其他食品(方便菜肴)生產(chǎn)許可審查方案

1、其他食品（方便菜肴）生產(chǎn)許可審查方案（試行）第一章 總則第一條為了做好其他食品（方便菜肴）生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例、食品生產(chǎn)許可管理辦法等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章， 制定其他食品（方便菜肴）生產(chǎn)許可審查方案（以下簡(jiǎn)稱(chēng)方案）。第二條本方案應(yīng)與食品生產(chǎn)許可審查通則結(jié)合使用，適用于其他食品（方便菜肴）生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有完整的生產(chǎn)條件，不予生產(chǎn)許可。第三條本方案中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本方案的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。第二章 其他食品（方便菜肴）生產(chǎn)許可審查要求第一節(jié) 許可范圍第四條實(shí)施食品生產(chǎn)

2、許可管理的方便菜肴，是指以果蔬及其制品或和豆類(lèi)及其制品、食用菌及其制品、禽蛋及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)及其制品為主要原料進(jìn)行拼配，配以或不配以調(diào)味料，經(jīng)預(yù)處理、加工烹制、冷鏈貯運(yùn)、開(kāi)袋即食或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱即可食用的預(yù)包裝食品。包括：果蔬方便菜肴、豆制品方便菜肴、食用菌方便菜肴、禽蛋方便菜肴、畜禽肉方便菜肴、水 產(chǎn)方便菜肴、其他方便菜肴。第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所要求第五條生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置原料庫(kù)、輔料庫(kù)、預(yù)處理間、配料間、熱加工間、快速冷卻間、內(nèi)包裝間、外包裝間、成品庫(kù)、工器具清洗消毒間等。第六條生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料庫(kù)、輔料庫(kù)、外包裝間、成品庫(kù)）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（預(yù)處理間、 配料

3、間、 熱加工間、工器具清洗消毒間）、 清潔作業(yè)區(qū)（快速冷卻間、內(nèi)包裝間）。第七條生產(chǎn)場(chǎng)所或車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（或穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，洗手、干手、消毒設(shè)施。第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施要求第八條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，如：原料預(yù)處理設(shè)施、調(diào)配設(shè)施、熱加工設(shè)施、快速冷卻設(shè)施、包裝設(shè)施、殺菌設(shè)施等。第九條應(yīng)配備食品快速冷卻設(shè)施?？焖倮鋮s設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)加工工藝和食品安全的需要。第十條應(yīng)配備分別用于原料、成品貯存和運(yùn)輸專(zhuān)用的冷藏設(shè)施。冷藏設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工工藝和食品安全的需要。冷 藏設(shè)施應(yīng)具有溫度顯示裝置。第十一條方便菜肴生產(chǎn)企

4、業(yè)具有的檢驗(yàn)設(shè)備包括：電子天平（） 、中心溫度計(jì)（） 、超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡。第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程要求第十二條設(shè)備布局按工藝流程設(shè)計(jì)。工藝流程一般包括：預(yù)處理、配料、熟制、快速冷卻、包裝、殺菌或不殺菌、入庫(kù)冷藏。第十三條配料控制。對(duì)配料名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間、批號(hào)、投料順序、數(shù)量等進(jìn)行嚴(yán)格核對(duì)和記錄，配料裝置的性能和精度應(yīng)滿(mǎn)足配料需要，配料應(yīng)復(fù)核確認(rèn)。第十四條熟制控制。應(yīng)采取有效的熟制工藝，并記錄熟制溫度、時(shí)間等參數(shù)。第十五條快速冷卻控制。對(duì)于無(wú)后殺菌工藝的，經(jīng)熟制加工后，應(yīng)在小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降到以下；對(duì)于采用后殺菌工藝的，經(jīng)熟制加工后，應(yīng)在小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降到以

5、下。應(yīng)測(cè)量并記錄每批產(chǎn)品快速冷卻小時(shí)或小時(shí)后的產(chǎn)品中心溫度。第十六條內(nèi)包裝控制。內(nèi)包裝后對(duì)產(chǎn)品外觀、包裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。第十七條后殺菌控制。應(yīng)設(shè)置適宜殺菌條件，滿(mǎn)足食品安全要求，并記錄相應(yīng)參數(shù)，如殺菌溫度和時(shí)間等。第十八條貯存和運(yùn)輸控制。方便菜肴成品及運(yùn)輸應(yīng)在條件下貯存。第五節(jié) 人員要求第十九條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié) 管理制度第二十條應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)原輔料、包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評(píng)估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝材料等食品接觸性材料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)

6、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。第二十一條應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。第二十二條應(yīng)參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（ ）附錄食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。第二十三條企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料、過(guò)程、 出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M(mǎn)足感官指標(biāo)、凈含量、產(chǎn)品中心溫度、菌落總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定。檢驗(yàn)管理制度應(yīng)規(guī)定型式檢驗(yàn)的要求，每半年至少進(jìn)行次， 更改主要原輔材料和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)前、 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)第二十四條企業(yè)按所生產(chǎn)方便菜肴的品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格