原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、山東萊州大家樂食品作業(yè)文件編 號：DJL-C/PK-0211-2006采購物資質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)共16頁：第1頁版 本：D/0分發(fā)控制號: 受控狀態(tài):編制: 審核: 批準(zhǔn):1 目的規(guī)定采購物資的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，確保采購的物資滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。2 適用范圍適用于生產(chǎn)所需物資的采購。3 采購物資進(jìn)貨驗收的方法3.1檢測中心檢驗： 主要是針對采購物資中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量或產(chǎn)品本錢的重點控制物資實行化驗室檢驗。3.2感官檢驗： 主要是針對采購物資中農(nóng)林牧漁產(chǎn)品或調(diào)味品，采用的主要的檢驗方法：目視、手摸、口嘗、鼻聞等。3.3比照檢驗:主要是針對采購物資中，本公司不進(jìn)行化驗室檢驗的重要物資的控制檢驗，采用主要的檢

2、驗方法是：以供方提供的質(zhì)量證明書或供方提供的產(chǎn)品說明書與公司制定的驗收標(biāo)準(zhǔn)實行比照。應(yīng)按以下程序進(jìn)行：a. 供方提供的質(zhì)量證明書或產(chǎn)品說明書中技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期與公司制定的驗收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，且產(chǎn)品包裝完整無損，產(chǎn)品標(biāo)識清楚易于識別，應(yīng)經(jīng)采購員驗收合格，方準(zhǔn)予入庫。b. 供方提供的質(zhì)量證明書或產(chǎn)品說明書中技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期與公司制定的驗收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，但產(chǎn)品包裝破損，可能受到污染，應(yīng)經(jīng)品控部判定，進(jìn)行化驗或要求供方復(fù)驗合格后，方可準(zhǔn)予進(jìn)貨。c. 供方提供的質(zhì)量證明書或產(chǎn)品說明書中技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期與公司制定的驗收標(biāo)準(zhǔn)

3、中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，且產(chǎn)品包裝完整無損，但產(chǎn)品標(biāo)識模糊不清，特別是出廠日期、保質(zhì)期不易識別，應(yīng)經(jīng)品控部判定，進(jìn)行化驗或要求供方復(fù)驗合格后，方準(zhǔn)予進(jìn)貨。d. 所有原輔材料除農(nóng)副產(chǎn)品、包裝物除索取相關(guān)合格證明外，必須索取含有食品添加劑的名稱及使用量的縣級以上質(zhì)監(jiān)部門出具的檢驗報告給開發(fā)員確認(rèn)。4 物資采購的質(zhì)量要求4.1 蔥：90%以上的蔥直徑在1cm以上，蔥白長約5060cm。蔥葉約占總長的三分之一，不允許帶沙土、爛葉、干葉等，出率8590%。4.2 姜：生姜須新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉?fàn)€，不帶泥沙。姜出率到達(dá)90%以上。4.3 大頭菜：俗稱鐵頭，形狀呈圓球形，株高不低于 16

4、cm，直徑不低于13cm,要求結(jié)球結(jié)實，緊密，不帶干葉、無黃葉、爛葉，不帶跟，洗后可直接使用，出率9095%以上。4.4 韭菜：無黃葉、爛葉、干葉，新鮮韭菜，不能太細(xì)或太粗，根部允許有少許泥土，葉內(nèi)不能夾雜泥沙，出率在9598%之間，不允許使用沙埋韭菜。4.5 芹菜：品種為西芹，無干葉、爛葉，無大根，無泥土，出率6065%之間。4.6 木耳：選用東北優(yōu)質(zhì)黑木耳，葉大肉厚，無木屑，無雜質(zhì)，無霉變，無蟲蛀，出率為干木耳的8-10倍。4.7 胡蘿卜：新鮮，橙紅色，無泥沙，無雜質(zhì)，無霉變。 4.8 蘑菇：新鮮，棕灰色，無菇蒂，無夾帶基料，無泥沙，無雜質(zhì)，無霉變。4.9 鮮香菇：要求新鮮，無霉?fàn)€，無雜質(zhì)

5、，無菇蒂。顏色呈深棕色或褐色，菇傘直徑60mm以上的占95%以上。干香菇cm，無霉?fàn)€，無雜質(zhì)，顏色呈褐色。粽子用：要求無霉變，無雜質(zhì)，無結(jié)柄，大小均勻，黃色或深褐色，水分13%。洋蔥：外皮白色、黃色或紫紅色，鱗片肥厚，抱合緊密，沒糖心，不抽芽，不變色，無凍結(jié)。紫菜：要求紫菜干且無霉?fàn)€，味鮮，顏色為深紫色。形狀呈片狀，無雜質(zhì)、無泥沙.魚柳皮:乳白色,無氣孔或稍有小氣孔,但氣孔均勻,無漏洞小眼,無雜-90g,太輕太薄太厚均不宜。干海參：須枯燥，無雜質(zhì)，無霉變，呈灰黑色，體形飽滿,質(zhì)重、皮薄,肉質(zhì)肥厚，整齊，有海參特有的氣味，水發(fā)后漲性大，糯而爽滑，有彈性，無沙粒，一般漲發(fā)3倍左右。蝦仁：選用新鮮蝦

6、仁凍結(jié)而成，無雜質(zhì)，無異物，化后味鮮，蝦肉有彈性，kg蝦仁化后出蝦肉，出率4045%；鮮蝦仁出率50%以上。爬蝦肉：選用新鮮的爬蝦肉，無硬皮、小腿，無異味、較整齊，出率90%以上。魷魚：要求新鮮，無雜質(zhì)，無腥臭味，取凈內(nèi)臟、軟骨，去眼、去牙，去掉腕足吸盤上的角質(zhì)齒環(huán)。出率8085%。鲅魚肉：要求魚肉新鮮，無臭味、異味，無魚骨，魚刺，無凍塊，出成率90以上。牡蠣: 要求肉質(zhì)新鮮，無臭味、無異味,無殼.雞蛋：選用大小均勻的新鮮雞蛋，蛋殼完整，無破損，外表清潔，無雞屎、雞毛等雜質(zhì)。每公斤雞蛋約1618個，生雞蛋出率90%以上，熟雞蛋出率8085%。1大米：要求顆粒整齊，色澤亮白，無雜質(zhì)，無異味，無蟲

7、無霉。白芝麻：芝麻須新鮮，顆粒均勻有光澤，顆粒飽滿，氣味清香，無蟲無霉，無雜質(zhì)，種皮為白色，乳白色的芝麻在95%以上，水份要求7%以下。脫皮芝麻要求同上且無變潮及哈敗現(xiàn)象。黑芝麻：選用黑芝麻，感官要求同白芝麻，種皮為黑色的芝麻在95%以上。綠豆：呈深綠色，要求顆粒整齊飽滿，大小均勻，無蟲、無霉、無雜質(zhì)，水份要求8.5%以下。紅豆：呈暗紅色，要求顆粒整齊飽滿，大小均勻，無蟲、無霉、無雜質(zhì),水份要求8.5%以下。蜜綠紅豆：要求外觀整潔有光澤，甜度純粹適中，無異味，無霉變，無糜爛。大豆：橙黃色，果實近球形。要求粒圓個整，無腐爛，無蟲蛀，無雜質(zhì)。干濕均勻，水份控制8-11%。用牙咬果皮、果肉自行別離者

8、為佳。蜜棗：要求外觀整潔有光澤，呈棕黃色或琥珀色，絲紋細(xì)密整齊，質(zhì)地柔軟，有蜜棗特有的風(fēng)味，甜度純粹適中，無異味，無霉變，無核，無糜爛。葡萄干：須由優(yōu)質(zhì)無核葡萄晾制, 要求顆粒整齊均勻，枯燥松散，無結(jié)塊，質(zhì)地柔韌無核。色澤均勻，一般呈淡綠色，無黑粒，無雜質(zhì)，無異味，水分14.6%。干紅棗:滄州干紅無核小棗, 無雜質(zhì)，無異味，無蟲無霉,無果核,水分15%?；ㄉ哼x用品種為白沙或大雜花生，要求果實整齊無碎果，枯燥無蟲蛀，無泥沙等雜質(zhì)。核桃仁：呈乳白色或淺黃色，有核桃特有新鮮香味，無雜質(zhì)、無夾層皮、無蟲無霉，無異味。糯米：要求顆粒整齊飽滿，無蟲、無霉、無雜質(zhì)，雜米含量5%。鑒別方法：a)看硬度。外表

9、光亮，整齊均勻，碾壓較高的米，蛋白質(zhì)含量高。b)看腹白。腹白較小的米是顆粒飽滿的稻谷加工的。腹白較大的米那么是不夠成熟或水份過高。c)看爆腰。米粒外表出現(xiàn)橫裂紋稱為“爆腰米，裂 紋越多質(zhì)量越差。d)看新陳。加工及銷售都及時的米色澤新鮮，有清香氣味；陳米外表有粉狀物或白紋溝或有少量黃粒。大黃米：須新鮮，顆粒均勻有光澤，呈亮黃色，顆粒飽滿，氣味清香，無蟲無霉，無雜質(zhì)，水分12%。海米：顏色紅黃，有海米固有的香味，味淡鮮，鹽分少一般9%，有光澤，個大整齊，水分28%，無雜質(zhì)。家裝水分22%.蝦粉：枯燥，無雜質(zhì)，無污物，無泥沙，能過60目以上。韭花醬：具有韭花特有的氣味，顏色較綠而不發(fā)暗，無異味，無雜

10、質(zhì)，形態(tài)較稠，固形物含量60%，鹽份13%，韭花粉碎率98%以上。鱈魚肉：要求魚肉新鮮，無臭味、異味，無魚骨，魚刺，無凍塊，出成率90以上。豬骨頭：要求豬大骨，新鮮，無異味、臭味，無雜質(zhì)。雞架子：雞胸架，肉質(zhì)新鮮，無異味、臭味，無雜質(zhì)，無哈敗現(xiàn)象。蝦米皮：片大，用鹽輕，味鮮，不牙磣，含水量適宜不過分潮濕，也不過分枯燥，一般水分50%左右，無雜質(zhì)。魷魚絲:白色或淡白色；呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，形狀完好；滋味鮮美，口味適宜，具有魷魚絲特有香味，無異味；鹽分：3-6%；水份：14-19%。烤魚片:肉質(zhì)呈黃白色，色澤均勻；魚片平整，厚度為2-3，無魚刺，無雜質(zhì)如尼龍繩、鐵絲、塑料、小蟲子等；

11、每張僵片分散形式不超過15%，集中形式每處不超過42 ，金黃色邊長度不超過1.5，不允許有焦糊邊。肉質(zhì)較疏松，有嚼勁。滋味鮮美，咸甜適宜，具有烤魚特有香味，無異味。水份：22%,鹽份：3-6%；淀粉15%。蝦油：具有蝦油特有的氣味，無雜質(zhì)、無異味。糯米粉：為白色粉狀物，只有糯米的氣味，無雜質(zhì)、無結(jié)塊、無異味，水份14%，酸度20%。淀粉：呈白色粉狀物或略帶微黃色，無異味、無雜質(zhì)、無結(jié)塊，水份14%，酸度20%。組織蛋白：呈淡黃色，無焦苦味，浸水后呈海綿狀，無雜質(zhì)，呈塊狀和顆粒狀，蛋白質(zhì)50%，脂肪1.5%，水份12%，粗纖維5%。麥芽糊精：呈白色或微帶淡黃色陰影的無定性粉末，具有麥芽糊精固有的

12、特殊氣味，不甜或稍有甜味，無雜質(zhì)、無異味、不結(jié)塊，無臭，DE值%20，水分%6，PH4.。用2倍70以上水化開后拉較長的絲，類似飴糖狀，用手指揉阻力較大。大豆別離蛋白：呈乳白色或淡黃色，具有粉狀大豆別離蛋白的特有的氣、滋味，無酸味、堿味、臭味或其他異味，粉末均勻，過60目篩。蛋白質(zhì)11.5%，灰粉6.0%，水分7.0%，脂肪0.5%。面粉：須新鮮，枯燥細(xì)膩，粉質(zhì)呈白色或略帶微黃色，具有面粉特有的香味，無雜質(zhì)、無異味、不結(jié)塊，煮制口嘗不牙磣，水份要求14%以下。奶粉：a.感官指標(biāo)：具有消毒牛乳的純香味，無其它異味；枯燥粉末無結(jié)塊；全部一色，呈淺黃色；沖調(diào)后濕潤下沉快，完全無團(tuán)塊，杯底無沉淀，杯壁

13、黏附少。工程全脂乳粉特級一級二級細(xì)菌總數(shù)，個/g200003000050000大腸菌群近似數(shù)，個/100g409090致病菌不得檢出不得檢出不得檢出e. 理化指標(biāo)工程全脂乳粉特級一級二級水分，%脂肪,%復(fù)原乳酸度,ºT溶解度指數(shù)法,ml溶解度重量法,% 雜質(zhì)度,ppm61216鉛以Pb計，ppm銅以Cu計，ppm汞以Hg計，ppm。按鮮乳折算a. 驗收標(biāo)準(zhǔn)：感官達(dá)標(biāo)，微生物與理化指標(biāo)到達(dá)二級。花生油：呈黃色，具有花生油固有的氣味和滋味，無異味，加熱后油色不得變深，無析出物，酸價%，含皂量3%，水份及揮發(fā)物%。香油：呈深褐色，具有香油特有的香味，無異味、無沉淀，加熱后不變色，無析出物。

14、棕櫚油：呈微黃色，澄清透明，氣味、口感良好，無異味，無雜質(zhì)，無懸浮物，無沉淀物，水份及揮發(fā)物0.05% 酸價0.2% 熔點24。色拉油：呈微黃色，澄清透明，幾乎沒味，無懸浮物，無沉淀物，水份及揮發(fā)物0.05% 酸價0.2%。無水酥油：呈淡黃色，具有香油特有的香甜味，無異味、無沉淀。4.57色拉油：油色澄清透明，聞后有色拉油特有氣滋味，油色承淡黃色，肉眼看無雜質(zhì)，無異味，加熱到280無析出物。起酥油：呈乳黃色，新鮮、微甜，有濃郁的純?nèi)橄阄?。白砂糖：感官指?biāo)：顆粒整齊均勻，松散枯燥，通過40目和20目之間占70%，色澤光亮潔白，無黃粒，水溶液清徹透明，味道清甜，不帶異味。理化指標(biāo)工程白砂糖一級二級

15、純蔗糖99.75%99.50%復(fù)原糖0.15%0.17%灰分0.04%0.12%水分0.05%0.07%不溶雜質(zhì)60毫克/70毫克/驗收標(biāo)準(zhǔn):光亮潔白,整齊均勻,松散枯燥；無黃粒,無結(jié)塊,味道清甜無異味，理化指標(biāo)到達(dá)一級.紅砂糖：呈晶體或結(jié)晶性粉末，棕紅色或黃褐色，要求枯燥、不結(jié)塊、不成團(tuán)，無雜質(zhì)?？偺橇?2.0%，枯燥失重3.5%，不溶于水雜質(zhì)120mg/kg.麥芽糖醇：呈無色或淺黃色、透明，有一定粘稠度的液體，無雜質(zhì)，用糖度儀測試糖度75%。木糖醇：呈白色斜方晶體或結(jié)晶性粉末，無異味，味甜，口感涼爽，無結(jié)塊現(xiàn)象。葡萄糖：呈白色或淺黃色粉末，無雜質(zhì)，其甜味有涼爽感，無結(jié)塊現(xiàn)象，葡萄糖%90，

16、DE值%90，水分%10，溶解度%。蛋白糖：呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，有甜味，甜度為蔗糖的50倍，不含有蔗糖、甜蜜素、糖精鈉，無雜質(zhì)。飴糖：俗稱米稀，南方叫凈糖。一般是用碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等加麥芽糖化制成。主要成分是麥芽糖和糊精，麥芽糖約占40-45%，計算飴糖的甜度時均以1/4的砂糖甜度來衡量。飴糖粘度極高，易發(fā)酵。驗收標(biāo)準(zhǔn)：糖液無色，澄清透明，用手持測糖計糖度75%.。麥芽糖漿: 糖液無色或淡黃色，澄清透明，具有糖漿的正常氣味，舒潤純粹，無雜質(zhì)，用手持測糖計糖度75%.皮硝：無色柱狀結(jié)晶，或白色細(xì)小結(jié)晶或粉末，無臭，略苦，味咸，易潮解，無雜質(zhì)，不吸潮。小蘇打：白色結(jié)晶粉末狀，無臭，有堿

17、味，不結(jié)塊，正規(guī)大廠生產(chǎn)。味精谷氨酸鈉、麥氨酸鈉a.形狀：無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有甜味或咸味，根本上無氣味，無吸濕性。b.驗收準(zhǔn)那么：含量符合產(chǎn)品規(guī)格指純度具有正常色澤、滋味，不得有異味及雜質(zhì)。精鹽a.主要指標(biāo)，色澤潔白，滋味及氣味無異味，氯化鈉99.3%,水份0.3%。a. 驗收準(zhǔn)那么：精鹽須要潔白、無異味、枯燥、不吸潮。小蘇打碳酸氫鈉NaHco3：白色結(jié)晶性末，相對密度2.20,無臭,有堿味.4.72 變性淀粉：呈潔白色，要求粉質(zhì)細(xì)滑，無異味，無雜質(zhì)。蛋黃粉：呈黃色粉末，有雞蛋的腥味，無異味，無雜質(zhì)，無結(jié)塊，無氧化顏色變褪現(xiàn)象。速溶咖啡：呈咖啡色顆粒膨化狀，有焦苦味，無異

18、味，無雜質(zhì)可可粉：呈棕紅色粉末，有純粹的可可氣味及滋味，有苦味，無異味，無雜質(zhì)，中脂為10-12%，PH值5.4-5.7，加工方式是天然粉。單甘酯：呈潔白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無異味，無雜質(zhì)。食用氯化鈣：呈白色片狀，堅硬碎片，有苦味，無臭。乳清粉：須枯燥，無異味，無雜質(zhì)，無霉變，色澤呈淡黃色，稍有咸味，余味有點奶香。蛋白質(zhì)11.5%，乳糖70%，水分5.0%，脂肪1.5%。豆腐乳：具有紅曲豆腐乳特有的香味，無雜質(zhì)、無異味，外表呈鮮艷紅色或棗紅色，斷面呈淡黃色，滋味鮮美，咸淡可口，質(zhì)柔糯細(xì)膩，塊形整齊均勻，蛋白質(zhì)12%，氨基酸態(tài)氮0.5%。固形物含量60%，衛(wèi)生指標(biāo)符合國標(biāo)。豌豆粉：呈黃色，

19、手感潤滑，枯燥，無雜質(zhì)，無霉變。姜粉：呈淡黃色粉末，有姜的氣味，枯燥，無雜質(zhì)，無霉變。雞粉：枯燥，無雜質(zhì)，無霉變，無異味。醬油：呈紅褐色或淺紅褐色，有光澤，呈較濃郁的醬香及酯香氣，味道鮮美、醇厚，無酸、苦、澀等口感，體態(tài)澄清，不渾濁，無霉花浮膜，比重1：1，氨基酸態(tài)氮/100ml,20食鹽(以NACL計)15。丁香：形態(tài)：長15mm左右, 鐵釘狀，黑褐色，有鈍四棱形近乎圓柱形的花托，下端狹細(xì)，上端有四瓣分裂成三角形柔韌革質(zhì)狀花萼。每克干花蕾約1015只，有濃郁丁香香氣，兼有燒灼狀辛辣味，又有輕微麻痹感覺，粉末為暗棕色。要求丁香須枯燥，無霉變，香氣濃郁。小茴香：呈黃綠色，小柱形，兩端稍尖，顆粒均

20、勻、飽滿、氣味香辛溫和、微甜又略帶苦味和炙舌感，須新鮮、枯燥、無霉變、無雜質(zhì),水份10%,磨粉后出率88% ;花椒：形態(tài)：紅褐色，枯燥后深褐色，外表密生粗大突出的腺點，大小似綠豆，外表有龜裂紋，頂端開裂，內(nèi)含黑色籽粒一顆。四川為最好，有特殊濃烈芳香，味麻、辣、澀。要求花椒須新鮮、枯燥、無霉變，無雜質(zhì)，香氣濃郁，味麻、辣、澀，花椒梗不宜太多。水份11%，磨粉后出率86%。八角大茴香：形態(tài)：由68個心皮組成，外面為類紅棕色，帶不規(guī)那么的皺紋，內(nèi)面為類黃棕色，平滑而帶光澤，沿腹縫裂開，每骨突中含種子一粒，種皮硬而脆，內(nèi)藏大而油狀的仁。粉末呈紅棕色。粗分八角：以8個以下觸角為真八角，8個以上為毒八角，

21、以不含毒八角為準(zhǔn)。要求八角須枯燥，無霉變，無雜質(zhì)，香氣濃郁。區(qū)分毒茴香方法：真八角粉末加稀KOH溶液煮沸，即現(xiàn)血紅色。種子扁平，呈類紅棕色，醇溶液中加水，即現(xiàn)混濁。毒茴香粉末和稀氫氧化鉀溶液，即現(xiàn)淡黃棕色。氣味類似小豆蔻或月桂籽，八角茴香種子扁平，呈類黃棕色，醇溶液中加水后仍澄清。水份 10.5%，磨粉后出率88.5%。桂皮：直徑13mm，厚約13mm，外面帶紅棕色，具有略作淡明的縱線，常附有稍呈灰色的栓皮；內(nèi)面呈棕色或類紅棕色；折斷面呈平勻的顆粒狀，并現(xiàn)淡明的石細(xì)胞層。味較收斂，帶有粘液性，微辛而甘，粉末呈紅棕色，有愉快香氣。桂皮須枯燥，無霉變，香氣濃郁。水份10%,磨粉后出率91.5%。大

22、姜：生姜須新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉?fàn)€，香辣味強，不帶雜臭味，不帶泥沙。姜粉須枯燥無雜質(zhì)，無霉變，香辣味濃郁。甘草：呈圓柱形，味甜、外皮紅棕色或暗棕色、以組織緊密細(xì)致，質(zhì)堅實者為佳，須枯燥、無霉變、無雜質(zhì),水份標(biāo)準(zhǔn)10%,磨粉后出率90%。胡椒：因加工不同分為黑胡椒和白胡椒，呈球形，直徑約3.5 mm，無果柄，以粒大飽滿，堅實氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味為佳，須新鮮、枯燥、無霉變、無雜質(zhì),水份標(biāo)準(zhǔn)白 14%,磨粉后出率90%。豆蔻：近似卵形或橢圓形，有網(wǎng)狀條紋，呈暗棕色或灰褐色，味辛香，種子15-30粒，呈不規(guī)那么多角形堅硬，有光澤，須枯燥、無霉變、無雜質(zhì)水份標(biāo)準(zhǔn)豆 4.5%,磨

23、粉后出率91.5% ;。草寇：呈橢圓形種子團(tuán)結(jié)構(gòu)，直徑約3 cm左右，須新鮮、枯燥、無霉變、無雜質(zhì)。水份標(biāo)準(zhǔn)9%,磨粉后出率90%陳皮：呈朱紅色或橙紅色，內(nèi)外表白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香氣味，以新鮮無霉?fàn)€、氣味濃郁者為佳，須枯燥、無雜質(zhì)。水份標(biāo)準(zhǔn)陳皮 11%磨粉后出率90%孜然粉：種子呈黃褐色，扁平弧形，長約36，有強烈芳香，略有甜、苦和辣味。孜然粉須枯燥，無雜質(zhì)，無霉變，芳香濃郁，60目篩通過。蓽拔：呈圓柱形果穗，黑褐色，長約3cm左右，有特異氣味，味辛辣，須枯燥，無霉變，無雜質(zhì)。辣椒粉：粉末呈黃棕色至棕紅色，須枯燥，無雜質(zhì)，無霉變。香辣味濃郁，60目篩通過。雞粉:呈蛋黃色顆粒狀, 須

24、枯燥，無雜質(zhì)白芷：呈粉性乳白色切片，氣味芳香，味微辛苦，須新鮮、枯燥、無霉變，無雜質(zhì)，切片厚度為1-2, 水份標(biāo)準(zhǔn) 11.5%磨粉后出率90%。草果：呈紅棕色，長圓形或卵狀橢圓形，果實內(nèi)種子8-11粒，種子為圓錐形多面體，味辛辣，具有特異香氣，微苦，須新鮮、枯燥、無霉變、無雜質(zhì)。砂仁：呈棕紅色，種子多枚，黑褐色，氣味芳香而濃烈，味辛涼、微苦，以個大、堅實飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、枯燥、無霉變、無雜質(zhì),砂仁水分8%,砂仁磨粉后出率93%.黃芪: 以個大、堅實飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、枯燥、無霉變、無雜質(zhì),磨粉后出率87% ,水分11%鮮統(tǒng)貨牛肉：所進(jìn)牛肉必須品質(zhì)新鮮，無注水，纖維有彈性，放血

25、良好，不變質(zhì)，無雜物，無污染，并持有當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗證明，自然水份必須低于76%。必須去軟硬骨，板筋，腰油，檔油、奶油、大塊肥膘、外露淋巴結(jié)、血線、血塊及皮毛、糞便、污物等不利牛肉干制作的雜物，保證牛肉四大塊，缺一不可,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無污,無雜質(zhì) 。凍統(tǒng)貨牛肉：所進(jìn)牛肉必須品質(zhì)新鮮，無注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無雜物，無污染，并持有當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗證明，自然水份必須低于76%。供肉必須按前條進(jìn)行加工處理，分牛前、牛后單獨冷凍，并保持前后數(shù)量根本相同，牛肉送達(dá)后必須具有良好的冷凍質(zhì)量,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無污,無雜質(zhì) 。豬瘦肉：選用新鮮健康的豬瘦肉

26、，顏色新鮮，無肥膘，無雜質(zhì)無異味，不發(fā)粘,從屠宰到使用不能超過3小時。豬肥肉：選用新鮮、健康的豬肥肉，無皮、無毛、無異味，不能帶板油。人造肉；須枯燥，無異味，無雜質(zhì)，無霉變，有豆腐的香氣，色澤呈淡 黃色。雞肉：要求采用雞胸肉，必須新鮮、無異味，無骨頭及其它雜物。當(dāng)使用碎雞胸肉時,標(biāo)準(zhǔn)為:新鮮無雜質(zhì)、無異味、無骨、無脂肪，筋皮不能超過5。出成率85以上。黃酒:黃褐色，清亮透明。有濃郁老酒芬香。醇厚、濃郁，甜味調(diào)和無異味。酒精度12%，糖分0.4%。白酒:要求清亮透明，具有本品固有的特殊香氣，有常有甘爽、回味悠長的特點，酒精度55(即高度酒為宜)。料酒：呈黃褐色，清亮透明，具有濃郁的調(diào)料酒香,酒精

27、度8。靛藍(lán)a.性狀：深紫藍(lán)色至深褐色均勻粉末、無臭、溶于水1.1%,21呈藍(lán)色溶液，溶于甘油、乙二醇，難溶于乙醇油脂。對熱、光、酸堿和氧化均敏感，耐鹽性及耐細(xì)菌性較差，遇次硫酸鈉、葡萄糖、氫氧化鈉復(fù)原褪色。b.鑒別方法：1本品,溶于100ml水中，呈紫蘭色澄清溶液。2本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。3100ml含有本品的02mol/L乙酸銨溶液的最大吸收波長為612±2nm。4取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。莧菜紅:紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭、耐光、耐熱性強105對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中那么變?yōu)榘导t色，易溶于

28、水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，本品遇銅、鐵易褪色，易被細(xì)菌分解，耐氧化，復(fù)原性差，不適于發(fā)酵食品應(yīng)用。b.鑒別方法：1本品溶于是100ml水中,呈玫瑰紅色溶液。2本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。3含有本品的100ml0.02mol/L乙酸銨溶液,其最大吸收波長為520±2nm。4取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。亮藍(lán)a.性狀：紅紫色均勻粉末或顆粒，有金屬光澤，無臭，易溶于水/100Ml,21呈綠光藍(lán)色溶液,溶于乙醇/100Ml,95%乙醇,21,甘油，丙二醇。耐光，耐熱性強。對檸檬酸、酒石酸、堿

29、均穩(wěn)定。b.鑒別方法：1取本品溶于100mL水中,呈藍(lán)色澄清溶液。2本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。3100mL含有±2nm。4取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同胭脂紅 a.性狀：紅色至深紅色均勻粉末或顆粒，無臭。耐光、耐熱105性強，對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。耐復(fù)原性差，遇堿變?yōu)楹稚兹苡谒始t色溶液。溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。b.鑒別方法：1取本品溶于是100mL水中,呈紅色澄清溶液.2本品微溶于乙醇，不溶于油脂。具有酸性溶液。特性，能使動物纖維著色。3含有本品的100Ml0.02mol/L乙酸銨溶液,其最大吸收波長為

30、508±2nm。4取本品水溶液做紙上層析，其主色點Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。日落黃a.性狀：橙紅色均勻粉末或顆粒，無臭。易溶于水6.9%，0，甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，水溶液呈黃橙色，吸濕性，耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變帶褐色的紅色，復(fù)原時褪色。b.鑒別方法：1本品g溶于100mL水中，呈橙黃色澄清溶液。2本品微溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。3100mL含有本品的0.02mol/L乙酸銨溶液,具有最大吸收的波長為482±2nm.4取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。檸檬黃a.性狀：橙黃色至橙色均勻粉末或顆粒

31、，無臭。易溶于水1g/10mL室溫， 甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐熱105性強。在檸檬酸，酒石酸中穩(wěn)定。水溶液為黃色，遇堿稍變紅，復(fù)原時褪色。b.鑒別方法：1本品溶于100mL水中，呈黃色澄清溶液。2本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。3100mL含有本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，最大吸收波長為428±2nm。4取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。紅曲米粉：暗紅色或紫紅色粉末，無味無臭。辣椒紅色素：橙紅色膏狀液體，稍有辣椒氣味。焦糖色素：黑褐色膠狀物，有焦糖氣味。天門冬酰苯丙氨酸甲酯。阿斯巴甜。a.性狀：白色結(jié)晶粉末

32、，無臭，有強烈甜味，甜度為蔗糖的150-200倍，甜味閾值為0.001-0.007%?？扇苡谒?5時的溶解度為10.2%；在甲醇、乙醇中的溶解度分別為3.72%和0.26%.在水溶液中易水解,在酸性條件下分解成單體氨基酸在中性或堿性時環(huán)化為二酮哌嗪溫度升高,水解速度加快。0.8%溶液的PH值約4.5-6.0.b.鑒別方法：1) 取本品10mg加 3mL水和2mL0.1%茚三酮試液,加熱3min，溶液顯黑紫色。取試樣20mg，加甲醇5mL將其溶解，然后加飽和鹽酸2) ml，再加含35%氫氧化鉀的甲醇溶液0.3ml，并在水溶液中煮沸。冷卻后，用鹽酸1+3調(diào)PH值至于1-1.5，加氯化鐵溶液0.1

33、mL1+10，深紅紫色。環(huán)己基氨基磺酸鈉甜蜜素a.性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，無臭。有甜味，甜度為蔗糖的50倍，易溶于水20g/100mL，水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，對熱酸、堿穩(wěn)定。:1)取鉑絲沾取本品少許，在無色火焰上燃燒，火焰呈黃色。2)取本品約，溶于20mL水中，取出1mL，參加硝酸銀溶液17g/L2mL，30s以后生成環(huán)己氨基磺酸銀白色沉淀。3)取本品約溶于20mL水中,參加亞硝酸鈉溶液100g/L5mL及10%質(zhì)量分?jǐn)?shù)鹽酸溶液3mL，置水溶上加熱約15min。取出冷卻后，加乙醚20mL振搖抽提。在抽提后的水層中參加氯化鋇溶液50g/L1mL，生成白色沉淀。糖精鈉a.性狀：

34、無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦，在空氣中緩慢風(fēng)化，失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末，甜度為蔗糖的200-500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇。水溶液呈微堿性，在水溶液的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于100加熱2h無變化。將水溶液長時間放置，甜味慢慢降低。b.鑒別方法：1、取本品約20mg，加間苯二酚約40mg，混合后加硫酸10滴，用微水加熱至呈深綠色，放涼，加10mL的水和氫氧化鈉溶液1+25，溶液發(fā) 出綠色熒光。2、將鉑絲用鹽酸濕潤后，沾取本品試樣，在無色火焰中燃燒，火焰呈鮮黃色。3、取本品，加水5mL溶解，再加稀鹽酸1ml1+3，即析

35、出結(jié)晶，過濾，結(jié)晶用水洗凈，于105枯燥2h，測其熔點應(yīng)為226-230甜味寶：呈白色粉末狀，甜度為蔗糖的50倍，不含甜蜜素，不含糖精鈉。雙乙酸鈉：白色吸濕性結(jié)晶性粉末，略帶乙酸氣味，極易溶于水，150分解，10%的水溶液PH值為4.5-5.0?？ɡz a.性狀：白色或淺黃色粉末，無臭，無味，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。在熱水中或熱牛奶中所有類型的卡拉膠都能溶解?？ɡz不溶解于甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇和丙酮等有機(jī)溶劑。其水溶液具凝性，凝膠是熱可逆的。b. 鑒別方法：1取本品種4g，參加蒸餾水200Ml，加熱至80不斷攪拌直至本品溶解。用蒸餾水補充蒸發(fā)損失的水分，使溶液冷至室溫，變成半透明粘稠液體，并能

36、產(chǎn)生凝膠狀物2取CP溶液5ml，參加亞甲基蘭溶液1+100一滴，產(chǎn)生纖維狀沉淀。B-環(huán)狀糊精 a.性狀:白色結(jié)晶性粉末,無臭,味甜,溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮、熔點燃290-305，內(nèi)徑分子空隙0.7-0.8nm,比旋光度X25º+165.5本品在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸那么緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。b.鑒別方法:本品水溶液1+10滴加1-3滴稀碘液，呈黃色。明膠 a.性狀：白色或淺黃褐色,半透明,微帶光澤的脆片或粉末狀；幾乎無臭；無味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠，可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚

37、、氯仿及其他多數(shù)非極性有機(jī)溶劑,無雜質(zhì)。 b.鑒別方法：1取本品，加水50mL，加熱溶解制得試樣溶液。取5mL溶液，參加7.5%重鉻酸鉀溶液4份與10mg/100mL鹽酸1份配成的混合液數(shù)滴,即發(fā)生桔黃色絮狀沉淀.2取上述溶液1mL，加水100mL，搖勻后，加現(xiàn)配制的單寧液單寧1g溶于1mL乙醇，加水至10Ml數(shù)滴，即發(fā)生混濁，瓜爾膠 a.性狀：白色或稍帶黃褐色粉末有的呈顆粒狀或扁平狀，無臭或稍有氣味保水性強，經(jīng)低濃度可制成高粘度溶液。水溶液呈中性，有較好的耐堿性和耐酸性，參加硼酸或過渡金屬離子如Ti，瓜爾膠水溶液在一定PH值下粘度增加或形成凝膠。b.鑒別方法：1本品溶液中加少量硼酸鈉應(yīng)形成凝

38、膠。2半乳糖和甘露糖的鑒別按阿拉伯膠鑒別方法測定。其中點樣于色譜板上的標(biāo)準(zhǔn)液，應(yīng)含1-10ml半乳糖和甘露糖。黃原膠 a.性狀：類白色或淡黃色粉末，可溶于水，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。水溶液對溫度、PH、電解度濃度的變化不敏感，故對冷熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定。在低剪地速度下，即使?jié)舛群艿鸵簿哂懈哒扯取１酒匪芤壕吒呒偎苄?，即靜置時呈高粘度，隨剪切速度率增加粘度降低；剪切停止，立即恢復(fù)原有粘度。b. 鑒別方法：取300mL水于500mL燒杯中，預(yù)熱到80，邊攪拌200r/min邊加樣品和槐豆膠各，形成溶液后，連續(xù)攪拌30min攪拌時水溫不低于60，停止攪拌后，在室溫下冷卻2h，當(dāng)溫度低40

39、時，形成凝膠狀物。按上述方法制備不含槐豆膠的1.5%的樣品溶液作對照,對照無此膠狀物出現(xiàn)。刺槐豆膠：淺黃色粉末，無臭。皮凍粉：呈白色或淺黃色粉末，無臭。CMC：呈白色粉末，無臭。淀粉酶：卵磷脂：呈淡黃色至褐色半透明粘稠狀液體，稍帶特異性氣味，在空中或陽光照射下迅速變?yōu)辄S色。蘋果酸：呈無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍帶特異性氣味，有特殊愉快的酸味。沒食子酸丙酯(PG)：呈乳白色針狀結(jié)晶或白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末，無臭或稍帶苦味,水溶液無味,難溶于水,有吸濕性,對光不穩(wěn)定,易發(fā)生分解,對熱不敏感,注意儲存。BHA：呈白色或微黃色蠟樣結(jié)晶性粉末，稍帶特異的酚類臭和刺激性氣味，長時間光照顏色變深,不

40、溶于水,幾乎沒有吸濕性。BHT：呈無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭無味,對熱穩(wěn)定, 不溶于水。I+G：呈無色至白色結(jié)晶性粉末，無臭，有魚鮮味。 氯化鈣 a.性狀：白色堅硬的碎塊狀結(jié)晶,或片狀、粒狀、粉末狀，無臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微堿性。可溶于乙醇10%。吸濕性強，枯燥氯化鈣置于空氣中會吸收水分而成為潮解性的Cacl2.6H2O。5%水溶液的PH值為4.5-9.5。水溶液的冰點降低顯著-55。熔點772，相對密度2.152。f. 鑒別方法：本品溶液1+10呈鈣鹽反響和氯化物反響。葡萄糖酸-8-內(nèi)酯a.性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸，易溶于水，稍溶于乙醇1g/100M

41、l，幾乎不溶于乙醚。本品用于5%-10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定，它約153分解。b.鑒別方法：1向1mL本品溶液1+50參加1滴氯化鐵溶液1+10，呈深黃色。 2向5mL本品溶液1+10加0.7mL乙酸和1mL新蒸餾的苯肼，在水浴上加熱30min，冷卻并用玻璃棒刮擦內(nèi)壁，促進(jìn)結(jié)晶。所生成的結(jié)晶熔點為196-202。三聚磷酸鈉 (125為13%)，1%水溶液PH值約為9.5。能與金屬離子結(jié)合,無水鹽熔點622，并呈熔狀焦磷酸鈉。b.鑒別方法：本品應(yīng)呈鈉離子反響和磷酸鹽反響。1)鈉離子反響：將鉑絲用深鹽酸濕潤后，沾取本品少許，在無色火焰上燃燒，火焰呈鮮艷黃色鈉離子。2)磷

42、酸鹽反響：取本品中性溶液，加硝酸銀溶液20g/L，即發(fā)生淺黃色沉淀。沉淀在氨溶液2+3或硝酸銀溶液6mol/L中易溶解。六偏磷酸鈉：呈無色或白色玻璃狀無定體， 檸檬酸 a.性狀：有無水物和一水物之不同。為無色透明結(jié)晶或白色顆粒與結(jié)晶性粉末，無臭，有酸味。水合物在枯燥空氣中易風(fēng)化。1g本品分別溶于約0.5ml水,2mL乙醇和30mL乙醚。b.鑒定方法：1取少量本品用火灼燒，即緩慢分解，但不發(fā)生焦糖臭。2取樣液用4.3%氫氧化納溶液調(diào)至中性，加5%硫酸汞溶液加熱至沸,再加高錳酸鉀溶液1滴，振搖后紫色消退并產(chǎn)生白色沉淀。乳酸 a.性狀：為乳酸和乳酰乳酸的混合物，無色到淺黃色固體或糖漿狀澄明液體，幾乎

43、無臭或稍臭，有特異收斂性，味酸，酸味閾值0.004%，有吸濕性?？扇苡谒掖忌匀苡谝颐?。通常使用的為約80%的乳酸溶液。b.鑒別方法：1本品的水溶液1+10呈酸性。2本品溶液1+20用硫酸酸化，加高錳酸鉀溶液1+50加熱，即有乙醛氣味產(chǎn)生。檸檬酸鈉a.性狀：有結(jié)晶品二水物和無水物兩種。結(jié)晶品為無色晶體，白色或微黃色結(jié)晶粉末。無臭、味咸、有清涼感。常溫下恒定，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風(fēng)化性，加熱至50失去結(jié)晶水，受熱分解。1g二水物溶于1.5mL水25和0.6mL沸水,不溶于乙醇。b.鑒別方法：檸檬酸鹽反響，加2-3mg本品至15mL吡啶和5mL乙酸酐的混合液中，即呈紅色。香蘭素

44、a.性狀：白色至極微黃色結(jié)晶，具有香萊蘭豆特有的香氣和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。b.鑒別方法：取本品，加水10ml，加溫溶解，參加三氯化鐵溶液1+103滴時，顯藍(lán)紫色。將該溶液在80左右加熱5min那么變成褐色，生成白色或灰白色沉淀。乙基麥芽酚 a.性狀：白色粉末結(jié)晶。具特征香氣，稀釋時有甜的水果香氣，在室溫下較易揮發(fā)，但香氣較持久。1g約溶于55ml水，10ml乙醇，17ml丙二醇，5ml氯仿。b.鑒別方法：香氣鑒別。香精本公司現(xiàn)采用香精均為經(jīng)過實驗認(rèn)可的品種型號，驗收時應(yīng)注意產(chǎn)品商標(biāo)，型號是否與實驗用的一致。假設(shè)是，那么進(jìn)一步檢查其香氣、香味、色澤，澄清度25是否與同一型號的標(biāo)

45、準(zhǔn)相符合。另外，1g合格產(chǎn)品應(yīng)溶于700-1000倍水中或完全溶于300-500倍20%乙醇中。4.150PET瓶檢驗標(biāo)準(zhǔn):瓶口端面平整，螺紋應(yīng)圓滑無崩缺，瓶體成型飽滿，色澤均勻無氣泡，生料，冷斑，污點及霧狀發(fā)白。實際容量應(yīng)大于公稱容量1%以上。注入公稱容易注入20±5的冷凍箱中，8h后檢查其密封性能變化。4.151包裝箱檢驗標(biāo)準(zhǔn):各種箱體尺寸按要求進(jìn)行測量，紙箱尺寸。包裝箱印刷箱面圖案，文字清晰正確，深淺一致，位置準(zhǔn)確，折線居中，不得有裂破、斷線，重線等缺陷，箱上不得有多余壓痕線，箱面紙不許接拼，缺材，露楞，折皺透膠，污跡，箱里紙接拼不得超過二拼。4.152商標(biāo)檢驗標(biāo)準(zhǔn):各種商標(biāo)色

46、澤必須符合設(shè)計要求，商標(biāo)尺寸。圖案清晰，無重版而脫色，文字正確，版面完整無缺。紙箱：字跡清晰,深淺一致,位置準(zhǔn)確，挺立，有剛性,抗壓強度高，涂布白板紙、木漿掛面、不許拼接、露愣、折皺。禮盒:復(fù)膜。印刷、挺立同上。包裝袋：圖案清晰，無脫版，無油墨、污點，無異味，熱合局部結(jié)實、牢固。4.156:滾子：寬度、印刷、材料、標(biāo)簽。 附：包裝袋明細(xì)表品名克重規(guī)格供給商材料要求牛肉干柳絲、新13g15.7*10*6絲*華夏OPP/CPP新26g廣萊OPP/CPP新45g金利達(dá)OPP/CPP 轉(zhuǎn) 60g金利達(dá)OPP/CPP70g華日陽面OPP/PET/CPP陰面OPP/PET鍍鋁/CPP140g華日陽面OPP/PET/CPP陰面OPP/PET鍍鋁/CPP新100g金利達(dá)太陽200 g華夏OPP/CPP190g*7絲*對角36金泰OPP/CPP200g30.5*20*8絲*對角*36華夏OPP/CPP400g金利達(dá)OPP/CPP牛肉干膜14*9*5絲魯州OPP