香料知識1.總結(jié)

1、豆豉豆豉知識介紹：豆豉（ Glycine max ）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉， 按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料， 也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。豆豉營養(yǎng)分析：1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素， 可以改善胃腸道菌群 , 常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕

2、病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒 ( 包括酒精毒 ) 功能；3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。豆豉做法指導(dǎo)：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后, 放進陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。蜜糖蜜糖知識介紹：蜜糖（ Honey）又稱“蜂蜜”，是由蜜蜂釀造而成的。蜜蜂在釀造蜂蜜時，將花露從蜜囊反芻到吻上，經(jīng)與唾液混合后再吸入蜜囊，如此多次反復(fù)，才釀造出蜂蜜。因蜂種不同，蜂蜜有家蜂蜜和野蜂蜜之分，又因蜜源的不同，有橙花和荔枝蜜等多種花蜜。蜜

3、糖是一種高度復(fù)雜的糖類混合物。一般含75以上糖類，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。是一種較理想的營養(yǎng)食品。八角別名：大茴香、大料、八月珠、 Star anise 八角知識介紹：八角是八角樹的果實，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香， 故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)， 盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。八角是制作冷菜及燉、 燜菜肴中不可少的調(diào)味品， 其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。八角營養(yǎng)分析：果實含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole ）、茴香醛（

4、Anisaldehyde ）和茴香酮（ Anisylacetone ）。1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。八角補充信息：多食八角可能會傷目，長瘡。每年第一次開花所結(jié)的果實稱為“春八角”， 第二次開花結(jié)的果實稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。八角適合人群：一般人群均可食用1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用；2. 不適宜陰虛火旺者食用。八角食療作用：八角有溫

5、陽散寒，理氣止痛的功效。八角做法指導(dǎo)：1. 八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲；2. 燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；3. 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；4. 在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味。桂皮別名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂、桂心、桂辛使用提示： 每次約 5 克桂皮知識介紹：桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮， 氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調(diào)

6、腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。主要產(chǎn)于廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產(chǎn)量大而質(zhì)好。產(chǎn)地亦有采鮮桂葉作調(diào)味的。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮， 質(zhì)細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。桂心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，干燥后為桶狀，稱“桂通”，而你說的“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”，跟“肉桂”的療效近似桂皮營養(yǎng)分析：1. 桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令

7、人食欲大增；2. 菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的型糖尿?。?. 桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。桂皮補充信息：1. 受潮發(fā)霉的桂皮勿用，夏季忌食；2. 桂皮含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用；3. 挑選桂皮：優(yōu)質(zhì)桂皮，外表呈灰褐色，內(nèi)里赭赤色，用口嚼時，有先甜后辛辣味道的為好。桂皮適合人群：一般人群均可食用1. 適宜食欲不振、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者、 心動過慢的人食用；2. 不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。桂皮食療作用：桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)；有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽

8、虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)閉 ?瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等癥。1. 溫腎壯陽：用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆；2. 溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用；3. 溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。本品辛甘大熱，純陽燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長，故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等癥之要藥。桂心：苦辛，無毒（或作甘大燥） 。 功用 補陽，活血桂枝：辛甘溫，無毒。 功用 溫經(jīng)，通脈，發(fā)汗茴香籽 小茴香籽 別名：茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香使用提示： 香料每次 3

9、5 克茴香籽 小茴香籽 知識介紹：小茴香籽為傘形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果實，呈灰色，形如稻粒，于夏末秋初果實成熟時割取全株，曬干后，打下果實，去凈雜質(zhì)。產(chǎn)地較廣，以四川、陜西、寧夏所產(chǎn)為好。有濃郁的香味，常與大茴香一起使用。小茴香為五香粉原料之一， 在藥用上有健康開胃、理氣、祛風(fēng)散寒等療效。茴香籽 小茴香籽 營養(yǎng)分析：果實含有揮發(fā)油，其主要成分為反茴香腦（ Transanethole ）和小茴香酮（ Fenchone）。此外還含有脂肪酸。1. 小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來自茴香酮和茴香醛等香味物質(zhì)；2. 小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促

10、進唾液和胃液分泌，起到增進食欲、幫助消化的作用；3. 小茴香還具有促進腸蠕動，緩解痙攣，減少疼痛，并有抗菌的作用。茴香籽 小茴香籽 適合人群：一般人群均可食用1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者；2. 陰虛火旺者不宜食用。茴香籽 小茴香籽 食療作用：小茴香味辛、性溫，入腎、肝、胃經(jīng)；有溫腎散寒，和胃理氣的功效；主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等癥，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長，為治寒疝要藥。茴香籽 小茴香籽 做法指導(dǎo)：烹調(diào)用途：多用作增香矯味如魚、 肉烹調(diào)辟穢氣、制作鹵汁或作餡食。亦為“五香粉”成分之一。在烹調(diào)魚、肉時可以避穢除異味，是五香粉的主要原料之一。沙姜別名

11、：山柰、三奈使用提示： 每次 10 克左右沙姜知識介紹：山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生姜，故俗稱沙姜。多年生草本。根莖塊狀，常數(shù)個相連，綠白色，芳香。葉二至四五片，貼地生長，近無柄，葉片廣卵形，葉面綠色，葉緣及先端紫色。穗狀花序自葉鞘中抽出，有花512 剁，白色，朝開晚謝。蒴果柱形?；ㄆ?9 月。原產(chǎn)于非洲及亞洲熱帶。我國南部至西南部如兩廣、臺灣、福建及云南等省區(qū)有分布， 多為栽培。喜生于山坡、林下、草叢中。秋末冬初，當(dāng)?shù)厣锨o葉枯黃時，挖取13 年生根莖，洗去泥土，除去須根，橫切成片，用硫磺熏一天后，曬干。使用部分為姜科植物沙姜的根莖。沙姜營養(yǎng)分析：山柰的根莖含有揮發(fā)油

12、，其主要成分為龍腦（ Borneol ）、桂皮酸乙酯（ Ethyl cinnamate ）、莰烯（ Camphene）。根莖尚含有山柰酚（ Kaempferol ）和山柰素（ Kaempferide ）。有散寒去濕及辟穢的作用。沙姜補充信息：1. 置于衣物中，可防蟲蠢；2. 吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀；3. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)?，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。沙姜適合人群：一般人群均可食用，陰虛血虧，胃有郁火者忌服。沙姜食療作用：沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散

13、寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。本草綱目：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂?！保静輩R言：“治停食不化，一切寒中諸證?！鄙辰龇ㄖ笇?dǎo)：烹調(diào)用途：主要作調(diào)味料，如用于配制鹵汁， 或作“五香料”的配料。香葉別名：月桂葉、 Bay leaf 、使用提示： 調(diào)味適量香葉知識介紹：常綠喬木，樹皮黑褐色。葉互生，革質(zhì)，葉片長橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿果橢圓形，暗紫色。花期4 月。原產(chǎn)于地中海沿岸， 我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。常

14、栽培于庭園中。收采完整葉片，除去塵垢，陰干。鮮葉味苦，干燥后，味道變?yōu)楦蚀迹銡庖嘣鰪?。使用部分為樟科植物月桂的干燥葉片。香葉營養(yǎng)分析：桂葉含有芳香揮發(fā)油，其主要成分是芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（ Engenol）、 ?牛兒醇（ Geraniol ）和桉葉素（ Cineloe ）等。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。香葉適合人群：一般人群均可食用香葉食療作用：味苦，性溫。有清新芳香氣味。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。香葉做法指導(dǎo)：多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，此外，煲仔菜亦多使用。干葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調(diào)味料之一。 適合在烹調(diào)肉類的時候，或者是調(diào)制肉類的沾醬加一點進去， 但

15、因它的味道很重， 所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：1. 以磨成粉末的月桂葉來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了；2. 如果是以整片葉子來算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有余了；3. 如果是用在醬料的調(diào)制，選小下點的葉子就可以了。小豆蔻別名：三角豆蔻、印度豆蔻小豆蔻知識介紹：多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出?；ㄐ蝻@著伸長，花排列稀疏，花冠白色。果實長卵圓形，果皮質(zhì)韌，不易開裂。種子團分3 瓣，每瓣種子 59 枚，種子氣味芳香而峻烈。主產(chǎn)越南、斯里蘭卡和印度南部的馬拉巴（ Malabar ）海岸。實成熟時收采

16、，除去殘留的果柄，曬干。使用部分為姜科植物小豆蔻的干燥果實。小豆蔻營養(yǎng)分析：白豆蔻和爪哇白豆蔻的種子均含有揮發(fā)油、少量皂甙、色素和淀粉等。揮發(fā)油的主要成分為d- 樟腦（ d-Camphor）及桉油素傘花烴。用作消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。小豆蔻補充信息：小豆蔻市場上亦作白豆蔻出售，但品質(zhì)較差，芳香味亦稍遜。小豆蔻食療作用：性味：味辛，性溫。有芳香而峻烈的氣味。用作消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。小豆蔻做法指導(dǎo)：烹調(diào)用途：與白豆蔻、爪哇白豆蔻同作調(diào)味料。用于肉類、禽類及色類食品的調(diào)制，亦為“咖喱粉”的原料之一。芥末別名：芥子末、芥辣粉使用提示： 每次少許芥末知識介紹：芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調(diào)

17、料。原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、 腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來制作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。芥末營養(yǎng)分析：1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲；2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末；3. 芥末嗆鼻的主要成分是

18、異硫氰酸鹽， 這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；4. 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；5. 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末補充信息：1. 不宜長期存放；2. 中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。芥末適合人群：一般人群均可食用1. 高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用；

19、2. 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末做法指導(dǎo)：芥末調(diào)辣妙法：1. 芥末用水調(diào)勻 ( 不能太稀 ) ，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來；2. 用滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味；3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。迷迭香別名：萬年老羅茲馬利、 Rosemary迷迭香知識介紹：常綠小灌木，全株具芳香氣。 具長短枝，小枝灰白色。 葉對生，無柄，葉片線形，革質(zhì)，全緣，兩邊緣反卷?；ㄝ喩谌~腋，花冠紅紫色。小堅果近球形，平滑，具一油質(zhì)體。花期46 月。原產(chǎn)歐洲及北非地中海沿岸。引入我國后，園圃中亦有栽培，

20、 為觀賞及芳香調(diào)料植物。收采嫩枝及葉， 干燥后使用?；?qū)⑷暾麴s提取芳香油 （迷迭香油）。使用部分為唇形科植物迷迭香的葉。迷迭香營養(yǎng)分析：全草含芹菜素（ Apigenin ）和木犀草素（ Luteolin ）的葡萄糖甙，迷迭香堿（Rosmaricine ）、鼠尾草酸（Carnosic acid ）和熊果酸（Ursolic acid ）等多種化合物。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。迷迭香補充信息：迷迭香油有毒，若用量過多，足以致命。根據(jù)美國藥局方每次只可用0.2 0.4 毫升。迷迭香食療作用：味辛，性溫。具有濃烈芳香和桉葉氣味。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。迷迭香做法指導(dǎo)：烹飪調(diào)料

21、，用于消除肉類腥味，特別用于山羊燒烤調(diào)味。為意大利人常用的香料。牛至別名：馬郁蘭、五香草、意大利香草、 阿里根奴、奧里根奴、比薩草、皮薩草牛至知識介紹：多年生草本，直立，多分枝。莖基部木質(zhì)化，圓柱形，上部方形，淺紫色，有絨毛。葉對生，卵圓形，全緣，兩部均有腺點， 有刺激香味?；▋尚裕瑐惴炕ㄐ蛎苌伤霠?，花冠粉紅色。小堅果 4 枚，褐色?；ㄆ?710 月。原產(chǎn)于地中海至中亞一帶。我國西北和西南亦有生產(chǎn)，廣西、和貴州有栽培。喜生于山坡草地或山谷邊。 78 月間花開前采收地上部分，曬干后使用，或加工碾磨成粉末。使用部分為唇形科植物牛至香草的地上部分。這種芬芳的香料自古就受中國及歐洲人士愛用， 如今在

22、意大利尤其普遍，將它加在比薩里。皮薩草可以和番茄、乳酷、豆類和茄子一起使用。許多肴臘品種的花朵可以作為肉食的配飾， 葉片則通常先干燥處理后才使用。牛至營養(yǎng)分析：莖和葉均含有揮發(fā)油，其主要成分為里里香酚（ Thymol）、香荊芥酚（ Carvacrol ）和醋酸 ?牛兒酯（ Geranyl acetate ）等。有促進消化、健胃、化濕的作用。牛至補充信息：香港和廚師往往把牛至（ Oregano）音譯作“阿里根奴”，而把另一種香草牛至草（ Marjoram. 即墨角蘭）音譯作“馬佐連”。牛至食療作用：味辛，性溫。具濃郁的辛香味。有促進消化、健胃、化濕的作用。牛至做法指導(dǎo)：烹調(diào)用途：用于增香及去肉類

23、腥味。為意大利薄餅、墨西哥及希臘菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香調(diào)料、蒔蘿籽別名：刁草蒔蘿籽知識介紹：一年或二年生草本。莖直立，平滑。葉互生，具長柄，二或三回羽狀全裂，未回裂片線形。復(fù)傘形花序，花冠黃色。雙懸果橢圓形，外面棕黃色，兩側(cè)肋線呈翅狀，肋線間具油管。種子橢圓形?；ㄆ谙募?。原產(chǎn)歐洲南部，現(xiàn)今世界各地廣泛栽培。我國除栽培外，亦有野生。嫩莖和葉可即時采作鮮用。 采集種子者則于果實成熟后收取果枝， 曬干，打下果實，去凈雜質(zhì)，再曬至干透為度， 種子可整?；蜓兴閭溆?。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。 曬干后的蒔蘿種子， 原產(chǎn)于南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調(diào)。蒔蘿

24、籽營養(yǎng)分析：果實含有葛縷酮（ Carvone）、蒔蘿油腦（ Dillapiole）、檸檬烯（Limonene）和 r- 谷甾醇（ r-Sitosterol）等。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。蒔蘿籽補充信息：蒔蘿葉和蒔蘿籽是生長于同一植物上， 它們的香味雖很類似， 但蒔蘿葉的味道比起蒔蘿籽柔和，在歐洲許多地區(qū)常用做腌 ?食物的香料。蒔蘿葉和蒔蘿籽不適合互相替代，因為蒔蘿籽略 ?淡淡的苦味。蒔蘿籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱， 也適合撒在沙拉調(diào)味汁中。 而蒔蘿葉適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入沾醬中。保存在陰涼干燥的地方。蒔蘿籽食療作用：味辛，性溫。具有清涼的芳香氣味。有健脾、開胃、

25、整腸及利尿的作用。蒔蘿籽做法指導(dǎo)：可直接用作湯、色拉、肉類等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黃瓜、馬鈴薯、腌菜及魚類食品中應(yīng)用，蒔蘿葉作魚類佐料時，可使魚肉滑嫩爽口，有助于消化，蒔蘿又有“魚之香草”之稱。蒔蘿籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在調(diào)味汁、紅腸、面包、咖喱粉或腌漬品中調(diào)香。為意大利菜肴的主要香料。鮮莖葉切碎，作色拉、海鮮及湯類的增香調(diào)料。種子為調(diào)味香辛料，亦可加入整粒種子于泡菜中，以增風(fēng)味。羅勒葉別名：西洋九層塔、千層塔、香菜、香 ?蘭羅勒葉知識介紹：一年生直立草本， 全株芳香。莖四棱，上部多分枝，紫綠色，被柔毛。葉對生，葉片卵形，先端尖，邊緣有鋸齒或全緣，葉下面有腺點。輪傘花序頂

26、生，每輪有花約 6 朵，花軸長而被柔毛，花冠淡紅色。小堅果卵形，暗褐色?；ㄆ?79 月。野生或栽培，分布于亞洲熱帶。我國云南、廣西、廣東、福建、臺灣等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月間收采，除去泥沙，洗凈，切段，曬干。亦可鮮用。使用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。羅勒葉營養(yǎng)分析：全株含揮發(fā)油。揮發(fā)油的主要成分為羅勒烯（ Ocimene）、1，8- 桉葉素（1，8-Cineole,Eucalyptole ）、芳樟醇（ Linalool ）、丁香油酚（ Eugenol）、茴香醚（Anethole ）和桂皮酸甲酯（Methyl cinnaminate ）等。有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用。羅勒葉食療作用：味辛，性溫。具新鮮的丁香氣味。羅勒葉做法指導(dǎo)：葉屬溫性，用于調(diào)制意大利菜， 混在蒜、番茄中味道獨特， 增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特別香味。 葉可驅(qū)趕蚊蟲、 腸寄生蟲等作用?？勺鞑穗日{(diào)味，能辟腥氣。多用于意大利菜肴。天婦羅別名：甜不辣、 tampura天婦羅知識介紹：fishcake ( 魚板 ) 的一種，在日本南方有些地方叫魚板為tampura 所以“甜不辣”這詞是從日本傳來的。而咱們將tampura ( 天