某蛋糕店的開店市場分析

1、某蛋糕店的開店市場分析一、市場細(xì)分：根據(jù)烘焙行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r， 為了發(fā)現(xiàn)市場營銷機(jī)會， 更好地滿足消費者的需求，我們烘焙蛋糕店需要確定一下細(xì)分變量：地理細(xì)分、人口細(xì)分、心理細(xì)分、行為細(xì)分。1、地理細(xì)分：首先，蛋糕店位于電子科技大學(xué)東區(qū)外，以學(xué)校師生及教職工家屬為主要消費市場。其次，附近的居民也是消費市場之一。2、人口細(xì)分：一方面，學(xué)校學(xué)生人口數(shù)量大，年齡主要集中在1826歲，生活經(jīng)濟(jì)來源主要來自父母提供，有小部分同學(xué)通過兼職賺取額外的零花錢，但是賺得也不多，總的來說，消費不起太貴的烘焙產(chǎn)品。另一方面，附近居民以普通居民為主， 大多數(shù)人不會消費價格比較昂貴的 烘焙糕點。3、心理細(xì)分：一方面，首先，大

2、學(xué)生思想新潮，比較容易接受新鮮事物，也樂于嘗試。其次，學(xué)習(xí)之 余，需要有一個空閑的時間來放松、緩解壓力。再次，大學(xué)正值戀愛的年齡， 學(xué)校情侶眾多，需要營造浪漫的好去處。另一方面，附近的居民也有兒童群體，周末需要與父母放松，共度天倫之樂的好去處。二、目標(biāo)市場選擇根據(jù)市場細(xì)分，確定以下四類人群為我們的目標(biāo)市場：1、企事業(yè)上班族：據(jù)調(diào)查上班族主要以速食作為解決日常三餐的方式，而在早餐方面，面包是他們必不可少的速食品，并且上班族有比較穩(wěn)定的工資，商品價格的變動，對他們需求彈性較低，因此， 上班族這部分消費群體可作為本烘焙蛋糕店的固定消費者。此消費群體由于工作的壓力較大，需要有一個空閑的時間緩解自己的壓

3、力，就這一情況我們可推出特色服務(wù)DIY蛋糕制作。2、高校的在校學(xué)生：在校大學(xué)生思想新潮，比較容易接受新的東西，同時大學(xué)的高等教育讓學(xué)生對新生事物 的理解異于其他群體。并且，減肥是我們大學(xué)生一直追求的，所以我們將推出的有機(jī)蔬菜蛋糕這一新鮮口味是非常符合我們當(dāng)代大學(xué)生需求。3、喜愛浪漫的小情侶：情侶必定逃不開浪漫一說，心意成為贏取女孩芳心的主要籌碼。所以在一些節(jié)日里男孩們送什么樣的禮物給女朋友成了他們頭疼的事。這就是一大潛在需求，所以我們除了DIY蛋糕，本蛋糕店還推出 DIY巧克力和DIY餅干，可作為一些小情侶在一些節(jié)日里制作來當(dāng) 作禮物相贈。4、80后、70后媽媽：如今的家長是孩子為寶，簡單的玩

4、具已經(jīng)不能滿足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也為孩子家人提供了一個游玩的場所。一些與眾不同的口味，三、目標(biāo)市場的SWO分析(1) 優(yōu)勢(Strengths ):本烘焙蛋糕店位于學(xué)校附近，主要的目標(biāo)客戶是學(xué)生，他們 是市場上大量的潛在需求，這是選擇學(xué)生這一目標(biāo)市場的首要條件，并且在價格上我們會經(jīng)過調(diào)查了解他們的經(jīng)濟(jì)條件，主要定位在低檔這一價位。 而且我們的主打品牌是健康的有機(jī)蔬菜蛋糕，對顧客的健康有力， 且遵循顧客就是上帝的原則，我們有良好的服務(wù)態(tài)度， 高質(zhì)量、低價格的烘焙商品，且有較高的優(yōu)惠服務(wù)，相信能招來不少的喜愛蛋糕類食品的消費者。（2） 劣勢（Weakness）:但是也正因為本烘焙

5、 蛋糕店沒有基礎(chǔ)的顧客群，且店小，人 少，宣傳的范圍不夠廣，效果不會有計劃那么好。且開店推出的有機(jī)蔬菜蛋糕，DIY蛋糕制 作初期所要花費的成本大，短時間內(nèi)不能收回成本的話會導(dǎo)致店無法經(jīng)營下去。（3） 機(jī)會（Opportunities ）:蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、胡蘿卜、西紅柿、玉是米等蔬菜或其它農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過調(diào)味制作而成，口感清爽，不甜膩。2008年，蔬菜蛋糕開始傳入我國市場，在上海、廣東等地這種新型蛋糕很快得到消費者認(rèn)可，尤其受到那些想保持好身材的女孩們的青睞。（4）威脅（Threats ）:但是由于有機(jī)蔬菜蛋糕未被燕郊地區(qū)的消費者所熟知，有可能短時間內(nèi)顧客流量低，且周圍的幾家烘

6、焙蛋糕店有很大的競爭力，顧客很難改變一貫的口味。并且DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY餅干制作只是在一些節(jié)日里，有人過生日時顧客才會購買，不像面包在一定時間內(nèi)頻繁購買。所以這項經(jīng)濟(jì)收入來源不夠穩(wěn)定。如果在面包方面沒有創(chuàng)新出各式花樣來滿足顧客的個性需求，本烘焙蛋糕店也受到一定的威脅難以經(jīng)營。四、市場定位1、產(chǎn)品定位：本烘焙蛋糕店生產(chǎn)多種類型的 蛋糕、面包、西點，主打有機(jī)蔬菜蛋糕，有機(jī)蔬菜蛋糕店更加突出的符合現(xiàn)代人需求的健康的飲食理念。有機(jī)蔬菜蛋糕是以有機(jī)蔬菜為主要原材料， 經(jīng)過調(diào)味更加適合現(xiàn)在人對食物的需求。玉米、胡蘿卜、地瓜、毛豆等健康的有機(jī)蔬菜都可以作為其原材料，而且口感爽而不甜膩， 不僅健康

7、養(yǎng)生，連怕胖愛美的女性都可以大膽放心 享用。由于主要的消費群是大學(xué)生，針對大學(xué)生早餐的消費需求，我們除了推出早餐面包和糕點之外，還為消費者提供種類繁多的面包和西點供效用；產(chǎn)品都是適量當(dāng)天制作當(dāng)天銷售， 對于剩余產(chǎn)品也做好絕對保鮮工作絕對保證質(zhì)量。2、價格定位：每款不同的蛋糕價格不同， 但是都會比市場上同等類型的蛋糕相比只低不高，以符合學(xué)生的消費水平，在保證收回自己成本的基礎(chǔ)上給與顧客滿意的易接受的價格。主要定為低檔價位，針對上班族的，經(jīng)濟(jì)收入較高的，不在乎價格只追求生活品質(zhì)的這類群體，生產(chǎn)出中檔價位的烘焙產(chǎn)品供消費者購買。顧客的付款方式可以用現(xiàn)金和信用卡兩種方式支付。3、服務(wù)定位：除了對人員及

8、服務(wù)個方面的嚴(yán)格要求外，本烘焙蛋糕店針對目前的市場需求， 首先，主要推出蛋糕DIY服務(wù)，因為當(dāng)前消費者對個性化服務(wù)的要求的不斷提高，所以針對顧客自己做的，干凈，溫馨的消費心理分析，及她們希望以一種休閑的方式度過一段愉快的時間，或者是以自己的親手所做的蛋糕表示對朋友的祝福。這既滿足青年一族對時尚潮流的追求，也滿足他們對美食文化的熱愛，特別是該市場的消費者講究新穎、自然、甜蜜，DIY巧克力多為情侶一起做，來慶祝特別的日子。其次，消費趨勢的網(wǎng)絡(luò)化，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，制作特色 網(wǎng)頁及完善的網(wǎng)頁宣傳即網(wǎng)絡(luò)的服務(wù)管理，提供保質(zhì)保速地服務(wù)。4、店面形象定位：蛋糕店主要讓人體現(xiàn)溫馨感覺裝修無須奢華，但對整潔、干凈程度的要求較高。 店主要分為前廳和廚房兩部分，前廳用于接待顧客定做蛋糕及 DIY蛋糕制作的預(yù)約和銷售面包、西 點等，前廳應(yīng)分顧客接待區(qū)和糕點銷售區(qū)兩個部分，形成井然有序的店面環(huán)境給顧客一種輕松銷售氛圍。廚房用于制作蛋糕和準(zhǔn)備材料。從裝修上看，以淡黃、粉紅和淡紫色為主，材 質(zhì)以蕾絲為主，滿屋掛滿鉆的掛飾， 以小女生的喜好為目標(biāo)， 營造一種溫馨的感覺。店內(nèi)粘 貼有顧客制作過程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣傳效果。5、促銷競爭定位：店內(nèi)烘焙商品定期都會有打折優(yōu)惠，每次不同種類的蛋糕，不僅限于一種，讓顧