危險的。3、三級疫情三級疫情是指突發(fā)事件影響范圍波及二個以上地區(qū)，全省突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案啟動的一種預(yù)警，主要包括：（ 1） 鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎疫情，已經(jīng)向其他省份擴散；（ 2） 其他乙類、丙類傳染病在本市某一地區(qū)暴發(fā)、流行，并且流行范圍已波及其他市縣，嚴(yán)重影響生產(chǎn)、生活和社會秩序的；（

6、 3） 某個地區(qū)集中發(fā)生原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現(xiàn)多例死亡病例，擴散速度較快，并波及到其它市、縣，對公眾健康和社會穩(wěn)定造成嚴(yán)重影響的，引起社會恐慌的；4）同一污染食品造成群眾100人以上的食物中毒，被污染的食品已經(jīng)流入其他省份，中毒人數(shù)不斷增加，并造成多人死亡的；（ 5） 同一地區(qū)出現(xiàn)大量急性職業(yè)中毒病人，職業(yè)危害因素未能有效控制并波及周邊地區(qū)人群，中毒在50例以上或者死亡5人以上，對公眾健康和社會穩(wěn)定造成嚴(yán)重影響，引起社會恐慌的；（ 6） 重大生物和化學(xué)污染、放射事故，出現(xiàn)人員傷亡的，以及省級以上衛(wèi)生行政部門認定的其它重大突發(fā)事件。五、應(yīng)急處理1、啟動預(yù)案發(fā)生突發(fā)事件時應(yīng)及

7、時上報，同時由水上樂園突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部，啟動應(yīng)急處理預(yù)案，指揮部根據(jù)突發(fā)事件的類別和處理需要，設(shè)置由相關(guān)部門組成的若干工作組，請求上級主管部門派遣應(yīng)急處理隊伍到現(xiàn)場進行技術(shù)指導(dǎo)和處理。2、工作程序應(yīng)急處理工作應(yīng)按照本預(yù)案和分類工作方案規(guī)定的程序，科學(xué)有序的進行，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救，邊轉(zhuǎn)送，邊核實的方式，及時有效控制事態(tài)發(fā)展。（ 1） 調(diào)配應(yīng)急人員、物資，進行應(yīng)急處理工作；（ 2） 留存可疑致病物品送檢，掐斷傳染源，在上級部門指導(dǎo)下進行消毒及防疫工作；（ 3） 根據(jù)污染食品擴散和危害因素波及范圍劃定控制區(qū)域；（ 4） 采取控制措施，根據(jù)突發(fā)事件類別和應(yīng)急處理需要，按規(guī)定采取以下控制

8、措施：疫點消毒、隔離、水源保護、污染食品職業(yè)中毒事故物品等的追回和封存、封閉被傳染病原體污染的公共飲用水源及公共區(qū)域等措施，在突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生時，每個旅游團隊及個人都要建立人員及人員行程詳細資料保留制度，嚴(yán)格實行首發(fā)報告制度和建立疫情報告制度，認真做好公共場所的清潔衛(wèi)生和消毒工作；（ 5） 開展群防群治，突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生時，水上樂園應(yīng)當(dāng)組織力量，團結(jié)協(xié)作，群防群治，協(xié)助衛(wèi)生行政主管部門和其他有關(guān)部門，醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)做好疫情信息的收集和報告，人員的分散隔離，公共衛(wèi)生措施的落實，向員工宣傳傳染病防治的相關(guān)知識；（ 6） 根據(jù)實際情況，進行現(xiàn)場救援，病人轉(zhuǎn)運工作，對事件做好總結(jié)，以積累防范經(jīng)驗

9、；（ 7） 普及衛(wèi)生知識，針對事件性質(zhì)，有針對性的開展衛(wèi)生知識宣教，提高員工健康意識和自我防護能力，消除員工心理障礙。3、終止預(yù)案根據(jù)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作的進展和上級主管部門的建議而定。水公園食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，自水上樂園助餐廳依據(jù)食品衛(wèi)生法等法規(guī)特制定此預(yù)案。1 責(zé)任落實、提高認識、加強領(lǐng)導(dǎo)。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障游客和員工的身體健康，水上樂園自助餐廳把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事，專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機構(gòu)組成：組長：總經(jīng)理副組長：自助餐廳經(jīng)理成員：自助餐廳廚師長、自助餐廳主管、保潔主管

10、。自助餐廳經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，自助餐廳廚師長、保安主管、保潔主管是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等2 嚴(yán)格制度自助餐廳食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負責(zé)”的方針，自助餐廳經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，自助餐廳廚師長、保安主管、保潔主管是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)食品衛(wèi)生法及水上樂園自助餐廳管理與服務(wù)規(guī)范，各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。2.1 供貨商的確定原則：2.1.1 初選供貨商：要深入細致的進行

11、市場考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。2.1.2 試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進行比較嘗試。2.1.3 確定供貨商：在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。2.1.4 簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。2.1.5 供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定

12、是否更換、續(xù)用。2.1.6 調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。2.1.7 當(dāng)接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。2.1.8 對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。2.2 入庫存放：2.2.1 驗收后的物資，除直撥的外，

13、一律要進倉保管；2.2.2 進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；2.2.3 堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。2.2.4 凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。2.2.5 在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。3 防范措施常食品原材料采購和保管要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴(yán)禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲應(yīng)當(dāng)分類、分

14、架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應(yīng)堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場所嚴(yán)禁帶入個人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。4 食品生產(chǎn)過程的管理。從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。4.1 加強安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入

15、生產(chǎn)現(xiàn)場。4.2 加強培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓(xùn)教育活動，增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。4.3 加強督導(dǎo)檢查。自助餐廳專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場管理責(zé)任人應(yīng)加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)質(zhì)量管理獎罰條列將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。4.4 密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。4.5 經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。4.6 物料經(jīng)

16、驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題及時上報相關(guān)部門。4.7 物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。5 應(yīng)急處理5.1 一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責(zé)對食品24小時留樣管理，二級警衛(wèi)以上的接待72小時留樣管理。5.2 嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報告餐飲部負責(zé)人，餐飲部負責(zé)人應(yīng)立即報告總經(jīng)理。5.3 若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存

17、造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護好現(xiàn)場，并在6小時內(nèi)書面報告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應(yīng)首先安撫客人，同時報告餐飲部負責(zé)人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。6 查明原因，追述責(zé)任應(yīng)急處理突法事件后，自助餐廳要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。水公園凈腳池水質(zhì)處理藥劑投加制度一、目的：國家承認的旅游娛樂場所，為了確保嬉水宮內(nèi)水質(zhì)及客人的衛(wèi)生狀

18、況保持，設(shè)立凈腳池消毒設(shè)施，有效殺滅真菌，防止真菌傳播。二、細則：1 、采用氯化消毒藥劑配兌消毒液，保持游離性氯離子含量510mg/L。2 、平均2小時用余氯比色劑檢測余氯含量低于5mg/L。3 、24小時更換一次，隨客流調(diào)節(jié)更換時間，最遲不得超過4小時。4 、水質(zhì)保持清潔無雜質(zhì)，沉淀無水面漂浮物。三、標(biāo)準(zhǔn)：1 、凈腳池水位確定于池壁1012cm。2 、池水藥劑含量510mg/L,低于5mg/L添加藥劑，確保消毒效果。3 、在崗人員按時做消毒記錄。4 、當(dāng)班管理人員跟蹤檢查。水公園水質(zhì)處理藥劑投加制度（一）嚴(yán)格控制泳池水各種藥劑的投加比例，藥劑的投加和調(diào)配有專人負責(zé)，全日藥劑投加量要一次調(diào)配完

19、成。（2） 混凝劑采取濾前投加，消毒劑、除藻劑、PH值調(diào)整劑濾后投加，均采用溫式投加方式，嚴(yán)禁混合投加。（3） 池水加藥消毒后，值班人員應(yīng)24小時到水區(qū)取樣檢測一次池水消毒情況，保證池水中游離性余氯保持在0.30.5mg/L。（四）投加藥劑時，必須有2人以上人員在場操作，藥劑溶解應(yīng)將藥劑投入水中，切勿向藥劑里加水進行溶解，操作人員要注意皮膚、眼睛的防護。（五）認真做好各種藥劑的投加記錄，包括藥劑的名稱、有效含量、溶液濃度、投加時間、投加量等。水公園循環(huán)設(shè)備衛(wèi)生管理制度（一）水處理人員要有高度的工作責(zé)任心，自覺維護、保養(yǎng)好循環(huán)設(shè)備的衛(wèi)生管理工作，保證設(shè)備的正常運行。（二）每小時巡回檢查一次循環(huán)設(shè)

20、備的運行情況，定期檢查水質(zhì)檢測儀表、加熱器、各種閥門、壓力表等，并做好記錄。（三）加熱器每年要進行清洗一次，毛發(fā)過濾器每日清洗一次或更換濾網(wǎng)，同時要做好除銹防腐工作，有清洗防腐記錄。（四）每日對各種輸水管道、機泵、濾機和地面清洗擦拭，不得有污垢（五）每天營業(yè)結(jié)束后，要及時檢查泳池進水口、回收口、泄水口和溢流梢上的格柵蓋是否牢固，查看濾機過濾情況。水公園游泳場所消毒制度程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位核查媒介公用拖鞋1、用“氯化消毒法”營業(yè)前使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中的游離性氯離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2、業(yè)中將客人使用后的拖鞋”按一客一消毒”的原則及時浸泡入消毒液中20分鐘以上并洗刷干凈晾干待用

21、。3、平均兩小時使用“余氯比色劑”對消毒液氯指標(biāo)檢測一次，當(dāng)余氯含量低于5mg/L時，應(yīng)及時補充消毒制齊心4、消毒75平均24小時更換一次，客流量較大時可根據(jù)實際情況高速更換頻次。布草（浴服浴巾等）1、嚴(yán)格遵守“一客一換”的原則；2、客人用過的布茸及時收集洗衣房清洗、消毒；3、干凈的布草應(yīng)存放在專用布草柜內(nèi)或放置在電子消毒柜內(nèi)存放備用。杯具茶具1、嚴(yán)格遵守“一客一換”的原則；2、客人用的杯餐、茶具應(yīng)按照“一洗、二消、三存放”的流程操作3、洗刷干凈后將杯具、茶具放入電子消毒柜內(nèi)消毒，作用20分鐘或配置含氯為0.030.05%的消毒液浸泡2030分鐘后用清水沖洗干凈；4、消毒后的杯具、茶具放入專用

22、保潔柜內(nèi)存放備用。衛(wèi)生部二潔具（面盆、馬桶）1、對于“二潔具”消毒，使用濕抹布沾消毒洗衣粉或含苞欲放氯消毒劑擦拭作用，5分鐘后用清水清洗擦拭干凈；2、“二潔具”消毒用具須專物專用，不得混用，用后應(yīng)分別消毒、分類單獨存放。考核：1、本規(guī)定由領(lǐng)班級以上管理人員負責(zé)督導(dǎo)執(zhí)行；2、員工均需掌握規(guī)定并按程序操作，凡違反規(guī)定根據(jù)處罰細則相關(guān)新款處罰。、更衣室區(qū)域責(zé)任人檢查清理標(biāo)準(zhǔn)期桑拿浴區(qū)領(lǐng)班地面無積水、雜物、消毒程序按時操作搓澡區(qū)領(lǐng)班地面無雜物、積水二更領(lǐng)班地面無毛發(fā)、雜物、布草柜無灰塵，臟布草及時送冼庫房領(lǐng)班入庫物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔二期更衣淋浴室更衣室領(lǐng)班地面無雜物，更衣箱底、內(nèi)側(cè)、頂

23、無積灰淋浴室領(lǐng)班地面無積水、雜物、消毒程序按時操作凈腳池領(lǐng)班池水按時更換，保持消毒效果，池內(nèi)無雜物、沉淀物、漂浮物庫房領(lǐng)班入庫物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔、嬉水區(qū)域區(qū)域責(zé)任人標(biāo)準(zhǔn)期服務(wù)員衛(wèi)生區(qū)：廁位、小便器按時洗刷，保持潔凈，地墊每日沖刷、無異味、整潔服務(wù)員水區(qū)地溝：無雜物、無泥沙、無鹽堿、無銹跡、定期刷洗除銹水區(qū)服務(wù)員篦子：無毛發(fā)、無銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務(wù)員地面：無雜物、無泥沙、每日刷洗，保持潔凈服務(wù)員地漏：無泥沙、雜物，保持潔凈服務(wù)員臺面：無灰塵、無鹽堿期水區(qū)服務(wù)員衛(wèi)生間：廁位、小便器按時洗刷，保持潔凈，地墊每日沖刷、無異味、整潔服務(wù)員水區(qū)地溝：無雜物、無泥沙、無鹽堿、無銹跡

24、、定期刷洗除銹、水槽每日清潔服務(wù)員篦子：無毛發(fā)、無銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務(wù)員地面：無雜物、無泥沙、每日刷洗，保持潔凈服務(wù)員窗臺、窗柜：無塵、無鹽堿、無銹跡服務(wù)員垃圾桶：無異味、潔凈、不銹鋼光亮服務(wù)員樓梯：不銹鋼定期清潔保養(yǎng)、地面無泥沙、無污漬三、嬉水包房（鹽浴二樓包間）區(qū)域責(zé)任人標(biāo)準(zhǔn)期服務(wù)間服務(wù)員物品擺放整齊有序，分類放置，無灰塵，無異味家具服務(wù)員表面無浮塵，色澤均勻，無雜物、污漬、菜漬電器服務(wù)員擺放有序，表無浮塵，聲影并存地面服務(wù)員無雜物，地面光澤均勻，無腳印、無灰塵衛(wèi)生間服務(wù)員面盆無水漬，地向無灰塵，馬桶無銹漬、污漬、無異味杯具服務(wù)員擺放有序，表面無印跡、污漬、毛絨等期服務(wù)間領(lǐng)班物品擺

25、放整齊有序，分類放置，無灰塵，無異味家具領(lǐng)班表面無浮塵，色澤均勻，無雜物、污漬、菜漬電器領(lǐng)班擺放有序，表無浮塵，聲影并存地面領(lǐng)班無雜物，地面光澤均勻，無腳印、無灰塵衛(wèi)生間領(lǐng)班面盆無水漬，地向無灰塵，馬桶無銹漬、污漬、無異味杯具領(lǐng)班擺放有序，表面無印跡、污漬、毛絨等水公園消毒藥械索證制度使用的各種消毒藥械必須索取衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的在效衛(wèi)生許可證。請購買者索要證件。水公園消毒藥械驗收制度（ 1）驗收消毒藥械必須查驗產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有批準(zhǔn)文號，生產(chǎn)日期、有效期、注冊商標(biāo)、廠名廠址、有效成分、有效濃度與使用方法。（ 2）查驗新產(chǎn)品說明書、檢驗報告與實際必須一致。（ 3）并詳細填寫驗收記錄。水公園消毒藥劑儲

26、存管理制度（一）投往游泳池水中的各種化學(xué)藥劑，應(yīng)設(shè)有專用藥品庫，庫房保持通風(fēng)、干燥，藥劑遠離熱源。（二）各種藥品要分門別類，整齊擺放在平臺或墊板上，并留有0.6m的通道，不得混放、堆放在地面上。（三）保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生，盛裝藥劑的用具用后，清刷干凈，擺放整齊。（四）每班設(shè)有專人負責(zé)藥品庫鑰匙，藥品入庫、出庫都要有專人看管，嚴(yán)格登記記錄。水公園水質(zhì)化驗檢測制度（1） 嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于游泳場所管理辦法及中華人民共和國體育法等有關(guān)規(guī)定，對泳池水質(zhì)嚴(yán)加管理，保證池水的各項指標(biāo)均達到國家要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2） 水質(zhì)化驗人員要的高的工作責(zé)任心，熟悉和掌握水質(zhì)分析和校驗的業(yè)務(wù)技術(shù)及處理水質(zhì)的能力。（三）加強對游

27、泳池水的管理與監(jiān)督，與水處理人員相互配合，合理投加各種藥劑，保證池水的清潔衛(wèi)生。（四）熟悉和掌握水質(zhì)檢測設(shè)備、儀器的性能操作及保養(yǎng)，使其正常運轉(zhuǎn)，精確靈敏，保證檢驗項目的準(zhǔn)確度。（五）細菌室要保持清潔衛(wèi)生，檢驗前必須關(guān)閉門窗和進行紫外線消毒，保證各種器皿及培養(yǎng)基衛(wèi)生無菌。（六）池水加藥消毒后，應(yīng)及時對池水進行檢測，每日除了對池水進行全項分析外，每至23小時檢驗一次池水余氯，使池水中的淳離性余氯保持在0.30.5mg/L。水公園從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)制度一、目的：為防止從業(yè)人員患有在礙水質(zhì)引發(fā)客人健康的疾病。認真落實公共場所衛(wèi)生管理條例。二、細則1、從業(yè)從員每年最少體檢一次。2、體檢須到區(qū)級以上防

28、疫機構(gòu)進行。3、體驗同時據(jù)相關(guān)防疫機構(gòu)的健康衛(wèi)生知識考試，考試必須。4、如體檢結(jié)果不達標(biāo)應(yīng)及時上報。5、根據(jù)實際情況對體檢不達標(biāo)者工作按相關(guān)規(guī)定安排。6、上崗須持有效體檢證件。三、考核：1、以上制度工作人員須嚴(yán)格遵守。2、未執(zhí)行者按規(guī)定嚴(yán)格處理。水公園拖鞋消毒操作程序管理制度（1）用“氯化消毒法”營業(yè)前用含氯消毒制劑，配兌專用消毒液，水中的游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。（2）營業(yè)中，將客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原則，及時浸泡入消毒液中，浸泡洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。（3）平均每兩小時使用“余氯比色劑”對消毒液含氯指標(biāo)測一次，并記錄檢測結(jié)果，當(dāng)余氯含量低于5mg/L時，應(yīng)

29、及時補充消毒制劑。（4）消毒液平均24小時更換一次，客流量較大時，可根據(jù)實際情況調(diào)整更換頻次。水公園公共區(qū)域設(shè)施消毒的管理制度為了確保服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格遵守國家公共場所衛(wèi)生管理條例的規(guī)定，對客用設(shè)備設(shè)施、公共區(qū)域的消毒、操作程序及標(biāo)準(zhǔn)，按下述規(guī)程操作執(zhí)行。一、公用拖鞋1 、用“氯化消毒法”營業(yè)前用含氯消毒制劑，配兌專用消毒液，水中的游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2、營業(yè)中，將客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原則，及時浸泡入消毒液中，浸泡洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。3、平均每兩個小時使用“余氯化色劑”對消毒液含氯指標(biāo)測一次，并記錄檢測結(jié)果，當(dāng)余氯含量低于5mg/L時，應(yīng)及時補充消毒制

30、劑。4、消毒液平均24小時更換一次，客流量較大時，可根據(jù)實際情況調(diào)整更換頻次。二、溢流槽1、采用氯化消毒法于歇業(yè)后，使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2、歇業(yè)后，將區(qū)域溢流梢地溝地面等設(shè)施用配兌好的清潔劑進行擦拭消毒并用流水沖洗。三、臺面、面盆、小便器、座便器、便池1 、采用“氯化消毒法”，使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2 、每營業(yè)中，采用專用消毒抹布配兌專用的清潔劑每日班中進行清潔消毒，每日三次。3 、歇業(yè)后，將衛(wèi)生設(shè)施進行擦拭消毒，并用流水沖洗干凈。水公園餐廳管理制度一、目的為營造潔凈的就餐場所，防止就餐過程中發(fā)生污染

31、。二、內(nèi)容1 、就餐場所門、窗、地面等內(nèi)環(huán)境要保持潔凈、無灰塵，非中央空調(diào)就餐場所在通風(fēng)換氣時，要安裝紗窗、紗門，應(yīng)在入口處設(shè)置滅蠅燈。2 、餐臺的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。3 、餐臺的調(diào)味料要每餐更換，確保直接入口調(diào)味料不存放過長時間，調(diào)料瓶（或盒）在更換調(diào)料時應(yīng)清洗消毒后使用。4 、餐廳服務(wù)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴整齊的工作衣帽，不得留長指甲，涂指甲油，不得戴戒指。5 、服務(wù)人員端菜時，不得將手指伸進客人待食用的飯菜中。6 、服務(wù)人員患感冒、手癬、傳染性胃腸道、呼吸道疾病應(yīng)暫時停止上崗。7、傳菜間與餐廳應(yīng)當(dāng)毗鄰，傳菜間不得客人擅自進入。8 、由服務(wù)人員洗刷的飲用具必須消毒后使用，已

32、消毒的飲具必須有專用的保潔設(shè)施。9 、反復(fù)使用的客用手巾，必須是一客一用一消毒。10 、擺臺的飲用具不得裸放或敞口存放，飲用具應(yīng)當(dāng)現(xiàn)用現(xiàn)擺放。11 、餐廳應(yīng)設(shè)置專用的飲用具消毒場所和消毒設(shè)施。水公園衛(wèi)生間管理制度、目的為了減少和防止污染。二、內(nèi)容1 、應(yīng)設(shè)專用廁所，男女分設(shè)，衛(wèi)生間的洗手盆50座設(shè)一個，50座位每100座增設(shè)一個。2 、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。3 、廁所應(yīng)采用水沖式，所有水龍頭不宜采用手動式開關(guān)，應(yīng)設(shè)置干手設(shè)備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、一次性紙巾等）。4、公用衛(wèi)生間的座便不得設(shè)置為座便（殘疾人專用除外），凡使用座便的衛(wèi)生間，必須設(shè)用一次性座便墊，保證一客一

33、用一換。5、衛(wèi)生間必須有專用排氣裝置，排氣量要保證衛(wèi)生間無異臭。6 、衛(wèi)生間應(yīng)有專人負責(zé)清掃，保證衛(wèi)生間隨時清洗，干凈衛(wèi)生。7 、衛(wèi)生間地面應(yīng)平整、排水通暢，采用便于清洗消毒的材料，衛(wèi)生潔具應(yīng)完好無損，發(fā)現(xiàn)有破損或沖廁水設(shè)備有損壞應(yīng)及時更換修理。水公園洗手消毒操作程序一、目的避免食物污染有下列情況之一時必須洗手：1 、所有食品從業(yè)人員應(yīng)在開始食品加工之前洗手及清潔指甲，然后進行消毒。2 、所有食品從業(yè)人員應(yīng)在上廁所后、接觸食物后、存放食物后、接觸垃圾后、離開高風(fēng)險場所如肉食粗加工間后、接觸非食品容器后、休息后洗手。洗手程序用溫水濕手一抹洗滌劑或肥皂一兩手搓20秒7用毛刷刷手、指甲-上崗前用消毒

34、劑消毒25分鐘（工間可噴涂酒精消毒）一用溫水沖洗一用紙巾擦干或用干手機烘干。洗手設(shè)備、用品的要求洗手設(shè)備不夠會降低洗手效果，提高交叉污染的危險。洗手設(shè)備要求：1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在廚房的入口處；3 、在高風(fēng)險場所增設(shè)洗手池，如粗加工間、冷葷間、備餐間；4 、洗手池應(yīng)有：溫水供給、非手式操作的水龍頭、指甲刷、洗滌劑、消毒劑、紙巾或干手機、廢紙簍。水公園餐具清洗消毒操作程序一、目的為預(yù)防腸道傳染病。二、內(nèi)容一、消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求1 、消毒間應(yīng)建在清潔衛(wèi)生無污染的地方。嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其它衛(wèi)生公害的進入和隱匿。2 、食品洗消池應(yīng)采用無毒、便宜清洗的材料。3 、消毒后的工具、容器、餐具、飲具應(yīng)有專用

35、的保潔設(shè)施，餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)密閉，避免與其他雜物混放，并定期對其進行清洗消毒，保持內(nèi)部清凈。二、消毒方法與衛(wèi)生要求1 、大中型餐飲單位一律使用熱力消毒。蒸汽消毒保持100，加熱10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120，作用20分鐘。2 、對不耐熱的食（飲）具、容器可采用藥物方法消毒，消毒液濃度位250mg/L,作用5分鐘以上。三、消毒程序1 、熱力消毒一般按除渣一洗滌-清洗-消毒-保潔程序進行。2 、藥物消毒一般按除渣一洗滌一清洗-浸泡消毒-洗滌一保潔程序進行。3 、洗碗機消毒一般按除渣一洗滌-清洗-藥物浸泡消毒一過機一晾干-保潔。水公園食品工具容器清洗消毒程序、目的為了避免食品工具、容器造成

36、細菌污染1 、砧板、刀具的清洗消毒方法（ 1）用毛刷沾上洗滌劑刷洗；（ 2）用水將洗滌劑沖洗干凈；（ 3）噴灑消毒劑消毒5分鐘；（ 4）用水將洗滌劑沖洗干凈；（ 5）晾干后定位存放。2 、抹布的清潔消毒方法（ 1）將用過的抹布用洗滌劑洗凈；（ 2）使用前可用消毒藥消毒5分鐘，充分漂洗后備用；（ 3）使用后可煮沸消毒10分鐘，取出懸掛晾干備用。3 、機械設(shè)備、貨架的清洗消毒方法（ 1）先將設(shè)備貨架用洗滌劑清洗干凈；（ 2）再用抹布沾消毒液擦洗；（ 3）約5分鐘后再用水沖洗或擦洗；（ 4）用干抹布抹干不留水珠。4 、容器的清洗消毒方法（ 1）用溫水加洗滌劑將容器油污洗凈；（ 2）用清水將洗滌劑沖洗

37、干凈；（ 3）放入消毒池中浸泡5分鐘；（ 4）用清水沖洗；（ 5）倒置擺放，晾干備用。5、地面、墻壁的清洗方法（ 1）用水加去污粉或洗滌劑將油污洗凈；（ 2）用水沖洗干凈；（ 3）用噴霧器噴灑消毒液消毒5分鐘；（ 4）用水沖刷干凈。6、運輸車輛的清洗消毒方法（ 1）用掃帚將車廂內(nèi)污物清除；（ 2）用拖布沾去污粉擦洗廂體；（ 3）用拖布擰干擦洗廂體；（ 4）用消毒液噴灑廂體即可。水公園環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、目的防止生產(chǎn)環(huán)境對食品的污染，減少食品腐敗變質(zhì)的機會。二、內(nèi)容1 、地面不能有垃圾堆放或污物堆積。2 、天花板無污物、霉斑，無明顯水跡。3 、門窗必須掛有潔凈的紗窗、塑料門簾及風(fēng)簾，防塵、防蠅、

38、防蚊。4 、廁所保持清潔，無明顯異味。5 、各部門周圍及內(nèi)部不能敞口隨意堆放垃圾、廢料，不能有昆蟲、蚊、蠅孳生場所。垃圾需袋裝密封后放入垃圾池。6、各部門周圍需經(jīng)常清掃干凈，保持清潔，嚴(yán)禁員工在周圍或內(nèi)部吸煙。水公園有害昆蟲與鼠類的消殺與控制制度一、目的對有害昆蟲與鼠類的消殺與控制有助于減少食品的污染機會二、內(nèi)容一、有害昆蟲的綜合防治措施1、與食品加工有關(guān)建筑的門窗、開口必須安裝紗門、紗窗、紗網(wǎng)；有條件者對人員和原料進出的通道安裝自動關(guān)閉的門，在入口處設(shè)置滅蠅燈。2 、室內(nèi)必須使用帶蓋的垃圾桶，容量要足夠容納全部垃圾、避免溢出，垃圾須隨時收集存放。3 、要采取積極措施清理室外垃圾，向室外排放垃

39、圾應(yīng)使用密封的垃圾袋，以消除蒼蠅的孳生和隱藏場所。4 、使用殺蟲劑時必須按照使用說明進行、殺蟲劑須單獨存放，避免造成食品的污染。5 、有效的衛(wèi)生工作和必要的紗門、紗窗、是防蠅的根本，用殺蟲劑只是輔助措施。6、加工后認真做好工作臺和地面的清潔工作。7 、經(jīng)常保持廁所的清潔。二、老鼠的控制措施8 、定期清除環(huán)境和建筑物的鼠穴。9 、通往室外門的下端應(yīng)有金屬防鼠板、門縫以老鼠不能通過為宜；下水道入口處應(yīng)有金屬蓖蓋或翻碗。10 、有鼠害時應(yīng)請專業(yè)滅鼠人員來處理，有輕微鼠患的食品場所應(yīng)使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板工具，不允許使用可能危害食品安全的藥物。水公園安全使用化學(xué)用品規(guī)則一、目的有效避免食品意外污染事件

40、的發(fā)生。二、內(nèi)容1 、加工間所需化學(xué)用品必須由指定的專人統(tǒng)一領(lǐng)取，并存放于專門場所。2 、領(lǐng)取化學(xué)品時，采取用多少領(lǐng)多少原則，沒用完的交回管理員。3 、所有化學(xué)用品必須有標(biāo)識，最好能裝在帶蓋的桶中。4 、盛過化學(xué)用品的容器，不得存放食品，即使容器被洗滌，如洗凈的洗滌劑桶也不能存放食用油、鹽、醋等。5 、在加工地點不得存放化學(xué)用品，衛(wèi)生管理員要每天檢查這些地點的油、鹽、醬、醋等調(diào)料的衛(wèi)生狀況。6 、污染變質(zhì)的食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需立即報告負責(zé)人、管理員，并將此類物品存放專門位置。7 、所有的成品、半成品的存放必須附有卡片，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、時間、保質(zhì)期、責(zé)任人。水公園個人衛(wèi)生與健康管理制度一、目的

41、為了保障整體的衛(wèi)生安全二、內(nèi)容1、所有員工每年至少進行一次健康體檢，凡是患有活動性肺結(jié)核、痢疾、傷寒、傳染性肝炎、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的應(yīng)調(diào)離工作崗位；新參加工作或臨時參加工作的人員必須經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。2、部門負責(zé)人應(yīng)每天觀察從業(yè)人員的健康狀況，凡患有外傷感染、感冒、腹瀉等疾病者應(yīng)向部門經(jīng)理報告并暫時離崗休息。3、員工要勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、剃須；工作時不得戴首飾、手表，不得染指甲、使用化妝品。4、應(yīng)經(jīng)常保持工作服的整潔，不得在作業(yè)場所更衣，穿工作服時袖口領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，男性留短發(fā)，女性的長發(fā)要扎起來，作業(yè)時頭發(fā)罩在帽子里。5、加工人員進入加工現(xiàn)場應(yīng)

42、經(jīng)過水泄不通通道，必須洗手、消毒；加工時按照有關(guān)規(guī)定及時洗手消毒。6、工作時嚴(yán)禁吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。7、不得穿工作服、工作鞋、工作帽上廁所或外出。8、從業(yè)從員要避免摳鼻子、撓發(fā)、面向食品打噴嚏、用腳踩箱子等不良衛(wèi)生習(xí)慣。9、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。水公園從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、目的為了提高員工的自身素質(zhì)，規(guī)范員工的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，特制定本制度。二、細則（1） 凡是衛(wèi)生主管部門與相關(guān)部門開辦的種類培訓(xùn)，由公司統(tǒng)一安排質(zhì)管部人員或相關(guān)責(zé)任部門責(zé)任人員參加培訓(xùn)。（2） 培訓(xùn)結(jié)束后，參加外部培訓(xùn)人員需根據(jù)情況在3日內(nèi)整理出對應(yīng)的內(nèi)部培訓(xùn)材料，一周內(nèi)進行有關(guān)內(nèi)部培訓(xùn)，保證最新知識

43、與要求的傳達與執(zhí)行。員工入職培訓(xùn)及考試必須含有食品衛(wèi)生相關(guān)知識和內(nèi)容考試不合格不可上崗。（四）每月10日前對員工的衛(wèi)生知識的掌握情況進行一次抽查。三、標(biāo)準(zhǔn)（1） 內(nèi)部培訓(xùn)內(nèi)容按照大連市疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教材和公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)教材執(zhí)行。（2） 內(nèi)部考核成績低于70分者，視為不及格。水公園面食加工衛(wèi)生管理制度一、目的為了避免面食加工發(fā)生污染，預(yù)防食物中毒二、內(nèi)容1 、加工前必須認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行加工。2 、不得在面食加工間進行肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料的初處理。3 、面案上不得放置已加工好的成品。4 、未用完的餡料、半成品面團必須有專用冷柜存放，并標(biāo)注加工時間，在其上面應(yīng)覆蓋保鮮膜，重新使用時必須徹底解凍再按相應(yīng)工序要求加工。5、面案間與面食蒸烤同處一室時，凡有熱源加工處上方均應(yīng)安排煙排氣裝置，并保證排風(fēng)量大于進風(fēng)量，確保面食加工間無煙氣。水公園餐廳管理制度一、目的為營造潔凈的就餐場所，防止就餐過程中發(fā)生污染。二、內(nèi)容1 、就餐場所門、窗、地面等內(nèi)環(huán)境要保持潔凈、無灰塵，非中央空調(diào)就餐場所在通風(fēng)換氣時，要安裝紗