食品安全知識培訓考核試題

1、食品安全知識培訓考核試題成績：單位：姓名：年齡：考試時間：年 月 日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4 分）1 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.一年B. 二年C.三年D.四年2對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A.二B.三C.四D.五3違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A.道德譴責B.民事責任C.刑事責任4沒有食品安全國家標準的，（） 制定食品安全地方標準。A. 可以B.不可以5 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質

2、期；產品標準代號6食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。A.可以 B.不可以 C.有權7食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構B.監(jiān)督機構C.政府機構D.檢驗機構8國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。A.生產許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可。9. 食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。A 痢疾、傷寒、 病毒性肝炎B. 活動性肺結核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔， 防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（

3、）物品一同運輸；A.安全B.有毒 C.無害D.有害二、判斷題：（對的打“，”，錯的打“X”，每題 4分）1. 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。（）3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）4. 食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）5. 食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不

4、得少于一年。（）7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證 明文件。（8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）9. 食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）三、問答題：（每題5 分）1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”？答：2、生產經營場所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放應做到哪“四隔離”?答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項答：試題答案、選擇題1(B )( C )4( A( ABCD )6( A )9 ( ABC )10( AC ) ( BD )、判斷題3( X )4(，)8( X )9(，)510三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、 被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜 物、藥物隔離，食品與