蔬菜產(chǎn)品HACCP計(jì)劃

1、總谷裕蔬果GuYuVcy & Fruits谷裕蔬果專業(yè)合作社食品安全和質(zhì)量管理體系HACCP# 戈1J（第i版）文件編碼：GY-CX04-2015受控狀態(tài)：受捽發(fā)放序號(hào)：_01持有者：食品安全小組長(zhǎng)卜海谷裕蔬果專業(yè)合作社2015年11月01公布2015年12月01實(shí)施編號(hào)GY-CX04-2015g谷粉黃祟ShF <iaYuVc(i FrailsHACCP# 戈U目錄版號(hào)01早下方生效日期2015 年 12 月 01日序號(hào)內(nèi)容頁(yè)碼GY-CX04-201/5頒布令3GY-CX04-201/5企業(yè)簡(jiǎn)介4GY-CX04-201/5公司組織機(jī)構(gòu)圖5GY-CX04-201/5食品安全小組成員

2、及其職責(zé)6GY-CX04-201/5原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料8GY-CX04-201/5最終產(chǎn)品的特性10GY-CX04-201/5最終產(chǎn)品可接受水平的確定11GY-CX04-201/5生產(chǎn)工藝流程圖12GY-CX04-201/5生產(chǎn)工藝流程圖驗(yàn)證報(bào)告13GY-CX04-201/5生產(chǎn)工2的描述14GY-CX04-201/5危害分析工作單15GY-CX04-201/5CCP91鍵控制點(diǎn)的確定20GY-CX04-201/5CCP91鍵限值的確定21GY-CX04-201/5HACCP# 戈 U 表22GY-CX04-201/5關(guān)鍵限值的確定23GY-CX04-201/5關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控24GY

3、-CX04-201/5關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正28GY-CX04-201/5HACCP#戈U的確認(rèn)29GY-CX04-201/5HACCP#戈U的驗(yàn)證31GY-CX04-201/5修改控制頁(yè)33JjK各裕蔬果WF CuYiiVc Sl FruitsHACCF# 戈U 頻布令編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01早下方生效日期2015年12月01日1為提高系列產(chǎn)品生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的 食品，增進(jìn)顧客滿意度，公司依據(jù)食品法典 CAC食品衛(wèi)生通則、危害分 析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、ISO22000 2005食品安全 管理體系-食品鏈中各類組織的要求、BRC食品安

4、全全球標(biāo)準(zhǔn)、最新歐盟 法規(guī) 8522002EC 88212002EC 178/2002EC 1829/2003EC 1830/2003EC 89/2003EO為基礎(chǔ)，結(jié)合公司系列產(chǎn)品安全管理的實(shí)際，制定谷裕蔬果專業(yè) 合作社系列產(chǎn)品HACCFU劃，是公司食品安全的保證，是進(jìn)行食品安全質(zhì)量 審核、評(píng)審的依據(jù)。經(jīng)審定，本計(jì)劃符合公司安全管理體系管理的實(shí)際情況，可作為公司食 品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，自發(fā)布之日起實(shí)施， 公司全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行。經(jīng)研究決定成立食品安全小組，任命孟攀龍同志為食品安全小組組長(zhǎng)。總經(jīng)理：秦博文2015年 12 月臺(tái)整釐黑HACCP# 戈U 企業(yè)簡(jiǎn)介編號(hào)

5、GY-CX04-2015版號(hào)01早下方生效日期2015年12月01日2015年12月01日jboJ 1" l(! MJ14GtiYuVet & FjuihHACC叫戈U 組織機(jī)構(gòu)圖編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01早下方生效日期2015年12月01日總經(jīng)理G. Manager質(zhì)量管理小組HACCP TEAM安全生產(chǎn)小組SAFETY MANAGEMENT TEAM質(zhì)檢部QC DEPT.HACCP# 戈U 食品安全小組成員及職責(zé)編號(hào)GY-CX04-20154上谷格薄累WF GiYuVcgAFnihs版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日為保障公司HACC琳系的建立、保持和

6、發(fā)展，公司成立食品安全小組小組成員姓名學(xué)歷職務(wù)組長(zhǎng)張上OJ生產(chǎn)部主任副組長(zhǎng)陳楠楠質(zhì)檢部部長(zhǎng)/化驗(yàn)員組員謝銀華生產(chǎn)部?jī)舨诵〗M長(zhǎng)組員劉俊芝生產(chǎn)部切配小組長(zhǎng)組員李蘭英生產(chǎn)部包裝小組長(zhǎng)小組職責(zé)(1)對(duì)工廠產(chǎn)品品質(zhì)、工作流程及加工方法進(jìn)行正確描述；(2)確認(rèn)的生產(chǎn)流程圖；(3)對(duì)每個(gè)加工步驟進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；(4)制定HACCF#劃及編寫(xiě)相關(guān)體系文件；(5)督導(dǎo)實(shí)施和驗(yàn)證 HACCF#系。HACCB、組各成員職責(zé)(1) HACCB、組組長(zhǎng)(生產(chǎn)部部長(zhǎng))全面領(lǐng)導(dǎo)到HACCB、組工作，組織HACCF#系文件的策劃及評(píng)審；主持HACC琳系的內(nèi)部驗(yàn)證；督導(dǎo)體系文件的執(zhí)行及修訂；糾偏措施的執(zhí)行追蹤審核

7、；組織員工接受HACC琳系相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)；組織產(chǎn)品回收；向企業(yè)最高管理者報(bào)告 HACCPt理體系的有效性和適宜性。(2)副組長(zhǎng)(質(zhì)檢部部長(zhǎng))組織編寫(xiě)修改食品安全體系文件，協(xié)助HACCB、組組長(zhǎng)，推進(jìn)質(zhì)量體系有效運(yùn)行;負(fù)責(zé)食品安全體系運(yùn)行的日常組織管理工作，負(fù)責(zé)編制內(nèi)審計(jì)劃，組織內(nèi)審不合 格項(xiàng)的跟蹤驗(yàn)證；負(fù)責(zé)組織實(shí)施對(duì)原材料、成品、半成品的質(zhì)量監(jiān)視和測(cè)量；負(fù)責(zé)管理評(píng)審提出糾正和預(yù)防措施的跟蹤驗(yàn)證工作；HACCF# 戈U 食品安全小組成員及職責(zé)編號(hào)GY-CX04-2015色谷裕馥黑版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日產(chǎn)品農(nóng)殘、微生物檢驗(yàn)記錄的審核；組織實(shí)施CCP點(diǎn)的監(jiān)控、糾偏和記錄；實(shí)施對(duì)

8、員工HACC琳系相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。(3)組員(生產(chǎn)部 凈菜組長(zhǎng))負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的控制，組織生產(chǎn)加工過(guò)程的資源配置和有關(guān)的工作協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工技術(shù)、執(zhí)行工藝操作規(guī)程及日常管理工作；負(fù)責(zé)不合格品的控制及 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性的控制與管理；負(fù)責(zé)CCP點(diǎn)的監(jiān)控、糾偏和記錄；督導(dǎo)CCP點(diǎn)的監(jiān)控人員按HACCF#戈U實(shí)施監(jiān)控 和糾偏；負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)及計(jì)量設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作；負(fù)責(zé)組織計(jì)量、測(cè)量設(shè)備的內(nèi)外校工作。(4)組員(生產(chǎn)部切配組長(zhǎng))負(fù)責(zé)原料的采收；負(fù)責(zé)輔料及包裝材料的采購(gòu)。負(fù)責(zé)基地的管理工作負(fù)責(zé)客戶反饋的處理與外部信息的溝通；負(fù)責(zé)建立合同臺(tái)帳，并對(duì)合同進(jìn)行評(píng)審；負(fù)責(zé)每年對(duì)客戶的滿意度進(jìn)行調(diào)查，以保證

9、產(chǎn)品的符合性。(5)組員(綜合部 部長(zhǎng))負(fù)責(zé)管理工廠外部環(huán)境及生產(chǎn)加工區(qū)域以外的衛(wèi)生清潔工作；負(fù)責(zé)安排檢查工衣的清洗消毒工作；負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)用物資的合理采購(gòu)；負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的工作環(huán)境；負(fù)責(zé)管理庫(kù)存物品的標(biāo)識(shí)和可追溯性工作；負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品貯存的防護(hù)工作；負(fù)責(zé)管理有毒有害物品的儲(chǔ)存及防護(hù)工作。(6)組員(質(zhì)檢部 化驗(yàn)員 質(zhì)檢員)負(fù)責(zé)各CCP點(diǎn)的監(jiān)控、測(cè)量、糾偏、記錄；GMP、SSOP要求事項(xiàng)的監(jiān)控、測(cè)量、記錄；實(shí)施對(duì)原材料、成品、半成品的質(zhì)量監(jiān)視、測(cè)量記錄。(7)組員(設(shè)備人員)負(fù)責(zé)客設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，及設(shè)備采購(gòu)等適宜；負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)、貯存、防護(hù)、交付的歸口管理和顧客財(cái)產(chǎn)的控制和管理；HACCP# 戈U 原

10、料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料編號(hào)GY-CX04-2015立谷輅疏累 |GhYuVii & FiftiiEs版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日原輔料的特性: 辣椒原料名稱:小川椒產(chǎn) 地基地種植重要特 性色澤鮮紅，風(fēng)味良好，形態(tài)完整，水分符合要求，無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)害等缺陷品 及其他外來(lái)物。生產(chǎn)力 式基地種植交付方 式采用無(wú)毒塑料網(wǎng)包盛放干辣椒。包裝類 型采用網(wǎng)包盛裝。貯存力 式原料進(jìn)廠后，5-8月份放于-2-2 C的低溫條件下儲(chǔ)存，其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。使用前 處理無(wú)特殊處理接受準(zhǔn) 則或 用途說(shuō) 明小川椒必須是新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染，農(nóng)殘、重金屬符合要求。包裝材料特性包裝材料名稱塑料內(nèi)袋

11、紙箱具有衛(wèi)生許可證和驗(yàn)收合格證。具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品驗(yàn)收合格證。重要特性聚乙烯牛皮紙，瓦楞紙板。生產(chǎn)方式吹塑壓合包裝類型塑料袋瓦楞紙箱貯仔方式清潔衛(wèi)生，用編織袋盛裝，與其 它物品隔離存放。清潔衛(wèi)生，干燥，單獨(dú)存放。使用前的處理臭氧殺菌1小時(shí)臭氧殺菌1小時(shí)接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明內(nèi)袋不含啟毒后害物質(zhì)，蘭色， 尺寸相符，內(nèi)袋清潔無(wú)污點(diǎn)，密 封，封口整齊，無(wú)破損，可直接 與食品接觸。紙箱不含有毒有害化學(xué)物質(zhì)，具有一 定強(qiáng)度，無(wú)污點(diǎn)、無(wú)異味、無(wú)破損。HACCP# 戈U 最終產(chǎn)品特性編號(hào)GY-CX04-2015在谷格馥果GuYuVcgA Fnjjts版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日最終產(chǎn)品特性產(chǎn)品

12、名稱凈小川椒、小川椒段、小川椒沫、小川椒圈等產(chǎn)品主要特 征產(chǎn)品呈鮮紅，無(wú)蟲(chóng)、霉?fàn)€，辣椒籽：金黃色，無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)等 滋味及氣味：具有鮮椒所特宿的辣味。配料表原料:小川椒預(yù)期用途和 消費(fèi)對(duì)象預(yù)期用途：烹調(diào)加工后食用，也可做為加工食品的輔料。 消費(fèi)對(duì)象：連鎖酒店敏感人群無(wú)特殊敏感人群食用方法食用前需充分加熱殺菌。食用方法：再加工后直接食用。標(biāo)識(shí)標(biāo)簽說(shuō) 明標(biāo)簽說(shuō)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)國(guó)、重量、生產(chǎn)批次號(hào)、賞味期限和產(chǎn)品編號(hào)。包裝類型米用堅(jiān)固無(wú)毒害的瓦楞紙箱或紙袋、 編織袋作為外包裝,內(nèi)使用無(wú)毒害的 塑料袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。保質(zhì)期-2-2 C保存，保質(zhì)期 720天衛(wèi)生要求細(xì)

13、菌總數(shù) 1乂105個(gè)包大腸菌群 3MPN/克，大腸桿菌為陰性運(yùn)輸要求使用集裝箱運(yùn)輸、運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬 ，不得與有毒、有害、后異味或影響 產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸銷售儲(chǔ)存方 式5-8月份放于-2-2C的低溫條件下儲(chǔ)存，其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。應(yīng)單獨(dú)存放， 防止用味，儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持清潔，防止污染。HACCP# 戈U 最終產(chǎn)品可接受水平確定編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日7.最終產(chǎn)品可接受水平最終產(chǎn)品可接受水平7.1. 官指標(biāo)：同上理化指標(biāo)：同上最終產(chǎn)品可接受水平的確定：隨著人們生活水平的提高，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局的有關(guān)要求及

14、歐盟相關(guān)指令，對(duì)產(chǎn)品作出感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、農(nóng)殘指標(biāo)的要求，這些指標(biāo)只要按照公司自檢自控體系進(jìn)行采購(gòu)、生產(chǎn)，完全能達(dá)到要求。CCP1原料驗(yàn)收包裝物料驗(yàn)收HACCPOU生產(chǎn)工藝流程圖編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)012r谷珀流扉 (jiYtiUeg& Frats章節(jié)號(hào)生效日期2015 年 12 月 01日原料暫存干燥貯存確認(rèn)日期:簽 字:不合格評(píng)估后 處理辣椒去把挑選打 段凈小川椒暫 存CCP2金屬探測(cè)小川椒段小川椒沫入庫(kù)儲(chǔ)存臭氧殺菌HACCF# 戈U 生產(chǎn)工藝流程圖驗(yàn)證報(bào)告編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01。谷格蒸累GH YuVegAFmiii章節(jié)號(hào)生效日期2015 年 12 月

15、01日經(jīng)食品安全小組全體成員按照工藝設(shè)計(jì)路線，確認(rèn)本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試 符合工藝要求。2015年11月5日食品安全小組組長(zhǎng)率食品安全小組全體成員，對(duì)生產(chǎn)工藝流程實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，一致認(rèn)為生產(chǎn)工藝流程圖正確無(wú)誤通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察認(rèn)為工藝流程圖及CCP（的設(shè)置具備科學(xué)性、合理性、適宜性，符合我公司的實(shí)際生產(chǎn)要求。按本工藝流程圖生產(chǎn)的 產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客的要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合人類食用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。簽字：食品安全小組組長(zhǎng) 食品安全小組成員： 3勺谷格超事(jN Yii Veg It FruiUHACCPOU編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01生產(chǎn)工藝的描述章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日

16、凈小川椒加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述與說(shuō)明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉(cāng) 庫(kù)按照原料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存包裝材料驗(yàn)收暫存包裝材料倉(cāng)庫(kù)按包裝物料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車(chē)間人工方法將辣椒葉和把把摘掉。挑選出花皮、未熟、腐爛、蟲(chóng)損、霉變等不符合要求的辣椒稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶要求)重量的辣椒，裝入編織袋或紙 箱內(nèi)金屬探測(cè)金屬探測(cè)機(jī)包裝間通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)(Fe<,SusO<)檢測(cè)金屬，含有金屬的辣椒單獨(dú)存放、挑選或 廢棄入庫(kù)保存不銹鋼小車(chē)成品庫(kù)成批按批號(hào)入庫(kù)碼垛。小川椒段加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述與說(shuō)明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉(cāng) 庫(kù)按照原料

17、驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存包裝材料 驗(yàn)收暫存包裝材料倉(cāng)庫(kù)按包裝物料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車(chē)間人工方法將辣椒葉和把把摘掉。挑選出花皮、未熟、腐爛、蟲(chóng)損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)初加工車(chē)間辣椒在不銹鋼干洗機(jī)內(nèi)干洗打段打段機(jī)精加工車(chē)間打段機(jī)把去籽的辣椒打碎成客戶要求的尺寸的 辣椒段抽樣減半消毒臭樣攪拌機(jī)包裝間加入臭樣攪拌機(jī)內(nèi)，消毒攪拌15分鐘以上稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶要求)重量的辣椒碎，裝入紙袋袋或 紙箱內(nèi)金屬探測(cè)金屬探測(cè)機(jī)包裝間通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)(Fe< ,SusO<)檢測(cè)金屬，含有金屬的辣椒單獨(dú)存放、挑選或 廢棄入庫(kù)保存不銹鋼小車(chē)成品庫(kù)成批按批號(hào)

18、入庫(kù)碼垛。小川椒沫加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述與說(shuō)明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉(cāng) 庫(kù)按照原料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存包裝材料驗(yàn)收暫存包裝材料倉(cāng)庫(kù)按包裝物料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車(chē)間人工方法將辣椒葉和把把摘掉。挑選出花皮、未熟、腐爛、蟲(chóng)損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)初加工車(chē)間辣椒在不銹鋼干洗機(jī)內(nèi)干洗打沫打碎機(jī)精加工車(chē)間打碎機(jī)把去籽的辣椒打碎成客戶要求的尺寸的 辣椒沫暫存精加工車(chē)間、包 裝間半成品檢測(cè)辣椒的色度（有必要的話可以調(diào)陪）抽樣減半消毒臭樣攪拌機(jī)包裝間加入臭樣攪拌機(jī)內(nèi)，消毒攪拌15分鐘以上稱重裝袋電子秤包裝間稱量（客戶要求）重量的辣椒粉，裝入紙袋或

19、紙 箱內(nèi)金屬探測(cè)金屬探測(cè)機(jī)包裝間通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)（Fe<,SusO<）檢測(cè)金屬，含有金屬的辣椒單獨(dú)存放、挑選或 廢棄入庫(kù)保存不銹鋼小車(chē)成品庫(kù)成批按批號(hào)入庫(kù)碼垛。編號(hào)GY-CX04-2015HACCP# 戈U危害分析工作單:版號(hào)01S谷格疏果(jaYbVeg A. Fmiki章節(jié)號(hào)生效日期2015 年 12 月 01日產(chǎn)品名稱：凈小川椒公司名稱：上海谷裕蔬果專業(yè)合作社公司地址：上海市閔行區(qū)紀(jì)翟路1525弄109號(hào)8幢產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法：5-8月份放于-2-2 C的低溫條件下儲(chǔ)存，其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用加工 步驟確定潛在 危害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛仕危害顯

20、 著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提 供什么預(yù)防措施本步驟 是否為 關(guān)鍵控 制點(diǎn)危害發(fā) 生的可 能性危害發(fā) 生的嚴(yán) 重性危害等 級(jí)是否 為顯 著危 害包裝材 料驗(yàn) 收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、 運(yùn)輸過(guò)中可能 有包裝破裂造 成污染要求供應(yīng)商米取措 施，確保包裝完好， 防止交叉污染，并 提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金 屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生廠過(guò) 程可能使用有 毒害材料造成 重金屬超標(biāo)， 可能會(huì)存在溶 劑未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的供 方，供方要求通過(guò) 出入境檢驗(yàn)檢疫局 備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告 超標(biāo)拒收物理的：外來(lái) 異物/、可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝 破裂造成污染要求供應(yīng)商米取措 施

21、，確保包裝完好原料 驗(yàn)收生物的：致病 菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的 致病菌可能污 染原料后面的清洗、消毒 工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度Wj風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用 量及使用方法 不當(dāng)可能造成 農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水 中的重金屬會(huì) 污染到原料原料收獲前按基地 檢測(cè)農(nóng)殘，不合格 延長(zhǎng)收獲期5-7天 重新檢測(cè)農(nóng)殘直到 合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水 質(zhì)，每年對(duì)原料按 產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超 標(biāo)拒收是CCP1物理的：金 屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工 序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料 暫存生物的：致病 菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存

22、溫度不當(dāng) 可能引起致病 菌繁殖生長(zhǎng)選用05 c庫(kù)溫 冷臧，可保證后效 的控制；消毒工序 也可將其控制在可 接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效 控制辣椒 去把生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和 OPRP 控制干洗生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥 沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾 帶、外部引入通過(guò)干洗和 OPRP 控制裝箱 封口生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)Wj引起 微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬 探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的

23、：金屬 碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起 微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn) 出庫(kù)生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制 不當(dāng)可能增長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱溫 度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)產(chǎn)品名稱：小川椒段公司名稱：上海谷裕蔬果合作社公司地址：上海市閔行區(qū)記翟路1525弄109號(hào)8幢產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法：5-8月份放于-2-2 C的低溫條件下儲(chǔ)存， 其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用加工 步驟確定潛在 危害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛仕危害顯 著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提 供什么預(yù)防措施本步驟

24、 是否為 關(guān)鍵控 制點(diǎn)危害發(fā) 生的可 能性危害發(fā) 生的嚴(yán) 重性危害等 級(jí)是否 為顯 著危 害包裝材 料驗(yàn) 收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)輸過(guò)中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商米取措 施，確保包裝完好， 防止交叉污染，并 提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金 屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生廠過(guò) 程可能使用有 毒害材料造成 重金屬超標(biāo)， 可能會(huì)存在溶 劑未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的供 方，供方要求通過(guò) 出入境檢驗(yàn)檢疫局 備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告 超標(biāo)拒收物理的：外來(lái) 異物/、可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝 破裂造成污染要求供應(yīng)商米取措 施，確保包裝完好原料 驗(yàn)收生物的：致病 菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)

25、否生長(zhǎng)環(huán)境中的 致病菌可能污 染原料后面的清洗、消毒 工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度Wj風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用 量及使用方法 不當(dāng)可能造成 農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水 中的重金屬會(huì) 污染到原料原料收獲前按基地 檢測(cè)農(nóng)殘，不合格 延長(zhǎng)收獲期5-7天 重新檢測(cè)農(nóng)殘直到 合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水 質(zhì)，每年對(duì)原料按 產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超 標(biāo)拒收是CCP1物理的：金 屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工 序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料 暫存生物的：致病 菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng) 可能引起致病 菌繁殖生長(zhǎng)選用05 c庫(kù)溫 冷臧，

26、可保證后效 的控制；消毒工序 也可將其控制在可 接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制辣椒 去把 挑選生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)十洗和 OPRP 控制干洗生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥 沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾 帶、外部引入通過(guò)干洗和 OPRP 控制臭氧生物的：致病 菌污染很少中度tWj風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時(shí) 間控制不當(dāng)可能 造成致病菌存活控制殺菌消毒的時(shí)間是CCP2化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái) 異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱 封口生物的：微生 物繁殖很少

27、中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)Wj引起 微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬 探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬 碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起 微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn) 出庫(kù)生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制 不當(dāng)可能增長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱溫 度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)產(chǎn)品名稱：小川椒 沫公司名稱：上海谷裕蔬果專業(yè)合作社公司地址：上海市閔行區(qū)1525弄109號(hào)8幢產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法：5-8月份放于-2-2 C的低溫條件下儲(chǔ)存， 其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹

28、調(diào)后食用加工 步驟確定潛在 危害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛仕危害顯 著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提 供什么預(yù)防措施本步驟 是否為 關(guān)鍵控 制點(diǎn)危害發(fā) 生的可 能性危害發(fā) 生的嚴(yán) 重性危害等 級(jí)是否 為顯 著危 害包裝材 料驗(yàn) 收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)輸過(guò)中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商米取措 施，確保包裝完好， 防止交叉污染，并 提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金 屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生廠過(guò) 程可能使用有 毒害材料造成 重金屬超標(biāo)， 可能會(huì)存在溶 劑未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的供 方，供方要求通過(guò) 出入境檢驗(yàn)檢疫局 備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告 超標(biāo)拒收物理的：外來(lái) 異物/、可能可忽略低風(fēng)

29、險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝 破裂造成污染要求供應(yīng)商米取措 施，確保包裝完好原料 驗(yàn)收生物的：致病 菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的 致病菌可能污 染原料后面的清洗、消毒 工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度Wj風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用 量及使用方法 不當(dāng)可能造成 農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水 中的重金屬會(huì) 污染到原料原料收獲前按基地 檢測(cè)農(nóng)殘，不合格 延長(zhǎng)收獲期5-7天 重新檢測(cè)農(nóng)殘直到 合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水 質(zhì)，每年對(duì)原料按 產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超 標(biāo)拒收是CCP1物理的：金 屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工 序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)

30、原料 暫存生物的：致病 菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng) 可能引起致病 菌繁殖生長(zhǎng)選用05 c庫(kù)溫 冷臧，可保證后效 的控制；消毒工序 也可將其控制在可 接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制辣椒 去把 挑選生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)十洗和 OPRP 控制干洗生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥 沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾 帶、外部引入通過(guò)干洗和 OPRP 控制打碎生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái) 異物很少嚴(yán)重

31、性中等是機(jī)械破損、老 化時(shí)脫落等外 來(lái)異物利用燈選臺(tái)多次 挑選可控制異物在 可接受范圍內(nèi)金屬探測(cè)器工序 能有效控制否磨粉生物的：致病 菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái) 異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老 化時(shí)脫落等外 來(lái)異物利用燈選臺(tái)多次 挑選可控制異物在 可接受范圍內(nèi)金屬探測(cè)器工序 能有效控制否臭氧生物的：致病 菌污染很少中度tWj風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時(shí) 間控制不當(dāng)可能 造成致病菌存活控制殺菌消毒的時(shí)間是CCP2化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái) 異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱 封口生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)Wj引起 微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬 探測(cè)生

32、物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬 碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起 微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn) 出庫(kù)生物的：微生 物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制 不當(dāng)可能增長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱溫 度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)判定過(guò)程：Q1NQ2 Q3 Q4YYYNNYNYYYNYN結(jié)論N不是CCP或修改步驟工藝 或產(chǎn)品Y 是 CCPN不是CCPN不是CCPY 是 CCP附1 :關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹(shù)附2:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估A）評(píng)估危害的可能性（即該危害發(fā)生的概率多大）可能性分類描述頻繁經(jīng)常發(fā)生，消費(fèi)者持續(xù)暴露經(jīng)常發(fā)生及

33、此，消費(fèi)者經(jīng)常暴露偶爾將會(huì)發(fā)生、零星發(fā)生很少可能發(fā)生，很少發(fā)生在消費(fèi)者身上不口能極少發(fā)生在消費(fèi)者身上B）評(píng)估危害嚴(yán)重性 （如危害的確發(fā)生，將產(chǎn)生多大副作用）嚴(yán)重性分類描述災(zāi)難性食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者死亡嚴(yán)重性食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者嚴(yán)重疾病中度食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者輕微疾病可忽略食品污染對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害性極其輕微。02）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)分類表能性嚴(yán)頻繁A可能B偶爾02很少D不口能E災(zāi)難性 1a極高風(fēng)險(xiǎn)681212嚴(yán)重性n3局風(fēng)險(xiǎn)111547中度m5中等低風(fēng)險(xiǎn)9101416可忽略IV1317181920極高風(fēng)險(xiǎn)中等低風(fēng)險(xiǎn)極高風(fēng)險(xiǎn)采用HACC對(duì)戈時(shí)空制(CCP點(diǎn))；高風(fēng)險(xiǎn)、中等風(fēng)險(xiǎn)采用 SSOP PRP(SOP/

34、SSOP) 控制，或采取幾種控制措施的組合；低風(fēng)險(xiǎn)采用PRP(GMPg制。HACC叫戈UCCP鍵控制點(diǎn)確定編號(hào)GY-CX04-2015士谷裕梵器WiF CuYiiScgi Fruiti版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日產(chǎn)品名稱：原料/加 工步驟危害的分析01在本步驟 能否采取控制 措施02已識(shí)別的 危害是否可能 導(dǎo)致超出可接 受水平或增加 到不可接受水 平03該步驟是否特 別設(shè)定，以消除 危害發(fā)生的可能 性或?qū)⑵浣档偷?可接受水平02隨后步驟能否消除 已確定危害或?qū)⑵浒l(fā) 生的可能性減少到可 接收水平CCP號(hào)原料驗(yàn) 收化學(xué)的 農(nóng)殘是原料進(jìn)廠要求檢測(cè)農(nóng)殘是是否CCP1臭氧消 毒生物的前面

35、工序可引入致 病菌是控制時(shí)間是是否CCP2金屬探 測(cè)物理的金屬異物是金屬探測(cè)檢 測(cè)，檢出異物 作廢品處理是是否CCP3CCP點(diǎn)關(guān)鍵限值CL操作限值OL控制條件CCP1原料驗(yàn)收原料入廠時(shí)，必須提供產(chǎn)地證 明，農(nóng)殘快速檢測(cè)為陰性同CL自屬基地備案證明；農(nóng)藥使用記錄；原料農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告。 不合格拒收、金屬探測(cè)CCP2烘干攪拌消毒時(shí)間15分鐘同CL每批監(jiān)測(cè)控制時(shí)間，隔離/、 合格產(chǎn)品，評(píng)估后處理CCP3FeC> < , SusC> < ,超標(biāo)不得檢出。同CL控制金屬碎片的直徑范 圍，超標(biāo)按不合格處理， 每一小時(shí)校準(zhǔn)金屬探測(cè) 器WF Gu Yu Veg & FmittHAC

36、C叫戈UHACCP#戈1J表編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日公司名稱：谷裕蔬果專業(yè)合作社公司地址：上海市閔行區(qū)1525弄109號(hào)8幢產(chǎn)品描述：保質(zhì)期：-18 C下730天銷售和貯存方法：5-8月份放于-2-2 C的低溫條件下儲(chǔ)存， 其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi):大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著 危害CCP的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施驗(yàn)證t已錄對(duì)象方法頻 率人員原料驗(yàn)收CCP-1農(nóng)藥殘 留產(chǎn)地合格證明 農(nóng)藥殘留速測(cè)結(jié)果 陰性自屬基 地備案證 明；農(nóng)藥使用 記錄；原料農(nóng) 殘檢驗(yàn)報(bào)告。每批原料均 有自屬基地 備案證明、 農(nóng)藥使用記

37、錄、入1前 檢驗(yàn)農(nóng)藥殘 留量每 車(chē)原料 化驗(yàn) 員拒收無(wú)證明、無(wú)農(nóng)藥使用記 錄及農(nóng)殘檢驗(yàn)不合格的原料主管人員對(duì)每批原料的證明和記錄進(jìn)行復(fù)核；每日由化驗(yàn)室檢測(cè)農(nóng)殘；主管人員對(duì)每批原料的原料農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行復(fù)核；每周不定期抽查稱量準(zhǔn)確性。原料驗(yàn) 收CC琳控 記錄；原料農(nóng) 殘檢測(cè)報(bào)告。臭氧消毒CCP-2各種致 病菌攪拌消毒時(shí)間15 分鐘臭氧消毒時(shí) 間。檢查濃度和 時(shí)間每 罐消毒 操作 員若濃度或時(shí)間不夠，則 應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)估，視情況重 新消毒或報(bào)廢；調(diào)整濃度或時(shí)間。主管人員審核消毒CCP監(jiān)控 記錄；每批抽測(cè)微生物一次；每周一次校準(zhǔn)時(shí)鐘。CC琳 控t己錄金屬探測(cè)CCP-3金屬Fe<Sus <

38、,超標(biāo)不得檢出。金屬金屬探測(cè)器每 箱金屬 探測(cè) 機(jī)操 作員每件檢出金屬的產(chǎn)品為 防止誤報(bào)，重新測(cè)試一次， 如仍有一次報(bào)警視為金屬物 超標(biāo)； 超標(biāo)產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，記 錄后集中報(bào)廢處理；每日檢出記錄超出2 件，對(duì)超標(biāo)原因做出評(píng)估。主管人員每日復(fù)核 金屬探測(cè) CCP監(jiān)控記錄；每日開(kāi)工前、班后及每 60分 鐘用標(biāo)準(zhǔn)塊校準(zhǔn)金屬探測(cè)器； 主管人員每日核查校準(zhǔn)記錄 表。金屬探 測(cè)CC琳控 記錄；金屬探 測(cè)器運(yùn)行 記錄。力谷格梵累|GuYuigfi FruitsHACC叫戈U 關(guān)鍵限值的確定編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日1目的在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)測(cè)參數(shù)，以確定便于監(jiān)控

39、的關(guān)鍵限值。2適用范圍HACCF#劃中對(duì)各CCP的關(guān)鍵限值。3職責(zé)食品安全小組成員負(fù)責(zé)關(guān)鍵限值的確定。4工作程序各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定原料接收（CCP1）蔬菜類原料主要危害為控制農(nóng)藥殘留，種植土壤經(jīng)膠州市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)站檢驗(yàn)，重 金屬和農(nóng)殘含量未超標(biāo)，根據(jù)基地的生產(chǎn)種植情況，我們把基地種植管理作為重點(diǎn)監(jiān)控、 管理對(duì)象，每年采收時(shí)，要求基地每年至少出據(jù)一份官方農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告，農(nóng)殘依據(jù)進(jìn)口國(guó) 的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)和顧客的要求，從而設(shè)定關(guān)鍵限值：農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果為陰性臭氧消毒（CCP2）依據(jù)出口蔬菜質(zhì)量控制體系研究 及我公司的試驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)微生物繁殖快的特點(diǎn)， 采用消毒，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行余氯測(cè)驗(yàn)，余氯符合要求，確

40、定消毒工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的CL值為攪拌消毒時(shí)間15分鐘金探（CCP3）參照美國(guó)食品與藥物管理局（FDAA頒布的水產(chǎn)品危害及控制指南第三版 P249頁(yè)中， FDA健康評(píng)估的部規(guī)定又t存在長(zhǎng)度為 （7mm）至（25mm）的金屬碎片產(chǎn)品采取相應(yīng) 措施，同時(shí)結(jié)合客戶的要求，因此設(shè)定關(guān)鍵限值為 Fe<,Sus<；超標(biāo)不得檢出。令HACC叫戈U編號(hào)GY-CX04-2015GuYiVcf & Fruits關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日1目的通過(guò)查看加工過(guò)程操作，查明可能出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，所采取的措施2適用范圍HACCF#戈U中對(duì)各CCP的監(jiān)控。3職責(zé)食品安

41、全小組成員作為實(shí)施HACCPU劃中CCP監(jiān)控程序的主要責(zé)任人員。4工作程序原料接收（CCP1原料驗(yàn)收人員查看原料是否來(lái)自基地提供的原料，并取樣進(jìn)行藥殘檢測(cè)，且檢測(cè)合格.監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫(xiě)原料驗(yàn)收記錄表、確保符合關(guān)鍵限值。對(duì)不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。臭氧消毒（CCP2操作員連續(xù)監(jiān)控消毒的濃度和時(shí)間.監(jiān)控人員應(yīng)每鍋15分鐘準(zhǔn)確填寫(xiě)CCP2消毒監(jiān)控記錄，對(duì)不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。金探（CCP3操作員每一小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試片對(duì)金探機(jī)進(jìn)行校準(zhǔn)，確認(rèn)金探機(jī)的靈敏度.監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫(xiě)CCP3金屬探測(cè)監(jiān)控記錄，對(duì)不符合關(guān)鍵限值的采取糾正措施。5.記錄CCP1原料檢驗(yàn)記錄；CCP2?肖毒監(jiān)控記錄；

42、CCP蹌屬探測(cè)器監(jiān)控記錄附：CCP點(diǎn)監(jiān)控糾偏操作規(guī)程1原料驗(yàn)收CCP-1 監(jiān)控糾偏操作規(guī)程A流程匿B規(guī)程說(shuō)明1、索取的資料包括：自屬基地備 案證明農(nóng)藥使用記錄。2、核對(duì)內(nèi)容：說(shuō)明 1所索取資料、 供應(yīng)商以及貨品三者是否相符。3、采樣方式：按照相應(yīng)原料驗(yàn)收標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方案進(jìn)行采樣。4、農(nóng)殘檢驗(yàn)：參見(jiàn)“原料農(nóng)藥殘留 檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”。5、感官檢查的控制點(diǎn)：包裝狀況、 外形、色澤、氣味、手感、組織狀態(tài)、 鮮度、衛(wèi)生狀況等，結(jié)果登錄于原 料驗(yàn)收CCP監(jiān)控記錄。6、挑除：指對(duì)不完全合格品的挑除 不合格部分。7、特殊客戶對(duì)原料有特別要求時(shí)應(yīng) 作進(jìn)一步其它理化分析（糖/酸度等）。8、簽收：分為可收和挑收

43、兩種。9、拒收：不合格，拒絕購(gòu)入。10、記錄：原料驗(yàn)收 CCP監(jiān)控記錄、 原料農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告2消毒CCP-端控糾偏操作規(guī)程步驟操 作要 求臭氧消毒辣椒在臭氧攪拌鍋內(nèi)消毒攪拌15分鐘。每鍋消毒攪拌15分鐘。糾偏若時(shí)間不夠，則應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)估，視情況重新消毒或報(bào)廢。記錄消毒CCP監(jiān)控記錄3金屬探測(cè)CCP-3監(jiān)控糾偏操作規(guī)程1、準(zhǔn)備工用具：塑料盤(pán)(己7肖毒)、金屬檢測(cè)機(jī)、不銹鋼臺(tái)架、測(cè)試牌。衛(wèi)生：用洗潔劑擦洗、消毒毛巾擦干、酒精(75%),每2小時(shí)消毒一次。2、操作步驟要求步驟操作要 求開(kāi)機(jī)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，開(kāi)機(jī)檢查運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。(1)注息機(jī)徐*1無(wú)異嚴(yán)。設(shè)定設(shè)定機(jī)器靈敏度，首先訊響器開(kāi)關(guān)，然后把所要設(shè)定試片分

44、別放在傳輸帶的左、中、右三個(gè)位置測(cè)試，將靈敏度旋鈕逐漸調(diào)大，直到檢出為止。再將試片放在產(chǎn)品下， 一起放在輸送帶上， 輸送 帶自動(dòng)停止，此種產(chǎn)品設(shè)定成功。(2)如須更換產(chǎn)品時(shí)要重新設(shè)定靈敏度。(3)設(shè)定時(shí)的產(chǎn)品跟檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)保持 同一向位。(4)設(shè)定時(shí)，初設(shè)產(chǎn)品絕不含金屬物。校正每次使用前用測(cè)試牌測(cè)量機(jī)器的靈敏度。 使用過(guò)程中有異常同樣按執(zhí)行。(5)測(cè)試牌：Fev , Sus中V。(6)靈敏度每60分鐘或更換檢測(cè)品種時(shí)設(shè)定 一次。靈敏度達(dá)不到要求時(shí)，應(yīng)重新設(shè)定。檢測(cè)將待檢的產(chǎn)品倒入塑料盤(pán)內(nèi)，開(kāi)啟輸送帶把被 檢物整齊排放在輸送帶上。已檢并合格的產(chǎn)品進(jìn)入下道工序。檢測(cè)結(jié)束，關(guān)閉電源、氣壓開(kāi)關(guān)，清理

45、機(jī)器上 的雜物后，填寫(xiě)產(chǎn)品金屬檢測(cè)記錄。(7)檢測(cè)中產(chǎn)品不能疊放或重放。(8)清理須使用布及中性清潔劑清洗設(shè)備，拆裝運(yùn)輸帶時(shí)要做到輕拿輕放。糾偏金探報(bào)警時(shí)，填寫(xiě)金屬探測(cè)CCP監(jiān)控記錄，并將產(chǎn)品重復(fù)過(guò)金探，找出金屬。查找金屬來(lái)源。記錄金屬探測(cè)CCP監(jiān)控記錄、金屬探測(cè)器運(yùn)行記錄(iuYuV； St FruitsHACCPOU 關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日1目的當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，對(duì) CCP!行有效控制，防止危害再次發(fā) 生，避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。2適用范圍對(duì)HACCP+劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制。3職責(zé)食品安全小組成員是實(shí)施

46、糾正行動(dòng)的主要責(zé)任部門(mén)：在HACCPf劃運(yùn)行中對(duì)各CCP的偏離所采取的措施。對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，各 CCP的產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)識(shí)隔離并實(shí)行糾正措施。對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審。按照評(píng)審意見(jiàn)進(jìn)行處理并填寫(xiě)記錄。進(jìn)入食品安全管理體系中各部門(mén)，作為實(shí)施糾正行動(dòng)的相關(guān)責(zé)任部門(mén)：當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)要立即通知食品安全管理小組成員采取糾正行動(dòng)并實(shí)施糾正措 施。配合食品安全小組成員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離處理。4工作程序原料接收對(duì)無(wú)基地合格證明，農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)的原料及使用違禁藥物的原料堅(jiān)決拒收 ，臭氧消毒（CCP2當(dāng)超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)，查明原因，采取糾正行動(dòng)；對(duì)超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)的產(chǎn)品，返工處理；金探（CCP3當(dāng)超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)，查明原因，采取糾正行動(dòng)；對(duì)超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)的產(chǎn)品，隔離評(píng)估處理；5文件和記錄異常問(wèn)題糾偏記錄GvYuVcgft FruksHACCPU戈uHACCP#劃的確認(rèn)編號(hào)GY-CX04-2015版號(hào)01章節(jié)號(hào)生效日期2015年12月01日1目的通過(guò)核實(shí)HACCP#劃各關(guān)鍵控制點(diǎn)所確定的關(guān)鍵限值行之有效，確保能夠控制已識(shí)別食品安全危害。從而有效控制危害的發(fā)生，并得到滿足規(guī)定可接受水平