(完整word版)餐飲團隊建設(shè)

1、餐飲團隊建設(shè)團隊建設(shè)論現(xiàn)代餐飲企業(yè)團隊建設(shè)的重要性一、 如何進行團隊建設(shè)（一）尊重（二）溝通（三）服務(wù)（四）協(xié)調(diào)和組織（五）激勵(六） 導(dǎo)向問題二、 團隊建設(shè)的三個因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動（一）團隊領(lǐng)導(dǎo)（二）溝通（三）人際互動三、團隊建設(shè)的途徑（一）角色界定（二）價值觀途徑（三）任務(wù)導(dǎo)向途徑(四） 人際關(guān)系途徑四、團隊建設(shè)中應(yīng)該避免走入的四個誤區(qū)誤區(qū)一、團隊利益高于一切誤區(qū)二、團隊內(nèi)部不能有競爭誤區(qū)三、團隊內(nèi)部皆兄弟誤區(qū)四、犧牲“小我”，才能換取“大我”論現(xiàn)代餐飲企業(yè)團隊建設(shè)的重要性團隊建設(shè)，簡單講就是：給你一撥人，你得能把他們攏在一起，朝著一個方向走。那么我們應(yīng)該怎么做呢？一、如何進行團隊

2、建設(shè)（一）、尊重不懂得尊重人，一切都無從談起。這個尊重不是來自 “人人生而平等”，而是來自于堅信“只要是個人，就有比你自己強的地方，就有用”。這個尊重是有形的，是可以看得出來、感覺得到的，比如說：你對人的守時、守信、虛心聽取意見等。最大、最可貴、最有效地的尊重是信任！這體現(xiàn)為對團隊成員的合理授權(quán)和委任。（二）、溝通把情況了解上來， 把影響施加下去。 好的溝通就像一個靈敏有效的神經(jīng)系統(tǒng)，又像是機件運行的潤滑劑。溝通的手段多種多樣，一般常用的有：聊天，其目的只有一個：拉近距離，融洽氣氛，了解情況，施加影響。還有就是娛樂，尤其是下棋、打牌、喝酒，這三項活動最能體現(xiàn)人的性格，想藏都藏不住。性格無所謂優(yōu)

3、劣，最重要的是因人而異，善加利用。通過合理的組合，減少沖突，增強合力。還有就是文字記錄，一定要讓團隊成員，尤其是關(guān)鍵成員養(yǎng)成做文字記錄（正式非正式）的習(xí)慣， 這對團隊建設(shè)本身不是十分重要，但從企業(yè)管理和項目管理的角度來看，卻是非常重要。而且，團隊建設(shè)的目的，也是為了最終把工作做好。（三）、服務(wù)這是團隊建設(shè)的核心內(nèi)容。 管理者要盡可能的把自己是頭、 有權(quán)發(fā)號施令的念頭壓下去，把監(jiān)督、控制等字眼壓下去。更多地想的是對這個團隊的責(zé)任，目的是要把工作做好。畢竟工作最終要靠整個團隊，而不是某個人來完成。 要立足于服務(wù)， 給團隊成員創(chuàng)造出一個良好的工作環(huán)境。換句話說，組織者的任務(wù)是把臺子搭好，讓團隊成員把

4、戲唱好。不要擔(dān)心會被搶了風(fēng)頭，一則，戲唱的再好，到上司那里匯報的還是你；二則，即便是團隊成員最終超越了你，你真誠地幫過他，他自然也會幫你， 何樂而不為呢？所以， 不要吝嗇在上司面前肯定團隊成員的成績，更不要邀功于己，諉過于人，這是非常忌諱的，要讓團隊成員放手工作，“錯了，責(zé)任是我的，對了，功勞是你們的”這句話，不但要說，更要做。這里講的服務(wù)，既是工作上的，也是生活上的，都很重要，都要盡可能細致、周到。服務(wù)做好了，管理基本上也就到家了。這里需要指出的是：服務(wù)不等于遷就，是有原則的，也是在自己能力范圍內(nèi)的。還有，在這個過程中，肯定會有不少誤解、委屈，也會很“吃虧”， 沒辦法，如果想把工作做好， 這

5、些就都得認，吃這些小“虧”占“工作做好”這個大“便宜”。（四）、協(xié)調(diào)和組織就是把合適的人放在合適的位置上。 實際上，作為一種具體的技能和工作內(nèi)容，這是和尊重、溝通和服務(wù)連在一起的。把前幾項做好了，協(xié)調(diào)組織基本上就是個水到渠成的問題。但是需要注意兩個方面問題：一是要注意實際情況，因人就勢；二是要注意盡可能多地、合理地授權(quán)，管得越少越好。（五）、激勵物質(zhì)獎勵是必要的，但一定要慎用、少用。因為，好事往往會變成壞事，尤其對于時下的國人而言，不但起不到激勵的作用，反而造成不必要的麻煩，會增加攀比、猜忌等矛盾，破壞氣氛。而且，如果老是要靠物質(zhì)刺激來激勵的話，就說明組織、薪酬體系有問題。激勵更多的應(yīng)該是精神

6、層面的， 最有效的就是對人真誠的尊重和信任、對成績及時有效的肯定。如果能夠真正重視團隊成員的意見并給予適當?shù)氖跈?quán)，完成任務(wù)時給予及時的肯定，失敗時給予真誠的幫助和鼓勵，而不適批評與指責(zé)，比許諾獎勵多少多少金錢產(chǎn)生的激勵作用要來的強烈和持久的多。“士為知己者死”，雖然沒必要那么夸張，但作用不可低估。畢竟每個人都希望自己的工作獲得認可，所以及時、公開的表揚就顯得很重要了，因為那代表著認知、肯定和認同。（六）、導(dǎo)向問題前面提到的種種，都需要以一個原則為導(dǎo)向，那就是：產(chǎn)生合力，達成目標，最終目的是要把工作做好。這是基本準則，也是衡量團隊建設(shè)成功與否的標準。二、團隊建設(shè)的三個因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動一

7、個企業(yè)就是一支團隊， 在這個團隊中，關(guān)鍵的 3 個因素領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動決定著團隊的命運。（一）、團隊領(lǐng)導(dǎo)作為團隊的領(lǐng)頭羊， 要對自己的領(lǐng)導(dǎo)魅力有自信， 要能讓員工心甘情愿聽命于你，要知道如何凝聚共識，讓團隊實現(xiàn)共同目標。任何團隊的領(lǐng)導(dǎo)者，首先要認清自己的能力，然后培養(yǎng)自己的品德和誠信，向成員灌輸求勝的意念， 激勵成員發(fā)揮出超越體能和職能所能承受的能力，那么他所領(lǐng)導(dǎo)的這支團隊才可能有所收獲。一個領(lǐng)導(dǎo)者在認清自己的優(yōu)勢和缺陷之時， 首先需要問自己一些難以回答的問題： 我的生活中有沒有一個至高無上、 愿意全身心投入的目標？一個讓我所做的一切都有意義的目標？我的工作究竟是什么？我需要做的是什么？我

8、對什么有所了解？我難以逃避責(zé)任的事情又是什么？要想成為高效的領(lǐng)導(dǎo)者， 必須勇于承擔(dān)責(zé)任。 對于領(lǐng)導(dǎo)者來說，最重要的一點，就是要記住：成功是惟一結(jié)果，也是自己的領(lǐng)導(dǎo)才能所帶來的最終結(jié)果。（二）、溝通溝通工作是當今社會最頻繁的事情之一， 成員之間的溝通活動中所包含的因素通常也會出現(xiàn)在冒險活動中，比如計劃、組織、為那些決定性時刻作好準備。 只有在合適的時間作合適的事情， 成功溝通才會實現(xiàn)。每一次溝通的目標應(yīng)該是成員會采取什么樣的行動， 而不是溝通人員會采取什么舉措。 在與成員打交道的過程中， 溝通人員要著眼于成為專業(yè)人員。 一位專業(yè)的溝通人員應(yīng)該十分清楚， 什么是成員感興趣的、什么是不感興趣的、什么

9、是可能感興趣的、什么是絕對避免不要提及的情況。 在與成員的溝通過程中， 不可避免地會出現(xiàn)難以解決的問題，一位專業(yè)的溝通人員會主動把問題提出來， 并且站在成員的角度提出最優(yōu)方案。 用一種朋友的心態(tài)與成員溝通， 這樣既贏得了成員的信任，也為自己贏得了成功。（三）、人際互動在職場人際 24 戒律一書中，雷克。布林克曼博士列出了 10 種最不受歡迎的行為類型。他們分別是坦克型、狙擊手型、手榴彈型、萬事通型、假萬事通型、好好先生型、猶豫不決型、三緘其口型、否定型、抱怨型等。 坦克型的人激進而冷酷會采取任何手段，毫不猶豫地消滅所有阻礙。狙擊手型的人會因為某種原因把你作為怨恨的對象，專挑你的缺點。手榴彈型的

10、人喜歡大發(fā)脾氣，與現(xiàn)有的環(huán)境格格不入。萬事通型的人滔滔不絕、口若懸河，但不愿意拿出一點點時間聽別人的觀點。 假萬事通型的人所知不多， 但是他們自己卻從不這么認為。好好先生型的人表達贊成時非?？欤?發(fā)表自己的觀點時卻吞吞吐吐。猶豫不決型的人，在作重要決策時，總是不斷推遲決定。三緘其口型的人，絕不會告訴你想知道的任何事情， 你永遠都不會得到反饋。否定型的人總是很消極，把別人引入悲觀和失望中去。抱怨型的人總是沉迷于自己的煩惱中，不斷地抱怨。因此，無論自己作為團隊中的個體還是領(lǐng)導(dǎo)者， 都要看清自己是不是這樣的人、自己有沒有在犯這樣的錯誤， 然后努力發(fā)掘身邊每個人的優(yōu)點，使自己的表現(xiàn)更加出色，使自己的團

11、隊更有競爭力、更有凝聚力。三、團隊建設(shè)的途徑團隊建設(shè)主要途徑有四個：（一）、角色界定團隊角色是一套深受團隊建設(shè)者喜愛的一種方法。 成功的團隊是通過不同性格的人結(jié)合在一起的方式組成的， 成功的團隊中必須包括擔(dān)任不同角色的人。因此，團隊建設(shè)必須遵循五個原則：1.每個團隊既承擔(dān)一種功能，又承擔(dān)一種團隊角色2.一支團隊需要在功能及團隊角色之間找到一種令人滿意的平衡, 這取決于團隊的任務(wù)3.團隊的效能取決于團隊成員內(nèi)的各種相關(guān)力量, 以及按照各種力量進行調(diào)整的程度4.有一些團隊成員比另一些更適合某些團隊角色, 這取決于他們的個性和智力5.一個團隊只有在具備了范圍適當、平衡的團隊角色時，才能充分發(fā)揮其技術(shù)

12、資源優(yōu)勢（二）、價值觀途徑許多人認為，團隊建設(shè)的核心是， 在團隊成員之間就共同價值觀和某些原則達成共識，因此，建設(shè)團隊的主要任務(wù)是建立上述共識。那么團隊共識包括哪些方面呢？1、明確: 必須明確建立團隊的目標、價值觀及指導(dǎo)方針，而且經(jīng)過多次討論2、鼓動性價值觀：這些觀點必須是團隊成員相信并且愿意努力工作去實現(xiàn)的3、力所能及：團隊共識必須是團隊確實能夠?qū)崿F(xiàn)的- 確定不現(xiàn)實或無法達到的目標是沒有用的，因為這只會使人更想放棄4、共識：所有團隊成員都支持這一觀點是至關(guān)重要的，否則他們可能發(fā)現(xiàn)各自的目標彼此相反或無法調(diào)和根本沖突5、未來潛力：團隊共識必須具有在未來進一步發(fā)展的潛力。擁有固定的、無法改變的團

13、隊共識是沒有意義的， 因為人員在變、組織在變，工作的性質(zhì)也在變， 需要經(jīng)常重新審視團隊共識， 以確保它們?nèi)匀荒軌蜻m應(yīng)新的情況和新的環(huán)境。（三）、任務(wù)導(dǎo)向途徑以任務(wù)為導(dǎo)向的建設(shè)途徑，強調(diào)團隊要完成的任務(wù)。按照這一途徑，團隊必須清楚地認識到某項任務(wù)的挑戰(zhàn)， 然后在已有的團隊知識基礎(chǔ)上研究完成此項任務(wù)所需要的技能，并發(fā)展成具體的目標和工作程序，以保證任務(wù)的完成。在表現(xiàn)出色的團隊中，這一途徑尤顯重要。為此在現(xiàn)實組織環(huán)境中建設(shè)以任務(wù)為導(dǎo)向的團隊應(yīng)遵循以下原則：1.確定事情的輕重緩急 , 并確定指導(dǎo)方針2.按照技能和技能潛力 , 而不是個人性格選拔團隊成員3.對第一次集會和行動予以特別關(guān)注4.確立一些明確

14、的行為準則5.確定并且把握幾次緊急的、以任務(wù)為導(dǎo)向的目標6.定期用一些新的事實和信息對團隊成員加以考驗7.盡可能多的共度時光8.利用積極的反饋、承認和獎勵所帶來的力量（四）、人際關(guān)系途徑該途徑通過在成員間形成較高程度的理解與尊重，來推動團隊的工作，T- 小組訓(xùn)練即是這類途徑的早期方法。 這類途徑主要是在心理學(xué)的實驗依據(jù)基礎(chǔ)上通過開展良好的交流、 溝通類型的實驗與 培訓(xùn) 加以實現(xiàn)。四、團隊建設(shè)中應(yīng)該避免走入的四個誤區(qū)在團隊建設(shè)的過程中， 我們經(jīng)常注重強調(diào)發(fā)揮團隊精神， 而忽略在團隊建設(shè)過程中會走入的誤區(qū)：誤區(qū)一、“團隊利益高于一切”團隊首先是個集體。 由“集體利益高于一切”這個被普遍認可的價值取

15、向，自然而然地可以衍生出“團隊利益高于一切”這個“論斷”。但在團隊里如果過分推崇和強調(diào)“團隊利益高于一切”， 可能會導(dǎo)致兩方面的弊端。一方面是極易滋生小團體主義。團隊利益對其成員而言是整體利益，而對整個企業(yè)來說，又是局部利益。過分強調(diào)團隊利益，處處從維護團隊自身利益的角度出發(fā)常常會打破企業(yè)內(nèi)部固有的利益均衡，侵害其他團隊乃至企業(yè)整體的利益，從而造成團隊與團隊， 團隊與企業(yè)之間的價值目標錯位，最終影響到企業(yè)戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)。另一方面，過分強調(diào)團隊利益容易導(dǎo)致個體的應(yīng)得利益被忽視和踐踏。如果一味只強調(diào)團隊利益，就會出現(xiàn)“假維護團隊利益之名，行損害個體利益之實”的情況。 作為團隊的組成部分， 如果個體

16、的應(yīng)得利益長期被漠視甚至侵害， 那么他們的積極性和創(chuàng)造性無疑會遭受重創(chuàng)，從而影響到整個團隊的競爭力和戰(zhàn)斗力的發(fā)揮， 團隊的總體利益也會因此受損。誤區(qū)二、團隊內(nèi)部不能有競爭講團隊精神，很容易聯(lián)想到團隊內(nèi)部不能有競爭， 否則就是“內(nèi)斗”。其實在團隊內(nèi)部應(yīng)該引入競爭機制，它有利于打破另一種形式的大鍋飯。如果一個團隊內(nèi)部沒有競爭，在開始的時候，團隊成員也許會憑著一股激情努力工作，但時間一長，他會發(fā)現(xiàn)無論是干多干少，干好干壞，結(jié)果都一樣，那么他的熱情就會減退，在失望、消沉后最終也會選擇“做一天和尚撞一天鐘”的方式來混日子，這其實是一種披上團隊外衣的大鍋飯。通過引入競爭機制，實行賞勤罰懶，賞優(yōu)罰劣，打破這

17、種看似平等實為壓制的利益格局，團隊成員的主動性、 創(chuàng)造性才會得到充分的發(fā)揮，團隊才能長期保持活力。誤區(qū)三、團隊內(nèi)部皆兄弟不少企業(yè)在團隊建設(shè)過程中， 過于追求團隊的親和力和人情味， 認為“團隊之內(nèi)皆兄弟”， 而嚴明的團隊紀律是有礙團結(jié)的。 這就直接導(dǎo)致了管理制度的不完善，或雖有制度但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。紀律是勝利的保證，只有做到令行禁止，團隊才會戰(zhàn)無不勝。三國時期諸葛亮揮淚斬馬謖的故事就是一個典型的例子。 馬謖與諸葛亮于公于私關(guān)系都很好， 但馬謖丟失了戰(zhàn)略要地街亭， 諸葛亮最后還是按律將其斬首，維護了軍心的穩(wěn)定。嚴明的紀律不僅是維護團隊整體利益的需要， 在保護團隊成員的根本利益方面也有著積極意義

18、。 比如說某個成員沒能按期保質(zhì)地完成某項工作或者是違反了某項具體的規(guī)定， 但他并沒有受到相應(yīng)的處罰， 或是處罰根本無關(guān)痛癢， 這就會使這個成員產(chǎn)生一種“其實也沒有什么大不了”的錯覺，久而久之，貽患無窮。如果他從一開始就受到嚴明紀律的約束，及時糾正錯誤的認識，那么對團隊對他個人都是有益的。而同時也提醒我們在實際工作中必須做到“對事不對人”、 “就事論事”的工作原則。誤區(qū)四、犧牲“小我”，才能換取“大我”很多企業(yè)認為， 培育團隊精神， 就是要求團隊的每個成員都要犧牲小我，換取大我，放棄個性，追求趨同，否則就有違團隊精神，就是個人主義在作祟。誠然，團隊精神的核心在于協(xié)同合作， 強調(diào)團隊合力，注重整體優(yōu)勢，遠離個人英雄主義， 但追求趨同的結(jié)果必然導(dǎo)致團隊成員的個性創(chuàng)造和個性發(fā)揮被扭曲和湮沒。而沒有個性，就意味著沒有創(chuàng)造，這樣的團隊只有簡單復(fù)制功能，而不具備持續(xù)創(chuàng)新能力。其實團隊不僅僅是人的集合， 更是能量的結(jié)