航空餐具清洗消毒及配送作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、航空餐具清洗消毒及配送作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1.目的規(guī)范綜擺清洗班組清洗作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給作業(yè)員提供作業(yè)指導(dǎo)2.適用范圍：綜合擺盤(pán)清洗班組操作。3.職責(zé)：領(lǐng)班 / 副領(lǐng)班：負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)的培訓(xùn)，監(jiān)督人員執(zhí)行情況。在實(shí)際操作過(guò)程中有發(fā)現(xiàn)不符合實(shí)際操作時(shí)，及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理助理/ 經(jīng)理反饋，對(duì)操作作業(yè)指導(dǎo)進(jìn)行修改。同時(shí)對(duì)該作業(yè)指導(dǎo)未完善的事項(xiàng)進(jìn)行完善。4.操作步驟：4.1航空餐具、餐車(chē)清洗消毒4.1.1員工在消毒和整理餐具過(guò)程中應(yīng)戴一次性手套和口罩。當(dāng)日20：00 之前航班卸下的餐具應(yīng)及時(shí)清潔，不得留到次日清洗；4.1.2操作員在去除餐具上的剩余餐食后，擺放到已預(yù)熱的清洗機(jī)上進(jìn)行自動(dòng)清洗消毒，然后按航班歸類(lèi)擺放到潔凈餐具

2、周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，送往餐具儲(chǔ)存區(qū)，清洗后的餐具尚未完全吹干，不應(yīng)套疊在一起；4.1.3經(jīng)餐具清洗機(jī)時(shí)，洗碗機(jī)的前段溫度需達(dá)到60及以上，后段溫度需在71及以上。清洗后，若餐具上仍存在污垢等不潔跡象，應(yīng)及時(shí)挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和機(jī)洗。4.1.4餐具經(jīng)洗碗機(jī)清洗消毒后，當(dāng)日使用的應(yīng)推進(jìn)烘干箱進(jìn)行烘干，烘干箱溫度控制在60、時(shí)間控制在30-40 分鐘內(nèi)；4.1.5餐具從烘干箱推出后送往廚房之前應(yīng)再次檢查及挑選，有較明顯水漬的，應(yīng)用75酒精擦拭干凈。整理后，用潔凈蓋布或保鮮膜覆蓋送往廚房備用；4.1.6在對(duì)餐具進(jìn)行消毒前，應(yīng)先將操作臺(tái)面清潔干凈再用250-300ppm 的消毒水或75酒精消毒；員工在消毒

3、和整理餐具過(guò)程中應(yīng)戴一次性手套和口罩。4.1.7對(duì)消毒過(guò)的餐具應(yīng)做相應(yīng)的標(biāo)識(shí)以便于區(qū)分，如掛標(biāo)識(shí)牌或存放在指定區(qū)域等；4.1.8清洗整理餐車(chē)或烤爐時(shí)，務(wù)必移出餐車(chē)上的標(biāo)識(shí)牌、干冰袋等；4.1.9餐車(chē)的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300Ppm氯消毒水，時(shí)間3-5 分鐘；4.1.10對(duì)于可回收使用的機(jī)供品（含小吃）或食品類(lèi)必須整理后推至二樓過(guò)道區(qū)以便回收入庫(kù)；如發(fā)現(xiàn)有公司產(chǎn)品，應(yīng)立即上報(bào)部門(mén)，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處理；對(duì)于破損的航空公司用具必須經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)方可處理；4.1.11操作臺(tái)面上不得擺放個(gè)人用品，如水杯、鑰匙等；4.1.12對(duì)消毒過(guò)的餐具應(yīng)做相應(yīng)的標(biāo)識(shí)以便于區(qū)分，如掛標(biāo)識(shí)牌或

4、存放在指定區(qū)域等。4.1.13洗碗機(jī)應(yīng)每日清潔、每周徹底清洗，同時(shí)為避免食物殘?jiān)伦∨潘冢谇逑催^(guò)程中，應(yīng)視情況停機(jī)清理。4.2餐具整配及配送4.2.1頭等艙或商務(wù)艙刀叉包、經(jīng)濟(jì)艙刀叉包的包裝應(yīng)按照各航空公司的整配要求包裝，并存放在干凈的袋子內(nèi)，并標(biāo)明數(shù)量，如涉及濕紙巾保質(zhì)期的，務(wù)必標(biāo)注到期期限；4.2.2按照航空公司要求準(zhǔn)備頭等艙或商務(wù)艙的擺盤(pán)，并放置進(jìn)航空公司餐車(chē)內(nèi)，標(biāo)識(shí)航空公司、航班號(hào)、日期等相關(guān)信息；4.2.3頭等艙或商務(wù)艙的瓷餐具在擺盤(pán)或送至廚房前，務(wù)必逐一檢查是否有破損，如發(fā)現(xiàn)破損餐具，應(yīng)用垃圾袋包裝好，立即處理，不得遺留在工作間；4.2.4經(jīng)濟(jì)艙塑料餐具經(jīng)過(guò)二次檢查后，確定合格

5、品后，放進(jìn)干凈袋子或筐子，標(biāo)識(shí)清楚航空公司等信息，方能發(fā)給各廚房；4.2.5烤爐送至廚房前，應(yīng)徹底清除烤爐上的粘紙，確?？緺t無(wú)粘紙、油污，同時(shí)清理過(guò)后的烤爐片應(yīng)倒扣以確?？緺t合格。4.3疫區(qū)餐具殘留廢棄物處理4.3.1工作人員應(yīng)佩戴好口罩、手套等，做好自我防護(hù)工作；4.3.1下機(jī)后直接在運(yùn)輸工具內(nèi)用垃圾袋做好密封，垃圾裝袋手續(xù)需要當(dāng)面點(diǎn)清，絕對(duì)禁止外流和遺漏；4.3.2通知垃圾處理公司立即回收并馬上焚化，并派人監(jiān)督焚化過(guò)程。疫區(qū)餐具的清洗消毒4.4.1清理后的餐具應(yīng)先做好標(biāo)示，并做好密封；4.4.2清理好餐具清洗現(xiàn)場(chǎng)，完成非疫區(qū)餐具清洗消毒；4.4.3對(duì)疫區(qū)餐具進(jìn)行清洗消毒2 次，細(xì)菌滅菌率需要達(dá)到99.99%以上；4.4.4對(duì)餐具清洗現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行重新清洗消毒后方可進(jìn)行非疫區(qū)餐具清洗。修訂紀(jì)錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期1.14.1.2 條款中增加“清洗后的餐具尚未完全吹干，不應(yīng)套疊在一起”。 4.1.3 條款中 增加“洗碗機(jī)的前段溫度需達(dá)到60及以上，后段溫度需在82及以上”。2020-3-251.2增加 4.1.4 及 4.1.5 條款2020-8-111.3增加 4.1.72020-6-9增加 4.2 餐具整配及配送2020-6-91.5增加 4.1.8