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文檔簡介
1、l長白山集團公司由蛟河生產(chǎn)基地(原吉林市長白山葡萄酒廠)、梅河生產(chǎn)基地(原通化天池葡萄酒廠)以及蛟河原料基地、梅河口原料基地、吉林省山葡萄與山葡萄酒研究中心等組成。l其中,長白山葡萄酒廠始建于1936年,日本資本家飯島慶三創(chuàng)辦,解放后由吉林省輕工業(yè)廳接管,廠區(qū)面積10萬平方米,利用傳統(tǒng)地下儲窖儲存原酒,2000年實現(xiàn)改制,生產(chǎn)“長白山牌”系列酒。山葡萄與山葡萄酒研究中心,為全國葡萄酒行業(yè)第一家省級民營葡萄酒研究中心,有2位國際葡萄酒組織(OIV)亞洲專家組成員,5位國家級評委,1位全國果露酒專家委員會成員,中級以上科研人員28位。l60多年來,長白山酒業(yè)集團以科技為先導(dǎo),以長白山自然資源為依托
2、開發(fā)出山葡萄酒系列、五味子酒系列、洋姑娘酒系列、人參酒等滋補酒系列、白蘭地、威士忌等洋酒系列、“二人轉(zhuǎn)”白酒系列。長白山酒業(yè)集團抓住加入WTO帶來難得機遇,努力把東北地區(qū)的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢,將鑄造“長白山”這一具有豐富文化內(nèi)涵的全國知名的民族品牌做為最終經(jīng)營目標(biāo)。l總述: 發(fā)酵 冷凍 儲藏(陳釀) 灌裝l分述: 驗質(zhì)(用儀器測定葡萄基本成分,劃分等級) 破碎(擠破表皮,去梗) 入池(用泵將果槳送入發(fā)酵池) 發(fā)酵(產(chǎn)生酒精+CO2+能量) 倒汁(防止果皮長霉菌) 分離(從閥門放出,簾子過濾) 冷凍罐(降酸,澄清,殺菌) 第三儲酒窖(瓶儲) 灌裝 l(1)發(fā)酵有三種形式:厭氧型,需氧型,兼性
3、厭氧型。釀酒發(fā)酵時多采用需氧型發(fā)酵,但是有氧發(fā)酵不好會對眼睛有害;因在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2,故應(yīng)敞口,不封口;發(fā)酵期7天,溫度25左右,不超過30。l(2)葡萄皮可以做肥料,并且含有阿姆,故有美容、減肥、抗癌等作用;籽可以提取油,也可做肥料。l(3)白蘭地制法:葡萄酒蒸餾陳釀。l(4)冷凍車間:其中分為兩種,一種是鑄鐵冷凍,一種是不銹鋼罐冷凍。-6保溫12天 過濾(低溫) 陳釀;冰點為-6左右(一般來說,冰點為酒度的一半,故葡萄酒的酒度為12左右)。l(5)瓶儲: 躺著(頭朝外,使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤,使空氣進入很少,故老化速度慢)。 黑暗(避光,避免造成酒的變質(zhì))。 通風(fēng)(酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重)。 恒溫狀態(tài)(遠離暖氣、冰箱;最理想的溫度約在11左右)。 有灰勿動(振動會影響葡萄酒的品質(zhì))。 聽音樂23h的輕音樂(輕柔)。 濕度(70左右的濕度對酒的儲存最佳)。l(6)橡木桶3噸重,陳釀12,濕度70左右,常規(guī)可貯藏3年;葡萄酒有保持期(干酒可放10年之久);陶瓷的壇子不能裝葡萄酒(含鉛),應(yīng)用玻璃的。品酒l白酒“陳” “豪飲”l啤酒“新” “牛飲”l葡萄酒“適中” “文飲”品酒l看:顏色、透明度、雜質(zhì)l聞:直接聞、輕輕搖晃再聞、劇烈搖 晃接著聞l喝:甜味(2
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