《人體需要主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》講義蘇教版

1、人體需要主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)講義蘇教版教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：探究食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)目標(biāo)：探究食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能力目標(biāo)：加深對(duì)探究的一般過(guò)程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)能力目標(biāo)：加深對(duì)探究的一般過(guò)程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能力。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會(huì)關(guān)心他人，關(guān)愛(ài)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會(huì)關(guān)心他人，關(guān)愛(ài)生命。生命。圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個(gè)瘦得皮包

2、骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的等待著即將到口的“美餐美餐”。 兒童肥胖癥兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？異是什么原因引導(dǎo)的？食物中的營(yíng)養(yǎng)成分食物中的營(yíng)養(yǎng)成分 人必須攝入一定量的食物，才能維持生命人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)

3、。食物中究竟有哪些營(yíng)，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？養(yǎng)成分呢？探究常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分探究常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分n探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；n推薦器材：推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。編號(hào)編號(hào)食物食物名稱名稱主要營(yíng)養(yǎng)主要營(yíng)養(yǎng) 成分成分生產(chǎn)生產(chǎn)原料原料產(chǎn)地產(chǎn)地1 12 23 34 45 5討論：討論：不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物

4、質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖糖 類類 脂脂 肪肪 維生素維生素 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 水水這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品富含糖類的食物脂肪脂肪羊肉羊肉豬肉豬肉 豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。等含有較多脂肪。維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體需新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。要的多種維生素。 水是構(gòu)成人體水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的體內(nèi)的水占體重的60%-70%60%-70%。人體失。人體失水

5、若達(dá)到含水量水若達(dá)到含水量的的20%20%，很快就會(huì)，很快就會(huì)死亡。死亡。無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充來(lái)源于日常的膳食。無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充來(lái)源于日常的膳食。無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預(yù)防疾病可預(yù)防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類、豆鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松老年骨質(zhì)疏松鐵鐵動(dòng)物肝臟、肉類、蛋動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類類、豆類貧血癥貧血癥碘碘海帶、紫菜、帶魚等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺地方性甲狀腺腫腫維生素缺乏導(dǎo)致的癥狀維生素缺乏導(dǎo)致的癥狀缺乏缺乏VA干眼病、夜盲癥、皮膚干燥干眼病、夜盲癥、皮膚干燥缺乏缺乏VB1神經(jīng)炎、腳氣病神經(jīng)炎、腳氣病缺乏缺乏V

6、B2舌炎癥等舌炎癥等缺乏缺乏VB12腓腸肌觸痛、腳氣病腓腸肌觸痛、腳氣病缺乏缺乏VC牙齦出血、腫大牙齦出血、腫大缺乏缺乏VD佝僂病、骨質(zhì)疏松佝僂病、骨質(zhì)疏松缺乏缺乏VK瘀斑瘀斑無(wú)機(jī)鹽的主要種類及缺乏時(shí)的癥狀無(wú)機(jī)鹽的主要種類及缺乏時(shí)的癥狀鈣鈣兒童易患佝僂?。u胸、兒童易患佝僂病（雞胸、X形或形或O形腿）；形腿）；中老年易患骨質(zhì)疏松癥中老年易患骨質(zhì)疏松癥磷磷厭食、貧血、肌體無(wú)力、骨痛厭食、貧血、肌體無(wú)力、骨痛鐵鐵缺鐵性貧血（乏力、頭暈）缺鐵性貧血（乏力、頭暈）碘碘地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙現(xiàn)障礙鋅鋅生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生

7、障礙調(diào)查調(diào)查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點(diǎn)、冷凍甜點(diǎn) 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食

8、易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品心病的最危險(xiǎn)食品。 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 其中的營(yíng)養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭其中的營(yíng)養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品負(fù)

9、擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。胺。4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。負(fù)擔(dān)加重。5 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物

10、內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)。 6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常

11、常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。狀。7 7、方便面、方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。利影響。 8、燒烤類食品、燒烤類食品 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。 9 9冷凍甜點(diǎn)冷凍甜點(diǎn) 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投谈咛牵山档褪秤?；還可能因?yàn)闇?/p>