廚房中的物理知識(shí)小測(cè)試及解析

1、.廚房中的物理知識(shí)小測(cè)試及解析生活處處有物理，留心觀察皆學(xué)問(wèn)。你知道嗎?廚房中也包含著很多物理知識(shí)。一、廚房里面的物態(tài)變化知識(shí)題1：在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，那么會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說(shuō)明A.油炸制食品的才能比水強(qiáng)B.油的傳熱性能比水強(qiáng)C.油的沸點(diǎn)比水高D.油在沸騰時(shí)溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰時(shí)溫度保持不變答案：C。水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100。題2：小明兩次煮雞蛋，第一次在水沸騰后，繼續(xù)用“急火煮，第二次在水沸騰后即將火焰調(diào)小用“文火煮，但仍然保持鍋中的水沸騰，直到將雞蛋煮熟，兩次比較A.第一次省時(shí)間B.第二次省時(shí)

2、間C.兩次所用時(shí)間根本一樣D.第一次省燃料答案：C。因?yàn)樗序v時(shí)溫度保持不變，“急火只能使水的汽化加快，不能使雞蛋吸熱加快。題3：夏天，廚房里的自來(lái)水管壁上常常有水珠，這是因?yàn)锳.夏天自來(lái)水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠B.夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來(lái)水管就在管壁上液化形成水珠C.夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，水透過(guò)管壁微孔滲出D.夏天用水量大，水廠需要自來(lái)水加壓，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，因此有少量水透過(guò)管壁微孔滲出答案：B。因?yàn)橄奶鞖鉁剌^高，空氣中充滿了高溫的水蒸氣，當(dāng)遇到天氣略有變化時(shí)，這些水蒸氣遇到冷的自來(lái)水管壁就發(fā)生了液化，出現(xiàn)水珠。題4：在家里用水壺?zé)_水時(shí)，當(dāng)看到從壺嘴

3、冒“白氣時(shí)，我們就知道水開了，在這一過(guò)程中看到的是 現(xiàn)象。答案：先汽化后液化。燒開水時(shí)，壺中的水沸騰產(chǎn)生的高溫水蒸氣，從壺嘴噴出，在壺嘴的上方遇到冷的空氣，迅速液化成小水滴，這就是我們看到的“白氣。題5：生活中，人們常常把碗放在鍋內(nèi)的水中蒸食物，但是碗不能與鍋底接觸，當(dāng)鍋里的水沸騰時(shí)，碗里的水會(huì)A.稍后沸騰B.同時(shí)沸騰C.溫度總是低于鍋內(nèi)水的溫度，因此不會(huì)沸騰D.溫度可以到達(dá)沸點(diǎn)，但不會(huì)沸騰答案：D。因?yàn)樗序v要滿足兩個(gè)條件，一是要到達(dá)沸點(diǎn)，二是要繼續(xù)吸熱，當(dāng)鍋內(nèi)的水到達(dá)沸點(diǎn)時(shí)，碗內(nèi)的水也可以到達(dá)沸點(diǎn)，但二者溫度一樣，不能發(fā)生熱傳遞，碗內(nèi)的水無(wú)法從鍋內(nèi)的水吸收熱量，所以不會(huì)沸騰。題6：與廚房有

4、關(guān)的兩個(gè)詞分別是“揚(yáng)湯止沸和“釜底抽薪，這兩個(gè)詞各說(shuō)明了什么道理?答案：前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，由于這部分水要帶走部分熱量，放入鍋里時(shí)又要從鍋里的水中吸收熱量，使鍋里的水暫時(shí)停頓沸騰;后者那么將灶里的燃料拿出，停頓熱量供給，使鍋里的水無(wú)法再吸收熱量，從而停頓沸騰。前者總是權(quán)益之計(jì)，不能從根本上解決問(wèn)題;后者那么從根本上入手。二、廚房里面的熱運(yùn)動(dòng)知識(shí)題1：在炒辣椒時(shí)，廚房里的人總是炒的眼淚直流，有的還打噴嚏，這是因?yàn)?。答案：擴(kuò)散現(xiàn)象的原因。在炒辣椒時(shí)，辣椒中的分子受熱，加快了擴(kuò)散，分子運(yùn)動(dòng)加劇，進(jìn)入到人的眼睛和鼻子引起人的器官的反映。題2：以下事件中不能說(shuō)明分子運(yùn)動(dòng)的是A.從煙

5、囪里冒出的黑煙在空中飄蕩B.酒瓶蓋翻開后，屋子里很快就聞到酒香味C.用鹽水腌蛋，一段時(shí)間后蛋會(huì)變咸D.往開水中放些白糖，水會(huì)變甜答案：A。我們的人肉眼是看不到分子的，只能“嘗味道、“看顏色、“聞氣味。三、廚房里面的壓強(qiáng)知識(shí)題1：家里的菜刀用過(guò)一段時(shí)間就要磨一磨，這是為什么?因?yàn)椴说队眠^(guò)一段時(shí)間，刀刃比原來(lái)要鈍一些，切菜時(shí)就感到費(fèi)力些。磨一磨，使刀刃的外表積減小，變得更鋒利，切菜時(shí)，用同樣大小的力，可以增大壓強(qiáng)。題2：在冬天中常?？吹竭@樣的情況：一瓶開水，倒一部分出來(lái)后，再蓋上軟木塞，發(fā)現(xiàn)軟木塞會(huì)跳起來(lái);給熱水瓶注開水，假如水只注了一半，蓋上軟木塞，過(guò)兩三天時(shí)間想再使用瓶中的水，發(fā)現(xiàn)軟木塞很難拔

6、出來(lái)。試解釋上述兩種情況。答案：原來(lái)開水沒(méi)有裝滿時(shí)，瓶子中有一部分空氣，它們受熱，氣壓增大，當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣壓大于瓶外氣壓時(shí)，瓶塞就會(huì)跳起;瓶塞很難拔出那么相反，瓶?jī)?nèi)熱空氣經(jīng)過(guò)溫度降低，壓強(qiáng)減小，熱空氣中一部分水蒸氣液化成水后使瓶?jī)?nèi)氣壓減小，當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣壓比瓶外氣壓小得多時(shí)，瓶塞就很難拔出。題3：在高山上煮食物，假如用我們平常所看到的鍋，食物那么不會(huì)熟，而要用高壓鍋，請(qǐng)說(shuō)說(shuō)高壓鍋的原理?答案：因?yàn)榇髿鈮簭?qiáng)隨高度增加而減小，而氣壓減小，液體的沸點(diǎn)也隨著降低。在高山上，水沸騰時(shí)的溫度要低于100，而食物要熟的話，溫度必須應(yīng)該到達(dá)100，因此食物不會(huì)熟。高壓鍋的密封性很好，不漏氣，鍋內(nèi)氣壓值可高于外界大氣壓，而

7、液體的沸點(diǎn)隨壓強(qiáng)增大而增大，水在高壓鍋內(nèi)沸騰時(shí)的沸點(diǎn)就會(huì)高于100，這樣使飯熟得快。題4：用高壓鍋煮粥，熄火后用冷水將鍋澆冷卻，拿去限壓閥翻開鍋蓋，可以看到鍋內(nèi)的粥仍在沸騰，而普通的鍋那么看不到這樣的現(xiàn)象，以下說(shuō)法中正確的選項(xiàng)是A.熄火后，鍋內(nèi)溫度迅速降到100以下，但由于翻開鍋蓋后氣壓降低，所以重新沸騰B.熄火后，鍋內(nèi)溫度高于100，即使不冷卻，不拿去限壓閥粥也在沸騰C.熄火后，鍋內(nèi)溫度仍然高于100，冷卻后鍋內(nèi)氣壓比原來(lái)降低，翻開鍋蓋后，氣壓降為一個(gè)大氣壓，所以重新沸騰D.粥的流動(dòng)性差，不易降溫，熄火后，即使不澆冷水，不拿去限壓閥粥也要沸騰較長(zhǎng)時(shí)間答案：C。因?yàn)橐后w的沸點(diǎn)與氣壓有關(guān)系，一切

8、液體的沸點(diǎn)都是氣壓減小時(shí)降低，氣壓增大時(shí)升高。題5：為什么高壓鍋煮飯容易爛答案：因?yàn)楦邏哄亙?nèi)氣壓高與外面大氣壓，而水的沸點(diǎn)是隨氣壓的增大而增大的，所以鍋內(nèi)水的沸點(diǎn)高于100，所以煮飯容易爛。四、廚房里的力學(xué)知識(shí)題1：用同樣大小的力，使一個(gè)生雞蛋和一個(gè)熟雞蛋在桌上轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，將會(huì)發(fā)現(xiàn)，其中一個(gè)雞蛋比另一個(gè)雞蛋旋轉(zhuǎn)得快些，時(shí)間也長(zhǎng)一些。請(qǐng)你來(lái)判斷哪個(gè)是生雞蛋，哪個(gè)是熟雞蛋?答案：旋轉(zhuǎn)的快的、旋轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)的是熟雞蛋。原來(lái)熟雞蛋的蛋殼、蛋白和蛋清是聯(lián)成一體的固體，而生雞蛋的蛋殼是固體，蛋白是液體，蛋黃是粘性較大的液體，它們彼此處于半別離狀態(tài)，在同樣的旋轉(zhuǎn)下，生雞蛋的蛋黃、蛋白、蛋殼互相間產(chǎn)生較大的摩擦作用

9、，對(duì)旋轉(zhuǎn)有較大的阻礙作用，旋轉(zhuǎn)速度下降得很快。而熟雞蛋內(nèi)部不存在阻礙旋轉(zhuǎn)的作用，旋轉(zhuǎn)速度下降得不那么快，所以熟雞蛋旋轉(zhuǎn)的快，旋轉(zhuǎn)的時(shí)間長(zhǎng)。題2：廚房地面一般鋪上防滑瓷磚，是為了_摩擦。答案：增大這里是用增大接觸面的粗糙程度來(lái)增大摩擦力的，防止人滑倒。題3：包餃子時(shí)用手捏餃子可捏出漂亮的花紋，這是捏餃子的力使餃子皮發(fā)生了_選填“彈性或“塑性形變;答案：塑性題4：筷子本質(zhì)上是一種_杠桿選填“省力、“費(fèi)力或“等臂;答案：費(fèi)力四、廚房里面其他物理知識(shí)題1聲學(xué)：用水壺?zé)?，?dāng)水開了后，用水壺向熱水瓶中注開水時(shí)，你的父母在一旁提醒你：“水快滿了，那么，你的父母是根據(jù)什么判斷的呢?答案：是根據(jù)聲音音調(diào)的變化來(lái)判斷的。原來(lái)隨著熱水瓶里的水的增多，水上方空氣柱越來(lái)越短，它的振動(dòng)頻率也越來(lái)越大，聽(tīng)起來(lái)的音調(diào)也越來(lái)越高。題2：熱學(xué)電飯鍋是利用電